1樓：匿名使用者
所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚裡要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結果,產生了一種獨特的甜酸味,由於這道菜太開胃了,以後的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",於是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉移到作料的香味,再轉嫁到肉絲的烹調上,儘管肉絲裡並沒有魚.這裡我們看到了語言在修辭方法上的概念轉移.
2樓：
做這樣菜的罈子辣椒是把活的鯽魚放進去一起泡製的
我在電視上有看做法
3樓：昝元正
我聽我姐說因為用了魚的湯汁~~`就魚香了~~``哈哈哈~~~這麼簡單
4樓：頖逆
哦,因為用魚湯了吧,呵呵,想的
5樓：匿名使用者
是去因為蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等調料是四川吃魚的配料而得名而來！
6樓：隨風逐浪8開心遨遊
魚香味特點：鹹甜酸辣四味並重，蔥薑蒜味濃
來歷：相傳以前在四川有一戶生意人家，他家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另乙隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
7樓：匿名使用者
魚香肉絲**於川菜。
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另乙隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句「怎麼好吃是用什麼做得」，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。
8樓：蘭若詩
因為吃起來有魚的香味唄
9樓：鬱一凝
是辣的意思吧，魚香茄子不就是嗎？
魚香肉絲裡面沒有魚，為什麼還叫這個名字？
10樓：時光火車不停留
我們平常吃飯的時候總是會做到一道菜，然後菜就是叫魚香肉絲。做的魚香肉絲裡面是沒有魚肉的，很多人為什麼沒有魚肉還會叫魚香肉絲？魚香肉絲是一道川菜，魚香肉絲起源地是四川。
11樓：北慕
魚香肉絲這個名稱，則是抗戰時期由蔣介石的廚師定名的，然後流傳至今。魚香肉絲，此菜跟魚沒有半點關係，魚香肉絲的「魚香」，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的。
魚香肉絲是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬川菜。川菜魚香肉絲是一段很經典的菜。
魚香肉絲裡面是沒有魚的，先說一下為什麼會叫魚香肉絲，聽說以前有一戶人家非常喜歡吃魚，喜歡做魚麵放，蔥薑蒜等配料，有一天做些做魚的配料還有，他不想浪費掉，就把做魚的配料放在別的菜裡面炒，她老公回來了吃了這道菜非常好吃，問老婆是怎麼做的，他老婆就告訴他了，這就是魚香肉絲的來歷。
做魚香肉絲準備材料有，里脊肉，紅蘿蔔絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲。先把里脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往乙個方向攪，再放一點醬油，乙個蛋清
，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻
，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。
紅蘿蔔絲也用相同多方法，鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
12樓：職場小銘
魚香肉絲"是四川菜的一種,廚師在烹調時加入了姜,蔥,蒜,糖,醋等調料,使之帶有魚香的口味,因而叫魚香肉絲.
13樓：高中陳老師
因為它的味道像極了魚香的味道，就如同老婆餅裡面沒有老婆，珍珠奶茶裡面沒有奶茶是同乙個道理。
14樓：小玉聊社會
乙個菜裡面並不是非要有這個原材料才能叫這個名字，就比如老婆餅裡面沒有老婆，獅子頭裡面也不敢有獅子一樣。
15樓：職場小蔣
因為裡面有魚的香氣，其實很多時候，並不是一定需要那個東西才會有那個氣味。
16樓：笑飲孤鴻
魚香肉絲是因為這道菜裡面有魚的香味，並不是說裡面有魚肉，前面就已經說了有魚香味，
17樓：那就
魚香肉絲，很著名的菜，這道菜裡面會摻含豬肉還有木耳等，可炒出來之後有魚的味道，所以就會叫做魚香肉絲
18樓：
這個菜通過調料的調味，會使這道肉菜變得有些魚香味道，主要是調料來提味的。
19樓：少奶奶
其實這個問題也困擾了我很久，我覺得可能是因為魚香肉絲聞起來很像魚的味道，所以才會叫這個名字。
20樓：啊洋
雖然說魚香肉絲裡面並沒有魚，但是這道菜卻能夠吃出魚肉的味道，所以才被人叫做魚香肉絲
21樓：樓上老易
這只是根據菜品名還有味道來取的，他為什麼要叫這個名字？你要問取魚香肉絲名字這個人。
魚香肉絲裡沒有魚，為什麼還要叫他魚香肉絲？
22樓：
這就要從這道菜的來歷說起了。相傳很久以前，有一戶四川生意人家，這家人尤好吃魚，因此對做魚的用料也很講究。每次做魚，必然會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。
一日，女主人做完魚後調料有剩，卻又不願浪費，隨即就用剩下的佐料炒了肉絲。但是女主人自覺味道或許不好，害怕丈夫回來吃後責怪，正在躊躇之間，男主人推門而入。或許是因為當天男主人太餓，竟然進屋後直接用手抓起那道用做魚剩下的佐料炒出來的肉絲，直接往嘴裡塞。
結果男主人對此菜大加讚賞，並且向妻子詢問做法。
因此菜是用燒魚的配料炒製的，因此，後來人們就把這樣的炒製方法稱為魚香炒，魚香肉絲的名字也就應運而生。
1.幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;
2.做這個菜盡量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香;
3.肉絲醃製時最後加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時更容易散開。
特點：色澤紅亮，入口爽滑，肉質細嫩，酸辣鹹甜。
23樓：夏洛觴
魚香肉絲川菜代表精典菜。色澤紅亮，鹹鮮酸辣。魚香味是川菜傳統味型之一，其特點：
酸辣鹹辣，四味均衡，姜蔥蒜味突出。魚香肉絲的主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各不相同，但大多數做法為胡蘿蔔、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質地鮮嫩。
作為川菜的靈魂之一——魚香味兒，是很多人的心頭愛。但是也有人納悶，魚香魚香，為什麼沒有魚呢？
這就要從魚香肉絲這道菜的來歷說起了。
相傳在很久以前，在四川有一對夫妻是做生意的，他家人都喜歡吃魚，對魚的做法也是十分純熟，用料自然也特別講究。每次做魚，這家人都喜歡會放入姜、蔥、蒜、酒、醋、醬油等去腥調味的佐料。有一天，女主人在做完魚後發現鍋中還剩下很多佐料，覺得倒掉太過浪費，於是又切了些肉絲，用剩下的佐料將這些肉絲炒了。
剛炒好，男主人回來了，因奔波了一天，男主人十分飢餓，伸手就撈著剛炒好的肉絲吃，結果發現十分美味，就問妻子是如何做的。妻子如實相告，因為這道菜是用做魚的佐料炒的，後來就被叫做魚香。
還有一點，炒魚香肉絲加了四川做魚最常用到的泡椒，四川人民對魚的味覺記憶中，泡椒味佔據很大一部分，所以魚香肉絲也有「魚「味。其實魚香的調料是由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為「魚香」的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。
所以綜上所述，不難得出，魚香並不是說有魚，魚香只是一種風味，與醬香、鹽焗等類似。
24樓：安錦流光
做魚香肉絲準備材料有，里脊肉，紅蘿蔔絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲。先把里脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往乙個方向攪，再放一點醬油，乙個蛋清 ，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻 ，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。
紅蘿蔔絲也用相同多方法，鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
25樓：白改雨
不是是真的說裡面有魚，為了吸引消費者，一股魚香味所以被稱作魚香肉絲。
26樓：他咯兔卡
這個是因為他做出來之後有一股魚香味所以被稱作魚香肉絲。
27樓：不羨仙
應為魚香只是一種味道，吃起來像魚罷了老婆餅為什麼沒有老婆乙個原理。
28樓：轉身回眸之間
只是乙個名字的來歷故事，並不是說裡邊的魚就是真的魚。
29樓：這很撩妹
因為它雖然沒有魚肉，但是可以散發出魚肉的香味。
30樓：
魚香肉絲只是乙個名字而已，取乙個名字，不需要根據實物的材料來取。
31樓：四十隻獅
因為名字只是一種稱號罷了，老婆餅裡也沒有老婆。
32樓：淘淘淘奇
這只是一種稱號，並不是是真的說裡面有魚，為了吸引消費者。
魚香肉絲裡沒有魚，為什麼還叫魚香肉絲呢？
33樓：安錦流光
做魚香肉絲準備材料有，里脊肉，紅蘿蔔絲，青辣椒紅辣椒絲，木耳絲。先把里脊肉切成絲，放點鹽料酒胡椒粉13香攪拌均勻，往乙個方向攪，再放一點醬油，乙個蛋清 ，繼續攪拌均勻，再放生粉，放點食用油攪拌均勻 ，鍋中放油燒至五成熱，把油倒出來，再放油，這叫熱鍋冷油，把肉絲下鍋，用筷子攪拌一下，不要讓它黏住了，十幾秒鐘就可以出鍋。
紅蘿蔔絲也用相同多方法，鍋中放油，放大蒜子薑片，郫縣豆瓣醬，爆出紅油，把剛才準備好的，紅青辣椒絲，木耳絲，倒入鍋中，放肉絲紅蘿蔔絲，爆炒幾下，下點魚油，雞精味精，胡椒粉，放點生抽，用大火爆炒十幾秒鐘，用生粉，勾點芡，就可以出鍋了。
關於魚香肉絲的做法。為什麼飯店的魚香肉絲裡面的筍條切的特別整齊家裡的筍一切就裂開了還有它的
飯店裡切肉，都是把肉快冷凍了稍微化化凍就切，紅油是因為放的紅油豆辨醬，至於筍就和刀功有關了 做過筍的朋友，會有個體會，筍如果切絲的話，會掉渣滓，而且絲不容易切成條，很容易斷。而且直接炒的筍，有股很濃的澀味 毛筍的澀味更重，竹筍好一些 怎麼處理這些問題呢？用水焯一下就全解決了。鍋中做熱水，水開後，將筍...
為什麼叫 魚香肉絲
一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒 糖醋為主要調味品製作的菜餚的口味。二是此菜調味品中所用的泡辣椒有直接關係。因為正宗的 傳統的泡辣椒在醃製時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。2 魚香肉絲為什麼要選用泡辣椒來調味 正規的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫...
魚香肉絲屬於什麼菜系，魚香肉絲屬於那個菜系？
因為，在製做魚香肉絲菜中，必不可少的原料中有一味 泡辣椒 四川郫縣豆瓣醬也可 所以，此菜屬於 川菜系。此菜中，沒有魚，做出來卻有魚香味較濃的。很好吃！魚香肉絲屬於那個菜系？魚香肉絲是哪個菜系的菜？魚香肉絲是屬於一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒 ...