普通紅葡萄酒與乾紅葡萄酒的區別,紅葡萄酒與乾紅葡萄酒有什麼區別

2021-05-04 00:52:42 字數 4869 閱讀 3498

1樓:煮酒話玉食

中國人所說的葡萄酒和紅酒,到底有什麼區別?

2樓:匿名使用者

普通葡萄酒和乾紅葡萄酒在釀製時採用的方法不一樣,普通葡萄酒的糖分沒有被發酵,所以口感微甜,但不容易儲存,一般5為年,而乾紅葡萄酒的糖分已經被發酵,所以口感微酸,但可以保質長久,所以珍藏葡萄酒的都是乾紅。

3樓:匿名使用者

其實就是含糖量的不同。幹葡萄酒中酒的糖份幾乎已發酵完,葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯,而普通葡萄酒則完全相反!

4樓:匿名使用者

葡萄酒的分類

一、按葡萄生長**不同分類:

l、山葡萄酒(野葡萄酒)

以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。產品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

2、家葡萄酒

以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒,產品直接以葡萄酒命名。

國內葡萄酒生產廠家大都以生產家葡萄酒為主。

二、按葡萄酒含汁量分類:

1、全汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量為l00%,不另加糖、酒精與其他成份。例如乾型葡萄酒。

2、半汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量達50%,另一半可加入糖、酒精、水等其他輔料,例如半汁葡萄酒。

三、按葡萄酒的顏色分類:

1、白葡萄酒

選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

2、紅葡萄酒

選擇用皮紅肉白或肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

3、桃紅葡萄酒

此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵,達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

四、按葡萄酒中含糖量分類:

1、幹葡萄酒

酒的糖份幾乎已發酵完,指每 葡萄酒中含總糖低於4克。飲用時覺不出甜味, 酸味明顯。如乾白葡萄酒、乾紅葡萄灑、幹桃紅葡萄酒。

2、半乾葡萄酒

是指每公升葡萄灑中含總糖在4一l2克之間。飲用時有微甜感,如半幹白葡萄酒、半乾紅葡萄酒、半乾桃紅葡萄酒。

3、半甜葡萄酒

是指每公升葡萄酒中含總糖在l2—50克之間。飲用時有甘甜、爽順感。

4、甜葡萄酒

是指每公升葡萄酒中含總糖在50克以上,飲用時有明顯的甜醉感。

至於解百納,有兩種說法:

一種被廣為流傳的說法解百納來自張裕。2023年,當時兼任張裕經理的中國銀行行長徐望之先生,組織一批公司和銀行人員,在當時的煙台國際俱樂部研究定名,他們決定秉承張裕創始人張弼士倡導的「中西融合」理念,取「攜海納百川」之意,將這種高檔葡萄酒命名為「解百納乾紅」。從那以後,解百納乾紅就一直是張裕的核心子品牌,多年來早已和張裕的文化融為一體。

另一種說法來自其它葡萄酒廠家,如長城、王朝、威龍等企業,這些葡萄酒廠家則認為,解百納一詞是由法文「cabernet」翻譯而來,解百納並非張裕所獨有。

葡萄品種中沒「解百納」品系

從葡萄酒的營養價值來看,乾紅所蘊含的維生素b、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出幹白。從賞味期來看,由於幹白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而乾紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,乾紅比幹白的酒性更穩定,賞味期也更長。從品飲時溫度的影響來看,乾紅也更具有可操作性。

根據實踐經驗,大家知道在攝氏16至18度時進行品嚐紅葡萄酒,就可取得最好的結果;至於幹白,則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嚐為最佳,此時可以更好地嚐出其風味來。兩相比較,孰優孰劣一覽無遺。而從葡萄酒的鑑賞來看,酒的顏色也是可能導致其受寵與否的因素之一。

無論如何,紅色,尤其是張裕解百納乾紅的那種經典意義的深寶石紅,其給人視覺上的享受遠非近乎無色的幹白所能比擬。實際上,感官上的快感對於以品味取悅於人的葡萄酒來說是非常重要的。

從顏色看:

紅葡萄酒 用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使之成為以紅色調為主的葡萄酒。這類葡萄酒的顏色一般為深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等。

白葡萄酒 用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,這類酒的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

桃紅葡萄酒 用帶色葡萄經部分浸出有色物質發酵而成,它的顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間,主要有桃紅色、淺紅色、淡玫瑰紅色等。

乾紅的味道本來就是比較酸澀的,因為是用紅葡萄釀造,未新增糖,所以沒有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味來自於糖分,一般都會在包裝上標註含糖量,比如通化紅葡萄酒的含糖量為120g/l——即每公升酒中含糖120克,這個含糖量在紅酒中算特別高的,所以甜味很濃。半甜型的葡萄酒(比如張裕柔紅、雲南紅)含糖量一般在40g—80g/l之間。

購買時可根據口味進行選擇。

很多人在飲用乾紅的時候,為了改善口味將其它飲料(可樂、雪碧等)兌在酒中一起喝,這是不恰當的。飲用乾紅的正確方法,是不新增其它飲料,可以加冰塊。

乾紅是正餐用酒,並不適合在節慶或聚會的時候喝,香檳才是最好的選擇。那麼何時享用乾紅最好呢?在吃烤牛肉和牛排的時候,以乾紅佐餐,會覺得牛肉滋味更好,能夠促進食慾、幫助消化。

5樓:倒一杯愛情的香甜

乾紅和葡萄酒到底應該有什麼區別呢

紅葡萄酒與乾紅葡萄酒有什麼區別

6樓:匿名使用者

1、定義不同

紅葡萄酒:紅葡萄酒(red wine)是葡萄酒的一種,並不一定特指紅葡萄酒。紅酒的成分相當簡單,是經自然發酵釀造出來的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有許多分類方式。

乾紅葡萄酒:乾紅葡萄酒是指葡萄酒在釀造後,釀酒原料(葡萄汁)中的糖分完全轉化成酒精,殘糖量小於或等於4.0g/l的紅葡萄酒。

2、分類不同

紅葡萄酒:甜起泡酒,就是香甜型的起泡酒,因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量大於50.1克/公升的氣泡葡萄酒。

幹起泡酒就是幹甜型的起泡酒,因酒中含有一定數量的二氧化碳形成氣泡。二氧化碳通過酒的發酵在瓶內或大型儲酒缸中自然形成含糖量小於50.1克/公升的氣泡葡萄酒。

貴腐酒是源自匈牙利的一種很珍貴的甜葡萄酒,因利用附著於葡萄皮上被一種稱之為「貴族黴」的作用釀製而成,故名「貴腐酒」。

白葡萄酒是用白葡萄品種釀製的葡萄酒,顏色為淡黃色,或去皮釀造,常見的白葡萄品種為:霞多麗(chardonnay)、長相思(sauvignon blanc)、雷司令(riesling)、灰皮諾(pinot gris)、賽美蓉(sémillon)、瓊瑤漿(gewurztraminer)等。

乾紅葡萄酒:白葡萄酒,選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀製而成的葡萄酒,這類酒的色澤應近似無色,淺黃帶綠,淺黃,金黃色。

顏色過深則不符合葡萄酒色澤要求。

紅葡萄酒,選擇用皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄進行皮汁短時間混合發酵,然後進行分離陳釀而成的葡萄酒,這類酒的色澤應呈天然紅寶石色。紫紅色、石榴紅色、失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。

桃紅葡萄酒,此酒是介於紅、白葡萄酒之間。選用皮紅肉白的釀酒葡萄,進行皮汁短時期混合發酵,達到色澤要求後進行分離皮渣,繼續發酵,陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤應該是桃紅色、或玫瑰紅、淡紅色。

3、原料不同

乾紅葡萄酒:乾紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使乾紅葡萄酒以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;

幹白葡萄酒因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,它的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾杆黃色、金黃色等。

紅葡萄酒:紅酒就是用紅葡萄釀的酒,白葡萄酒就是用去皮的紅葡萄釀的酒。紅葡萄酒必須由紅葡萄來釀造,品種可以是皮紅肉白的葡萄,也可採用皮肉皆紅的葡萄。

酒的紅色均來自葡萄皮中的紅色素,絕不可使用人工合成的色素。紅葡萄酒的釀造方法有很多,共同特點都是去梗、壓榨,再將果肉、果核、果皮統統裝進發酵桶中發酵,發酵過程中酒精發酵和色素、香味物質的提取同時進行。

7樓:崑山

中國人所說的葡萄酒和紅酒,到底有什麼區別?

8樓:匿名使用者

葡萄酒是指用純葡萄汁發酵,經陳釀處理後生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多,一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類:

(一)按酒的顏色

1.紅葡萄酒:葡萄帶皮發酵而成,酒色分為深紅,鮮紅,寶石紅等,近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行,桃紅葡萄酒色澤介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間。

2.白葡萄酒:用白葡萄或紅葡萄榨汁後不帶皮發酵釀製,色淡黃或金黃,澄清透明,有獨特的典型性。

(二)按酒內糖分多少

1.幹葡萄酒:亦稱幹酒,原料(葡萄汁)中糖分完全轉化成酒精,殘糖量在0.4%以下,口評時已感覺不到甜味,只有酸味和清怡爽口的感覺。

幹酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種,也是我國旅遊和外貿中需要量較大的種類。幹酒由於糖分極少,所以葡萄品種風味體現最為充分,通過對幹酒的品評是鑑定葡萄釀造品種優劣的主要依據。另外幹酒由於糖分低,從而不會引起酵母的再發酵,也不易引起細菌生長。

2.半乾葡萄酒,含糖量在4—12克/公升之間,歐洲與美洲消費較多。

3.半甜葡萄酒,含糖量在12—40克/公升之間,味略甜,是日本和美國消費較多的品種。

4.甜葡萄酒:葡萄酒含糖量超過40克/公升,口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料,在發酵尚未完成時即停止發酵,使糖分保留在4%左右,但一般甜酒多是在發酵後另行新增糖分。

我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。

(三)按含不含二氧化碳

1.靜酒:不含co2的酒為靜酒。

2.氣酒:含co2的葡萄酒為氣酒,這又分為兩種:

(1)天然氣酒:酒內co2是發酵中自然產生的,如法國香檳省出產的香檳酒。

(2)人工氣酒:co2是用人工方法加入酒內的。

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