1樓：a山巔之最
炒鴨腸【菜系】
粵菜 【做法】
菜譜名稱 炒鴨腸所屬菜系 粵菜所屬型別 特色粵菜基本特點 鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質地清淡脆嫩，略有酸辣美味。基本材料 鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調料香油6克，紅辣椒油10克，蔥薑油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
(1)把鴨腸上的白油擇乾淨，去掉盲腸、直腸，剖開洗乾淨。然後慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆裡，加上鹽(24克)、醋(75克)，浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出《白泡沫時，馬上用水洗淨。 (2)揉好後，把腸子放在開水裡燙一燙，當燙到稍一捲縮起來、顏色變白時，盡快地撈出放進涼水中，解開線繩。
(3)等腸子泡涼後，撈出切成7～8厘公尺長的段，然後再放入開水裡燙一下，瀝淨水分待用。 (4)把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成清汁。 (5)把炒勺放旺火上，倒入蔥薑油，燒到冒青煙時，加入調好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然後再滴入香油即成。
2樓：
最喜歡鴨腸那種嚼勁十足的口感，這麼做實在太好吃了
新鮮鴨腸怎麼炒好吃
3樓：
最喜歡鴨腸那種嚼勁十足的口感，這麼做實在太好吃了
4樓：勵君豪
新鮮的鴨腸，我們可以用香辣醬來炒，是非常好吃的，加入小公尺椒五非常好吃，有口味
鴨腸怎麼做好吃？
5樓：格調
雙椒爆鴨腸：準備用料：鴨腸200g、麵粉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、油鹽適量、泡椒20顆、紅辣椒4顆、熟花生公尺1把
1、準備好原材料；
2、用鹽搓洗鴨腸，沖洗乾淨；
3、再加入麵粉揉洗鴨腸， 沖洗乾淨；
4、將花椒、八角和桂皮放入鋼球中煮水，水開後繼續煮上兩、三分鐘；
5、下入洗好的鴨腸， 鴨腸微微打卷後撈出切成小段；
6、鍋中留少許油，下入泡椒、大蒜片和紅辣椒一起爆香；
7、再下入剛焯過水的鴨腸翻炒；
8、加入適量的生抽、料酒和鹽調味料， 翻炒均勻；
9、出鍋前加入花生公尺翻炒即可；
10、出鍋裝盤。
6樓：自娛自樂說今宵
可以做乾鍋鴨腸。具體做法如下，首先準備材料：鴨腸：
一斤、油：一勺、鹽：一勺、青辣椒：
兩個、紅辣椒：乙個、生抽：兩勺、蔥：
3克、姜：5克、蒜：5克。
1、把鴨腸洗淨，然後放入煮鍋中焯一下水，再撈出來切段備用，青紅椒用清洗清洗乾淨，然後切段備用，蔥薑蒜用清水清洗乾淨，然後切末備用。
2、準備一口乾淨無水的鍋，然後置於火上燒熱，再將鴨腸放進去幹炒。
3、用筷子不停攪拌，將鴨腸的水分炒乾。
4、準備乙個乾淨無水的大碗，然後把炒幹水分的鴨腸盛出，放在一旁備用。
5、盛出鴨腸後，倒入適量的食用油燒熱，然後放薑、蒜爆香。
6、加入青紅椒稍微炒至微微變軟。
7、倒入鴨腸，翻炒至油滑。
8、加入鹽，然後淋入少許生抽，翻拌均勻即可出鍋。
9、完成。
鴨腸髒非常適合乾燒，經過長時間的小火燒製，湯汁滲入腸內，口感微微q彈，油而不膩，香氣撲鼻。
7樓：哀萱彤
鴨腸這麼做，太巴適了。
8樓：小嫣老師
將鴨腸加入適量的食用鹽與醋，揉洗後再用清水沖洗大約三到四次，主要去除鴨腸的腥味和髒東西，為了健康仔細清洗。將鴨腸切成大約十公分左右的段，作為備用。可以把芹菜也切成段作為備用。
配料方面需要將薑切成細絲，把蒜切成片。鴨腸在炒之前最好用水焯一下，焯的時候一定要注意時間，只要看到鴨腸稍稍一捲起，顏色變白的時候，迅速將其撈出放入涼水中。
**熱鍋，鍋裡放入適量的食用油，可以適當的多點，油燒熱後再放入姜、蒜一起炒出香味。配料炒香後再加入一勺的郫縣豆瓣醬炒出紅油。然後放入兩勺的剁椒翻炒，剁椒味道屬於酸辣型，所以要等待剁椒炒出酸辣味。
把已經焯過水的鴨腸全部倒進鍋裡迅速進行翻炒均勻。最後再把切好的芹菜一起放入鍋中，根據個人口味輕重加適量的白糖與鹽，然後炒勻後再出鍋。
9樓：趙叔叔哈
香辣滷鴨腸的做法：
1.粗處理過的鴨腸乙份。
2. 清理乾淨鴨腸的油，雜物等。
3. 坐鍋燒水，水中加料酒，少許花椒，給鴨腸再次淖水。
4. 在流動的水下，沖洗乾淨瀝水備用。
5. 老滷水，其它配料準備。
6. 砂鍋中先加入老滷水，開小火。
7. 待老滷水煮溶化的時候，下準備的香料。（特辣王提前剪開）8. 加生抽醬油。
9. 加老抽醬油。
10. 加滷水汁。
11. 加入五香粉和精鹽。
12. 大火燒開後轉小火熬煮5分鐘。
13. 加瀝水的鴨腸。
14. 滷煮15分鐘。
15. 關火蓋上蓋子浸泡2小時，撈出即可享用啦。
10樓：遇璠摩衛
用料鴨腸200g
韭菜花300g
乾辣椒適量
食用鹼適量
大蔥適量
姜適量花椒適量
八角適量
生抽適量
桂皮適量
胡椒適量
步驟1.
用食用鹼來清洗鴨腸；
2.洗過的鴨腸再用水沖洗，
重複一，
兩次；3.燒鍋水，加入花椒，乾辣椒，薑片，大蔥段，八角，桂皮等大料，
加入適量的料酒和醬油，
熬煮三分鐘，
再下入洗好的鴨腸
4.煮開後再上兩，
三分鐘，
瀝乾控水，
切成小段；
5.準備好其他配料，
韭菜花，
新鮮紅辣椒和姜；
6.將鍋燒熱，加入適量的油，
下入紅辣椒和姜爆香；
7.下入韭菜花翻炒；
8.翻炒到韭菜花微微發軟時下入炒過的鴨腸一起翻炒；
9..翻炒幾下後加入鹽和胡椒調味；
10.翻炒均勻即可，出鍋裝盤。
小貼士1.
我在超市買的鴨腸，已經預處理過了的，中間的油脂已去掉（如果沒去，要自己動手喲），但異味還是很大，所以回家後自己再用食用鹼清洗兩，三道；
2.焯水不僅能進一步去除異味，
而且提前讓鴨腸預熟，
記得焯的水是加入姜，
大料，生抽等調味料，這樣能幫助去除異味；
3.為了保持鴨腸的脆感，斷生即可，以免過老，影響口感，所以焯水的時間不要過長，所以將焯的水先熬煮一下，才能讓材料發揮更大的功效；
4.這是道快炒菜，鴨腸已提前處理，所以先煸炒香料，再炒韭菜花，發軟後下入鴨腸，加入調味料一起翻炒均勻即可。
11樓：利霞聊雜事
鴨腸怎麼做好吃，教你一招開胃下飯，吃起來一點腥味都沒有
12樓：吃翔也可愛
想要鴨腸醃製的好吃，那麼胡椒粉和辣椒麵是必不可少的醃製食材了，放入這兩種食材，再放入生抽醃製24個小時，味道非常好吃。
13樓：
最喜歡鴨腸那種嚼勁十足的口感，這麼做實在太好吃了
14樓：nill芒果
蔥薑蒜乾辣椒花椒爆炒，火鍋涮著吃，做成辣鴨頭的口味。鴨腸在我這裡喜歡火鍋涮著吃比較能體現鴨腸本身的韌勁與火鍋的辣味相結合，簡直好吃到**。
15樓：熱帶魚與威士忌
天氣熱葷腥的東西都不怎麼讓人有食慾。我們可以選擇一些葷就可以提起人的食慾，看起來也不是那麼油膩，比如說鴨腸，做一道青椒炒鴨腸，口感清爽，很是下飯。
16樓：
將鴨腸洗淨，放入碗中，倒入食用鹽，料酒，生薑，生抽等攪拌均勻。醃製15分鐘左右就好了，這樣醃製出來的鴨腸特別好吃。
17樓：撒哈拉的海豚
首先把鴨腸洗乾淨，然後用鹽搓，醃製一會兒，再洗乾淨放入料酒，蠔油，十三香放兩片姜，放一片檸檬，醃製就好了。
18樓：豆豆家的小鴿子
做鮮椒鴨腸、車前草拌鴨腸、香菜拌鴨腸好吃。香菜拌鴨腸的做法如下：
1、將鴨腸洗淨煮熟切段，香菜擇洗淨切段待用。
2、鴨腸、香菜用鹽、花椒麵、芝麻油拌勻即可。
19樓：匿名使用者
可以做魔芋鴨腸
1、鴨腸剖開，刮淨汙垢油膜。
2、將鴨腸下沸水鍋中燙2～3分鐘，撈出切5厘公尺的段備用。
3、將魔芋絲用開水燙一下，控乾水，墊在盤中，鴨腸放上面，另將紅油、薑汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內調勻，淋在鴨腸上面，撒上小蔥末、黃豆即成。
20樓：半盒夏
鴨腸的做法有很多，以下幾種又簡單又好吃。
做法1：涼拌鴨腸
做法2：彩椒炒鴨腸
做法3：辣炒鴨腸
做法4：白灼鴨腸
做法5：水煮鴨腸
21樓：八月讀書
個人喜歡吃絕味的鴨腸，所以自己會將鴨腸做成絕味的味道。
先將蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，鹽，白糖，生抽按比例調好，將鴨腸放到調好的醬裡蓋上保鮮膜醃製1個小時左右，讓他入圍，再熱鍋將蔥，姜，蒜，辣椒，生抽，鹽，白糖，生抽翻炒一小會後放入鴨腸一起翻炒，放點水燜一下。很入味哦。
炒鴨腸怎麼做好吃
22樓：臺明哲
炒的時候不要炒老了就行。
23樓：語過添請
來了南方，才知道有鐵板鴨腸這麼個美食，每次路過東關街我們都會去吃30串，後來乾脆自己在家買來做，味道不輸鐵板的喔
一、材料
主料鴨腸100克柿子椒100克
輔料青蒜5克
調料食鹽5克醬油10克醋10克味精2克香油5克小蔥5克黃酒15克辣椒油10克蔥油30克
二、炒鴨腸的做法
1.將鴨腸上的白油擇淨，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗淨；
2.理順後，從腸子中間用線繩繫起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當出現白沫時，立即用水洗淨；
3.再將腸子放在開水裡燙一下，待稍一捲起、顏色變白時，迅速撈出入涼水中；
4.去掉線繩，切成長7.3 厘公尺的段，再用開水燙一下，瀝淨水；
5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁；
6.將蔥油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到將要冒青煙時，倒入調好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
三、烹飪技巧
1、鴨腸質地柔嫩，用旺火熱油速炒，可以保持柔嫩的特點；
2、「炒鴨腸」的配料是根據季節而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜。
四、菜品特色
此菜鴨腸潔白，青椒碧綠，油汁紅彤；柔嫩清淡，鹹鮮可口，微有辣味。價廉物美，好看好吃。
24樓：臺慧利
用火翻炒一下，放一點醬油 ，放一點胡椒粉。
25樓：
最喜歡鴨腸那種嚼勁十足的口感，這麼做實在太好吃了
鴨腎怎麼炒好吃？
26樓：惲海冬
主料：鴨腎2只、苦瓜1條。
輔料：耗油1勺、醬油1勺、植物油2勺、鹽0.5勺、蒜頭2顆。
1、鴨腎切花，用鹽洗淨。耗油醬油醃製5分鐘。
2、在醃製鴨腎時洗切好苦瓜。
3、鍋熱下油，爆香蒜頭。
4、倒入鴨腎大火翻炒。
5、炒至鴨腎變色倒入苦瓜。
6、繼續大火翻炒。
7、苦瓜炒軟，加入鹽。
8、最後大火收汁即可。
9、成品圖如下。
27樓：姬覓晴
鴨腎可以和蒜薹一起炒成好吃的孜然蒜薹炒鴨腎，常見做法如下：
準備材料：蒜薹適量、鴨腎幾個、大蒜適量、孜然粉適量、蠔油適量、醬油適量、鹽適量、清水適量
1、首先蒜薹切段，用鹽抓均；
2、鴨腎抓鹽，用開水燙下濾幹；
3、熱油放蒜薹翻炒均勻；
4、蒜薹盛起備用；
5、熱大蒜公尺，加入鴨腎翻炒；
6、加入調料，蠔油，醬油，少少鹽，孜然粉；
7、加入適量清水燜熟；
8、加入蒜薹，炒均；
9、最後裝盤上桌即可食用。
鴨腸炒芹菜怎麼做好吃,芹菜炒鴨腸怎麼做好吃芹菜炒鴨腸的家常做法
步驟鴨腸來炒芹菜 的做法步驟源11.將滷好的鴨bai腸和芹菜洗淨切段。du鴨腸炒芹zhi菜的做法步驟22.鍋中倒入清水燒dao開後放入芹菜過濾掉。鴨腸炒芹菜的做法步驟33.將鍋中的芹菜過濾掉水分。鴨腸炒芹菜的做法步驟44.熱鍋下油後放入大蒜子和薑絲爆香。鴨腸炒芹菜的做法步驟55.倒入鴨腸煸炒一下。鴨...
泡椒鴨腸怎麼做好吃，鴨腸怎麼做 泡椒鴨腸的做法
食材用料 鴨腸泡椒白酒鹽 醋油花椒料酒 醬油蔥段 薑末泡椒鴨腸的做法 1.把鴨腸稍微剪短一點，理順後放入盆裡，清洗一遍2.加少許鹽 白酒 醋浸泡一會 3.用手揉搓出白泡沫後，活水反覆沖洗 4.洗淨後的鴨腸倒入料酒，少許醬油 蔥段 薑末，抓勻碼味 食材明細 鴨腸適量 泡紅椒適量 花椒適量 泡姜適量 泡...
滷麻辣鴨腸怎麼做好吃
原料 鴨脖子1斤，蔥半根，姜1小塊，調料 大料1顆，乾辣椒50克，花椒50克，草果1個，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香葉3片，生抽3湯匙 45ml 老抽2湯匙 30ml 鹽1茶匙 5克 糖1茶匙 5克 做法1 將鴨脖子洗淨後，用刀剁成8厘公尺長的段。2 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，...