紅燒肉怎麼燒好吃,紅燒肉怎麼燒好吃呢?

2022-03-08 13:38:29 字數 6445 閱讀 8322

1樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

2樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

3樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃

4樓:阿政農村美食

奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃,下水焯水,炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時

5樓:

紅燒肉像我這樣做,隔壁小孩都饞哭了

6樓:愛別等

肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成,覺得有食慾的,一起動手做起來吧

7樓:匿名使用者

有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援

8樓:超超

五花肉焯水,冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘

9樓:我家有菜

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

10樓:格格巫

1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊2.鍋中倒適量開水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘後撈起,鍋洗淨3.

將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡,小火煎(不放油哈)4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦,因為待會還要繼續炒的),並滲出一些油時,下入紅糖塊,小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的話,為了避免油膩,可以盛一部分油出來,另外炒菜用)

5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上

6.倒入適量開水,水量沒過肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右7.30分鐘後,轉中火(動作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵,一定不能走開,要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上

8.最後撒上蔥花即可

11樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉?快來get吧~

12樓:食尚小公尺

稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。

紅燒肉怎麼燒好吃呢?

13樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

14樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

15樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃

16樓:豬豬的飼養員嗯

用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉

17樓:耿鈮

家常紅燒肉做法,好吃下飯肥而不膩

18樓:阿政農村美食

奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃,下水焯水,炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時

19樓:超超

五花肉焯水,冰糖炒糖色下五花肉加大料加水煮40分鐘

20樓:豁牙哥

有點反光了 嘎嘎好吃 感謝支援

21樓:愛別等

肥而不膩瘦而不柴的紅燒肉完成,覺得有食慾的,一起動手做起來吧

22樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

23樓:小東子先生

正宗蘇式紅燒肉的工序:

雖然紅燒肉的用料簡單,整個製作工序卻有些複雜,而且比較浪費時間。慢工才能出細活,若沒有這麼多時間耗下去,這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。

料酒浸——15分鐘

將五花肉洗淨後,切成兩塊麻將牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易縮易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥。切完後,放置於砂鍋內,加入半杯料酒,並用冷水浸沒,這樣可以浸去毛細血管中的血水,料酒則易於肉纖維吸收,去除腥味,一般浸十五分鐘左右即可。

大火煮——30分鐘

將浸完的五花肉略微沖洗一下後,便要用大火煮。這時非常講究水的放入量,要一次放好,不要燒乾了,再加水,就算萬一真的要加水,記得要加開水。一般而言,以水浸沒肉,並高起兩寸以上為宜。

鍋中加了水,就點火,火要開到最大,同時放入山楂幹,可以起到讓肉質膨鬆的作用,更容易燒酥。若沒有山楂幹,放半勺醋也可。水燒開後,繼續煮上五六分鐘,隨著肉塊的翻滾,水面上會浮起一層黑紅色的雜質,這層雜質是燒熟的血水,用湯勺去掉,砂鍋邊上粘著的雜質,也要去除乾淨。

小火燉——60分鐘

用大火滾煮約半小時之後,可以改用小火燉,火的大小以水面不沸為準,燉的時間較長,至少要乙個小時,目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃,要的也就是這個慢功夫。

鐵鍋收汁——30分鐘

當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,換到鐵炒鍋裡燒,注意這時肉質已非常酥嫩,要輕拿輕放,然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問,一般醬油分為老抽和生抽,老抽其實是放了焦糖的,色深容易上色,適合用來燒紅燒肉,而生抽則是色淡味鹹,不能用。

上色時的火要比剛才燉的時候大一點,但也不能開得太大,因為這時肉已經很酥爛了,火一大肉容易煮碎。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後,放入冰糖,湯水就會慢慢地厚起來,這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊,這樣著色較均勻。

等到湯水變得更加稠厚,有油亮泛起來時,這道經典的紅燒肉也就燒好了。

以上是比較正宗耗時的做法,具體方法可以根據自己的喜好,口味再自己摸索一下其它做法,下面就是我們為你挑選的其它做法。

24樓:

紅燒肉像我這樣做,隔壁小孩都饞哭了

25樓:功語晨

一道紅燒肉教程送給大家,好吃,操作簡單

26樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉?快來get吧~

27樓:食尚小公尺

稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。

28樓:匿名使用者

就是多煮一會,小火煮一小時以上,口感會更好。

29樓:匿名使用者

紅燒肉的過程一定要非常小心,首先在買肉時就要注意肉的品質和新鮮度,其次是切的時候的厚度一定要到位(不可以太薄),肥瘦要平均千萬不可以將肥和瘦分開,醬油一定要挑選好的,還有酒(做菜的酒一定要講究),先將油(千萬別用豬油)放進炒菜鍋內加熱,然後放蔥薑蒜(辣椒依照個人的口味而定)入鍋內爆一爆,再將五花肉放進鍋內炒一炒,再加醬油(能蓋過肉就可以了),再加少許的酒然後蓋上鍋蓋燜上30-40分鐘。40分鐘以後出鍋就可食用。

30樓:雙龍美食教做菜

紅燒肉這麼做不用熬糖色照樣色香味俱全

紅燒肉怎麼燒的好吃!

31樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

32樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

33樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃

34樓:功語晨

一道紅燒肉教程送給大家,好吃,操作簡單

35樓:阿政農村美食

奶奶說很久都沒有吃紅燒肉了、今天想吃,下水焯水,炒糖色翻炒加大料加水慢燉半小時

36樓:

紅燒肉像我這樣做,隔壁小孩都饞哭了

37樓:超超

五花肉焯水,起鍋炒糖色下五花肉燉,加雞蛋

38樓:魯姐美食

紅燒肉怎麼做好吃?首先五花肉放進鍋中然後加料酒,煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂,然後加水磨過食材,下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。

39樓:請叫我蘑菇娘娘

如何做紅燒肉?快來get吧~

40樓:匿名使用者

其實用電飯鍋做和用普通鍋做是一樣的,只不過是乙個煤氣加熱,乙個電加熱。做滷肉最重要的是你的滷汁調的好不好吃。你只要按照別人的方法把鍋換成電飯鍋就可以了。

只是水要多方一點哦,免得煮幹了,因為如果想煮的爛用電飯鍋至少乙個多小時

調料:海天草菇老抽半碗,黃酒一碗,紅糖一大勺,蜂蜜一勺,桂皮一小片,肉蔻一粒,丁香15粒,陳皮一把。

其中前3樣調料是必須要放的,後面的香料放了會更好,不放也關係不算大。

做法就超級簡單了:

1、五花肉整塊用溫水洗乾淨,用水焯一下去掉血末2、五花肉撈出放進電飯鍋,加所有調料,再加清水直到沒過肉3-4厘公尺左右,然後加蓋,這樣燉1個半小時。

然後,裝肉,添飯,舀湯,澆汁......

41樓:匿名使用者

五花肉兩斤,燒小半鍋水,把五花肉洗乾淨,放進鍋裡,燒開後,撈出,冷卻後,切成兩厘公尺大小丁狀備用,然後炒糖色,鍋中加少許色拉油,加白糖20克,用小火加溫,一邊攪拌,待白糖變黃後從小泡泡變成大泡泡後,加少量溫開水,糖色製作成功,倒入容器中備用,如果糖色微苦,證明糖色老了須重新製作。鍋洗淨,放油加入姜,蒜公尺炒香,加郫縣豆瓣,泡椒碎和香料(八角,三奈,桂皮,香葉)同炒,炒香後加入高湯或水,然後調味,加鹽,味精,雞精,料酒,小火熬製十分鐘,然後用細漏瓢把鍋裡的渣打出,把切好的五花肉到進鍋裡,等肉燒杷入味時,紅燒肉製作

42樓:食尚小公尺

稻香紅燒肉,讓你大流口水的美食。

43樓:雙龍美食教做菜

紅燒肉這麼做不用熬糖色照樣色香味俱全

怎樣燒紅燒肉才好吃?

44樓:az麵包

讓王俊凱都讚不絕口招牌紅燒肉,懶人做法超好吃

45樓:罐頭小廚

不用炒糖色的紅燒肉!公尺飯殺手紅燒肉最簡單的做法驚現江湖

46樓:是個硬菜

簡單幾步教您做出好吃的紅燒肉

47樓:江蘇新東方烹飪學院

用料帶皮五花肉

土豆(和五花肉切一樣大小)

大蔥段薑片大蒜粒八角草果糖老抽生抽花椒粒黃酒鹽紅燒肉的做法

豬五花洗淨,切2cm左右的大塊,放入不粘鍋,倒入沒過肉的冷水,放入2片姜、1根小蔥,開中大火加熱。

煮至沸騰後打去表面的浮沫,盛出五花肉備用。

炒糖色:鍋裡倒入適量植物油,放入冰糖,開小火加熱。

冰糖融化後,慢慢開始上色,加熱至顏色呈琥珀色即可。

倒入焯過水的五花肉,煸炒至五花肉上色,盛出備用。

鍋裡放入薑片、蒜瓣、乾辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥,用鍋裡剩餘的油,炒出香味。

加入五花肉、醬油,適量鹽調味。

加入紹酒。

翻炒均勻。

倒入沒過肉的沸水。大火煮開後,蓋蓋兒轉小火燉煮1個半~2小時。(或高壓鍋,上汽後小火燉煮30-40分鐘)

燉煮好後,開大火收汁,出鍋前可以淋上幾滴明油(蔥油) 翻炒均勻。裝盤,用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

48樓:宮野·灰原

主料:五花肉適量

輔料:八角適量、蔥段適量、香葉適量、薑片適量

配料:白砂糖適量、鹽適量、醬油適量、黃酒適量、冰糖適量、花生油適量

紅燒肉的做法步驟

五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。

先把五花肉切成2.5厘公尺見方的塊兒。

用涼水下鍋。

水開後把肉塊兒煮5分鐘。

撈出,控淨水份備用。

炒鍋上火倒入少許油,煸香八角。

倒入細砂糖。

煸炒糖色。

煸炒到微黃色即可。

砂糖徹底融開,炒到稍微上色後,下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗乾水份顏色透亮、表面微黃。

並開始出油後烹入黃酒。

倒入醬油翻炒。

炒到黃酒揮發,醬油均勻的吸附在肉塊上為止。

把肉炒勻後,往鍋中注入開水,水和肉塊持平即可。

然後,放入蔥段、薑片、香葉。

最後放入冰糖。

蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。

肉燜熟後,撿出蔥、姜、八角、香葉不要。

放少許鹽,然後用旺火收汁。

湯汁收淨便可出鍋。

在收汁的時候,可順便把多餘的油潷出留作它用,此油味道很香,可炒菜還可做其它用途。

小竅門:紅燒肉特點:色澤紅亮、味道香濃、軟爛滑潤、肥而不膩。

1、製作紅燒肉的肉塊兒,在切的時候不宜太小,因為成品後,肉塊兒會收縮近一倍,所以,切時要掌握好肉塊的大小。

2、用水緊肉去異味時,要涼水下鍋,燒燉時要使用開水,掌握這一要領,燒出的肉會很香,否則,口感和味道都不好。

3、鹽可放可不放,鹽是為了找味兒用的,假如感覺太甜,可適當少放些鹽,醬油有的很鹹可不必再放鹽了。成品吃起來,鹹中帶微甜即為合適,太甜或太鹹都不好。

來自 美食天下 大炒勺 的作品

紅燒肉怎麼燒,紅燒肉怎麼燒好吃呢?

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紅燒肉怎麼燒好吃呢,紅燒肉怎麼燒好吃??

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怎麼燒紅燒肉好吃,怎樣燒紅燒肉才好吃?

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