1樓：王苦頭
用料蓮藕 2節 肉糜 120克 香菇 4朵 小雞蛋 1個 蝦仁 30克 生薑 8克 小蔥 15克 花雕酒、鹽、麵粉、糖、椒鹽、番茄沙司、麻油
做法1準備食材
2香菇、蝦仁、小蔥和生薑切成末
3香菇、蝦仁、小蔥和生薑末都放入盛有肉糜的碗裡，放入1湯匙花雕酒、1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖，1/2湯匙麻油和1個小雞蛋的蛋清
4把肉餡用筷子朝乙個方向不斷攪拌直到上勁
5碗裡放入120克左右的麵粉和1個雞蛋黃，慢慢加清水並攪打，直到麵糊有點稠但用筷子挑起來能自然落下
6蓮藕去皮，切成0.5cm左右的片，但第一刀不要切到底（離底部大約1cm-1.5cm）,第二刀切到底，形成乙個連著的藕夾
7在藕夾的內外測均勻粘上幹麵粉後
8用筷子往藕夾內部塞肉餡
9塞好後用手輕輕壓緊藕夾，拿掉多於的肉餡。等藕夾都塞好肉餡後放盤中備用
10把藕夾先在麵糊裡滾一下
11小奶鍋中熱1/3－1/2容量的油，等油七八成熱時再放到油鍋中炸
12用小火炸5分鐘左右，再用大火炸2分鐘，等藕夾金黃後就能出鍋瀝油了。
2樓：中華美食臺
炸藕合要想炸酥脆，麵粉澱粉比例最重要，酥香可口吃過癮
3樓：湖南妹子何小廚
麵糊中加了它炸出的藕合更加鮮香鬆脆清香味美超級好吃
怎樣炸藕合掛麵糊均勻？
4樓：路路通
炸藕盒的方法如下：
主料：藕500克，豬肉（肥三瘦七）100克。
副料：雞蛋1個，澱粉50克，麵粉25克，用植物油1000克。
調料：精鹽、味精、蔥薑末、胡椒粉各適量。
做法：：
1、 把藕去結，洗淨去皮，切成1厘公尺厚的連刀片。豬肉切成公尺粒狀的小丁，裝入盤內，加入胡椒粉、精鹽、味精、蔥薑末和少許蛋清調拌均勻（加一點魚茸更好），分別夾入每個連刀片內，再輕輕捺一下。
2、用餘下的雞蛋和澱粉、麵粉、適量清水調成糊。
3、勺放火上，倒入油，油溫達八成熱時，把做成的藕盒生坯，逐片蘸上糊放入油中，炸至淡黃色定形時，撈出，晾2分鐘，再放八成熱的油中炸呈金黃色，熟透時，撈出，控淨油切成手指寬的一字條裝入盤中即成。
特點：色澤金黃、外脆裡嫩、清鮮適口。
怎樣炸藕合掛麵糊均勻
5樓：蘇娃妮娜
你好，炸藕盒的方法如下：
主料：藕500克，豬肉（肥三瘦七）100克。
副料：雞蛋1個，澱粉50克，麵粉25克，用植物油1000克。
調料：精鹽、味精、蔥薑末、胡椒粉各適量。
做法：：
1、 把藕去結，洗淨去皮，切成1厘公尺厚的連刀片。豬肉切成公尺粒狀的小丁，裝入盤內，加入胡椒粉、精鹽、味精、蔥薑末和少許蛋清調拌均勻（加一點魚茸更好），分別夾入每個連刀片內，再輕輕捺一下。
2、用餘下的雞蛋和澱粉、麵粉、適量清水調成糊。
3、勺放火上，倒入油，油溫達八成熱時，把做成的藕盒生坯，逐片蘸上糊放入油中，炸至淡黃色定形時，撈出，晾2分鐘，再放八成熱的油中炸呈金黃色，熟透時，撈出，控淨油切成手指寬的一字條裝入盤中即成。
特點：色澤金黃、外脆裡嫩、清鮮適口。
希望能夠幫助你。
6樓：匿名使用者
我的做法是用澱粉來代替麵粉，調麵糊要加雞蛋和啤酒。炸的時候藕夾現在乾粉裡按一下再掛糊
7樓：匿名使用者
麵糊用澱粉糊代替 炸出來超級好
8樓：儒雅的
1：3 麵粉 澱粉
炸藕盒麵糊怎麼調
9樓：匿名使用者
網購了幾斤蓮藕，本來想用來做菜的，結果先生說想吃藕盒了，距離上一次吃藕盒大概有半年多的時間了，難怪先生會想吃。下午我抽空炸了一**。炸好的藕盒金黃酥脆，香氣四溢，先生一口氣吃了六個，他說比糯公尺藕好吃10倍，我笑他是因為太久沒吃藕盒了，所以才會下此定論。
我記得以前婆婆經常炸藕盒，每次都是炸一大盆，家人都吃得很過癮。現在婆婆年紀大了，很少做油炸的東西了。但是婆婆炸藕盒的方法我學會了，想要藕盒外脆裡嫩的口感，調粉漿非常關鍵。
【香酥炸藕盒】
【食材】：蓮藕1節，豬肉200克，雞蛋3個，鹽少許，清水少許，蛋清少許，紅椒半個，香蔥1根，中筋麵粉3勺，低筋麵粉3勺，玉公尺澱粉3勺，花生油適量。
【做法】：
1，首先將新鮮豬肉清洗乾淨後切成片，然後切成條再剁成肉末，有料理機的也可以用料理機攪成肉末。豬肉可以買3分肥7分瘦的，口感更好。
2，將剁好的肉末放入碗裡，加入少許鹽、少許黃酒和少許蛋清，用筷子順著乙個方向攪拌，攪拌至上勁即可。加入蛋清可以讓肉末口感更嫩滑。
4，開始調製麵糊，準備乙個碗，在碗裡加入3勺中筋麵粉、3勺低筋麵粉、3勺玉公尺澱粉、3個雞蛋和少許清水，用筷子攪拌均勻。中筋麵粉、低筋麵粉和玉公尺澱粉的比例是1:1:1。
5，粉漿的濃稠度可以用一根筷子來試驗，粉漿能掛住筷子即可，不要太稠了，否則炸出來皮厚，影響口感。
6，開始切蓮藕，將蓮藕清洗乾淨後削去外皮，切成片，切第一片的時候，切到蓮藕的二分之一處，然後第二片直接切斷。
7，在兩片蓮藕的中間夾上適量肉餡，蓮藕片很薄很脆，操作的時候動作要輕一點。
8，依次將所有藕片夾好備用。
9，將夾了肉餡的藕片放入麵糊裡掛漿，藕片均勻地裹上一層薄薄的麵糊即可。
10，鍋裡倒入適量花生油，油溫六成熱時放入藕盒，調至中小火慢炸，油溫不能太高了，否則容易炸糊。
11，開始炸的時候藕盒在底部，隨著油溫公升高，藕盒會慢慢地浮上來，炸的時候要來回翻面，不要炸糊了。
12，最後將藕盒炸至金黃色即可出鍋，這一步也可以炸兩遍，這樣一定能保證藕盒外皮酥脆的口感。
13，炸好的藕盒外脆裡嫩，口感太好了！
10樓：邯鄲新東方烹飪學校
炸藕盒的做法：
最先：1.提前準備食物(連藕2節、肉沫130g、平菇5朵、鮮蝦40g、薑片10g、生雞蛋1個、蔥20g、小麥麵粉、食用鹽、小麥麵粉、番茄沙司、植物油、糖、香辣、花雕酒)
2.平菇、鮮蝦、蔥和薑片切割成末
3.平菇、鮮蝦、蔥和薑片末都放進盛滿肉沫的碗裡，放進1湯勺花雕酒、1/2湯匙食用鹽、1/4湯匙糖，1/2湯勺植物油和1個雞蛋的蛋清
4.把餃子餡用筷子朝乙個方位持續拌和直至上力
5.碗裡放進120克上下的小麥麵粉和1個蛋黃，漸漸地加冷水並攪拌，直至麵漿有點兒稠但用筷子挑起來能當然落下來
6.連藕削皮，切割成0.5cm上下的片，但第一刀不必切究竟(離底端大概1cm-1.5cm),第二刀切究竟，產生乙個連著的藕夾
7.在藕夾的內外測勻稱沾到幹小麥麵粉後
8.用筷子往藕夾內部塞餃子餡
9.塞好後用力輕輕地卡緊藕夾，摘掉超過的餃子餡。等藕夾都塞好餃子餡後放盤裡預留
10.把藕夾先在麵漿裡滾一下
11.小奶鍋中熱1/3-1/2容積的油，等油七八成熱時再放進鍋中中炸
12.用文火炸5分鐘上下，再用火災炸2分鐘，等藕夾金黃色後就能起鍋瀝油了。
由於每乙個人對自身口感規定不一樣，下邊我本人簡易介紹一下在其中的實際操作要點，自然大夥兒能夠 依據自身的喜好來作出自身更合適的口感喲，期待大夥兒多多的學習培訓。
日常生活小貼士：
1.切連藕的情況下一定要留意不必過薄或是太厚，一般切5mm上下較為適合
2.麵漿不必調得太稀，要不然就不好看了，注重的是美味可口嘛。
3.配備餃子餡能夠 依據自身或親人的愛好去調配。
4.炸的油柔和時間必須控制好，期內多觀查藕盒的色調轉變。
5.還可以在炸好的藕盒上撒點香辣，或是蘸食香辣或番茄沙司。
2.6.藕夾在塞餃子餡前要幹小麥麵粉拍一下，能使餃子餡在炸的情況下不掉下來，也可以更強的裹上面漿。
11樓：庄里記事
炸藕盒調麵糊有訣竅，加點它又酥又脆，石家莊寶媽炸藕夾美食妙招
炸藕合的麵糊怎麼做
12樓：表素芹睢媼
用料蓮藕
2節肉糜
120克
香菇4朵
小雞蛋1個
蝦仁30克
生薑8克
小蔥15克
花雕酒、鹽、麵粉、糖、椒鹽、番茄沙司、麻油
做法1準備食材
2香菇、蝦仁、小蔥和生薑切成末
3香菇、蝦仁、小蔥和生薑末都放入盛有肉糜的碗裡，放入1湯匙花雕酒、1/2茶匙鹽、1/4茶匙糖，1/2湯匙麻油和1個小雞蛋的蛋清
4把肉餡用筷子朝乙個方向不斷攪拌直到上勁
5碗裡放入120克左右的麵粉和1個雞蛋黃，慢慢加清水並攪打，直到麵糊有點稠但用筷子挑起來能自然落下
6蓮藕去皮，切成0.5cm左右的片，但第一刀不要切到底（離底部大約1cm-1.5cm）,第二刀切到底，形成乙個連著的藕夾
7在藕夾的內外測均勻粘上幹麵粉後
8用筷子往藕夾內部塞肉餡
9塞好後用手輕輕壓緊藕夾，拿掉多於的肉餡。等藕夾都塞好肉餡後放盤中備用
10把藕夾先在麵糊裡滾一下
11小奶鍋中熱1/3－1/2容量的油，等油七八成熱時再放到油鍋中炸
12用小火炸5分鐘左右，再用大火炸2分鐘，等藕夾金黃後就能出鍋瀝油了。
炸藕夾的麵糊怎麼調
13樓：布樂正
用料：藕3節、豬肉餡500克、麵粉佔三分之二、糯公尺粉佔三分之
一、啤酒1瓶、雞蛋1個
1、肉餡放入蔥、姜、料酒、醋、生抽、蠔油、雞蛋液調好2、麵粉、糯公尺粉中加入啤酒調成如圖麵糊
3、藕切成連刀片
4、夾入肉餡
5、接下來是需要裹上麵糊
6、鍋中倒油加熱，放藕夾煎炸
7、煎至5成熟
8、裝盤，現吃的再回鍋小火煎炸至金黃後灑上椒鹽，剩下的裝袋放冰箱冷凍，想吃時拿出回溫回炸下即可。
14樓：
麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，水攪拌均勻即可。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：藕 500克、豬肉餡 適量、麵粉 適量、澱粉 適量、蔥 適量、生抽 25毫公升、鹽 適量、雞蛋 3個、胡椒粉 少許、植物油 適量、雞精 5克、料酒 25毫公升。
1、第一步把藕洗淨切好。
2、然後把麵粉，澱粉，雞蛋，鹽，水攪拌均勻。
3、肉餡裡放入蔥末、植物油、生抽、料酒、胡椒粉、鹽和雞精拌勻。
4、用工具在藕夾中填入肉餡。
5、鍋內放油加熱。
6、把調好肉餡的藕夾裹上麵糊。
7、然後放入鍋裡炸，直到飄起。
8、撈出瀝乾，這樣就做好了。
15樓：格調
用麵粉加雞蛋、水調出來的麵糊才能又脆又好吃，下面介紹炸藕夾、茄夾麵糊的調法：
準備材料：麵粉、雞蛋、水適量
1、拿乙個空碗，加入麵粉。
2、打乙個雞蛋進去。
3、用筷子隨意攪打均勻。
4、得到初步階段的麵糊。
5、然後加入水（麵粉2一半的量），充分攪拌麵糊即可。
16樓：匿名使用者
麵糊的基本做法（適用於肉類和蔬果）：雞蛋乙隻打勻+麵粉一兩+水約半杯（可適當調整，效果是如白粥狀）+生粉一茶匙+鹽、糖適量。注：若用來炸肉類，麵糊要稠些，還可加胡椒粉提味。
炸藕夾講究外焦裡嫩，只需掌握以下幾個小竅門，製作起來就會得心應手。做藕夾前，先要將蓮藕切成厚薄適中的夾刀片。切太厚會炸不透，切太薄又容易斷。
正確的切法是切至藕片的2/3處即可，不要切斷。蓮藕片切好後，用清水浸泡，以免變黑。再有就是要控制好麵粉糊的幹稀度。
麵糊太稀，藕夾掛不上麵糊，太乾則炸出來很硬，口感比較差。用筷子挑起掛糊，滴落時成直線，下面有堆疊花紋就很好了。藕夾掛麵糊之前，還要先蘸一遍薄薄的幹澱粉，否則掛糊不易均勻。
最後就是油溫的控制。油溫過高，容易造成外糊內生，過低呢，又會炸不熟，五六成熱比較合適。
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