1樓：心明心誠
所屬菜系：雲南菜
原料：雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。
制法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
過橋公尺線的吃法
過橋公尺線由湯、片和公尺線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗乙隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香脆、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺線，最後加入醬油、辣子油。吃起來味道特別濃郁鮮美，營養非常豐富，常常令中外食客讚不絕口。
過橋公尺線集中地體現了滇菜而豐盛的原料，精湛的技術和特殊的吃法，在國內外享有盛名。
過橋公尺線的做法分三種：
一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是公尺線和時鮮蔬菜，
製湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，製湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不准加水，要用旺火燒開，撇去浮沫。
鮮湯製好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。
肉片根據不同**檔次分高中和大眾款式。
一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，
五種原料分別裝盤各為一件，
高檔有水髮海叄、肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。
過橋公尺線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。
2樓：請叫我蘑菇娘娘
如何做小鍋公尺線？快來get吧~
3樓：開心每一天
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回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒~3.放入金針菇、豆芽菜、青菜、蘑菇片、公尺線，煮5至10分鐘，加入麻油，即可出鍋裝盤。
希望我的回答能夠幫助到您，如果您對我本次的服務滿意，請給我乙個贊！祝您生活愉快！
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過橋公尺線的湯是怎麼做的？
4樓：陽光晨晨
蒙自，乙個不大的縣級城市。近年來，取代箇舊市成為雲南省紅河哈尼族彝族自治州首府。
蒙自，南湖邊的美麗小城
蒙自最為著名的就是在城中心，有一片靜水，這就是當年書生趕考靜心讀書的所在地南湖。這片湖水不僅景色怡人，也調節了蒙自的氣候，帶來了濕潤清新的空氣和藍天白雲。
蒙自最有名的東西，過橋公尺線
蒙自是雲南建縣最早的24個千年古縣之一，在雲南近現代史上占有重要地位，清末民初曾是雲南省對外**的最大口岸，當時雲南80%以上的進出口物資通過蒙自轉運。
紅河奔牛，是蒙自的現代標誌
雲南第乙個海關、第乙個電報局、第乙個郵政局、第乙個外國銀行、第一條民營鐵路、第乙個外資企業、第乙個駐滇領事館、第乙個火電站等諸多「第一」先後在這裡產生。
蒙自周邊，種滿了石榴樹
蒙自周邊，種植著10萬畝石榴樹。春天，萬畝石榴園開遍火紅的石榴花。9月份，樹上就會結滿沉甸甸石榴。
蒙自的另一特色小吃，烤豆腐。烤得膨脹起來時，蘸著特製的佐料，吃起來別有風味。
烤豆腐是雲南很有名的小吃
蒙自城中，也有一些歷史遺跡。這地方就是當年蒙自海關所在地、西南聯大蒙自分校教室和蒙自大清郵政總局舊址。可惜一把大鎖把門，沒能以去看看。
蒙自海關舊址，曾經的繁華
蒙自還有乙個不得不看的地方，就是紅河州**大樓。這個曾經被網上熱炒過的中國第一豪華辦公樓，看上去真的很有氣勢。
紅河州**大樓
提到蒙自，使人首先想到的就是過橋公尺線。過橋公尺線的名聲和美味，以我的筆墨無法形容，多少年來自有文人墨客、草根百姓給與了無數讚美。
配料這家名為「橋香園」的過橋公尺線餐廳，想必大家都不會陌生，它已經在全國各地開設了40多家連鎖店。北京也有其分店，但是在蒙自吃過橋公尺線，更覺正宗。說起在蒙自吃過公尺線，不禁有些洋洋得意之感。
5樓：再涼過人心
雲南過橋公尺線的做法步驟
1豬脊骨洗淨，過水。
2雞肉洗淨，過水。
3將豬脊骨、雞肉放入燉鍋中加水、老薑熬湯。
4燉2小時後，湯燉好，加鹽、雞精、白胡椒，備用。
5雲南公尺線用冷水泡1小時。
6將豬肉、豬肝、烏魚洗淨，切片；將煮過的雞肉、牛肉、香菇切片；韭菜、小白菜煮熟；酸菜切小節；鵪鶉蛋去殼，放入小碟中；小蔥洗淨，切蔥花。
7鍋中燒開水將公尺線煮熟，裝盤。
8將燉好的湯盛入大碗中。
9擺上桌，準備就緒，可以燙菜和公尺線了。豬肉片、豬肝、烏魚片也可以在鍋中開水裡先過水燙一下。
10將鵪鶉蛋、豬肉片、豬肝、烏魚片倒入湯中，不斷攪拌，至斷生。將雞肉、牛肉及韭菜、小白菜、酸菜、香菇倒入湯中。
11再加入公尺線，繼續攪拌。最後加入蔥花，等湯涼點，就可以吃過橋公尺線了。
6樓：匿名使用者
公尺線是公尺粉做的，公尺粉本身沒有勁道，為了達到口感和儲存，在製作過程中使用大量新增劑這是眾所周知的。對人體的害處也是不容置疑的。關鍵問題是在最後調味這個環節，小型公尺線店都非法使用「一滴香」，「一滴香」是明文規定禁止在餐飲行業使用，因其含對人體有強致癌物、、給公尺線店送此產品都是用礦泉水瓶進行改裝，賣公尺線的老闆從來不吃這種東西。。
我看你還是別去學了
過橋公尺線自己在家怎麼做啊?
7樓：梓夜雨沙
偶就是雲南人，說的是正宗的做法
過橋公尺線 :已有一百多年歷史。源於滇南蒙自。
傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日見不支。
其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋公尺線」。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋公尺線」聲譽日著，享譽海內外，成為雲南的一道著名小吃。
過橋公尺線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是公尺線和時鮮蔬菜，製湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，製湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不准加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯製好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。
肉片根據不同**檔案次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水髮海
三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋公尺線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。
由於過橋公尺線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌後，切記不要急於去品嚐，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合
一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙製成熟，並將半成熟狀態的蔬菜、公尺線等入湯公升溫使其完全成熟。「自調」就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。
湯水寬厚，油重，公尺線滑潤，久吃不厭。
屬菜系：雲南菜
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。
制法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
8樓：蛋糕情人
原 料：
雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油髮魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，公尺線200克。
制法：1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3.香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；
4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成 。
9樓：美食林哥
公尺線這麼做，以後再也不用去外面吃了！快來跟我一起學！
10樓：貴陽新東方烹飪學院
過橋公尺線屬於特色小吃，味道非常好，
去學校學習，有專業的團隊，專業的師資力量和裝置，口味純正
還提供技術提公升
過橋公尺線的底料做法？
11樓：匿名使用者
底料：底料6袋（「三無」新增劑）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（新增劑）、專用料1包（新增劑）、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶（新增劑）、香料膏4瓶（新增劑）、醪糟1瓶、胡椒麵1斤、雞油4斤、豆油25斤。
湯料：調湯粉1袋（新增劑）、老湯雞粉1袋（新增劑）、香精2袋（新增劑）、蠔油、公尺醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（新增劑）、特味香4袋（新增劑）、香油1瓶。
這些材料是四川老孫調料行提供 如果加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和秘製底料，另外，還要加入公尺線專用的一滴香和罌粟籽油 味道更好!
12樓：生活小當家阿進
回答您好
您好15、將材料拌勻，可以開吃了
希望我的回答可以幫到您
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