1樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
2樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥薑八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
怎麼燉牛肉好吃
3樓：宮野·灰原
主料：牛腩2000克
配料：料酒1湯匙、醬油1/2湯匙、蔥2棵、姜1小塊、十三香1包、黃醬1湯匙、八角2個、花椒30粒、幹山楂少許、水適量、食鹽適量
燉牛肉的做法
牛腩適量洗淨備用
切方塊（不要切得過小，熟後縮水）
鍋中放入適量冷水，把牛腩塊放入鍋中，中火焯水去沫
邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中（這樣血沫去得更乾淨，不用另外沖水去浮沫）
牛腩焯水去沫的同時，加熱高壓鍋，水量淹沒肉塊兩個指關節為宜（如要用湯，水可加量）準備好調料盒和其他調料
水開後，把焯過水的牛腩放入高壓鍋，倒入稍許料酒、醬油，加入蔥結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒（裡面可放入八角、花椒和幹山楂），大火燒開，蓋上高壓鍋蓋，小火燜燉30分鐘左右（醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽，如加鹽最後放即可）
4樓：雲南新東方烹飪學校
番茄土豆燉牛肉
材料主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法1.牛肉洗淨後切成3厘公尺的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血汙待用；
2.土豆削皮後切3厘公尺大小的塊；
3.洋蔥分成3厘公尺左右的片；
4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
5樓：廚香萬里
燉牛肉的用料
牛肋條肉 800克 大喜大牛肉粉 少許 醬油 3大勺 黃酒 3大勺 鹽 八角 花椒 蔥薑片
燉牛肉的做法步驟
步驟 1
將牛肋條肉洗淨後切成2公分左右的塊狀
步驟 2
蔥薑洗淨後切成蔥段和薑片備用
步驟 3
熱鍋涼油，待油燒製五成熱時放入花椒八角、蔥薑片爆香
步驟 4
接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻
步驟 5
倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油（此時不要放鹽），水開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後
步驟 6
放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後，繼續小火燉30分鐘
步驟 7
最後根據自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）
燉牛肉的小貼士
1.選用牛瘦肉較多，脂肪和筋較少的部位（要適當帶一些肥肉，過瘦的口感會不夠香濃），這樣的牛肉適宜燉煮，口感味美香濃
2.燉製牛肉時要最後放鹽，否則牛肉會收縮不以熟，且口感發硬
3.想要做出美味的牛肉一定要小火慢燉，切記不要心急，小火慢燉這種傳統做法能做大程度所烹飪出肉質最天然醇香的口感，這是快速燉煮或高壓鍋燜至所無法比擬的
4.燉肉時水量要一次加足，萬一水量前期加入不足，需要補加時一定要加入開水
5.燉煮牛肉這種本身就帶有鮮味的肉類時，不要加入雞精（雞精會影響肉質天然的本味），最好使用牛肉粉或是蘑菇精等調味品
6樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肋條 500克 胡蘿蔔 1根 黃酒 2勺 生抽 3勺 老抽 1勺 黃豆醬 2勺
老乾媽 2勺 腐乳 半塊 冰糖 4顆 蔥白 一段 蒜頭 2顆 香葉茴香 適量
胡蘿蔔燉牛肉的做法
牛肋條切成麻將大小，冷水下鍋焯一下，撇沫，水開後撈出來放碗裡備用。
鍋裡倒少量油，小火加熱，半熱時把蒜頭、蔥白扔下去炒香。出香味後把黃豆醬、老乾媽舀1、2勺下去接著炒香。
把火開大，牛肉塊倒下去翻炒，盡量讓肉的表面都沾上醬汁。然後把切塊的胡蘿蔔一起倒下去翻炒。
炒半分鐘估摸著都沾上醬汁後，依次按分量沿鍋邊倒黃酒、生抽、老抽，接著翻煮，加入半塊腐乳，一分鐘左右讓倒入開水沒過肉，大火燒開後轉小火。加入香葉等香料、冰糖，然後就等著慢慢燉吧
7樓：魯姐美食
燉牛肉怎麼做才好吃？牛肉切塊冷水下鍋，加入料酒焯水，然後煮出浮末後撈出洗淨，鍋中加入底油，加入蔥薑蒜、香葉、八角、桂皮炒香，然後下牛肉加入生抽蠔油炒香加水燉煮即可。
8樓：
我感覺現在吃牛肉是最好的時候，你們說呢？
9樓：東北小廚來哥
牛肉焯水，炒糖色，蔥薑八角大料，生抽蠔油老抽，精鹽雞粉，燉一小時既可。
10樓：
怎麼燉牛肉好吃易爛熟，下飯神菜土豆燉牛肉，軟爛可口非常入味
11樓：
除了燉你還可以煎烤蒸，可以牛肉切片，小火翻炒，然後放配料放蘿蔔玉公尺蘑菇，然後放肉，放少許鹽，先大火，等湯沸騰，然後小火慢慢熬，就可以了。
12樓：江蘇新東方烹飪學院
材料主料：牛肉500克，番茄500克，黃皮土豆500克，白皮洋蔥100克，
調料：鹽5克，姜5克，植物油25克
做法1.牛肉洗淨後切成3厘公尺的塊，隨冷水入鍋燒經沸，去除浮沫，撈出再用清水洗淨血汙待用；
2.土豆削皮後切3厘公尺大小的塊；
3.洋蔥分成3厘公尺左右的片；
4.西紅柿經開水燙後，去皮，用手撕成小塊；
5.鍋內入油燒熱至六七成熱時，放生薑片爆香炒一會兒；
6.入牛肉和土豆翻炒數十次後，加西紅柿和清湯；
7.燒沸後再改用中火燉至牛肉鬆軟，土豆散裂，加入洋蔥片和精鹽；
8.再改大火蒸燒沸1至2分鐘即可。
13樓：櫻桃妹子
材料白蘿蔔450克，牛肉（瘦）100克
做法1.1. 將蘿蔔、牛肉分別洗淨，均切成2厘公尺見方的塊，分別入沸水中略焯，撈出；
2.2. 鍋內加油燒熱，放大蔥段、薑塊、八角炸香，加入鮮湯、料酒、牛肉塊，燉至熟爛
3.3. 再放入蘿蔔塊，燒開，撇去浮沫
4.待蘿蔔塊熟爛，加入精鹽、醬油、味精，揀出蔥、姜、八角不要；
5.5. 再撇去浮抹，出鍋盛入湯碗內即成
煮牛肉如何才好吃？
14樓：小廚子
這樣煮出來的牛肉沒有羶味，而且特別的勁道！
15樓：長新很搞笑
這樣做的牛肉不好吃，你來找我
16樓：美食林哥
烤牛肉醃製秘方，學會了再也不用出去吃了燒烤了！
17樓：佳萌說娛樂
這樣做的牛肉簡單好吃口感嫩滑
18樓：匿名使用者
煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮. 煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。不爛你來找我吧
有人認為「燉牛肉，好吃不好做」。其實並不難，有人概括為：「選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當肉香爛」。
選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適於爆炒。如用做燉食，其肉質則發緊發柴。
適於燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮著髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的汙血雜質，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。
調湯:鍋內添足溫水（以沒過肉為準，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱「打底」（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈淨渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調湯不能用醬油，因醬油內含有味苦的糖色，加入湯內煮後，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。
湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到涼水，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內傳，肉質會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調好後，再放適量鹽。
放料 :把切好洗淨的牛肉放人鍋內，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。
無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。
將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
火候 :作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鐘後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開鍋後，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘後改為中火，再經20分鐘即可。
ps:1.煮老牛肉, 如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上塗一層幹芥末，煮時先將肉沖洗乾淨再下鍋。
這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。
2.煮牛肉時，先縫乙個紗布袋，放進少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。
3.煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去羶味。
4.紅燒牛肉時，加少量雪裡蕻，可使肉味鮮美
19樓：江蘇新東方烹飪學院
用料牛肉 兩塊
蔥段 兩節
蒜 兩顆
姜 一塊拍散
花椒 八角 草果 香葉 適量
老抽 生抽 鹽 料酒 蠔油 適量
煮牛肉的做法
牛肉下涼水 大火待開
準備煮肉料
將浮沫打乾淨煮個七八分鐘
關火 撈肉 可用溫水洗淨放入電壓鍋裡 我一般是用原湯 可將湯沉澱一會再倒入電壓力 最後的渣不要 也可直接加熱水 此時放入所有蔥薑蒜燉肉料 加鹽 建議一次加足好入味 加料酒 生抽 老抽 蠔油 喜歡吃辣放乾辣椒 我家有寶寶 省略 關蓋 選檔開始坐等肉出鍋啦
20樓：莫不可明
怎麼煮牛肉好吃
1、新鮮的牛肉在購買以後不能直接煮，應該先把它切成大塊，放在清水中浸泡，而且浸泡過程中要換水2到3次，浸泡時間不能少於三小時，只有這樣才能把牛肉中殘留的血水全部泡出來，才能讓牛肉口感更加鮮嫩，煮好以後的牛肉味道也會比較好。
2、在煮牛肉的時候，水中加入適量的茶葉或者山楂，能讓煮好的牛肉特別好吃，因為牛肉的纖維比較粗，單獨煮牛肉時很難讓牛肉的口感變得細嫩，煮好以後會有種嚼不爛的感覺。但在加入茶葉或者山楂以後會讓牛肉的纖維受到破壞，能讓煮出的牛肉特別軟爛，吃的時候也會感覺特別好吃。
清水煮牛肉的正確方法
1、清水煮牛肉時，要準備新鮮牛肉800克，把它洗淨以後，用刀切成大塊，然後放到盆中，加入足量的清水浸泡三小時，浸泡過程中要換水2到3次，把血水全部倒掉以後，最後再用清水沖洗一次。
2、在鍋中放足量的冷水，然後把牛肉冷水入鍋，蓋好鍋蓋以後加熱煮開，把水表面出現的浮沫全部去掉，等鍋中不再有浮沫出現以後可以加入適量的蔥薑和幹山楂，再調小火力煮一小時，這時鍋中的牛肉就能熟透，而且口感特別軟爛，取出以後就能食用。
如何清燉牛肉好吃，清燉牛肉怎麼做好吃
步驟如下 1 清水煮沸，加入牛肉塊，大火去血沫。2 加入食用油，薑片，蔥葉，八角，甘草，花椒，白芷，乾辣椒大火爆香，加入豆瓣醬，翻炒均勻。3 倒入牛肉，翻炒均勻，加入清水，大火燉40分鐘。4 加入胡蘿蔔塊，燉牛肉料包乙個。5 小火燉20分鐘，加少許鹽攪拌均勻，燉至牛肉軟爛即可。原材料 牛肉 薑片 料...
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