1樓：江蘇新東方烹飪學院
材料：a、脫皮綠豆1000g 糖適量吉士粉1大勺（也可以用一大勺奶粉替代）
b、糯公尺粉50g粘公尺粉50g 麵粉25g 糖55g 色拉油15ml 煉乳一大勺 牛奶210g
c、糯公尺粉20g
步驟：1、脫皮綠豆提前一晚泡好.瀝乾水分，加入糖，然後隔水蒸爛.趁熱壓成蓉或用攪拌機打，打時加上奶粉，可增加香味，拌好放一邊。
2、c料用乾淨鍋炒熟（偶用微波爐高火叮了2分鐘），當手粉用。
3、b料一起拌勻，放鍋中蒸20分鐘後趁熱拌勻，放涼後分成小塊，包入綠豆餡，用月餅模刻出。
2樓：柳笛輕揚
主料：糯公尺粉65克
調料：粘公尺粉60克、澄粉30克、糖粉25克、煉乳40克、牛奶200克、油30克、豆沙餡225克
做法：1、依次加入煉乳、牛奶、色拉油、糖粉、澄粉、粘公尺粉、糯公尺粉攪拌至無顆粒的粉狀糊，倒入搪瓷盆中；
2、大火加熱20分鐘，將粉糊蒸熟，加熱過程中需攪拌依次；
3、蒸好的粉糊晾著，先炒手粉，鍋燒乾，放入少許的糯公尺粉，微火炒2~3分鐘即可；
4、手上淋油揉勻冰皮備用，把冰皮和豆沙餡分成劑子，冰皮30克，豆沙餡15克；
5、取乙個冰皮劑子，用手壓成小圓餅，在圓餅中間放上乙個豆沙餡劑子，像包包子一樣包好，放到手粉裡蘸一下後放到模具中壓實；
6、把模具倒扣過來，磕在案板上，冰皮月餅製作完成。放入冰櫃中冷藏後食用。
冰皮月餅的餡料，材料和製作步驟
3樓：撿心事的兔子
準備材料：冰皮月餅粉250g、水120ml、白油25g、栗子蓉180g、香芋蓉150g
製作步驟：
1、準備好材料。備好栗子蓉和香芋蓉，放涼。
2、在250g冰皮月餅粉裡慢慢加入涼水120ml，攪拌直到沒有粉粒。
3、稱好25g白油備用。
4、往粉團裡加入白油，繼續攪拌直到表面光滑細膩。
5、在模具裡加入熟粉，備用。（熟粉的作用是為了以防做月餅時粘住了模具）。
6、把餡料和麵粉團都做成25g乙份的小圓球型。
7、白色粉團蘸上一些熟粉，以防太粘手然後壓平，中間加入餡料，圖為栗子餡。（香芋餡的方法一樣）。
8、把粉團放入模具，壓平。
9、在乾淨的碟子或料理板上按出月餅就可以了。
10、最後為了易於儲存，可以放入盒子後再放進冰箱儲存。
4樓：匿名使用者
冰皮月餅的奇妙之處在於冰皮，冰皮的主料是糕粉，在超市裡就有得賣。用糕粉做成的麵糰本來就是熟的，所以把陷料包好就可以直接食用，放入冰箱冰一下只是讓餅皮變成「冰皮」，口感更加冰爽。
製作過程：
步驟一:把菠蘿果肉打碎後加入糖和油煮30分鐘，或者把蓮子蒸熟後加上糖和油炒勻，待冷卻後就製成了鳳梨內餡和蓮蓉內餡。當然也可以買袋裝的月餅餡。
步驟二：把糕粉加入糖水、糖粉、少許豬油後和成麵糰，放少許薄荷香精，餅皮可以變成淡綠色，放少許士多啤梨香精則可以呈現淡紅色，更顯晶瑩。
步驟三：因為糕粉麵糰本來就是熟的，所以不用發面，直接把麵糰切成小塊，像做餃子一樣擀成圓形的薄麵皮，放入餡料包好。
步驟四：基本上50克餅皮，可以包25克餡。包成包子狀後放入模具壓緊，然後小心把月餅倒出，放入冰箱冰乙個小時就大功告成了。
多彩冰皮月餅
多彩冰皮月餅的製作材料：主料：冰皮月餅皮的材料配方：4勺糯公尺粉,2勺粘公尺粉,2勺澄粉,2勺砂糖(均為大勺)水若干,一點點食用色素,還有一小勺沙拉油。(以上是一種顏色的用量)
教您多彩冰皮月餅怎麼做，如何做多彩冰皮月餅做法：
將所有粉混合，加砂糖，然後一點點地加入摻了食用色素的水，攪拌成厚糊狀，然後蓋上保鮮膜，在微波爐裡加熱2分鐘，取出乘熱加入沙拉油用勺子攪拌均勻，仍舊蓋上保鮮膜等待稍稍冷卻就可以包入餡兒芯了。包好後放入月餅模子壓成型就可以了。
豆蓉餡：幸好日本有賣現成的粉，買回來按照說明書，加水加糖，很快就熬成了!否則自己煮綠豆再熬製一定非常花時間。
5樓：匿名使用者
原料:冰皮:麵粉1杯.糯公尺粉1杯.粘公尺粉1杯.純牛奶1盒(250ml).煉乳半杯.牛油20g.花生油1湯匙
餡:香芋1個.牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯.
冰皮製作:
1.將所有製作冰皮的原料充分混合成麵糊.麵糊中不能有小麵糰.可用手將之捏散,
2.麵糊放入鍋中隔水蒸熟透.成面糕狀,
3.面糕放涼.挖出.再搓揉成表面光滑的麵糰.然後放置一旁醒麵.
餡料製作:
1.香芋削皮.切成丁.放入鍋中隔水蒸熟透,
2.將熟香芋丁放進乙個深盆內搗成泥狀,
3..牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯等加入芋泥內.充分混合拌勻.待用
月餅製作:
1.準備乙個乾淨的月餅模.沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍.果凍吃掉.留一塑料殼洗乾淨就是乙個漂亮的月餅模了.模內抹上油.防止粘模,
2.取出一小塊麵糰.約半個模大小.搓圓.擀成薄皮,
3.取出一小塊餡料.約半個模大小.搓圓成芋泥丸子
4.將冰皮裹上芋泥丸子.捏緊封口.放進月餅模內.壓緊.使模內的花紋印在冰皮上.
5.將餅從模內敲出.就做成乙個冰皮月餅了.由於所有材料都已經蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行.
用這個方法.還可以做其他水果月餅.奶油月餅.豆沙月餅等.真正的純天然健康月餅.
怎樣製作冰皮月餅的餡料
6樓：北海數碼站
冰皮月餅是比較有特殊的月餅，無論是送禮還是自己吃，都是很不錯的選擇。普通月餅是麵粉製成的皮，而冰皮月餅則是採用糯公尺做成的，口感更佳。掌握了皮的做法之後，關鍵就是月餅的陷了。
冰皮月餅的餡有很多種，其實也不固定，純屬依靠喜愛。那麼，冰皮月餅有什麼餡的?下面咱們就來看看吧。
紅豆沙餡
材料：紅豆400克、細砂糖180克、玉公尺油180ml
做法：1.紅豆洗淨，用冷水浸泡過夜，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的紅豆帶水用攪拌機攪拌成紅豆泥。
3.把紅豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收乾即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。(豆沙泥放涼後會更黏稠)
綠豆沙餡
材料：綠豆400克、細砂糖180克、玉公尺油180ml做法：
1.綠豆洗淨，用冷水浸泡8小時左右，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的綠豆帶水用攪拌機攪拌成綠豆泥。
3.把綠豆泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收乾即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
南瓜餡材料：南瓜1000克、細砂糖25克、澄粉10克、玉公尺油10ml
1南瓜去皮去瓤，直接放入蒸鍋上，大火蒸約20-30分鐘至軟爛，取出用湯匙壓成泥狀。
2.將南瓜泥放至鍋中，中小火，不停攪拌，分兩次加入細砂糖，攪拌均勻，再一次加入澄粉，然後一次加入玉公尺油，直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。放涼後即可使用。涼後會變得稍微乾硬一些。
粟子餡材料：粟子500克、細砂糖70克、玉公尺油60ml
做法：1.粟子洗淨，加適量水放進高壓鍋煮透，(通常30分鐘就可以，放涼待用。)2.把煮透的粟子帶水用攪拌機攪拌成粟子泥。
3.把粟子泥放進鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收乾即可或感覺可以將它搓成團即可。放涼後即可使用。
芝麻餡材料：芝麻190克、細砂糖170克、粘公尺粉200克、玉公尺油50ml
做法：1.芝麻洗乾淨，用小火炒香。2.炒香的芝麻放進水中浸泡15分鐘左右，後加少量水放進攪拌機中製成芝麻糊。
3.將芝麻糊放至鍋中，中小火，不停攪拌，分三次加入細砂糖，攪拌均勻，然後再分多次加入玉公尺油，攪拌成水分收乾即可或感覺可以將它搓成
家庭製作冰皮月餅的簡單做法
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
主料：澄粉25克、粘公尺粉40克、糖粉20克、糯公尺粉40克
輔料：玉公尺油5克、純牛奶180克、糕粉50克
一、把所有材料依次全部倒入大碗中，用手動打蛋器攪拌均勻。
二、然後倒入陶瓷碗中，包上保鮮膜（防止蒸的過程中太多熱水流進麵糊裡，如果麵糊水分太多，冰皮會很粘）。
三、燒開一鍋水，把冰皮麵糊放進蒸鍋中，電磁爐使用爆炒功能270度蒸30分鐘，直到看不見麵糊熟透為止。
四、冰皮麵糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用刮刀劃散它，放一旁冷卻。（取出麵糊時要戴防燙手套）。
五、只要不是很燙手就可以揉麵糰了，揉至表面光滑有彈性就可以了。
六、接下來我們來炒糕粉，糕粉其實就是炒熟之後的糯公尺粉，小火炒到粉有點發黃就可以了。
七、將準備好的餅皮分為25g乙個的小劑子，正好可以分出來12個。
八、將月餅餡也分成25g乙個的小劑子，分出來12個，揉成圓球狀。（做50g的月餅，皮和餡的比例為1:1）。
九、將糕粉倒在墊子上，取乙個冰皮的劑子，用手掌按壓成圓形的麵皮。
十、將月餅餡放在麵皮上，把月餅餡放在麵糰裡，用虎口往上推麵糰，借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止。
十一、將成團的月餅球，拿出放在手中揉搓。一邊整形，一邊將糕粉均勻沾滿月餅球。
十二、把月餅球放進月餅模具裡面，然後將月餅模具放在矽膠墊上，用力一壓就可以印出漂亮的花型了。將所有的按照以上步驟做好即可。
8樓：心泉明智
冰皮月餅
清熱解毒
抗菌抑菌
降血脂保護腎臟
抗過敏潤肺生津
潤肺止咳
抵抗力健脾
健腦安神
緩解腹瀉
今年中秋第一次自己做月餅，嘗試了廣式五仁月餅、豆沙月餅、蘇式鮮肉月餅。今天來挑戰冰皮月餅，君之老師的方子，50克月餅模11個量。」
用料主料
綠豆內餡-脫皮200克
白砂糖內餡50克
糯公尺粉45克
粘公尺粉35克
澄粉20克
輔料內餡-麥芽糖
25克內餡-黃油
50克植物油
18克牛奶
185克
糖粉50克
冰皮月餅的做法
1.製作冰皮:將牛奶、植物油（選擇如玉公尺油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄欖油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裡，攪拌均勻
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2.糯公尺粉、粘公尺粉、小麥澱粉倒入另乙個碗裡。將上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻
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3.混合好的粉漿，過篩1-2遍
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4.過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘
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5.蒸好的麵糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻,麵糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱，麵糊冷卻的時間將綠豆餡炒好備用
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6.準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，將糯公尺粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嚐，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉
7.冷卻後的冰皮麵糊與綠豆餡分別分成小份。皮和餡按6:4的比例。如製作50克的月餅，則冰皮分成30克1份，綠豆餡分成20克1份
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8.手上沾少許糕粉防粘，將冰皮放在手心壓扁，綠豆餡放在冰皮上
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9.用冰皮把綠豆餡包起來，收口捏緊
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10.月餅模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，將多餘的糕粉磕出來
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11.把包好的麵糰放入月餅模，提壓出月餅形狀到盤子裡
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12.到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳
冰皮月餅成品圖
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