1樓：無名
石鍋魚的主要選用新鮮的草魚來進行製作。石鍋魚的做法非常講究，在切魚片的時候，切出來的魚片要看上去又長又厚。魚片在入鍋前都必須用油瀝過一遍，如果選用的魚不是鮮活的，那麼魚片都是直的。
除此之外，石鍋魚的作料也是非常重要的，一般需要姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬等等。這些作料要先分別加工，才可以進行製作。還有一點不可忽視的是它的高湯。
石鍋魚的高湯一般採用牛骨熬製，小火慢熬幾個小時，即成高湯。
且做魚的石鍋要選用天然石材，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圓厚實，足足有20斤重。 每一張飯桌中間特意設定乙個空槽，用來放置石鍋，石鍋魚就用空槽裡的煤氣灶加熱。石鍋的好處，在於是用天然含有對人體有益的有機礦石雕刻而成，經過煮製。
會產生對人體有益的鈣、鋅等礦物質。
2樓：帝都小女子
石鍋魚主要是用草魚做，以」清湯石鍋魚「為例。做法如下：
原料：草魚一條約1800克，薑片5克，蔥節5克，香菇20克，紅棗10克，枸杞5克，西紅柿50克，小蔥段10克。
調料：鹽16克，味精15克，雞精3克，胡椒粉8克，料酒10克，雞蛋乙個，澱粉20克，清湯2250克，豬油150克。
製作：1、將紅棗、枸杞用溫水泡軟，香菇切條，用熱水燙一遍，西紅柿切片，小蔥切成段待用。
2、草魚去鱗、鰓和內臟，洗乾淨，剁去頭尾，去骨，將魚肉抹刀片成5厘公尺長、厚0.3厘公尺的片，魚頭劈開，魚骨斬成5厘公尺長的菱形塊，沖洗乾淨。
3、魚頭、魚骨用3克鹽、5克味精、3克雞精醃10分鐘，魚片用3克鹽、5克味精、5克料酒醃10分鐘，用蛋清和澱粉上漿待用。
4、炒鍋放入豬油燒至六成熱，入蔥節、薑片炒香，倒入魚骨、魚頭中火煎香，烹入5克料酒，倒入清湯，用中火燒沸改小火打去浮沫，加入10克鹽、5克味精、8克胡椒粉調味，待魚骨成熟時，撈出魚骨、魚頭，將其放入燒熱的石鍋內。
5、將醃好的魚片入魚骨湯鍋內滑熟，然後同湯一起倒入墊有魚骨的石鍋內，撒上紅棗、枸杞、西紅柿片、香菇條、小蔥段即可。
3樓：匿名使用者
只要是淡水魚都可以做的，像草魚、鰱魚都是可以做石鍋魚的
如何做石鍋魚
鍋魚的做法能夠總結為四個字 煞 片 醃 炸。第一步 選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗 腮 鰭 腹內五臟，然後把魚核心一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨初心片，片下的魚肉與殘存的魚排 魚頭號橫著切成段。第二步 醃製。把上述魚段用食鹽醃製。醃製的時間我們就能夠組織調料了。第三步 把炒勺動怒，倒入食用油...
做酸菜魚用什麼魚好，做酸菜魚要買什麼魚呢
草魚用料 草魚1只 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙10ml鹽 適量雞精少量糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法1先處理魚，將魚片成魚片 2先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭 3緊貼魚骨將魚身...
幹鍋魚雜怎麼做，幹鍋魚雜的簡單做法 幹鍋魚雜怎麼做最正宗
主料 魚仔1斤 魚鰾100克 魚白100克。調料 辣妹子醬少許 鹽3克 味精2克 色拉油50克 青紅椒15克 蔥5克 姜10克 蒜8克。製法 1.將魚仔 魚鰾 魚白洗淨 2.將油過入鐵鍋中加熱，後將魚仔 魚鰾 魚白分別放如鍋中煎炒後，加湯少許，分別放入調料，烹製3分鐘後，盛入幹鍋中即可食用。提示 煎...