1樓：律政先鋒達人
準備好新鮮的蘑菇，切成小塊，碗中打入乙個雞蛋，再加入胡椒粉，五香粉等攪拌均勻之後加入麵粉，調製麵糊，將蘑菇放入麵糊中攪拌均勻，下鍋炸至金黃色即可
2樓：小爽童裝
蘑菇先放入水中焯熟，焯熟後放著放入冷水中備用。碗中打入乙個雞蛋放入兩勺玉公尺澱粉，兩勺木薯澱粉，再放一勺麵粉，這樣炸出來酥脆。放少許鹽，保留蘑菇的鮮味兒。
把調好的糊倒入蘑菇中拌勻。放入油鍋中炸熟即可。
3樓：微涼一葉
先把蘑菇撕成合適的大小，用清水沖洗乾淨，加入食鹽醃製擠乾水分，撒上幹澱粉攪拌均勻，然後掛上麵糊下鍋油炸。
4樓：小雄美食
乾炸蘑菇時，用麵粉還是澱粉？教你正確掛糊配比，酥脆入味不回軟
5樓：生活妙招秘籍
做乾炸蘑菇，最忌掛糊直接下鍋炸，大廚教你正確做法，口感香酥脆
炸蘑菇時應該直接掛糊嗎？吃起來沒有別人做的好吃？
6樓：淺夏夢魘
應該掛糊，這樣做出來蘑菇酥脆鬆軟，入口賊香，相當好吃，個人手法不一致，味道也會有所差異。
7樓：教育答主***
炸蘑菇時可以直接掛糊炸，別人做的好吃是因為麵糊裡放上了雞蛋和十三香。
8樓：
炸蘑菇時應該掛糊。吃起來比別人做的好吃的方法這樣做：麵糊用澱粉，加入適量的水，打入1~2個雞蛋，加入少量的食鹽，椒鹽，孜然攪拌，再掛糊炸更香。
怎樣做炸蘑菇
9樓：會說金融
蘑菇怎麼炸好吃？先說說怎麼樣算是好吃，炸蘑菇好吃的標誌是，外焦裡軟，主要是蘑菇的鮮香味，其它是調味料的香味，吃起來不油膩，嚼碎後余香很足，這樣的才是好吃的。
要想炸出好吃的蘑菇，主要就是調味、掛糊，這兩步是關鍵，味道調好了，掛的糊調配好，才能炸出好吃的蘑菇，下面我分享下我的一些小經驗
一、準備原料
平菇、玉公尺澱粉 、小麥麵粉、雞蛋、椒鹽、胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、鹽
二、處理蘑菇
1、蘑菇選擇：炸蘑菇一般選用平菇，平菇形狀好看，更重要的是平菇味道鮮美，比起香菇味道更平一點，香菇的味道太過濃烈了，並且有點微苦的感覺。而平菇是香甜的，炸出來口感更好。
2、蘑菇處理：平菇先撕成長條，然後清水沖洗乾淨，之後裝布袋裡面甩乾水分，或用手輕輕擠出水分，否則，在鍋中炸的時候，會濺出水分，燙到人。
3、醃製蘑菇：甩乾不分的平菇加入胡椒粉、五香粉、生抽、蠔油、鹽攪拌均勻，醃製一小時，這一步非常重要，給平菇增香，但切記，每一種調味料都要少放，以免遮掉平菇的鮮香味。
三、給蘑菇掛糊
1、製作漿湖：若想吃硬點的，澱粉與麵粉的比例是【6：4】，若想吃軟點的，澱粉與麵粉比例是【4：
6】，當然這個比例還可以再調節，其原理是，澱粉加的越多越酥脆，麵粉加的越多越軟越筋道。最後記著打入雞蛋，增加漿糊的粘性。
2、給平菇掛糊：把把平菇倒入漿糊中，輕輕的攪拌均勻，使每一根平菇絲都均勻的粘上漿糊。
四、油炸蘑菇
大火燒開轉小火，油溫五成熱時，一根根放入平菇絲，慢慢炸，不要炸的時間過久，一般1分鐘左右，平菇表面炸至金黃撈出即可。
這裡需注意：火要小，並且要一根根的放入平菇絲，炸的時間不要過長。
最後就是開吃了，炸好後放入容器中，撒上椒鹽即可食用，也可以蘸著其它醬來吃，比如番茄醬、甜辣醬等，根據自己口味而定。
總結：以上就是炸蘑菇的流程及注意事項，想要炸出好吃的蘑菇，選用嫩的平菇，然後調味料不要放的過多，否則影響平菇自身的鮮香味，最後掛的這個漿糊比例經掌握好，這樣就炸出好吃又好看的炸蘑菇了。
10樓：生活小達人珍璽
回答軟炸鮮蘑的做法
1鮮蘑洗淨。
2準備些許玉公尺澱粉
3鮮蘑用手撕成小條，鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。
4焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
5雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。
6重點說一下麵糊，做麵糊時盡量幹一些，不然麵糊掛不住食材。
7乾淨的鍋倒入油，比平時做菜多一些的油，油差不多熱的時候，倒入一片姜，有小泡泡時就可以炸了。
8將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸，第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後，用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。
9烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀， 然後加了鹽，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉攪勻即可。
小貼士注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連，不用擔心裡面不熟， 因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快，不然會炸糊了。 最後一步撈出鮮蘑時不要關火，等把鮮蘑撈出來後再關火。
更多10條
11樓：一人廚
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學
12樓：大雁做美食
炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 ，撒點孜然調料。
13樓：魯姐美食
雞蛋炸蘑菇怎麼做？把蘑菇摘成碎片，碗中打入雞蛋鹽胡椒粉攪拌均勻，把蘑菇倒入攪勻，然後下鍋炸至，撈出後撒上調料。
14樓：廚娘小寧
乾炸蘑菇酥脆不回軟的方法
15樓：
蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香
16樓：靜兒愛吃
在飯店吃的乾炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了
17樓：王者多多
比肉還好吃的炸蘑菇、蕉香酥脆、一盤都不夠吃！
18樓：三火問題解答
炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，撒上調料。
19樓：農家樂美食記
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋、放點麵粉、鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。
炸蘑菇怎麼做?
20樓：北海數碼站
菌類是我們日常生活普遍的食用菌，大夥兒一般全是用於燒菜或是熬湯來服用。菌類營養成分高，具備除人生五味以外的第六種味兒--鮮香，將菌類和其他食物一起烹製，能夠提公升食材的口味，口味極好。
實際上，菌類除開以上二種作法外，可以根據煎炸來烹製，這家常小菜就是說炸蘑菇。炸蘑菇顏色金黃色，香酥爽口，溫脾胃腸，是一道美味可口的特色美食。今日網編就和大夥兒共享下炸蘑菇的三個方法，確保炸出去的菌類會非常酥非常香，給你迷上它。
第一、在炸蘑菇前，需要給菌類開展綽水，菌類綽水後能夠讓菌類斷生，另外也去祛除了菌類自身的苦澀味，讓炸出去的菌類會更為美味可口。這一步實際上會被許多人省去掉，或是覺得菌類綽水之後讓炸成的菌類不美味，它是錯誤的。
第二、許多煎炸食材是不是美味，重要的一步就是說麵漿該調對，調配的麵漿不可以過濃稠，又或是是太較稀，那樣炸出去的食材全是不美味的。也有就是說調配麵漿的原材料除開小麥麵粉外，也要新增適度的木薯澱粉。調配麵漿時，要是這個方面搞好了，我們就能夠讓炸出去的菌類非常鬆脆更美味。
第三、再炸蘑菇時，要控制好油的溫度，一般採用低火來炸蘑菇比較適合。等全部的菌類炸一遍後，我們還需要再次再再炸一遍。千萬不要嫌不便，就是說由於許多人省去了這一步，因此炸成的菌類的口味會不鬆脆，並且只炸一遍得話，也會讓炸的菌類非常非常容易放軟，因而務必要炸二遍，那樣菌類口味就會非常好。
最終，在提醒一點，炸好的菌類擺盤時，最好是在下邊鋪平吸油紙或是紙巾，那樣能夠防止油把下邊菌類泡軟，造成菌類不鬆脆。如今大夥兒了解怎樣炸成鬆脆的菌類了吧，要是把握這三個方法，我們也可以炸成美味可口的菌類，又酥又香，令人吃完都忘不掉。
21樓：生活小達人珍璽
回答軟炸鮮蘑的做法
1鮮蘑洗淨。
2準備些許玉公尺澱粉
3鮮蘑用手撕成小條，鍋中倒入清水燒開入鮮蘑焯燙。
4焯燙後的鮮蘑條擠幹水分備用。
5雞蛋+麵粉+少量澱粉+水=蛋糊。
6重點說一下麵糊，做麵糊時盡量幹一些，不然麵糊掛不住食材。
7乾淨的鍋倒入油，比平時做菜多一些的油，油差不多熱的時候，倒入一片姜，有小泡泡時就可以炸了。
8將裹好麵糊的鮮蘑入鍋裡炸，第一次炸至定型馬上撈出。 等第一次全部炸好後，用高等油溫將炸好的鮮蘑回鍋裡炸至酥軟立即撈出。
9烤料---花椒入鍋裡炒香後撈出用擀麵杖壓成粉末狀， 然後加了鹽，芝麻，孜然，胡椒粉，辣椒粉攪勻即可。
小貼士注意先炸的時候不要一次放入太多鮮蘑以免粘連，不用擔心裡面不熟， 因為鮮蘑是事先焯熟過的。復炸的時候速度要快，不然會炸糊了。 最後一步撈出鮮蘑時不要關火，等把鮮蘑撈出來後再關火。
更多10條
22樓：一人廚
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學
23樓：大雁做美食
炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 ，撒點孜然調料。
24樓：魯姐美食
雞蛋炸蘑菇怎麼做？把蘑菇摘成碎片，碗中打入雞蛋鹽胡椒粉攪拌均勻，把蘑菇倒入攪勻，然後下鍋炸至，撈出後撒上調料。
25樓：廚娘小寧
乾炸蘑菇酥脆不回軟的方法
26樓：靜兒愛吃
在飯店吃的乾炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了
27樓：
蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香
28樓：王者多多
比肉還好吃的炸蘑菇、蕉香酥脆、一盤都不夠吃！
29樓：三火問題解答
炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，撒上調料。
30樓：農家樂美食記
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋、放點麵粉、鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。
炸蘑菇的做法怎麼樣做
31樓：一人廚
手把手教你做炸蘑菇，酥脆好吃，簡單易學
32樓：命中註定的
用料鮮蘑500g
雞蛋1個
澱粉2大勺
麵粉4大勺
鹽1小勺
步驟 1
鮮蘑摘成小朵，洗淨，鍋內燒水，水開了之後下鮮蘑，焯1分鐘撈出來過涼水，用力擠出鮮蘑裡的水分，放在盤子裡備用。
步驟 2
雞蛋，水澱粉，麵粉，鹽加水調成糊，要稍微稠一點，不要太稀，不好掛糊的。
步驟 3
把攥幹了水分的鮮蘑倒進糊裡，攪拌至每一朵鮮蘑上均勻地沾上麵糊。
步驟 4
鍋內倒油，多一點，燒熱油鍋逐一下蘑菇，炸到外殼變硬顏色稍微變了一點就撈出來，所有蘑菇分批過油，不要一鍋炸。
步驟 5
第一次全部炸完之後，燒熱油鍋，油溫要高一些了，準備第二次復炸，復炸是為了逼出裡面多餘的油，也可以鞏固外殼。炸好控油撈出來。小碟子裡倒上椒鹽，開吃！
33樓：
蘑菇撕開裹雞蛋麵粉下鍋炸撒上麻辣香
34樓：三火問題解答
炸蘑菇怎麼做？蘑菇清理乾淨，麵粉雞蛋液，攪拌均勻，下鍋炸至後撈出，撒上調料。
35樓：靜兒愛吃
在飯店吃的乾炸蘑菇太好吃了，自己回來也做了
36樓：廚娘小寧
乾炸蘑菇酥脆不回軟的方法
37樓：大雁做美食
炸蘑菇怎麼做？蘑菇洗淨撕片，擠出水分，加入麵粉澱粉，鹽雞蛋攪拌均勻，然後下油鍋炸至 ，撒點孜然調料。
38樓：農家樂美食記
準備了海鮮菇清洗乾淨，碗中敲入兩個雞蛋、放點麵粉、鹽倒點水一起攪拌均勻，鍋裡放多點油，把海鮮菇沾好麵糊液放入油裡炸，炸至金黃即可。淋上番茄醬。
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關於涼拌藕片這道菜，其實我們已經做了不下3遍了，整體來說 這道菜唯一的難點就是藕片遇水變黑的問題，當然清脆度也是一方面，不過這一點比較好解決，一般只要選用九孔藕就不會在口感上有太大問題。重點依舊是一焯水就發黑這個問題，也是粉絲們問的最多的乙個事情。今天，我就給大家再重申一遍做這道菜需要注意的細節，其...
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