1樓：再來一碗湯
茄子那好處還真多，不光便宜營養價值還高，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，而且使用方法多樣，可蒸、可煮、可炒、可炸，簡直是營養又廉價的代表物，常年活躍於我們的餐桌之上。下面介紹兩種做法，這樣做的肉末茄子都非常好吃，希望對你有所幫助。
準備食材:茄子適量
輔料瘦肉適量
配料油適量
蔥適量花椒適量
蒜適量姜適量
鹽適量生抽適量
酷克蒜香燒烤醬適量
1.先把茄子洗淨備好。
2.茄子切塊用鹽醃一下，肉剁成末，薑蒜切末，蔥切成蔥花。
3.茄子擠掉水份備用。4.
炒鍋下正常量的油，下茄子炒軟。5.盛出備用。
6.重新下油，放花椒小火爆出香味，撈出不要。7.
下薑蒜末爆香，放肉末炒至變色。8.放蒜香燒烤醬和生抽。
9.炒勻放茄子。
10.撒上蔥花，炒勻即可出鍋。
第一步：處理茄子
準備兩個紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均勻的滾刀塊，這裡注意一點，茄子不去皮，能夠阻止油脂浸入。
切好以後加入陳醋5克，食鹽3克抓拌均勻醃製15分鐘，這一步主要是為了殺出茄子中的黑水防止變黑，同事醋也能防止茄子發黑。
第二步：準備輔料
準備五花肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。生薑一塊、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，紅泡椒兩根、切成圈，放在同乙個盆中。再準備線椒幾根，斜刀切成小段，甜椒半個，切成菱形片備用。
第三步：清洗茄子
15分鐘以後，在茄子中加入適量清水，把上面的鹽分沖洗乾淨，攥幹水分備用。
第四步： 準備烹飪
鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入準備好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣醬5克，把豆瓣醬炒散、炒出紅油，從鍋邊淋入一勺清水，大火燒開後開始調味
加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮生抽10克，攪拌均勻倒入準備好的茄子，開小火燜2分鐘，2分鐘以後，茄子已經吸收料汁入味。
2樓：a噠噠君
肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。
3樓：左宛白
首先我們準備好肉末茄子 ，鍋裡倒油，放蔥薑蒜大料 爆香放肉末 翻炒一下 放鹽 生抽，老抽，蠔油 來點白糖提前 炒個差不多，把茄子放裡面 再翻炒一下 然後出鍋放點雞精就可以了 。
4樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
5樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
6樓：
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
肉末茄子的做法
7樓：樊汀蘭恭丙
1、鍋燒熱，將茄子切成滾刀塊放進去炸,
記住油不要太多,
茄子生的很吸油,
熟了就會全吐出來.把所有的茄條炸至變軟，成兩面稍變兩面金黃,盛出瀝乾油份即可。
2、油鍋燒熱放入少許油，放入肉末煸炒至變白，用手勺將肉末碾碎用鏟子鏟到一邊，加入蔥末、薑末炒香，放入郫縣豆瓣醬炒香炒幹，放炸好的茄子，醬油、鹽、蔥末、薑末、料酒、糖和少量水，蓋上鍋蓋小火燜燒，出鍋前放入適量味精燒炒即可
8樓：魯姐美食
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
9樓：匿名使用者
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
10樓：邋裡邋遢屠神
[茄子肉末]秘方~茄子肉末的做法
11樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
12樓：能清竹易嬋
茄子不過油~！肉末先炒，茄子下鍋的時候加一點點水燒一下。讓茄子軟下來和入味。
13樓：甲玉花脫申
做魚香茄子好吃、、先把茄子削皮，切成條形、把油燒滾、在把茄子放下去炸、炸成黃黃帶點黑的樣子；配料要炸好的馬交鹹魚、蒜容、肉沫、青椒紅椒切成粒、少許的辣椒醬；接著就開始做了、放點油、把配料放下去爆一下、放水加鹽、味精、雞粉、蠔油、老抽、把炸好的茄子放下去煮一下、放點生粉調一下就好了；
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
肉沫茄子
肉沫茄子，是一道美味的、簡單的家常菜。非正宗川菜的做法。以茄子和肉為主料，輔料有大蒜、白糖、陳醋、雞精、鹽、蔥片、薑絲等製作而成。
其做法簡單，色香味俱全，營養豐富。且具有防治高血壓、冠心病和防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
主要食材
茄子，豬肉，郫縣豆瓣
做法主料： 茄子2個，豬肉100克
肉沫醬茄子
輔料： 大蒜5克，鹽4克，味精5克，白糖3克，醬油4克，蔥片、薑絲6克
做法步驟：
1. 茄子洗淨切長條，抓鹽醃製出水分，清水沖洗兩遍，攥幹水分
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，肉沫滑炒變色盛出備用
3. 鍋中留油，下蔥薑，1/2蒜末爆炒，郫縣豆瓣醬小火煸炒出紅油，
下茄子翻炒、燜，斷生
4. 茄子變軟後倒入之前炒好的肉沫，撒下剩餘的蒜末翻炒均勻
5.最後，倒少許陳醋、少許糖、少許雞精、翻炒均勻，出鍋裝盤即可
小貼士調料適當，根據個人口味而定[1]
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素p的含量很高。每100克中即含維生素p 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素p能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功
茄子肉末怎麼做好吃又簡單
15樓：勾音
步驟肉末茄子的做法步驟11.茄子洗淨，豬肉切末。
肉末茄子的做法步驟22.把茄子切小粒加少許鹽醃製片刻。
肉末茄子的做法步驟33.蔥、姜、蒜切末。
肉末茄子的做法步驟44.肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均勻。
肉末茄子的做法步驟55.炒鍋倒油燒熱，倒入茄子翻炒。
肉末茄子的做法步驟66.炒到茄子變軟盛出。
肉末茄子的做法步驟77.鍋中再加少許油放入豆瓣醬炒出香味。
肉末茄子的做法步驟88.再加入蔥、姜、蒜末炒香。
肉末茄子的做法步驟99.加入肉末翻炒。
肉末茄子的做法步驟1010.加入料酒炒香。
肉末茄子的做法步驟1111.再把茄子倒入繼續翻炒。
肉末茄子的做法步驟1212.加入生抽、白砂糖。
肉末茄子的做法步驟1313.少許鹽繼續翻炒。
肉末茄子的做法步驟1414.淋入少許水澱粉。
肉末茄子的做法步驟1515.茄子翻炒均勻關火，盛入盤中再撒蔥花即可。
16樓：前行者
這是一道和公尺飯很配的菜，簡單易學，沒難度。
食材換一換食材
肉餡適量
長茄子5根
郫縣豆瓣醬
適量蔥薑蒜
適量水澱粉
少許方法/步驟分步閱讀
1/11
蔥薑蒜切成末備用。
2/11
茄子切成長條，然後用清水泡一下，清水裡放少量的白醋。
3/11
肉餡裡放少許生抽和鹽攪勻備用。
4/11
鍋中放油將茄子放入鍋中煸軟，最好耗掉茄子裡一部分水分，撈出備用。
5/11
鍋中放少許油，放入薑末將其煸香。
6/11
然後倒入肉沫，煸炒肉沫變白。
7/11
放入郫縣豆瓣醬，大約一勺或兩勺快速煸炒。
8/11
放入清水待水沸。
9/11
放入茄子，翻炒幾下，放入少許水澱粉收汁。
10/11
關火後放入蒜末，用餘溫燙出蒜香。
11/11
關火盛盤，撒上蔥末。
注意事項
郫縣豆瓣醬非常鹹，放鹽酌情，兩勺豆瓣醬就不要放鹽了。
感謝投票支援！
怎樣做肉末茄子才好吃？
17樓：阿維
茄子切成條備用，食用鹽、雞精等調料調製醬汁，起鍋燒油，七成熱時加入茄子，茄子炸軟後撈出，爆香薑蒜片，加入肉末炒製變色後加入茄子，倒入醬汁，炒製收汁即可做出好吃的肉末茄子，具體方法如下：
食材：茄子2個，青紅辣椒各1根，大蒜2瓣（提前切片），生薑1塊（切成薑片），小蔥1根（切成蔥花），豬肉末50克，蠔油1湯匙，老抽1茶匙，生抽2湯匙，澱粉1湯匙，雞精1茶匙，食鹽1茶匙。
一、把茄子清洗乾淨後，切去頭尾，然後切成約6厘公尺長的小段，再把小段對半切開，切成小條。
二、準備乙個吃飯的碗，調個醬汁，再碗裡加入食鹽1茶匙，加入雞精1茶匙，加入老抽少許，加入生抽2湯匙，加入澱粉1湯匙，加入小半碗的清水，然後攪拌均勻放著備用。
三、起鍋加入寬油，燒至7成熱，然後把茄子放到油鍋裡炸，炸的時候可以適當的用漏勺推動，等到茄子炸製表面焦黃時，用漏勺撈出茄子，瀝乾油分放一邊備用。
四、鍋裡留少許底油，把薑蒜片，青紅椒圈倒入鍋中，小火炒香，然後把肉末倒入鍋中，炒散，炒至肉末變色變熟。
五、倒入炸好的茄子，然後倒入調好的醬汁，煮開後大火收汁，收汁的時候要邊收汁邊用鍋鏟推動，防止糊鍋了，等到湯汁濃稠時，即可盛出。
六、裝盤後，撒上提前準備好的蔥花，點綴提香，非常好吃的肉末茄子就製作完成了。
炸茄子的油溫一定不能過高，如果不會看油溫，可以等油溫燒得差不多的時候，放個木筷子尖到油鍋裡，如果會冒小泡泡就證明油溫差不多了。
18樓：匿名使用者
茄子油炸熟，肉末豆瓣醬炒香加水加茄子
19樓：匿名使用者
茄子不炸也能做出好吃的
20樓：我家有菜
肉末茄子怎麼做？茄子去皮改花刀，用鹽泡一泡，用澱粉裸上，油鍋炸至金黃，把調好的湯汁，放入茄子煮五分鐘收汁即可。
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的肉末茄子
22樓：咧嘴呲牙獸
肉沫茄子這麼做簡單好吃又下飯一點都不油膩
肉末茄子怎麼做?
23樓：褪去一身桀驁
1.茄子（圓形、長形均可）切成1厘公尺大小的片；
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟後備用；
3.鍋中倒入少量油，放入蔥薑丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據喜好放入青紅椒丁；
4.炒到一定程度後，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。
製作方法3
1.茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下衝一衝，去除黑水；
2.青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；
4.炒至茄子發焉後，盛出備用；
5.炒鍋洗淨重新放到火上，倒油，油溫熱時下肉末劃散；
6.小火炒乾肉末（炒至肉末微微發黃），下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，倒少許生抽；
7.倒入煸好的茄子，放鹽，少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。 [2-3]
製作方法4
1. 茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。
2. 茄子洗淨，切小塊。
3. 小蔥洗淨切末，大蒜洗淨切片，西紅柿皮做小花備用。
4. 油鍋燒熱放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均勻。
6. 肉末炒開後，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿（據說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均勻軟爛。
8. 加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。
製作方法5
肉末茄子
肉末茄子(5張)
1.肉餡用料酒醃製十分鐘
2.茄子洗淨，切長條狀；香蔥切成蔥花，大蒜切成蒜粒
3.炒鍋內拭去水分，坐於火上，切好的茄子放入，用小火，慢慢翻炒，焙乾其中的水分，茄子變得軟焉後盛出
4.鍋內倒少量植物油，以能潤鍋即可，下醃好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味
5.下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調白糖和雞精後撒上蔥花，炒勻即可起鍋
茄子的做法，家庭版肉末茄子怎麼做好吃，家
家庭肉末茄子的做法 1 茄子洗淨去蒂切滾刀塊 鍋內多到一些油，燒熱後下入茄子翻炒。茄子很吸油，所以一定要多放些油，油多茄子才好吃，也可以直接炸一下。2 茄子炒軟後盛出備用 用料酒，生抽，老抽，糖和少許鹽調成味汁 油鍋蒜末爆香，入肉末翻炒至變色。3 倒入茄子和味汁炒勻，並大火收汁 出鍋時撒入蔥花。4 ...
的做法，肉末炒豇豆怎麼做好吃，肉末炒豇豆的家常做法
1.肉糜加老抽1茶匙 5ml 生抽1湯匙 15ml 黑胡椒粉1 2茶匙 2g 醃製20分鐘待用。醃製肉糜時注意，加入調料後要用筷子亂拌，不可如做餡料時順乙個方向攪拌上勁。那樣炒出的肉糜就成了肉球，不散了。2.豆角洗淨不切，整根下熱水裡焯熟。水開後焯5分鐘以上，可嚐一下，徹底沒有生味即可 3.撈出後立...
肉末炒酸豆角怎麼做好吃，肉末炒酸豆角的家常做法
肉末酸豆角 用料酸豆角 一袋 肉末 適量 乾辣椒或小公尺辣 郫縣豆瓣醬 適量 蔥蒜末 適量 料酒 適量 生抽 少許 老抽 少許 鹽 可不放 少許 肉末酸豆角的做法 所有材料備好，酸豆角焯水 焯水的原因 一是去酸，二是去鹹 油熱後放入肉餡煸炒變色放入蔥蒜末，料酒，乾辣椒或者郫縣豆瓣醬放入生抽，老抽煸炒...