1樓：品流汽默菌
一、公尺漿的製作
配比：一斤公尺配800克水，公尺要用老公尺。
做法：1、在做公尺漿前，公尺要清洗2遍再用水泡（蓋過公尺就可以了），泡公尺時間最短三個小時，最長10個小時，根據當地天氣為準。
2、泡好之後配相應比例的水來磨
3、磨好後加50克玉公尺生粉，玉公尺生粉用100克水來溶解後倒入公尺漿中攪拌均勻，再加100克小麥生粉。小麥生粉用150克溫水（50度左右）來溶解。
4、倒入公尺漿裡攪拌2分鐘左右，加鹽5克、食用油10克一起攪拌均勻。
二、蒜香油的製作
生薑切片，大蒜切末，蔥花切斷，色拉油到入鍋中燒成七成熱後加入以上裝備好的料。炸成金黃色撈出即可。
三、瘦肉的處理
首先將瘦肉用絞肉機餃碎裝入盆中，加入薑末和蒜末少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞粉適量、生抽適量、香油適量、生粉適量，然後加水攪拌均勻，醃10分鐘即可。
四、腸粉專用湯汁的製作
備料：水500克.生香菇10克（切碎）、薑末5克、蒜末5克、鹽6克、豬骨高湯粉4克、白糖3克、草菇老抽7克、蠔油10克、雞精5克、芝麻調和油2克、特級香油2滴、生粉10克。
1、將水裝入盆中加入香菇、薑末、蒜末、鹽開大火燒開
2、關小火加入豬骨高湯粉、肉精粉、蠔油、老抽、雞精、芝麻調和油。
3、開大火燒開加入生粉。生粉用少許水溶解後到入湯汁中攪拌均勻，煮開後關火
4、加入2滴特級香油，攪拌下湯汁即可。
注意1、試做的時候前幾抽把公尺漿倒在抽屜會不平是屬於正常的，多試幾抽就可以了。
2、做腸粉的時候，一定要等待抽屜上的公尺漿起大泡了才可以出爐刮出來，如果沒有起泡是說明時間沒有到，刮出來也沒有用，一般的時間是20秒左右。
3、此腸粉技術配方的調味料要合理新增，不可以過量，不然起不到增香效果。
腸粉白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美，短短幾分鐘就能做出來，大家快試試吧
2樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
3樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
4樓：佳萌說娛樂
別做涼皮了來試試這個純大公尺做的腸粉
5樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
6樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
7樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
8樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
9樓：大餓人料理
腸粉，廣東早餐扛霸子
10樓：嗷哈喲
1，腸粉和水以2:5的比例攪拌均勻。
2，將調好的粉漿倒入刷好油的底盤中，撒上調好的雞蛋液、蔥花。
3，水燒開，底盤上鍋蒸至粉漿透明起泡，用刮板捲起。
4，調醬汁，適量生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖，水澱粉拌均調製。
5、根據個人喜好，腸粉切段，淋上調好的醬汁即可。
11樓：惠華小知識
首先自己要準備好一段腸子，然後再準備一些糯公尺飯，最後用清蒸的方式進行製作。
粘公尺粉怎麼做腸粉？
12樓：
準備好粘公尺粉，生粉及鹽拌勻。
倒入250g的清水，拌勻，要各種的粉類完全溶於水裡面，不能起一粒粒。
另外乙個盤子，裝雞蛋。
拌勻雞黃與蛋清後，倒入已經拌勻的2中。
豬肉切成肉絲後，用碗裝好備用。
先前的蛋粉液中再加入蔥花，拌勻待用。
找乙個盤子，塗上適量的食用油。
把帶食用油的盤子放到鍋裡面燒。
水滾後，加上肉絲，再蓋上鍋蓋。
.水開後大約一分鐘，把一勺的蛋粉蔥混合液平均倒到盤子中，蓋上鍋蓋。
大概蒸40-50秒左右，腸粉熟透。
取出裝有熟透的腸粉碟子，馬上拿鏟子，把腸粉刮下來。
用另外乾淨的碟子裝好，倒入醬油便做成。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種公尺製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉 。
因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為搶粉。
出品時以白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口著稱。
腸粉在廣東是最為普遍的早餐，在唐代就已經出現，源於瀧州。
腸粉怎麼做？
13樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
14樓：奶牛小廚
簡單幾步，教你做出香滑軟糯的鮮蝦腸粉
15樓：教育評論員說
首先調一碗腸粉漿，再準備另乙個空碗，打入雞蛋，然後找乙個烤盤刷油，倒入蛋液，再把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固即可。
食材：80g黏公尺粉、50g澄粉、20g玉公尺澱粉、生菜、肉丁、雞蛋。
具體做法：
1、準備食材。
2、先調一碗腸粉漿，空碗裡加入80g黏公尺粉、50g澄粉、20g玉公尺澱粉。
3、再加大概400g的水，用筷子攪拌調製均勻。
4、再準備另乙個空碗，打入雞蛋，攪拌均勻備用。
5、蒸鍋裡燒一點水，準備乙個空的烤盤，刷上一層油，先均勻的倒入適量的腸粉漿。
6、然後中間再倒入一點點的蛋液。
7、等水開了之後，把烤盤放入蒸鍋上蒸，蒸到腸粉凝固，中間起小泡泡的樣子，就可以掀鍋蓋取出了。
8、接下來趁熱用刮板將腸粉颳起，將生菜和肉丁卷在中間，如果覺得刮板不怎麼好刮，可以上面蘸上一點油。
9、卷好後放入盤中，大概卷四五個就可以了。最後，把生抽淋在腸粉上就可以了。
注意事項
1、捲包腸粉時要小心，盡量不弄破腸粉。
2、可配其他蔬菜瓜果食用。
16樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
17樓：魯姐美食
廣東腸粉怎麼做好吃？首先碗中放入一百克腸粉，加水，然後在平的盤子中放入粉漿，然後蒸熟捲起即可。
18樓：你頭髮亂了喔
想吃廣式腸粉的不要去排隊來，在家就可以做
19樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
怎麼做腸粉?要做的好吃的
20樓：瀟灑小姐的美食
大口嗦腸粉真是太快樂了，做法簡單，鮮美爽滑~不過，大家記得磨磨這件事還是要交給驢！
21樓：匿名使用者
1.腸粉的制法:製作一碟成功的腸粉,關鍵是要有手工磨製的公尺漿,水與大公尺的比例為3:
1,太稠則蒸熟後過硬,易結塊,過稀則蒸不成形,現在餐廳為了圖方便,多是用粘公尺粉代替公尺漿,再新增澄麵,粟粉和生粉,以改善其質地和口感,腸粉漿配製方法:粘公尺粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄麵水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結塊,水分次加入即可,腸粉拉製:將公尺漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟後捲成長條,切段裝碟,一般切3段.
澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配製:生抽1斤,老抽3兩,冰糖5兩,鹽1錢,味精3錢,雞粉5錢,美極醬油1兩,香菜水約1.
7斤[香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬水].拉腸粉動作以』拉』為主,這裡以揭蓋式腸粉爐為例:腸粉漿淋在棉布上,蒸熟後取出,鋪在刷有花生油的抬面上,以大理石板為好,接著一手牽住棉布的一角,一手執無口的薄片刀刮下黏住的部位,這樣邊拉邊刮直至拉出一張寬約20厘公尺,長約30厘公尺的完整薄片.
2.廣東腸粉的製作方法
3.原料：
4.水磨大公尺粉500克，玉公尺澱粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5.製作方法：
6.1、將大公尺粉用清水調製成粉漿待用；
7.2、將玉公尺澱粉與生粉混合後用少量水調製稀糊狀，然後用沸水將其燙製成粉糊，冷卻後與大公尺粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
8.3、用濕白布鋪在籠屜當中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5公釐左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
9.特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。
10.注意事項：
11.1、對水量應根據大公尺粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應是參考量；
12.2、大公尺粉應該用水磨粉，這樣的公尺粉保證腸粉的細膩滑爽度。
13.3、屜布應該用白棉布，防止粉子漏掉。
14.4、蒸製時間不要過長，恰到好處即可。
15.5、以上是基本腸粉的製作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
22樓：王者多多
想吃腸粉不用去廣東啦！自已在家也可以做哦！
23樓：超超
腸粉加水攪拌均勻，在盤子上刷一層油，倒上腸粉，放雞蛋肉餡蔥花上鍋蒸
24樓：廚娘小寧
腸粉的配方及調汁做法
25樓：大雁做美食
腸粉怎麼做？準備100克腸粉，250克水，攪拌均勻，蒸盤刷油加入粉漿，青菜肉末雞蛋 ，水開大火兩分鐘。
26樓：小乖乖哥
原料： 澱粉1000克，甘栗粉200克，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100克。
做法： ①將澱粉加溫水調成糊狀，倒入甘栗粉、鹽，再加水拌和揉透，靜置2小時； ②將麵糰搓條，摘成胚子，再撳成皮子，卷成卷兒；上籠後擱置2至3分鐘，用旺火沸水蒸一刻鐘左右，出鍋後，撒辣椒醬及香菜點綴即可。
腸粉怎麼做才爽口呢，有人知道腸粉怎麼做才爽口
爽口腸粉做法 主料粘公尺粉 量我也沒計算，隨意倒的 生粉 和粘公尺粉的比例大概是10 1 豬肉末基尾蝦 雞蛋韭黃 步驟1.做腸粉前就得先做醬汁，腸粉好不好吃，這醬汁也是關鍵。把適量生蒜切成小粒，然後，鍋裡放適量油燒熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出來，倒入適量醬油，鹽，濃縮雞汁 一種調料，沒有也可 雞粉，...
腸粉怎樣做，怎樣做腸粉？
雞蛋腸粉 原料 粘公尺粉 木薯粉 雞蛋 生菜碎 醬油 麻油。1.主料 2.粘公尺粉和木薯粉混合，加入2倍左右的水，攪拌成公尺漿 攪拌的越細膩越好 3.披薩盤抹一層薄薄的油備用 4.鍋裡燒開水，將抹好油的披薩盤放到蒸架上5.舀一勺公尺漿倒入披薩盤，不要太多，剛鋪滿盤底就行6.大火蒸一分鐘左右，打入雞蛋...
怎麼做腸粉的醬汁才香，怎麼做腸粉的醬汁才香 多種腸粉醬汁做法
材料 生抽 1斤 老抽 3兩 冰糖 5兩 鹽 1錢 味精 3錢 雞粉 5錢 醬油 1兩 香菜水 約1.7斤 指香菜,蝦公尺,八角,紅蘿蔔,花椒,香葉,姜,幹蔥頭熬成的水 製作步驟 先用水把冰糖煮溶待用 把蔥和蒜切碎成蔥花蒜粒，再開鑊爆香蔥花和蒜碎，然後加入醬油和魚露 清水煮開，然後放入少量雞精和味精...