1樓：劉越偉
釀酒用的葡萄生長在南北半球溫帶地區，介於南北緯30度和50度之間，一年一收，中國地處北半球溫帶，夏季氣溫比歐洲的高，氣候比較潮濕，所產的食用葡萄若利用改良種植法，一年可以到3熟。但食用葡萄因品種不同，不適合用來釀酒；或許像山東天津河北遼寧一帶北方的地區，能夠種植出適宜釀酒的葡萄。但是北方地區土質較乾旱營養結構不均衡。
中國和亞洲地區沒有適宜的天然環境，道理在此；要知道食用葡萄、釀酒用葡萄，還有專門用來製造葡萄乾的葡萄，品種特性相當不同。光用肉眼來看，便可依其大小將它們區分。
葡萄在植物學屬於灌木 shrub 的一種，其平均壽命大概是六十年，生命期依照各品種和地區氣候及人工照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄栽種後第三年才開始收成用來釀酒。前十年為幼年期，根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡和新鮮的果香和花香；此種的葡萄酒大多在裝瓶以後
一、二年便必須開瓶飲用，以便充份享受其清新和新鮮的風味，沒有太大瓶內陳釀bottle aging的價值。接下來的三十年則是成年期，葡萄逐漸進入全盛成熟的量產期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質，此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現出該品種特有性格與芳香。
葡萄的壽命在開始邁入第四十年之後，便開始進入衰老期，葡萄活力開始逐漸衰退產量遞減，但也因為產量減少，所出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄扎根已深，隨著品種不同，根系已深入地下十至二十公尺。強大的根系因此更能充份地吸取礦物質，因而可釀造出該產地地質特有的葡萄酒風味；法文中以terroir這個字詮釋了產地特有的品質、氣候與葡萄酒特性。
葡萄酒帶有所謂土質芳香terreux(法文)形容葡萄酒含有地質豐裕特有的氣味，而這種葡萄酒有很高的陳釀價值。陳釀後的葡萄酒酒香成熟優雅，風味香醇。 有些產區酒農特別在標籤上註明老葡萄vielle vigne，背後標籤則註明產於上百年的葡萄，這種標誌方法，在法律上並沒有規範。
(也就是說不是乙個檢驗葡萄酒好壞的量化標準，僅供參考……有點像我們速食麵包裝上的雞腿——「好吃不一定看得見」)
各個釀酒國家基本上都有不相同的葡萄種植法規釀酒法則，例如葡萄的種植密度喝葡萄酒的產量，每公頃葡萄田內都有一定限制；又如在法國若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生長期是不准灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不准糖份的新增chaptalisation等。葡萄每年大概在六月二十日左右開花(因產區不同而不同)，大概在這之後的一百天便是葡萄收成日。一般在採收之前有很多的葡萄汁檢測工作，以便推算將來葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開端－檢測葡萄的成熟度。
到了收成期最怕下雨，因為葡萄成熟採收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁加了大量的水；波爾多bordeaux在1992和2023年的收成期碰巧是在雨中進行，使這些年份的葡萄酒在色香味上都失色不少。有些著名的酒廠甚至有小型***，在收成期間讓***在葡萄田上空做低空停滯盤旋，目的在於吹乾附著在葡萄上的露水，並把採收的時間安排在下午，即葡萄經過日曬後進行，以把葡萄以外不相干的水份減低到最少的程度。
人工採收對大多數葡萄酒農已不符合經濟效益，現今大多用機械採收，原理為震動葡萄使葡萄掉落於採收機內，梗則留葡萄樹上。法國傳統著名酒農(酒廠莊園)則一定要求人工採收，精益求精。
2樓：匿名使用者
通常，酒質越高，適飲期（即生命期）越長久。
3樓：匿名使用者
葡萄樹在植物學屬於灌木shrub的一種，其平均壽命大約為六十年，生命期依照各品種與地區氣候及人為照料因素而有所差異。通常一株新的葡萄樹栽種後第三年才開始收成用來釀酒。前十年為幼年期，樹根還不是很深，所釀造出來的葡萄酒在口感上通常帶有清新、清淡與新鮮的果香和花香；此種的葡萄酒大多在裝瓶後
一、二年便必須開瓶飲用，以便充份享受其清新與新鮮的風味，沒有太大瓶內陳釀bottle aging的價值。接下來的三十年則是成年期，葡萄樹逐漸進入全盛成熟的量產期，又因根部漸漸深入地下為葡萄帶來豐富的礦物質，此時的葡萄不論在色澤或甜度上都十分充足，因此所釀造出的葡萄酒便開始展現出該品種特有性格與芳香。
葡萄樹的壽命在開始邁入第四十年之後，便開始進入衰老期，葡萄樹活力開始逐漸衰退產量遞減，但也因為產量減少，所結出的葡萄不論在色澤或口感上都更加濃郁。更因葡萄樹扎根已深，隨著品種不同，鬚根已深入地層十至二十公尺。強大的須根系因此更能充份地吸取礦物質，因而可釀造出該產地地質特有的葡萄酒風味；法文中以terroir(發音/terwar/)這個字詮釋了產地特有的特質、氣候與葡萄酒特性。
葡萄酒帶有所謂土質芳香earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的氣味，而這種葡萄酒有很高的陳釀價值。陳釀後的葡萄酒酒香成熟優雅，風味香醇。
有些產區酒農特別在標籤上註明老葡萄樹vielle vigne，背後標籤則註明產自於上百年的葡萄樹，這種標籤標示，在法律上並沒有規範。若非真正熟識此酒農，則可能只是一種行銷手段而已，有些葡萄樹才二十多年，酒農便將其貼上老葡萄樹之名，沒有任何實質上的意義。
每個釀酒國基本上都有不盡相同的葡萄種植法規與釀酒法規，例如葡萄樹的種植密度與葡萄酒的產量，每公頃葡萄田內都有一定限額；又如在法國若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生長期是不准灌溉的、美國可以灌溉、西班牙不准許糖份的新增chaptalisation等。
葡萄樹每年大約在六月二十日前後開花(因產區不同而異)，大約在開在後的一百天便是葡萄收成日。一般在採收之前有許多的葡萄汁檢測工作，以便推測將來葡萄的成熟度等，這是釀酒師工作的開端－檢測葡萄的成熟度。到了收成期間最怕下雨，因為葡萄成熟採收之前吸收大量水份，就如同在葡萄汁裡加了大量的水。
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