1樓：微言悚聽
那羊肉丸子湯的做法怎麼樣，這也是要根據自己的選擇，不同的製作方法使得湯的味道有著很大改變，而且在食材的搭配上，也都是可以自行選擇，下面就詳細的介紹下它的製作方法。
羊肉丸子湯的做法：
材料：肉250g，冬瓜(節瓜)500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油
做法：1.花椒加水浸泡20分鐘，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發備用，
2.羊肉餡兒加油，蔥薑末，鹽，生抽，香油，少許雞精，香油順時針乙個方向攪拌，
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水，繼續攪拌成丸子餡兒，
4.冬瓜(節瓜)去皮去瓤，切薄片備用，
5.燒滾水，用勺將肉餡兒壓成丸子狀(視個人喜好，做丸子大小，我好懶的，就做大丸子)
將丸子放入鍋中煮，
6.丸子6,7成熟時加入冬瓜(節瓜)片兒繼續煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續煮
7.丸子8,9成熟時候加入泡發的粉絲，加鹽，雞精，生抽，調味兒後蓋上蓋子繼續煮，
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成。
小訣竅：
1.羊肉餡中加入花椒水去腥
2.出鍋前撒入香菜提香
做法二材料主料：羊肉(瘦)200克，肥豬肉150克，
輔料：芹菜100克，香菜30克，水發木耳30克，雞蛋75克，
調料：大蔥25克，姜25克，蔥汁15克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆澱粉5克
做法1.羊精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將蔥薑汁徐徐加入，沿乙個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻;
2.勺中加高湯，將羊肉餡下成直徑2厘公尺的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味;
3.出鍋時撒香菜末，淋上香油即成。
我們上面說到的提示，用香菜來提香是很好的，而在製作羊肉汆丸子的時候要注意了，將醃肉剁碎，必須要加芡粉，不然做出來的羊肉汆丸子就不嫩，不好吃，裡面還可以加點菜，但是要剁碎，做法其實也是很簡單的，跟做豬肉丸子的做法差不多，製作的時候要放入薑片，這樣可以壓腥味
2樓：夢裡水鄉之花
回答你好，用料：羊肉餡偏瘦 500至800克 ，薑末 少許 ，雞蛋 1或2個 ，鹽 適量 ，澱粉 兩三勺或適量 ，花椒大料水 少量多次放 ，大白菜 半顆，粉條或者粉絲 按個人喜好 ，醬油 2勺或適量
做法：1，羊肉餡不要太肥，一斤羊肉餡大概夠4口人吃一頓。花椒小茴香煮五六分鐘，晾涼，過濾後，將花椒水分多次慢慢用筷子攪打進羊肉餡。
每次稍微倒進去一點水，一定不可以量大，寧少勿多。右手攪餡的話，逆時針攪。
2，每次攪到這個狀態，醬醬的有粘度，可以再放點花椒水。薑末可以早點放，別放多，一定切碎。
3，再打進去乙個或兩個雞蛋，放鹽。然後感覺肉餡攪上點勁了，放澱粉，小勺子三四勺就行，一定不要一次放很多，如果覺得肉餡有點稀，就再放點澱粉。
4，攪好的肉餡。準備一口大鍋，放清水，涼的就行，先不**。
5，用手攥出丸子，勺子刮下來，勺子帶肉餡一起浸到水裡。等丸子比較多就開始堆起來的時候，可以開小火慢慢加熱。
6，鍋開了煮大概5分鐘，時間不需要太長，把丸子撈出來。避免丸子繼續煮太久。
7，把掰好的白菜葉煮進去，把提前泡好粉條或者粉絲的放進去煮，一定要把握好粉條放進去的時間，不要太早，否則白菜還沒煮軟粉條就煮爛了。
8，放醬油，鹽，雞精調味。
9，最後把丸子放回鍋裡，就大功告成啦。也可以直接盛湯，再把丸子碼在碗裡。如果個人喜好放點香蔥或者香菜末也是極好的。
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怎樣汆羊肉丸子不散
3樓：翰林學庫
食材：羊腰窩肉200克冬瓜300克
調料：油10ml 花椒20粒雞蛋清1個 白胡椒2克 糖2克 鹽適量蔥薑適量大料適量 黃酒10ml香油10ml澱粉40克。
冬瓜羊肉汆丸子的做法
做法：1、羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用。
2、花椒焙成金黃色擀成粉面，蔥薑切末，將雞蛋清、白胡椒、糖、鹽、黃酒、蔥薑和香油放入羊肉中順乙個方向攪打上勁兒後摔打幾次備用。
3、熱鍋涼油，煸香蔥薑大料。
4、放入冬瓜煸炒2分鐘。
5、鍋中倒入適量開水。
6、澱粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入澱粉中裹一層幹澱粉。
7、另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起撈出備用。
8、冬瓜燉軟後，放入煮熟的丸子，繼續燒1分鐘，放入鹽，雞汁調味後即可關火。
家庭中做丸子晶瑩滑嫩的竅門：
1、一定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩。
2、放入各種調料後，一定要順著乙個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。
3、和好的肉餡略微有一點稀，不能太乾，煮出的丸子才更加滑嫩。
4、做成核桃大小的丸子後，放入澱粉中裹一層幹澱粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。
5、將丸子放入七成熱的水中，再用小火慢慢燒開水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用。（不能加熱時間過長。）
按照以上的方法，您一定能做出鮮嫩爽滑晶瑩的丸子來。
冬瓜羊肉汆丸子的做法
冬瓜羊肉汆丸子的做法
4樓：和藹的
羊肉2兩 冬瓜4~5兩 香菜少許 香油半湯勺 醬油一湯勺 蝦仁少許 蔥薑約一勺 植物油二湯勺
1.羊肉、蔥、姜混合剁碎，放入碗中。
2.肉剁好後，加乙個雞蛋，如果肉不夠幹就只加蛋黃。接著加入醬油一湯勺。
鹽一湯勺（肉裡放多一些的鹽，湯裡就不用放了，肉裡的鹽會滲入湯中）。胡椒粉（依個人口味新增，出味）。攪拌均勻即可汆丸子。
3.涼水汆丸子，大火，鍋裡倒入涼水。
4.放入冬瓜片，清煮至半熟
5.丸子全部下鍋。記得用勺子將表面溢位的白色肉末去除。
6.慢煮，期間可以根據個人口味，加鹽，加胡椒粉7.出鍋了，放入香菜、蝦仁。還可以適量加些醋等調料注意：肉要鮮嫩，用小火煮。
5樓：林夕的微笑
材料羊肉250g，冬瓜（節瓜）500g，粉絲，蔥，姜，香菜，花椒，鹽，生抽，雞精，香油，油
冬瓜粉絲汆羊肉丸子湯的做法
1.花椒加水浸泡20分鐘，去除花椒，花椒水留用，粉絲入滾水泡發備用。
2.羊肉餡兒加油，蔥薑末，鹽，生抽，香油，少許雞精，香油順時針乙個方向攪拌。
3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水，繼續攪拌成丸子餡兒。
4.冬瓜（節瓜）去皮去瓤，切薄片備用。
5.燒滾水，用勺將肉餡兒壓成丸子狀（視個人喜好，做丸子大小，我好懶的，就做大丸子）將丸子放入鍋中煮。
6.丸子6,7成熟時加入冬瓜（節瓜）片兒繼續煮，將血沫濾出，蓋上蓋子繼續煮。
7.丸子8,9成熟時候加入泡發的粉絲，加鹽，雞精，生抽，調味兒後蓋上蓋子繼續煮。
8.出鍋前滴入香油，撒香菜末，即成。
6樓：匿名使用者
汆肉丸要做到肉抱團而不散，需要注意以下幾點：
1、肉要新鮮，一般肥瘦比例為3：7 。太肥既油膩又不容易抱團，更談不上口感q彈。
2、肉要剁細。剁好的肉加雞蛋、蔥薑末、鹽等調料及加入水澱粉，並用筷子朝乙個方向攪打上勁（視肉餡水分可酌情分次加少許水）。
3、不要在開水鍋中下肉丸坯。汆肉丸的溫度以30～40度為好，這樣可防止丸子老嫩不一。待丸子全部擠完再開大火煮熟。
汆羊肉丸子為什麼不成型,總是碎的
7樓：自娛自樂說今宵
一定要沿著同乙個方抄向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎，具體做法如下：
準備材料：羊肉：350克、青蘿蔔：200克、粉絲：80克、鹽、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、蔥薑：適量。
1、羊肉裡加鹽、老抽、生抽、 料酒、胡椒粉、澱粉、蔥薑順乙個方向攪拌上勁
2、青蘿蔔洗乾淨
3、青蘿蔔切成絲
4、煮鍋加水，蘿蔔絲入鍋煮
5、鍋開後將攪拌好的羊肉做成丸子入鍋煮
6、再開鍋，將粉絲入鍋同煮
7、食材熟，加鹽、胡椒粉，攪拌均勻關火
8樓：那個閃電
羊肉餡需要加bai蛋清和澱粉du，不加的話丸子zhi煮的時候就容易散開dao，以下是羊肉內丸子氽冬瓜的做法：
主料：羊容肉200g、冬瓜200g、雞蛋1個輔料：香油適量、鹽適量、熟花生油2g、香蔥5g、香菜5g、薑粉2g、澱粉1少許、醬油2g、胡椒粉5g
步驟：1、準備食材
2、把香蔥洗淨切末，香菜洗淨切末
3、把羊肉剁成肉泥
4、加醬油、胡椒粉、薑粉、香蔥末、花生油拌均勻，醃製15分鐘左右5、把冬瓜去皮，切片
6、把雞蛋蛋黃和蛋清分離，用蛋清加進羊肉泥裡，加鹽、澱粉拌均勻7、煮鍋裡加水，大火燒開，下冬瓜
8、加蓋大火燒開
9、把羊肉泥用勺子挖成小丸子形狀
10、下冬瓜鍋裡
11、煮到丸子飄起，下鹽
12、關火滴幾滴香油、醋，加胡椒粉
13、加雞精
14、撒上香菜末即可
15、煮好的羊肉丸子
9樓：lyj老尹家海參
你的汆羊肉丸子是自己製作的還是買的，如果是自己做的，建議加大澱粉的用量，水溫也很關鍵，一定要開水下丸子，火力不可過大，保證水輕微沸騰。祝你成功。
10樓：克爾布特使
你的羊肉餡調拌不均勻。肉餡粘稠度差導致放入鍋內總是碎的
11樓：避雷櫃
使汆丸子羊肉成型不碎的小秘訣：
1、在調製丸子的餡料時，放入**料、蛋清和澱粉之後，答一定要沿著同乙個方向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎。
2、擠丸子的時候，手上抹些油，擠出的丸子也成型。
3、火候也是至關重要的。大火燒開水後，必須轉成小火，再擠丸子，直到把所有丸子擠完。在擠丸子的時候，不要用勺子去攪鍋裡的丸子。待丸子凝固後，再攪。
汆羊肉丸子為什麼不成型,總是碎的
一定要沿著同乙個方抄向快速攪拌，多打一會，肉餡才能上勁兒，否則擠的時候不成型，放到鍋中也容易散碎，具體做法如下 準備材料 羊肉 350克 青蘿蔔 200克 粉絲 80克 鹽 老抽 生抽 料酒 胡椒粉 蔥薑 適量。1 羊肉裡加鹽 老抽 生抽 料酒 胡椒粉 澱粉 蔥薑順乙個方向攪拌上勁 2 青蘿蔔洗乾淨...
羊肉丸子冬瓜湯的做法，怎樣做羊肉丸子冬瓜湯的做法大全家常
用料羊肉 300g 冬瓜 1000g 香菜 20g 蝦仁 20g 蔥 10g 胡椒粉 2g 酒 5g 姜 10g白酒鹽 羊肉丸子冬瓜湯的做法 肉餡裡加入倆雞蛋 蔥薑碎 胡椒粉 鹹鹽少許，順時攪拌，上勁兒冬瓜備用 切薄厚適中片 薑絲蔥絲 小火煸炒蝦仁至金黃色，放入蔥薑絲炒香，加入冬瓜片炒後加入開水，湯...
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