1樓：卯菲孟雲
滿意答案傻子安4級2010-11-14鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。
追問：謝謝你的回答，這種方法適合做虎皮雞爪，我想做泡椒雞爪。
回答：材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或者冰水裡冰一下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就可以了。注意：
第一次做雞爪兒一定要煮的爛一些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好一些。
追問：謝謝你。在滷味店買到的泡椒雞爪都很白，很清爽，而且味道很好不爛很有勁道，是用這種方法煮的嗎？有什麼竅門嗎？
回答：煮的時候放點鹽不容易爛，放一點白醋或者蒸饅頭的鹼麵會比較白，若是放鹼麵的話不能多，否則口感不好。
追問：謝謝你的回答。
2樓：真菸莫茶
以上做法，確實能做到不油膩，但略有些清淡
不如在煮的時候放些黃酒和生薑，這樣油而不膩，口感更好
雞爪怎麼煮才不油膩
3樓：小小蔥素偶
和淡的茶葉水一起煮就ok
我煮的時候就是放一小把綠茶葉，和雞爪一起煮的，茶葉解油膩的~
或者你事先在茶葉水裡泡一會兒，再煮
4樓：匿名使用者
以上做法，確實能做到不油膩，但略有些清淡
不如在煮的時候放些黃酒和生薑，這樣油而不膩，口感更好
5樓：匿名使用者
我家的雞爪都是用糟醋浸泡的
我媽媽先把雞爪放在
開水裡燒熟
稍微放點回鹽就好了
然後熟了之後等答它自然冷掉
將糟醋放在乙個保鮮袋裡
然後把雞爪也放進去
半小時就可以吃了
很鮮的lz也可以把它放進冰箱
那還涼涼的
最適合夏天吃了
6樓：世玉齋主
油膩只是個片面的
那要看你吃什麼樣的口味兒？
其實上面說的都挺好的，
你喜歡什麼就按他們的做了，但是什麼樣的做法，雞爪都得用水氽一下
7樓：匿名使用者
三種辦法
一、用黃酒煮
二、煮完後用泡野山椒醃半小時
三、放上白胡椒碎同煮
8樓：匿名使用者
加些白醋和小蘇打和酒，泡一下下後的雞腳怎麼做都不覺得油膩哦！！
9樓：匿名使用者
你可以先將水燒開，把雞爪倒進去「冒」一下，把水和冒出的油倒掉，然後再放調料（花椒、大料）重新煮雞爪，這樣煮出來的雞爪不油膩。
10樓：匿名使用者
做成醬雞爪就不膩了，色澤醬紅，看了就有食慾呢
11樓：追逐γ夢想
先用黃酒煮，等煮透了把水換掉就ok了！
12樓：匿名使用者
用茶葉煮 用開水泡 ，完後 倒掉 再重新煮
13樓：匿名使用者
先用開水焯一下，再做
雞爪怎麼煮才不油膩
14樓：兆秀花都己
以上做法，確實能做到不油膩，但略有些清淡
不如在煮的時候放些黃酒和生薑，這樣油而不膩，口感更好
15樓：杜瑤興未
滿意答案傻子安4級2010-11-14鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。
追問：謝謝你的回答，這種方法適合做虎皮雞爪，我想做泡椒雞爪。
回答：材料：雞爪兒、野山椒、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒。
做法：1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透；2、放進涼水或者冰水裡冰一下，然後把雞爪兒用小刀去骨；3、找大點的盆，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末，倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻；4、把雞爪放進去完全浸泡，拉保鮮膜，放進冰箱冷藏2個小時左右就可以了。注意：
第一次做雞爪兒一定要煮的爛一些否則會硬硬的不好吃。雞爪在冰箱拿出來，最好不要直接吃，用油爆了些辣椒油，芝麻，花椒，趁熱淋在雞爪上拌勻味道會更好一些。
追問：謝謝你。在滷味店買到的泡椒雞爪都很白，很清爽，而且味道很好不爛很有勁道，是用這種方法煮的嗎？有什麼竅門嗎？
回答：煮的時候放點鹽不容易爛，放一點白醋或者蒸饅頭的鹼麵會比較白，若是放鹼麵的話不能多，否則口感不好。
追問：謝謝你的回答。
怎麼煮雞爪好吃又簡單
16樓：奶牛小廚
超好吃的網紅雞爪，酸辣爽口，吃一盤都不過癮
17樓：匿名使用者
虎皮鳳爪
食材：一斤鳳爪、適量姜、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、13香料。
做法：1、肉質肥厚的鳳爪，洗乾淨放入水裡，加料酒和薑片焯燙一下撈出沖洗乾淨。
2、雞爪晾乾表皮後刷蜂蜜和白醋的混合液(我是1:1的量)。刷好後晾乾。
3、晾乾的鳳爪入五六成熱的油鍋炸至表皮黃色(一定要中小火，慢慢炸，可以用鍋蓋蓋一半的鍋，不然一邊炸一邊熱油飛濺很恐怖)。
4、炸好的鳳爪撈出泡冰水半天。泡的越久虎皮的效果越好。
5、泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘。
6、老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、十三香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸了10分鐘的鳳爪上，拌勻，換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘。
香辣鳳爪
食材：500g雞爪、1個青椒、適量鹽、適量郫縣豆瓣、1個大料、適量乾辣椒、適量花椒。
做法：1、鍋裡倒油，涼油裡放入乾辣椒，花椒，大料慢慢炒出香味。
2、加入郫縣豆瓣翻炒香，加入50ml清水。
3、小火慢慢把辣醬炒濃稠。
4、雞爪冷水下鍋，加入薑片，蔥段，料酒，焯熟，用涼水沖洗乾淨。
5、雞精的雞爪放入內膽中，放入切好的青椒，炒好的辣醬，撒鹽。
6、用鏟子翻版均勻，把辣醬和雞爪攪拌，讓辣醬沾勻雞爪表面。
7、將內膽外表面擦乾淨放入鍋體，輕輕旋轉內膽，按「營養燉」按鍵到「蹄筋」，此時指示等閃爍，閃爍7秒後功能燈持續點亮，就可以了。
8、雞爪燉好後，相應功能指示等會熄滅，會切換到「保溫」燈亮，聽到「滴」聲，待浮子落下就可以開啟蓋子了。
豉椒南瓜蒸鳳爪
食材：4只雞腳、180g南瓜、適量蒸魚豉油、適量豆豉、適量自製剁椒。
做法：1、南瓜去皮去瓤切成薄片備用。
2、雞腳剪去指甲。
3、用水泡出血水，中途可換幾次水。
4、將南瓜擺入盤中，再放入雞腳。
5、放入適量自製剁椒和豆豉。
6、均勻倒入一勺蒸魚豉油。
7、鍋中水燒熱上氣，放入盤，大火烤開五分鐘後轉中火。
8、約二十分鐘，蒸製雞腳能被筷子輕鬆扎透出鍋食用。
18樓：昆明李作梅醫生
雞爪洗淨，從中間的位置剁開。
2生薑切絲，小蔥切段。
做法雞爪焯水——把切好的雞爪放入鍋中加水，水要沒過雞爪，大火煮開，把雞爪撈出洗淨，晾乾待用。
鍋燒熱加油，加入薑絲翻炒幾下，倒入晾好的雞爪翻炒2-3分鐘。
加水，多加一些，沒過雞爪還要多，加入適量鹽和生抽大火煮開，蓋鍋蓋轉中火煮10分鐘左右。
10分鐘過後，開啟鍋蓋，加入蔥段，小火收汁，出鍋。
香噴噴，粘糊糊的雞爪做好了，滿滿的膠原蛋白呀。
19樓：雲南新東方烹飪學校
材料雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒乾
做法1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分；
2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋；
3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒乾；
4、待水沸時，投入雞爪；滷約20分鐘即可；不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子
20樓：哈爾濱新東方烹飪學院
秘製紅燒雞爪
用料雞爪 750g
花椒 一小把
八角 兩個
桂皮 兩小片
香葉 兩小片
冰糖10g
料酒 一湯匙
老抽 三湯匙
生抽 兩湯匙
十三香 半茶匙
姜 兩片
秘製紅燒雞爪的做法
準備好食材和各種香料
雞爪沖洗乾淨後，逐個減去指甲。（個人衛生還是要搞的哈，剪掉指甲吃起來感覺更好）
鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘
把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾
雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪
煮開後，加一湯匙料酒
加入兩片姜
加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽
把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。（沒有茶包袋就直接放入鍋中）
放入冰糖
加入半茶匙十三香
再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可
小貼士香辣燒雞爪
用料雞爪 500克
小公尺椒 適量
八角和桂皮 各乙個
姜 一小塊
酒釀汁 一至兩勺
冰糖 一塊
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
陳醋 少許
雞精（可不放） 少許
蔥花 適量
香辣燒雞爪的做法
雞爪洗淨.剪掉指甲！
如圖每乙個放案板上.刀放雞爪中間部位上.最好是把它爪心朝上.
因為這有肉..然後割一下.這樣就不會打滑了.
然後按著刀背往下壓.雞爪剁開了！伱要提起刀來剁..
估計剁稀巴爛還剁不准.還蹦一身髒
鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.薑塊裡面切二片放入.**煮.
煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉
煮雞爪時.把小公尺椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用！（蔥花我放另外菜板切了.不能和生東西同菜板）
煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨..
鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化.
變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色..
上色後..放入小公尺椒.薑絲翻炒..
然後把酒釀汁放入（根據自己口味放.不要一次加太多.後面可以嘗味道的.不夠再加！）如果沒有酒釀.就直接用一罐啤酒燒.也好吃的
再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
然後放開水下去.煮沸後轉中小火..（如果沒有酒釀用啤酒的.這裡可以把開水換成啤酒.我這個**裡面的就是放了半罐啤酒代替水的）
收汁到一半時候.放鹽..然後開大火收汁（這一步關鍵到成品色澤好看不好看）最後一分鐘能看見顏色越來越深..越來越亮！
收汁到自己想要的程度.關火.放雞精（可不放）攪拌均勻..
撒上蔥花就可以吃了！！
小貼士不吃辣的可以不放辣椒.
白糖沒有冰糖的色澤好看.
炒糖色如果炒過頭了會發苦.
香辣滷雞爪
用料雞爪生薑 蔥白
蠔油花椒 八角 乾辣椒
桂皮 香葉
生抽 老抽
料酒糖香辣滷雞爪的做法
雞爪洗乾淨用冷水煮開後過涼水瀝乾
準備好幾片生薑 兩根蔥白 兩粒八角 一把花椒 一些乾辣椒 桂皮 香葉（這些調料可以用茶包袋裝起來 也可以直接放鍋裡煮）再加上兩大勺老抽 兩大勺生抽 兩勺蠔油 兩大勺糖 兩勺料酒 加水沒過雞爪中小火煮（我用了高壓電飯鍋直接煮爛了）煮到筷子可以把雞爪輕易戳動 轉大火把滷汁收乾一些 不要全收幹啊 這個帶些滷汁好吃
小貼士韓式辣雞爪
用料雞爪南韓辣醬
番茄醬白糖蒜泥食用油白芝麻辣椒粉南韓醬油
韓式辣雞爪的做法
把材料準備好，忘了照辣椒粉，和南韓醬油
先把芝麻小火炒熟備用
水燒開，把雞爪放入煮熟，大概5-10分鐘左右
把蒜打成蒜泥
鍋裡放油，把蒜泥炒香
下雞爪，進行翻炒
擺盤，撒上炒好的芝麻，ok
小貼士1.如果不是不粘鍋，燜煮時最好翻一下雞爪，避免糊鍋
2.沒有南韓醬油，用味極鮮也是可以的
怎麼煮雞爪不裂皮怎麼煮雞爪才不破皮？
首先選新鮮雞爪，最好是土雞，然後就是控制煮的時間，不能太長，太長怎麼都會煮爛，而時間短就不進味，這就要先醃製，特別是滷雞爪，幹醃 溼醃，停火浸泡是很好的辦法，但停火後要迅速降溫，否則就會泡爛。煮雞爪做法 用料主料 雞腳300克 輔料 粉皮100克，香葉5片，冰糖適量，花椒粒適量，乾辣椒適量1 雞腳用...
怎麼煮雞爪才不破皮鳳爪怎麼煮表皮不會爛
滿意答案傻子安4級2010 11 14鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸回一下，再煮不會爛答皮，而且還好吃。追問 謝謝你的回答，這種方法適合做虎皮雞爪，我想做泡椒雞爪。回答 材料 雞爪兒 野山椒 花椒 糖 鹽 雞精 蒜瓣兒。做法 1 鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子...
怎麼煮羊肉才不臊
羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少 人的食慾。羊肉羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹調前設法將其除掉 或緩解，便可去除或減輕羊肉羶味。現介紹幾種除羶法，以供選用。一 蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊 肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味...