1樓：北漂hr愛讀書
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回答親，按照以下步驟做出來的最好吃
1準備食材肉末蔥末、薑末、荸薺末、料酒、鹽、糖、醬油、澱粉3團成獅子頭生坯
4乙個雞蛋加3湯匙澱粉，攪勻
5獅子頭裹糊
6下油鍋炸製
7醬油、鹽、糖、八角、少許水，調勻後放入獅子頭和蔥段、薑片將湯汁淋在獅子頭上，切紅椒圈點綴即可
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2樓：手機使用者
原料：豬肉泥600克（獅子頭肉丸最好用半肥半瘦的五花肉泥來做，怕油膩的話，可以用瘦肉和肥肉比為2：1的分量來搭配，今天的肉餡是自己剁的~）、荸薺12個左右（沒有荸薺也可以用藕）、板油150克（板油是指五花肉最靠近豬皮下的油層，全是肥肉的白色部分，剁碎後就是板油末，越硬越有彈性，越好吃~）、雞蛋1個、蔥薑水1大匙（後附做法）。
調料：鹽1小匙、醬油2大匙、澱粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蠔油1小匙、黃酒1大匙、水澱粉適量。
配菜：小油菜10棵左右、竹筍半個、黑木耳1大朵（選一些時令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起紅燒）。
做法：1、將豬肉洗淨，去筋膜，剁成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。
2、荸薺或鮮藕去皮，洗淨，切成末備用；板油也要切成末。
3、蔥洗淨，去除老葉，拍扁後切長絲；姜洗淨，拍碎，切片備用；準備1杯水，加入蔥薑，用手揉搓出香辛味，濾出蔥薑就是蔥薑水了。
蔥薑水是烹飪肉類常用的，醃肉，醃魚時只要加入1-2大匙蔥薑水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在氽燙排骨，牛腩，海鮮等肉類時，加一些蔥薑水進去，不但能去除血水，還可以增加鮮味，比新鮮的蔥薑更具有去腥提鮮的作用。
4、把剁好的豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末或鮮藕末，再加入1大匙醬油、1大匙澱粉、1大匙蔥薑水、少許的鹽，充分攪拌均勻，攪拌上勁
5、然後用手捏握出丸子備用，鍋中倒入適量油，燒至七成熱，放入肉丸子，炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
肉丸子最怕下鍋後散開，要大火速炸2分鐘定型後，再馬上轉小火就不會炸焦了。
6、將鍋中的油倒出，再放回丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，改小火燜燒約12分鐘，加入黑木耳，竹筍，白糖，胡椒粉，蠔油，醬油，黃酒，燒至湯汁快收乾，最後用水澱粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜就行了。這個是比較短時間的做法。
高湯或清水也可以多加一些，沒過肉丸，再加入調料，燒開後轉小火慢燉1小時左右，燉到湯汁快要收乾，然後水澱粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一點放入~ 多燉一會會更好吃~
竹筍要提前焯燙，以去掉苦味；小油菜可以直接放到湯汁裡煮，最後放入，見熟就撈出。
3樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
4樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
5樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
6樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
7樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
請問「獅子頭」是怎麼做的？
8樓：█花仔
紅燒獅子頭 材料 五花肉150克、馬蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生薑片少許。 調味料 花生油500克（實耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 製作過程 1.
五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切公尺，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。 2.
燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。 3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
清燉蟹粉獅子頭 做法1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4：6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。 3.
取沙鍋注水燒開，放蔥段、薑片、料酒，再將肉餡團成約100克-150克重的肉圓，頂端放河蟹黃，入沙鍋，小火燉約兩小時，撇去浮油，放味精、鹽，再投入燙好的菜心略燉即可。宜豐獅子頭 原料 豬前胛心肉500克，上等糯公尺400克，香菇10克，荸薺50克，雞蛋1個，薯粉25克，以及鹽、味精、生薑等為原輔材料。 製作 將肉剁細，加入雞蛋、薯粉、食鹽、味精、生薑拌勻。
另把削皮後的荸薺與香菇剁細，把糯公尺放在沸水中，泡至半熟時撈起，用冷水洗，用一半與肉、荸薺、香菇等做成25克重的丸子，另一半放入盤內，將丸子粘上糯公尺，上蒸籠以旺火蒸熟。獅子頭的製作材料： 麵粉1000克，酵面400克，薑末50克，精鹽30克，食鹼50克，菜籽油2500克（約耗500克）。
獅子頭的介紹： 安徽巢湖地區每年在新春佳節期間都要扎彩球，耍獅子，慶祝五穀豐登。當地群眾屆時要製作形似獅子頭的點心來酬謝舞獅子的人，這種習俗自古至今廣為流傳。
此小吃因用食鹼量比普通酵麵糰要稍大，所以特別酥香，可貯存數日不回軟。教您獅子頭怎麼做，如何做獅子頭 1.盆內加麵粉，放人酵面及清水500克拌勻，靜餳後，加入食鹼水揉透，蓋上濕布餳透，擀成約6.
6厘公尺厚的大麵片，抹上菜籽油50克，撒勻精鹽和薑末，卷成圓柱形，切成60個面劑。取面劑1個，有刀口的一面朝向胸部，兩大拇指按住劑子，兩手向外拉約13厘公尺長，摺疊起來，同樣再拉一次，摺疊時兩大拇指向裡一按，即成生坏。如此反覆做好，入籠用旺火蒸約15分鐘取出。
2.鍋置旺火上，加菜籽油燒至五成熱時，放入獅子頭生坯，炸至深金黃色時，撈出瀝油即成。 獅子頭的製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時不宜； 2.油炸時宜用小火或微火，不宜用旺火，以免焦煳。
9樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
10樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
11樓：功語晨
今天給大家帶來紅燒獅子頭的做法，肥美鮮香，操作也簡單
12樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家
獅子頭怎麼做？
13樓：bd小葵
獅子頭就是丸子的一種。鐵獅子頭這道菜，其出處是因為神醫喜來樂的家--河北滄州，而滄州的的鐵獅子是一景，所以就叫這丸子鐵獅子頭了。主要是它的個大外焦裡嫩。
也有紅燒獅子頭的，做法很多。還有龍眼獅子頭。清蒸獅子頭。
有的地方叫四喜丸子。做法基本一樣。
14樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
15樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
16樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
17樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
18樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
19樓：小月有愛
1.將去皮豬五花肉切成石榴珠大的顆粒狀，再剁成餡，具體肥瘦比例為4:6，用蔥、姜、料酒、水製成蔥薑酒水，調入餡中，放鹽、少許胡椒粉，順方向攪拌，放入河蟹肉待用。
清燉蟹粉獅子頭
2.荸薺切成小方丁，菜心擇洗乾淨。
原湯原味，"獅子頭"，即揚州話說的"大 斬肉"，北方話叫"大肉丸子"或"四喜丸子"。據說它的"遠祖"是南北朝《食經》上所記載的"跳丸炙"(《齊民要術.炙法第八十》)。
1.五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬菇切公尺，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內，生薑切片。
2.燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內熟撈起待用。
3.鍋內留油，下入薑片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用溼生粉勾芡收汁裝碟即成。
20樓：創意小美食
家庭版紅燒獅子頭教程送給大家
獅子頭怎麼做？
21樓：醇味坊
hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。
除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
22樓：
肉沫加豆腐泥雞蛋澱粉抓勻成團下油鍋炸金黃撈出
23樓：雙龍美食教做菜
三分肥七分瘦的獅子頭最好吃
24樓：超超
肉沫加地瓜粉雞蛋揉成團下鍋炸在裹上醬汁
25樓：遇見食撩
肉剁碎，放入蔥末薑末，料酒十三香雞粉料酒耗油生抽，做成丸子炸，炸熟後放入鍋中蒸20分鐘。
26樓：匿名使用者
獅子頭的做法步驟
1. 將豬肉切碎，肉粒大小與石榴籽粒差不多即可，放入盆中，加入蒜薑汁、蟹肉、一般的鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁，蟹黃碾成蟹粉。
2. 將拌好的肉分成若干份，逐份放入手掌中，用雙手反覆反轉使之成為光滑的肉圓，嵌上蟹粉，裝盤上鍋蒸50分鐘，使其中的油脂溢位。
3. 鍋中放橄欖油燒熱，將青菜心放入煸炒至翠綠色，加鹽炒勻後盛出，去一砂鍋，加入彩信和高湯燒至滾沸，放入肉圓，蓋上菜葉，小火燜2小時左右即可，出鍋後出去菜葉，菜心。
小貼士也可以將正好的肉圓放在橄欖油中煎炸一下，可以讓肉圓外香內鮮，味道更好，用橄欖油煎炸過的食物，味道更佳，營養也不會流失。
27樓：心暖知我安
獅子頭是中國江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道漢族傳統菜餚。傳說獅子頭做法始於隋朝，是隋煬帝遊幸時，以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，據說原名葵花斬肉、葵花肉丸，唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚，金錢蝦餅，象牙雞條，葵花斬肉四道名菜，令座中賓客嘆服，葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩，健康營養。
材料：肉糜 (1磅左右)、水馬蒂 (幾個)、蔥 (一條)、姜 (幾片)
做法：肉糜解凍，加少許鹽、白胡椒麵、用手順一方向揉搓，不時用力甩，如果有馬蒂的，馬蒂切小粒。
鍋放水，放蔥粒、薑片、半茶匙鹽、胡椒麵。
將肉糜搓成圓球，可大些、不要太小。
水沸放肉丸，中火滾。此時會有不少泡沫，用勺子撇去。
滾至肉丸浮起，再加少許水，再沸騰，肉丸浮起就差不多熟了，也可多滾一小會，但太長時間肉丸會有柴感。
肉丸熟時撈起濾水。剩下的湯，最好不要倒，很清甜，可用來煮粉面等。
將2湯匙蠔油、半茶匙生抽和老抽、糖、麻油、水澱粉放入一碗，攪拌均勻。
兌好的汁用鍋煮滾。
倒入肉丸，用鍋鏟將汁澆在肉丸上，讓肉丸均勻地粘上汁即可上碟。
紅燒獅子頭怎樣做，紅燒獅子頭怎麼做
步驟1 準備食材 豬肉末500克，青菜100克，雞蛋1個，姜1塊，大蔥1段，八角2個，澱粉50克，料酒1勺，老抽1勺，胡椒粉3克，蠔油1勺，水澱粉1勺，鹽1勺，白糖1勺，雞精1勺。步驟2 大蔥切末，薑切末。步驟3 豬肉末中加入鹽1勺 雞精半勺 料酒1勺 蔥薑末攪拌均勻，加入適量清水 澱粉 雞蛋拌勻後...
紅燒獅子頭是怎麼做的，紅燒獅子頭是怎麼做出來的？
紅燒獅子頭在我的印象中，肥而不膩 香滑軟糯 入口即化。是喜來樂的最愛呀。為了這口他沒有被少收拾，可每每見了這獅子頭，他卻又挪不動步了，這也充分說明了紅燒獅子頭的魅力所在。紅燒獅子頭的做法 步驟step 五花肉切丁 步驟step 加入雞蛋 香菇丁 蔥末 薑末 澱粉 少量食鹽 胡椒粉 少量料酒 馬蹄丁。...
清蒸獅子頭怎麼做，清蒸獅子頭的做法
清蒸獅子頭 原料 五花肉300克，馬蹄100克 雞蛋1個 枸杞2克，鹽3克 料酒15克 胡椒粉3克 味精3克 澱粉10克 蔥末3克 制法 1 馬蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加鹽 料酒 胡椒粉 味精 雞蛋液 澱粉攪打上勁，用手團成球狀，即成獅子頭。2 製好的獅子頭上撒少許蔥末和枸杞，入籠蒸60分鐘，取...