1樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
2樓：匿名使用者
四川泡菜詳細介紹
製作工藝
1. 白蘿蔔和胡蘿蔔洗淨，瀝乾水分，切成條，放入薑片。將泡椒的汁水倒入，如喜辣，可加入一些野山椒，再放入八角和花椒。
2. 適量礦泉水加入精鹽、味精、白糖攪勻，倒入蘿蔔條中，密封好，放入保鮮冰箱內8小時後取出食用。
工藝提示
1. 可用盡量大些的玻璃瓶作為泡菜的容器。
2. 建議第一次做泡菜要用白蘿蔔，它容易使泡菜的汁變酸，使之更具泡菜風味。
食譜營養
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維a、維c、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。
對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維a，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、**夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。
婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的b族維生素和維c等也有潤**、抗衰老的作用。
另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人蔘、西洋參同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
四川泡菜怎麼做？
3樓：天路歷程
首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開，水量在罈子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.
待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒， 其它酒不行.
放紅椒、生薑、蒜進去，增加菜的味。它們有殺菌提味的作用。
2－3天后，看辣椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，就說明發酵正常。
泡菜的原汁就這樣做好了，可以直接放蘿蔔白菜之類的你想吃的泡菜了。
拓展：1.川菜裡但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔：選用小蘿蔔，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味而定。
酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗淨之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
4樓：妙招姐
教你泡菜清脆爽口的做法
5樓：狂暎
四川泡菜兩個小時就可以吃了
6樓：小廚神美食
好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來……
正宗四川泡菜水製作
7樓：
準備用料：白蘿蔔200g、仔姜80g、胡蘿蔔1根、辣椒150g、鹽適量、花椒適量
步驟一：材料都洗乾淨。
步驟二：洗乾淨後仔姜切塊、胡蘿蔔切條。
步驟三：白蘿蔔也切成條用菜篩裝著放陽臺外晾乾水分。
步驟四：準備一個鍋加入五碗水加入5g左右的花椒煲沸關火，等花椒水變涼後過濾好只要花椒水不要花椒。
步驟五：準備一個無水無油乾淨的玻璃瓶，加入胡蘿蔔、仔姜、辣椒一半的白蘿蔔後，倒入鹽（鹽的量約2匙）。
步驟六：把剩下的白蘿蔔也放進去。
步驟七：倒入放涼後的花椒水。
步驟八：蓋好蓋子第三天就可以取出做配菜了。
步驟九：四川泡菜醃製好了。
8樓：匿名使用者
原料：川鹽1000克、
冷開水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、幹辣椒250克、花椒粒25克、（八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克，用紗布包好）
製作方法：
將鹽用冷開水調勻，放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、幹辣椒、花椒粒、與香料包即可。
在製作泡菜鹽水時最重要的是選擇四川自貢的川鹽、鹽的用量一般控制在用水量的20--30%，新制作的鹽水一般要控制在30%。
泡菜鹽水的日常管理需要掌握以下幾點：
1.需要泡製的菜在洗淨後必須將水晾乾，否則容易長毛。如果原料含水量比較多，就可以先用鹽醃漬一天使其水分溢位。
2.無論泡製什麼原料，每次在泡原料時都要加入適量的鹽、泡製4--6次後則需要更換一次香料包。
3.在泡製原料的時候一定要記住不要用手去下入或者撈起原料，那是因為手上會帶有大量的細菌、如果實在是需要用手去做的話就要先把手洗淨用乾毛巾擦乾水分後再進行操作。
4.泡製原料的時候一定不要泡的太滿、鹽水要淹住原料、那樣是為了使原料能使與空氣隔絕。
5.容器的外沿水一定要經常進行跟換，並且要注意潔淨、揭開蓋子的時候要輕輕的不要讓生水流入容器內。
6.泡菜容器不能放在溫度過高的地方，一般要放在陰涼通風、比較溼潤的地方，如果泡的原料長毛了就需要加入少量的白酒就可以解決了。
7.就這樣，四川的泡菜就做好了！！！
9樓：匿名使用者
四川泡菜的正宗做法，不生白花，酸香脆爽開胃，7天就能吃
10樓：匿名使用者
〖原料〗白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿蔔。
〖操作〗1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。
2、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬 。
3、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。
4、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。
5、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。
6、淹若干天后便可食用。
〖工具〗陶做的專門的泡菜罈子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子，可防止空氣進入。
如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。罈子外面有沒有砂眼和裂紋，關係到做泡菜的時候會不會壞。另外一種玻璃罈子，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。
〖注意事項〗1、泡辣椒可以泡在泡菜罈子中慢慢使用，越泡越香。
2、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罈子移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2—3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
3、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
5、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替。
6、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
7、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
8、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
泡菜的製作方法和步驟
11樓：自娛自樂說今宵
準備材料：圓白菜1棵、胡蘿蔔1根、幹辣椒25個、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
1、首先熬製泡菜水，在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
2、大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
3、圓白菜只留菜心部分，用手撕成片，然後放入沸水中燙一下，再撈出來備用。
4、胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下，再撈出來備用。
5、把晾涼的泡菜水倒入玻璃瓶中，然後加入白糖和醋。
6、攪拌均勻，這樣泡菜汁就調配好。
7、一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。
8、放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦。
12樓：
一個能在24小時內就做出來的美味泡菜～圓白菜。操作簡單，口感爽辣開胃。
1.準備好胡蘿蔔，幹辣椒，白胡椒，白醋白糖，鹽，姜，香葉。
2.先熬製泡菜水，先在鍋中放入幹辣椒，香葉，薑片，白胡椒粒，鹽，倒入沒過材料的清水。
3.大火煮沸，煮到泡菜水液體發黃，關火撈出香葉，白胡椒粒，晾涼備用。
4.圓白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中燙一下即可撈出。
5.胡蘿蔔切成斜片，也是在沸水中燙一下就撈出。
6.在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖，倒入醋，攪拌均勻，7.一層圓白菜，一層胡蘿蔔整齊碼入，要記得用手壓瓷實。放入避光處，室溫高可以放在冰箱冷藏一夜，第二天就可以吃啦！
13樓：畸形的豬
用料主料
胡蘿蔔適量
芹菜適量
調料食鹽
適量冰糖
適量八角
適量花椒
適量幹辣椒適量水
適量沙姜
適量白酒
適量泡菜的製作方法的做法
1.在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼
2.加入適量的大料（八角）、三奈、花椒、幹辣椒、冰糖、高度白酒
3.將冷卻的鹽水倒入樂扣樂口玻璃密封罐中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處，樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐上很貼心地標出了“發酵食品最高儲存容量線”，因為在醃製的過程中，密封罐內會產生氣體，所以不能裝得太滿
4.加入洗淨晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮蔬菜，將其浸沒在鹽水中
5.蓋上樂扣樂扣會呼吸的玻璃罐的蓋子，放置在陰涼通風的地方，1-2天以後泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因為發酵會變得越酸
烹飪技巧
1、泡菜罈子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會“生花”，就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時，應該用乾淨的器具將黴點撈出，加入適量泡菜鹽和白酒，將泡菜罐移至陰涼通風的地方，每天敞開蓋子10分鐘，2-3天以後可以改善。如果泡菜爛軟發臭，那是已經變質，不能食用，必須倒掉了。
網友“水貨問天”補充：做洗澡泡菜時可以加一些香菜根（用紗布包好）。再加一段甘蔗（去皮），這樣就不會生花了。
2、如果泡菜的味道太酸，可以加點鹽；如果太鹹，可以加點糖；如果不脆，可以加點白酒。
3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒會變軟變成空心的。
4、做泡菜一定要選擇泡菜鹽（就是不含碘的鹽），這樣利於發酵，買不到泡菜鹽的地方，可以使用大粒的粗鹽代替，我用的是粗粒的“醃製鹽”。
5、除了泡菜罈子，也可以使用密封的容器來製作泡菜，但是一定要保證密封。
6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要風乾水分再放入泡菜罈子中。
7、泡菜水也可以泡鳳爪、豬蹄、豬尾巴、豬耳朵等等葷菜，但是一定不要把葷菜放入準備長期泡製的泡菜水中，葷菜應該單獨製作。
怎麼做四川泡菜，四川泡菜怎麼做？
妙招姐 教你泡菜清脆爽口的做法 小廚神美食 好吃爽口的四川泡菜，一看就會，快快學起來 狂暎 四川泡菜兩個小時就可以吃了 土豆 我做的方法比較簡單 1 處理雞爪 水中放入料酒，煮開後將洗淨的雞爪放入，煮到斷生 約十分鐘左右，煮的時間長了泡出的雞爪是軟爛的，沒嚼頭 撈出，放入涼白開中降溫 可換水 一 兩...
四川泡菜怎麼做，如何做四川泡菜？
天路歷程 首先在冷水裡放入適量的鹽，然後把水燒開，水量在罈子容量的20 30 左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止.待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒，其它酒不行.放紅椒 生薑 蒜進去，增加菜的味。它們有殺菌提味的作用。2 3天后，看辣椒周圍是否有汽泡形成，如果有汽泡，就說...
正宗的四川泡菜怎麼做，四川泡菜怎麼做？
在四川居家過日子，家家都有幾個泡菜罈子。或裝醬，或裝鹹菜，更多的，則是用來泡菜。四川泡菜，比較講究。分 泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒 嫩姜 大蒜等一般多用作做菜的調料，就為調料菜 象泡青菜 蘿蔔 蔥頭等時令蔬菜一般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮 蘿蔔顆顆 ...