1樓：歲寒知松
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣、澄清沉澱需要近30天。
新增糖量為葡萄總量的20%左右。
發酵過程會有產氣現象，沒有很多氣泡時盡快過濾皮渣。
簡單說，葡萄釀酒：
1、洗淨容器，控乾水分；
2、挑選葡萄、沖洗晾乾；
3、捏碎葡萄、裝入容器；
4、注意衛生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮蓋；
6、控制溫度、自然發酵；
7、陰涼放置、避光直射；
8、完全發酵、去除皮渣；
9、靜止沉澱、澄清過濾；
10、裝瓶封口、低溫存放。
葡萄酒的釀製方法的禁忌：
整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
1、發酵過程產氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可；
2、整個過程不能接觸鐵質、銅質工具，會帶來鐵、銅破敗病；
3、不能用生青、腐爛變質的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎後再裝入容器，有利於有益物質的溶出；
5、葡萄不要沖洗過分，發酵的動力**於皮上的野生酵母；
6、發酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導致發酵失敗；
7、整個過程避免陽光直射，溫度在35度以內最宜。
2樓：白酒技術資料
葡萄捏碎，不用去除葡萄籽，但不能粉碎葡萄籽。
葡萄梗要去除，不然酒會苦。
加糖、酵母菌、相對密閉環境發酵。
10斤葡萄加1斤糖，5克酵母拌勻溶化後發酵。
發酵溫度25～35度，發酵期30天。
前10天，每天排氣。
這時候葡萄皮逐漸上浮，葡萄籽逐漸下沉。
20天時候過濾掉葡萄皮、籽，之後沉降幾天就可以了。
手工葡萄酒做法的比例多少葡萄兌多少酒在兌多少糖
3樓：匿名使用者
不要放酒。就放葡萄和糖就可以了。
如何自製葡萄酒怎樣做葡萄酒，怎樣製作葡萄酒的詳細過程
自釀葡萄酒完全發酵到過濾皮渣 澄清沉澱需要近30天。簡單說，葡萄釀酒 原創整理 1 洗淨容器，控乾水分 2 挑選葡萄 沖洗晾乾 3 捏碎葡萄 裝入容器 4 注意衛生 小心感染 5 不需密封 稍微遮蓋 6 控制溫度 自然發酵 7 陰涼放置 避光直射 8 完全發酵 去除皮渣 9 靜止沉澱 澄清過濾 10...
自製的葡萄酒和買的葡萄酒有何區別
自釀葡萄酒都是純手工釀製,而市場上 的葡萄酒都是採用工業化方式生產,二者有幾乎是本質上的區別。自釀的葡萄酒很難達 到衛生標準,可能隱藏著甲醇和雜醇油,對身體有一定的版毒 目前家權庭釀製葡萄酒還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝,所以有些人喝完自釀的葡萄酒後,會出現頭痛肚悶的症狀。從營養成分上來說,自釀葡萄酒...
自製葡萄酒如何變清，自釀葡萄酒如何變清澈
10斤葡萄酒 3只蛋清打成泡沫狀，用少量葡萄酒倒入攪勻後再倒入全部酒內攪拌均勻，過上幾天就會變清的。自釀葡萄酒如何變清澈 自釀葡萄酒要變清澈需要在葡萄發酵後，將葡萄撈出來二次發酵，下面是具體做法 準備材料 葡萄5kg，冰糖1kg，密封玻璃罐1個1 將買來的葡萄清洗乾淨後，瀝乾水分備用。2 將葡萄捏爛...