1樓：餘念
1、當然要放鹽的。
2、做法：魚去鱗去腮去內臟洗淨，用刀在魚身上大約隔3厘公尺左右向魚頭方向斜切一刀，在魚身上及腹腔均勻地抹上料酒、胡椒粉和適量鹽，加上蔥絲薑片，醃製20分鐘，胡蘿蔔切小丁，蒜薹切5公釐左右的段，
3、將澱粉加水調成澱粉糊，用手抹在魚身上，切開的地方也要抹到(澱粉糊不要太稀，不然掛不住糊)鍋內燒熱油，7成熱的時候一手拎著魚尾巴，一手用勺子將油澆在切花刀的地方，直到魚肉外翻定型，將魚放入鍋中，小火炸至魚熟(盡量不要翻面，防止魚折斷，可以用勺子將熱油不斷澆在魚的上面。
4、如果想要成品是腹部向下擺放的，就將腹部撐開向下放入油鍋)調高油溫，將魚再次放入鍋中大火炸一下，將外皮炸酥後放入盤中，鍋內留少許油，將蔬菜丁下入翻炒一下，將番茄醬放入鍋內略炒，倒入適量開水，加入糖、醋和適量鹽。
5、糖醋汁燒開後加入適量的水澱粉燒至濃稠，可以稍加一些熟油使湯汁油亮，將糖醋汁均勻地澆在魚身上。
2樓：沂安鴨
要。糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江公尺酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉公尺)、 植物油。
製作方法
1.洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
2.鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
3.胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
4.平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
5.糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
3樓：匿名使用者
【糖醋魚】
糖醋魚對魚的品種要求不高，「四大家魚」都可上陣。做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，乙個大鍋乙個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾濕度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的乙個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使醣在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
糖醋魚【分類】 滬菜
【原料】 魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量，清湯3oo克，花生油2ooo克。
【調料】
【制法】
1.將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊。
2.炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3.炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可。
糖醋魚配料： 黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
特色： 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
操作： (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2厘公尺切一刀至魚骨,然後順骨切1.5厘公尺,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙,
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可.
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，溼澱粉，花生油。
制法：將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯。燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
做糖醋魚要放鹽嗎？什麼時候放？
4樓：雅澤美食大世界
要放鹽，原料：鯿魚，或者其他魚，就是別用鯽魚
配料：蔥薑，麵粉，筍絲（可沒有，我筍偷多了，盡量消滅）調料：鹽，胡椒粉，番茄醬，香醋，白糖或者冰糖 ，魚身上劃刀，用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘。
筍絲，蔥絲，薑末 ，裝飾用蔥絲，事實證明是畫蛇添足。
麵粉調成酸奶裝糊糊，麵糊澆在魚身上，提著尾巴送油鍋炸金黃。油全部倒掉，炒一下蔥薑。放番茄醬炒一下後兌水，醋，白糖，熬滾。
蔥撈出扔掉。放入筍絲，鹽調味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。
不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在魚上。魚撈出擺盤，剩餘的汁勾芡放點雞精或者味精提味。澆在魚身上，撒點熟芝麻。
5樓：仉幻玉
當然要放鹽了，不然吃起來就沒有味道了。鹽放的時間按你平時煮菜習慣放就行了。 http:
到這網去看看怎麼做糖醋魚的。
燒糖醋魚（或西湖醋魚）到底要不要放鹽
6樓：創作者
燒糖醋魚(或西湖醋魚)到底要不要放鹽。
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。
做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江公尺酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉(玉公尺)、植物油。
燒糖醋魚口味：
鮮嫩無比、酸甜可口 ，外焦裡嫩。
肉質鮮美，且無 腥味，可以開胃。
色澤金黃, 甜鹹適口。
此菜造型優美， 形象逼真，外焦裡嫩，甜酸適口，佐酒下飯，風味皆佳。
做法:1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1.
3厘公尺距離，先直剞(1.6厘公尺深)，再斜剞(2厘公尺深)，然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻的塗上一層溼澱粉糊。
2、將花生油 倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘。然後把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘。
以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、溼澱粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀 出，迅速澆到魚上面即成。
特點:濟南傳統風味，香酥酸甜
7樓：sky淺夏羽萱
材料鱸魚1尾，蔥段1/3杯，薑末1/2大匙，蒜末1/2大匙，醬油1又2/3大匙，番茄醬3大匙，香油1/3大匙，糖2/3大匙，水2/3杯
做法1.)將魚洗淨擦乾，兩面各劃2刀；蔥洗淨切斜段，大蒜、姜洗淨切末。
2.)在魚的表面抹上一層薄薄的太白粉備用。
3.)熱油鍋，將魚放入煎至兩面呈金黃色，熟透後盛起裝盤。
4.)另起油鍋，放入蒜末、薑末爆香。
5.)加入調味料一起煮勻後，淋在煎好的魚上。
6.)將蔥段撒在魚身上即完成。
8樓：
要放的！肯定是要放的！！！
糖醋魚如何製作，糖醋魚怎樣做
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去 今天做的糖醋魚 快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下 糖醋魚塊的原料 草魚一條 雞蛋1個 料酒3湯匙 45ml 幹澱粉2湯匙 30g 番茄醬2湯匙 30ml 薑絲15g 綿白糖50g 公尺醋3湯匙 45ml 鹽1茶匙 5g 溼澱粉1湯匙 15ml 糖醋魚塊的做...
糖醋魚不用番茄醬的簡單做法，糖醋魚怎麼做？要用番茄醬做的 ！
糖醋魚不用番茄醬的簡單做法如下 1 將魚片和薑粉 料酒 鹽和生粉一起醃製半小時左右。2 將料酒 生抽 糖 醋 水混合成糖醋汁待用。3 燒熱鍋，入油將魚片2面煎至金黃。4 另起鍋，爆香蒜末。5 加入少許鹽，倒入糖醋汁燒開。6 快速加入魚片，均勻地裹上醬汁，滴點香油即可。小貼士 1 一定要先一點點鹽醃魚...
糖醋魚汁怎麼做？糖醋魚的汁怎麼熬
5勺清水，4勺番茄醬3勺白醋2勺白糖1勺澱粉，攪拌均勻。熱鍋熱油後 油溫五成熱 將醬汁倒進來。用小火熬製濃稠，邊熬邊攪拌。就可以了。糖醋魚的汁怎麼熬 糖醋魚的糖醋汁的調法具體如下 1 鍋內留底油，加入番茄醬30克，用勺子把番茄醬炒勻化開，加入適量的清水，把糖醋汁攪成糊狀，加入白糖50克，食鹽1克，再...