1樓：
功效作用
牛肚為牛科動物黃牛或水牛的胃，而牛在全國大部分地區均有飼養，以南方水稻田地區為多。含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，食用牛肚可以使人精力充沛，使人強壯，能調節人體內的平衡，還可以促進新城代謝，提高身體免疫力。
1、潤腸通便 牛肚能潤腸，適合便秘和大便乾結的人食用。在進行牛肚的藥理研究的時候，我們發現牛的胃腸粘膜提取物對急性胃粘膜病變，有預防和促進癒合的作用。
2、滋養脾胃 牛肚歸脾經和胃經，直接作用於我們的脾胃，這也是牛肚最主要的功效，它的藥性平或者溫，對於脾胃虛寒有一定的調養作用，對於脾胃功能薄弱的人有明顯的滋養脾胃的效果。
3、補中益氣 牛肚補中益氣，還可以解毒，這一點的實現也與它健脾胃的功能相關，牛肚中本來就含有的營養物質被腸胃吸收後，不但直接作用於腸胃，使之更健康協調，還能間接作用於身體內的其它臟腑，增強人的體質和中氣。尤其適合身體虛弱或者患病後剛剛**的人食用，用來益氣強身。
不宜同食
1、牛肚+赤小豆：影響營養素的吸收 牛肚含有相當豐富的營養成分，營養價值高。赤小豆性平，味甘、酸，利水除濕，是富含葉酸的食物。
對於脾胃虛弱或消化不良人群，牛肚和赤小豆一起食用會導致脾胃虛弱，消化不良，氣血虛虧，影響營養素的吸收，不利身體健康。
適宜和禁忌
適宜：病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱者牛肚具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
禁忌：痰熱燥氣者、消化不良者等1、牛肚質地較韌，食用牛肚無法嚼爛，難以吞嚥，牙齒發育不全的小孩及老人不適宜吃牛肚。
2、牛肚性熱，痰熱燥氣者、消化不良者不適宜吃牛肚。
母嬰宜忌
孕婦可以食用。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質，孕婦食用能夠很好地補充營養，對付中的胎兒也有促進發育的作用。
嬰幼兒不宜食用，
雖然牛肚含有較高的營養價值，能滋養補血，還能有益脾胃，但是牛肚質地較韌，而且嬰幼兒牙齒發育不完全，食用牛肚無法嚼爛，會導致嬰幼兒直接吞嚥，也存在窒息的風險。
2樓：北海數碼站
牛肚是日常生活中比較常見的食材，不但富含大量的蛋白質和礦物質，而且還具有健脾胃的功效，因此備受人們的喜愛。其實除了上述的營養素外，牛肚的營養價值還是有很多，愛吃牛肚的人們一定要知道。
1、牛肚含有相當豐富的營養成分。牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴、風眩之功效,適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。每100g的牛肚中含有卡路里72kcal,鈣40mg,蛋白質14.
5g,鎂17mg,脂肪1.6g,菸酸2.5mg,鐵1.
8mg,維生素e0.51mg,鋅2.31mg,膽固醇104mg,鉀162mg,磷104mg,視黃醇當量83.
4μg,鈉60.6mg,硒9.07μg。
2、牛肚中含有少量脂肪。牛肚內含有少量脂肪,脂肪是生物體內儲存能量的物質並給予人類能量,脂肪構成一些重要生理物質,脂肪是生命的物質基礎,是人體內的三大組成部分(蛋白質、脂肪、醣類)之一。
3、牛肚中的蛋白質含量非常豐富,常吃牛肚可以使人精力充沛,使人強壯,能調節人體內的平衡,還可以促進新城代謝,提高身體免疫力。可以說,牛肚是老少皆宜的營養佳品,可以很好的補充體內的蛋白質的含量。
4、牛肚中含有一定量的鈣質,鈣是骨骼發育的基本原料,並以離子形式參與人體各種生理功能和代謝過程。鈣質缺乏不但會使骨骼出現問題,還會影響到人體許多方面的機能。建議大家在生活中,要注意吃牛肚來補充一定的蛋白質。
3樓：苦苦的掙扎
牛肚的營養價值
吃牛肚的時候對我們補充營養物質是有好處的，在牛肚中的各類營養成分都是非常豐富的，首先牛肚中是有大量的蛋白質、脂肪存在，同時其中還有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等營養物質存在，這些對人體來說實際上都是有好處的，同時牛肚還可以有很不錯的補益脾胃的功效，大家吃牛肚對補氣養血、補虛益精、消渴、風眩都是有好處的，而且牛肚還很適合給病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱的人群吃了，這類人群吃牛肚都是很適合的。
在牛肚中是有一定的脂肪存在。而對於脂肪來說，這實際上是我們人體中儲存能量的時候一種物質，這也就可以給我們人類補充能量，同時脂肪也是我們構成生理物質的時候很重要的乙個成分，同時對脂肪來說，這也是生命的乙個重要的物質基礎。
對於牛肚來說，其中是有大量的蛋白質，可以說含量還是非常豐富的，如果我們可以經常去吃牛肚，這樣就可以讓我們人體的精力更加充沛，同時還可以讓人體更強壯，這樣是能起到調節人體內平衡的功效，還可以利用吃牛肚的方法來促進新陳代謝，這樣就可以起到提高身體免疫力的功效。牛肚是非常有營養的一種食物，對於大多數人來說吃牛肚都很適合，是我們滋補的好選擇。
在牛肚中是有一定量的鈣質存在，而對於鈣元素來說，這實際上是我們人體在骨骼發育的時候所需要的基本原料了，是以離子的形式來參與在人體中的，特別是在各種的生理功能以及代謝的過程中，都是需要用到鈣元素的。如果出現了鈣質缺乏的情況，這時候不但是會產生骨骼問題的，而且還會因此而影響到我們人體的身體健康，所以說牛肚是我們應該經常吃的。
牛肚的功效與作用
吃牛肚的時候可以發現，牛肚的養生功效還是很不錯的，首先牛肚是味甘，性溫的食物，而且還可以起到歸脾，胃經的功效，這樣就能起到補虛贏、健脾胃的功效。而且牛肚對於我們補血益氣也有好處，對滋補我們身體是有好處的，同時牛肚還可以起到亮髮的功效，特別是吃牛肚對健腦明目，溫肺都是有意義的，而且牛肚對我們的心血管健康有好處，堅持吃牛肚對我們益肝健脾，和胃潤腸，強筋壯骨，養顏護膚，養陰補虛，抗衰抗輻射等都有意義，對這些問題來說，大家都可以通過吃牛肚來緩解。
牛肚怎麼吃
吃牛肚的時候要注意，首先我們一定要用食鹽去把牛肚搓洗乾淨，之後才可以進行烹調，同時在煮牛肚之前是應該過溫水的。這樣可以讓牛肚的味道以及口感更好，而且大家可以根據自己的口味來進行烹飪，這樣才可以讓牛肚的味道以及口感更好了。
牛肚涼拌吃是很不錯的選擇，可以給牛肚配上一些調味料，這樣吃起來的爽口是非常美味的。同時在烹調的時候也不能讓時間太短，一般來說乙個半小時左右是比較適合的。同時牛肚也是可以滷著吃的，我們可以試著搭配其他的食物一起進行烹飪，爆、炒、拌、做湯吃牛肚都很不錯，而且吃火鍋的時候也可以用到牛肚。
在清洗牛肚的過程中，我們可以用一些醋，這樣是可以去除牛肚中的髒氣味，同時牛肚中的表皮黏液也可以清洗掉，而且對於清洗好的牛肚來說，要放到冷水中，然後我們要用刀刮去肚尖的老繭才行，這樣才可以讓牛肚的味道更好。同時大家在洗牛肚的時候，我們可以嘗試著加一點麵粉，這樣才能把牛肚中的雜質粘下來，可以起到更容易洗好的效果。
4樓：盡心的云云老師
牛肚又稱牛百葉，即牛胃。有很多別名：百葉、肚尖、牛胃、毛肚。
牛是反芻動物，有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃，牛百葉就是瓣胃。瓣胃成葉片狀，功用是吸收水份和發酵產生的酸。牛百葉一般用作火鍋、炒食等用途，廣東人飲茶時也會把它蒸熟當做點心。
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
購買牛百葉時要注意，特別白的是用雙氧水、甲醛泡製後才變成白色的。有些不法商販在加工牛肚時，先用工業鹼浸泡增加體積和重量，再按比例加入甲醛和雙氧水，使牛肚保持新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的牛肚個體飽滿，非常水靈，使用甲醛可使牛肚吃起來更脆，口感好。
雙氧水能腐蝕人的胃腸，導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的牛肚，將會患上胃潰瘍等疾病，嚴重時可致癌。
如果牛肚非常白，超過其應有的白色，而且體積肥大，應避免購買。用甲醛泡發的牛肚，會失去原有的特徵，手一捏牛肚很容易碎，加熱後迅速萎縮，應避免食用。挑選牛百葉的方法：
1.看顏色
牛百葉顏色挺多，常見的有黑、黃、灰﹔因牛餵食的食料不同，肚子的顏色就會不同，吃飼料長大的牛，牛百葉發黑；吃糧食莊稼長大的牛，牛百葉發黃﹔特別白的牛百葉看起來漂亮乾淨，實際上是漂白過的，不可購買。
2.看大小
買百葉別貪大，小的更嫩﹔還得看看百葉上的毛刺，行話叫「草芽子」，「草芽子」要朝上直立，這才是新鮮牛百葉。
3.聞氣味
市場上銷售的牛百葉用違規新增劑處理過的色白，吸水性強有彈性，口感發脆，聞起來有股淡淡的怪味，其它的牛百葉熟貨也很少有漂燙去黑膜的過程，挑選時可以先聞一下味道。
5樓：
牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。1. 於脾氣不足，健運失職所致之納差、乏力、便溏等症。
用牛肚苡仁粥。用牛肚乙個，苡仁 120 克。將牛肚洗淨，切片，與苡仁同煮粥服食。
本方有健脾除濕之功。2. 於元氣不足之虛勞。
用生薑燉牛肚。方中用牛肚 300 克，生薑 30 克。將牛肚洗淨，生薑切片，加水同燉至牛肚熟後，取出切片，放回湯中，調入料酒、味精、精鹽、豬脂少許，煮開後服食。
本方有補元氣，壯身體之功。3. 於脾胃虛弱，失卻健運所致之胃痛、烷腹脹痛、噯腐吞酸等症。
用砂仁陳皮肚。用砂仁，陳皮各 3 克，牛肚 250 克，生薑 3 片，食鹽、味精少許。將牛肚洗淨，砂仁、陳皮研末，生薑切碎，加水同燉至牛肚熟爛後，取出切片，放回湯中，調入食鹽、味精，煮開後，即可服食，分三次飲服，每日一劑。
本方有健脾理氣，降氣除懣之功。
牛肉是指從牛身上得出的肉，為常見的肉品之一。美國、巴西和中國是世界消費牛肉前三的國家。含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素b族、菸酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。
具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。還能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。1.
益氣養胃牛肉是養胃益氣之品，也是強壯身體的補品。常吃牛肉,尤其是小黃牛肉，可以補脾益胃，補氣養血，強筋壯骨，利水消腫。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。
2.促進**牛肉特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛肉也較適宜。
3.**因為牛肉的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛肉不僅可**，還可獲得人體所需的蛋白質。4.
防癌據國外科學研究表明，牛肉中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛肉可有效防癌。5.
延緩衰老牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的**。
牛肚的營養價值，毛肚的營養價值及功效
牛肚即牛胃。牛為反芻動物，共有四個胃，前三個胃為牛食道的變異，即瘤胃 又稱毛肚 網胃 又稱蜂巢胃 麻肚 瓣胃 又稱重瓣胃 百葉胃 最後乙個為真胃又稱皺胃。瘤胃內壁肉柱行業俗稱 肚領 肚梁 肚仁 賁門擴約肌，肉厚而韌俗稱 肚尖 肚頭 用鹼水浸泡使之脆嫩，可單獨成菜 應用瘤胃可把牛漿膜撕掉，保留粘膜，生...
瘦肉的營養價值及功效，豬肉營養價值及功效
你好朋友，瘦肉的營養價值是很高的，瘦肉中蛋白質含量非常高 瘦肉可以為人體的新陳代謝提供人體必需的氨基酸可以促進鐵元素的吸收，可以促進血紅蛋白的生成，改善缺鐵性貧血。瘦肉含有大量的維生素b1 維生素b2，可以有效的營養神經，起到緩解失眠多夢的功效謝謝。豬肉是人們在生活中十分熟悉的一種食品,也是許多人不...
香菜的營養價值及功效，香菜的營養價值和功效
香菜的營養價值和功效 香菜是餐桌上常見的蔬菜佳品，經常用來調味，妝點美食，即將其洗淨後切碎，撒在菜上或湯中，既美觀又可增進菜 湯的香味。那麼，大家知道香菜有哪些營養價值和功效嗎？下面我告訴你。研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含有豐富的礦物質...