1樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
鹽水鴨。食材：鴨肉、八角、花椒、蔥薑、料酒、
調味：食鹽、
1、準備半隻鴨肉，重量大約350克，將外表沖洗乾淨，控乾多餘的水分。
2、花椒八角先炒香，接著下入食鹽，把鹽微微炒成黃色，接著下入蔥薑，繼續翻炒出味道，整個過程大約5分鐘。
3、將炒好的調料，均勻的塗抹在鴨子上，按摩均勻，肉厚的地方，多揉一會兒，用牙籤扎一下最好，更能方便入味。
4、用保鮮膜封裝起來，仔細包嚴實，然後放進冰箱中醃製起來，時間要48個小時。
5、等煮的時候，涼水下鍋，放入料酒，以及一顆八角，兩片香葉，一塊桂皮，一片白芷，水量要沒過鴨肉，大火燒開3分鐘後，轉成小火煮30分鐘，關火再燜乙個小時。
6、等時間到了，掀開蓋子，晾涼後切塊，裝盤即可食用。
做法有點類似於白切雞，整個過程都不能大火，鹽水鴨是用小火慢慢焐熟的，名字叫鹽水鴨，但並不是用鹽水煮鴨子，要先用炒香的鹽醃製，煮好後還要浸泡。
鴨子在製作的時候，不需要焯水，因為成長期只有2-3個月，腥味不是很重，經過醃製和烹煮，還要料酒、花椒和蔥薑的加入，腥味微乎其微，煮鴨子必須用小火，能保留鮮嫩的口感，不會把鴨皮煮破。
2樓：巨蟹我為遊戲狂
蒸鹹鴨腿原料：鹹鴨腿2個、小蔥2根、姜幾片。
蒸鹹鴨腿做法：
1、鹹鴨腿沖洗乾淨後，剁成塊放入稍淺點的盤子中；
2、放上幾片薑片，倒入少許點料酒；
3、電飯鍋中放適量的冷水，把盤子裡的鹹鴨腿隔水蒸40分鐘；
4、當用筷子可以輕易的戳進鴨腿時，就可以將鴨腿取出；
5、取出蒸好的鹹鴨腿，稍微撒點香蔥段拌一下即可。
鹹鴨腿怎麼做好吃
3樓：西里魔力多
主料：鴨腿2只。
輔料：鹽焗雞粉適量、糖適量、鹽適量、酒適量、花生油1匙1、備材料。
2、鴨腿洗乾淨後用，吸去水分，把鹽焗雞粉與其他調味料均勻地抹在鴨腿上3、鴨腿醃上4小時以上。
4、醃好的鴨腿冷水入鍋蒸30分鐘。
5、蒸好鴨腿濾去水分，置烤盤上，抹上花生油6、大容量電烤箱120度熱，開啟熱風開關。
7、鴨腿放烤箱中低溫120烤90分鐘以上。
8、烤至鴨腿8成乾，取出晾涼切件即可食用。
4樓：1燕子
涼拌紅燒鴨腿是一道魯式官府菜，也是一到健康菜餚。紅燒鴨腿的主料鴨腿的營養價值很高，富含多種微量元素和氨基酸，有溫補身體、健身養顏的作用。紅燒鴨腿具有色澤紅潤、味道鮮美、口感柔韌、開胃下飯的特點。
紅燒鴨腿的製作方法十分簡單，很適合在家庭條件下製作。
5樓：郭秀愛戲裳
剁成小塊，出個水，燒白湯的，裡面在加些你喜歡吃的食材……這種做法燒出來蠻好吃的，鴨腿不要煮化了，要不然沒嚼勁不好吃……望採納。
燒鴨腿做法
6樓：爵爺的網路
一、經典紅燒鴨腿做法。
夏季虛火大，要是得了口腔潰瘍，吃海鮮類會發，牛羊肉也容易上火。鴨子就不同了，比較溫和，紅燒吃最好。
1.鴨腿皮朝下放入少油的鍋中煎。
2.把皮下脂肪的油煎出去後倒出，翻面煎香。
3.薑切片。
4.把鴨腿推至鍋邊，放入薑片煎香。
5.加醬油，生抽，糖，料酒和鹽翻炒均勻。
6.加入花椒和熱水大火煮開小火20分鐘。
7.最後加雞粉大火收汁即可。
美味秘笈——鴨腿提前一天用生抽，糖，料酒醃製放冰箱隔夜會更入味。()
二、少油版紅燒鴨腿。
1.鴨腿擇去細毛毛後洗淨。
2.幹香菇冷水洗淨後用溫水泡發20分鐘。
3.鴨腿、大料、蔥、姜同時放入冷水鍋中開大火焯5分鐘，去掉裡面的血沫。
4.焯好的鴨腿。
5.取出炒好的鴨腿待用。
6.啤酒一瓶待用。
7.鴨腿再次放入鍋中煸炒倒入生抽上色。
8.再倒入一瓶啤酒燉煮，啤酒烤鴨去腥提高鴨腿的美味，開大火燒開後改小火慢燉。
9.再倒入泡好的香菇一起燉煮。
10.放入花椒粒提味去腥。
11.加入適量的鹽。
12.加入白糖一起燉煮20分鐘後，等鍋裡的湯燒的差不多就開大火收汁了，可以出鍋了。
美味秘訣：1、鴨腿收拾乾淨最好是在開水鍋裡焯一下，這樣可以去除腥味和血沫。
2、配上香菇一起燉可以增加鴨肉的香味，幹香菇快速泡好的竅門就是把洗淨的香菇放入乙個密封的容器裡加入適量溫水，開好蓋子後用雙手快速晃動，幾分鐘就可以把幹香菇泡開。
3、燉鴨腿先開大火燒開後，再用小火慢燉這樣肉質不會燉老。吃的時候味道鮮美不會塞牙。
三、醬鴨腿的做法。
1.鴨腿洗淨，多換兩次水，去掉部分油脂。
2.冷水入鍋，大火燒開後，撇去浮沫。
3.拿出放入盆中備用。
4.大蔥洗淨切段，薑切片，適量蒜瓣備用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香葉、乾辣椒準備適量，裝入配料盒中或自製紗布袋放入其中備用。
5.鍋中放入適量冷水，下蔥段、薑片、蒜瓣大火燒開。
6.水開後，把焯過水的鴨腿和調料袋放入鍋中，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燉。
7.準備醬油乙份，生抽的話可多些，老抽色澤較重，適量新增。
8.用筷子能輕鬆扎透鴨肉的時候，再適量加入一些醬油、冰糖。蓋上鍋蓋，小火燉煮45分鐘左右，中火收汁（一起過。
9.把燉好的鴨腿裝入盤中，晾透晾涼。
10.切鴨條擺盤即可。
烹飪技巧：這道菜切條不切條都可，看個人喜好，整隻鴨腿啃起來也不錯。
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