1樓：永夜
茄子去皮切塊，放入鹽水中浸泡二十分鐘左右
2.蔥薑蒜切末待用，番茄切塊，勾芡
3.鍋中放油，油熱放少量花椒爆香（可撈出也可不撈），放入茄子進行翻炒，茄子撈出時要用手擠出其水分。至茄子變軟盛出
4.鍋內留少許底油，放入蔥末薑末進行爆炒，後放入番茄炒至有汁，同時加老抽，白糖，鹽
5.放入茄子，倒入芡汁，攪拌翻炒6.待出鍋時放入蒜末即可
2樓：那些_沉澱的傷
操作：1、將茄子切成滾刀塊；蔥薑切末待用。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，盛起待用。
3、鍋燒熱放油，待油熱時放入茄子，煸炒至茄子由硬變軟時放入肉末、醬油、蔥末、薑末、紹酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋燜燒，放入適量雞粉（味精），炒勻即可出鍋。
有兩個方法可使它不變色:
1. 油要多，油溫要高，等油到七八成熟時，把茄子下鍋，爆炒，放調料，炒幾下後起鍋。
注意：油一定要多，因為茄子易吸油，而且茄子吸滿油，茄子的味道更好。油少了，油溫高，茄子入鍋容易焦。
油溫高，能一下子把茄子的紫顏色固定住，不過，爆炒過頭了，還是會變色。所以，一旦熟了，就要起鍋，放調料一定要快。還有，茄子要切的盡量的薄一點。
但不能太薄。最好滾刀切。我也很難得炒的很好，不過醬爆茄子炒的還不錯，因為我喜歡。
還有，炒前，鍋子一定要乾淨。關鍵油要多，油溫高，速度要快。
2.茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
3樓：桃源泉水
炒茄子千萬不能用水泡，因為茄子本身水就夠多了，幹炒就行，紅燒茄子最好吃！
茄子單獨炒怎麼做好吃，炒茄子怎麼做好吃
用料圓茄子 一到三個，視人數而定 小蔥 半根 姜 一兩片 大蒜 若干瓣 花椒 若干粒醬油鹽 素炒茄子的做法 把茄子切好，塊 片 條都可，按照自己喜好 把小蔥切成蔥花，姜切成絲或末，大蒜切成片或末把油燒熱，放蔥 姜 花椒 蒜熗鍋。這些都可以視自己喜好而來把茄子放進鍋裡炒，炒至開始變軟，放一些醬油，變色...
茄子怎麼炒簡單又好吃，炒茄子怎麼做好吃又簡單？
主料茄子 1根輔料油適量 鹽適量蒜適量 蔥適量姜適量 醬油適量 陳醋適量 料酒適量糖適量 水澱粉適量 步驟1.準備食材。2.一勺生抽，一勺陳醋 一勺料酒 半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。3.茄子切成滾分塊。4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。6.鍋中油燒...
茄子條怎麼炒好吃
炒茄子是一道以茄子 青椒 肉絲 薑絲 蒜泥 白糖 料酒 醋作為主要食材製作而成的美食，口味略帶甜或鹹味。調料 料酒,蔥末 薑末,蒜泥,鹽 白糖 醋各適量。佐料 植物油30克 做法一 1 茄子洗淨切片，放入沸水中焯3 5分鐘後,撈出備用。2 鍋內注油燒熱，放入蔥 蒜 薑末和肉丁，滴料酒.同炒片刻，3 ...