1樓：匿名使用者
雞蛋腸粉
原料：粘公尺粉、木薯粉、雞蛋、生菜碎、醬油、麻油。
1. 主料
2. 粘公尺粉和木薯粉混合，加入2倍左右的水，攪拌成公尺漿（攪拌的越細膩越好）
3. 披薩盤抹一層薄薄的油備用
4. 鍋裡燒開水，將抹好油的披薩盤放到蒸架上5. 舀一勺公尺漿倒入披薩盤，不要太多，剛鋪滿盤底就行6.
大火蒸一分鐘左右，打入雞蛋，弄散，均勻鋪滿盤子7. 再大火蒸一分鐘左右，等雞蛋都熟了，撒入生菜碎8. 將蒸好的腸粉慢慢捲起
9. 卷好後切段，淋入醬油和麻油就可以了
溫馨小貼士：
1.因為沒有腸粉店的那種專業工具，所以用披薩盤做的，也可以用那種平底的不鏽鋼盤子，或導熱性強的盤子。 2.
公尺漿一次不要倒太多，薄薄一層剛鋪滿盤底就行，倒太多腸粉會很厚，口感不好，而且很難熟
2樓：匿名使用者
做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉，適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可，各調料視要做的醬汁多少來放。
公尺粉加生粉加清水調成公尺漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點公尺粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
舀適量公尺漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
入鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤裡即可，這樣一捲雞蛋腸就做好了。
3樓：最月
腸粉的做法
1.準備生菜 肉末 蝦 蛋等材料
2.準備粘公尺粉 鹽 油 生粉 澄麵等材料
3.150克的粘公尺粉倒在盆中
4.入加清水450克均勻攪拌，然後放置一邊自然泡三到四小時，我只泡了兩小時，讓粉與水更均勻。
5.加入鹽與油及生粉澄麵均勻攪拌成稀粉漿
6.碗中加入生抽 蠔油 糖
7.熱鍋下油煮沸
8.把油鏟起倒在生抽碗中
9.準備生油掃子刮板
10.準備一盤子用來蒸粉的，我家沒有更大的，只能用批薩盤，不粘的，好好用。
11.鍋中煮開水上空盤蒸一分鐘
12.拿出來掃油
13.把粉漿攪拌一下盛出
4樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
5樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
6樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
7樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
8樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
9樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
10樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
11樓：奶牛小廚
簡單幾步，教你做出香滑軟糯的鮮蝦腸粉
12樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
怎樣做腸粉？
13樓：一見如故稅法答
材料粘公尺粉，生粉（和粘公尺粉的比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋，韭黃，適量油，蒜，適量醬油，鹽，濃縮雞汁
做法1、做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒。鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油、鹽、濃縮雞汁（一種調料，沒有也可）、雞粉、適量清水，煮開後，用生粉勾較稠的芡汁即可。
各調料視要做的醬汁多少來放。
2、粘公尺粉加生粉加清水調成公尺漿，濃度能在勺上掛層薄漿即可（第一盤可先試下，若覺得太稀就加點公尺粉調下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。
3、蒸腸粉的盤子根據鍋的大小來選擇，本想用烤盤的，長方形更好，可鍋不夠大，最後選了披薩盤，真正的從工具上達到中西結合哈。準備工作做好後，就把鍋裡注入清水，燒開，然後用刷子在盤底刷上油。
4、舀適量公尺漿在盤裡，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾根韭黃。
5、鍋裡隔水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。
6、然後整盤端出，用布包著哈，小心燙著，我一般用烤箱棉手套來端，方便。端出來後，再用刮板把粉皮刮卷起來放入盤裡即可，這樣一捲雞蛋腸就做好了。同樣，做肉末腸，只要把雞蛋換成肉末就可，做蝦腸就換成蝦仁，類推哈。
做好的腸粉放入盤裡，澆上醬汁。
真心回答望採納，謝謝！
14樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
15樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
16樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
17樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
18樓：佳萌說娛樂
別做涼皮了來試試這個純大公尺做的腸粉
19樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
20樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
21樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
腸粉的醬汁是怎樣做的？ 20
22樓：微湖情
準備好以下材料
生抽500克，老抽150克，冰糖半斤，鹽5克，味精15克，雞粉25克，醬油50克，香菜，蝦公尺，八角，紅蘿蔔，花椒。香葉，蔥薑。
1.鍋中適量水，放入蝦公尺，八角，紅羅布，花椒，香葉，蔥薑和香菜熬成香菜水。
2.用水把冰糖煮融化待用，鍋中爆香蔥花和蒜碎，加入醬油和魚露。
3.加入清水煮開後放入少許雞精和味精，再煮1分鐘即可。
4.最後相互搭配，加入生抽，老抽，冰糖水，香菜水。
有以下三種用量
1.醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/薑片各25公克、蛋白1個、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。
2.生抽醬油 200 克、雞精5 克、白糖15 克、洋蔥30克、蔥花10克、清水200克。
3.水200克、生粉20克、香菇粒適量、醬油1勺、麻油和花生油適量。水煮開，倒入生粉水，再放入香菇粒，醬油，麻油和花生油煮開即可，注意要邊煮邊攪拌即可。
23樓：幸運的楓陽
腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
24樓：白牙也
腸粉本身淡而無味，精髓在於最後淋上的醬汁，帶出腸粉本身的鮮美。一般腸粉醬汁是各腸粉品牌的秘密**，並不外傳，像老西關拉腸這種已有百餘年歷史的腸粉店能夠盛行至今，靠的也就是祖傳的秘製腸粉醬汁。我們在這裡介紹一下普通腸粉醬汁的做法。
材料：生抽 1斤
老抽 3兩
冰糖 5兩
鹽 1錢
味精 3錢
雞粉 5錢
醬油 1兩
香菜水 約1.7斤（指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水）
製作步驟：
先用水把冰糖煮溶待用；
把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露；
清水煮開，然後放入少量雞精和味精；
再煮一分鐘左右即可。
這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。老抽，醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽未主，當加入之前做好的冰糖水的時候，顏色變淡時可以加入老抽，使色澤更讓人食指大動。
小貼士：
一定要選擇海鮮豉油或者廣東地區出品的，又或者港產的豉油才能煮出鮮美的醬汁，其他地方出產的豉油只有鹹味沒有鮮味，不可選擇一般的腸粉醬汁配方都會加入魚露和蠔油，是為了起到增添鮮味的作用。因此傳統的腸粉店的腸粉吃起來帶著一點鮮甜的味道。但腸粉醬汁配方的配方一般都是不傳之秘，像老西關拉腸是祖傳的百年秘方。
25樓：文俊生活說
每次做腸粉配這個這醬汁特別香
26樓：樸程楚羽
可以用香菜、紅蘿蔔、洋蔥加骨頭煲湯，煲好後隔出湯渣，放生抽、冰糖、雞精進去煲開即可。湯1.5比生抽1。雞精與醬油搭配能很好的帶出食物的鮮！
27樓：
加熱鍋，入油，加入多多蒜頭末和香菇末，爆香後放入鹽，雞精調好味，後加入點生粉打成水的漿，燒開，ok，大功告成！祝你成功！
28樓：匿名使用者
做法很多，可以自己發揮，一般要加香料才好吃。
29樓：匿名使用者
鮮醬油加蠔油。再在腸粉上面倒上魯花牌花生油。
30樓：超級腐狼
要看是哪個地方的腸粉，普寧腸粉是認為最好吃的，醬汁是粘稠半透明的，主要用料是蒜油酥或蔥油酥，加醬油、蠔油、高湯，用番薯粉或生粉或澱粉水勾芡變稠就行了。
潮州的腸粉用芝麻醬和花生醬做主料的，深圳的用醬油(生抽）加點蒜油直接淋上去的，
還有其他地方的腸粉醬都不一樣，要看你喜歡那個地方的醬咯
31樓：撒韶
做來自己吃的湯汁這樣做可以，做生意這樣做成本會比較高
32樓：冰雪de祝福
豉油配製:
生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水
一般腸粉店都會先用水把冰糖煮溶，
再開鑊爆香蔥頭和蒜碎，
然後加入醬油和魚
露。這裡要說一下醬油，醬油有生抽和老抽之分。生抽，味濃而色淡，而入味為主。
老抽醬濃而味道相對淡，用時以上色為主。
一般調配腸粉醬汁的醬油都會以生抽為主，
當加入之前做好的冰糖水的時候，
顏色變淡時可以加入老抽，
讓色澤更讓人食指大動。
怎樣做腸粉呢？
33樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
34樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
35樓：佳萌說娛樂
別做涼皮了來試試這個純大公尺做的腸粉
36樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
37樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
38樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
39樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
40樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
如何做腸粉呢，腸粉怎麼做？
一 公尺漿的製作 配比 一斤公尺配800克水，公尺要用老公尺。做法 1 在做公尺漿前，公尺要清洗2遍再用水泡 蓋過公尺就可以了 泡公尺時間最短三個小時，最長10個小時，根據當地天氣為準。2 泡好之後配相應比例的水來磨 3 磨好後加50克玉公尺生粉，玉公尺生粉用100克水來溶解後倒入公尺漿中攪拌均勻，...
腸粉用什麼粉做，用腸粉專用粉做腸粉需要注意
粘公尺粉120克 澄粉 也叫小麥澱粉 或紅薯澱粉25克 水380克 油和鹽少量 可省 肉餡少量 雞蛋3個 蔥花適量 蒸粉皮 三人份 大蒜 生抽 蠔油 澱粉 熬醬汁 有粉 有菜 有肉 有蛋，這樣乙份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間！做法和步驟 1大蒜五六瓣 我圖中用的是比較小的 剁碎。2澱粉兩小勺 ...
怎樣才能把腸粉做的又嫩又滑，怎麼做的腸粉又滑又嫩，而且不粘託
材料稞條500克 豬肉500克 蘿蔔乾100克 鮮蝦250克 雞蛋2個 蔥50克。做法1.蘿蔔乾剁成末用油炒香盛出待用。2.豬肉剁成肉末，蝦去殼切小粒，蔥切粒。3.肉末，蝦，蔥加上雞蛋拌勻做成餡料。4.稞條鋪平，均勻抹上餡料，上鍋蒸10分鐘。5.裝盤，淋上醬油，撒上炒好的蘿蔔乾。腸粉又嫩又滑的做法 ...