1樓：麻花疼不疼
鮮黃花菜中含有一種「秋水仙鹼」的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為「二秋水仙鹼」，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60�0�2c時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
食用乾品時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。 優質黃花菜的特徵：(1)外觀：
色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物， 條身緊長均勻粗壯。(2)手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性， 鬆手後每根黃花菜又能很快伸。
(3)味道：有爽快的清香氣 黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。 黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。
劣質黃花菜的特徵：(1)外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一， 粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。
(2)手感：硬且易斷，彈性差，含水量大(3)氣味：有菸味，硫磺味或霉味。
黃花菜炒肉絲材料：黃花菜、豬肉、青椒配料：姜、蒜、鹽、料酒、蠔油、生抽、油、澱粉做法：
1、準備材料。2、黃花菜清洗後用開水綽燙一會。3、撈出用涼水浸泡2小時，中間換一兩次水。
4、肉切絲，加少許生抽、料酒、鹽、幹澱粉，抓勻醃製一會待用。5、鍋內熱油，爆香薑蒜。6、下入肉絲滑炒至變色，再加入青椒翻炒。
7、將肉絲挪到鍋邊（或者盛出），再加少許油，放入黃花菜煸炒一會。8、加入肉絲混合，加蠔油翻炒一會。9、最後加適量鹽調味即可。
黃花菜炒雞蛋 原料：黃花菜一把，雞蛋3個。 做法：
步驟1、黃花菜用水泡透，泡透後把有根的地方去掉一點，然後對切一半，不嫌長的話也可以不切。 步驟2、雞蛋打入碗裡，加點鹽，攪拌均勻。 步驟3、鍋中底油，油熱倒入雞蛋液攤開，最好開小火，時間不要長，15秒這樣就行了。
步驟4、倒入黃花菜翻炒幾下，然後稍微加點水。 步驟5、加水之後就加點鹽，稍微一點糖，幾點醋，淋一些香油，蓋蓋子悶1分鐘。 步驟6、起鍋之前加點蔥花就可以了。
2樓：度姐廚房
可以。黃花菜炒肉的做法：
主料：瘦肉200克、黃花菜100克、蒜瓣6瓣、蔥6克、姜6克。
輔料：油2湯匙、鹽5克、醬油1湯匙、辣椒粉5克、十三香5克、桂皮8克、雞精3克。
1、將黃花菜洗淨焯水後立即撈出，肉剁成肉末，蔥薑蒜切末。
2、鍋中倒入植物油，將油燒至七成熱，加入蔥薑蒜爆炒出蒜香味。
3、蒜香味炒出後，將肉加入到油鍋中翻炒。
4、翻炒幾下，加入適量食鹽、醬油、辣椒粉、十三香、桂皮來調味。
5、充分翻炒使肉充分入味，將肉炒至八成熟，加入黃花菜翻炒幾下。
6、待黃花菜炒軟了，關火調入少許雞精即可。
3樓：公尺粒計畫
新鮮的黃花菜花粉中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質本身沒有毒，但它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，二秋水仙鹼會對人體的消化系統和呼吸道系統產生強烈的刺激作用。
4樓：璃二沫
能呢，先用水泡發 洗滌幾次 然後可以炒了 拌些肉絲 放些油鹽 即成美味。
5樓：斂晗壘
可以吧，菜都是人做出來了，不過新鮮的容易中毒，要徹底炒熟
6樓：鞏詩槐
可以的，炒齋菜就可用黃花菜，燜炒肉同樣可以。
7樓：sん00149ほ仨
可以炒，也可以拌，還可以燉
記得採納啊
8樓：手機使用者
當然可以，先用水泡軟了，想怎麼炒就怎麼炒。小時候吃過母親炒的「黃花菜蘿蔔乾炒肉絲」，真是懷念呢。黃花菜就是萱草，萱草在我老家又稱為母親花，母親節時希望以黃花取代西方的康乃馨花。
不過似乎沒有成功呵呵。黃花新鮮的時候是有毒素的，古時候的人故意吃一些，產生了毒素導致意識錯亂，故名「忘憂草」，幹的黃花菜要用來做菜，自然要跑水軟化，所以就沒有毒素的問題，選購黃花菜幹，那些顏色鮮黃，都是上了色素的，真的自然乾燥的，就只是土黃色，如果你要用來做湯，還是要浸泡，畢竟有毒素的陰影？
黃花菜直接炒著吃可不可以？
9樓：阿瑤說遊戲
黃花菜聽起來很常見，但實際上在生活中還是很少的。這種菜是帶有一些毒性的，新鮮的黃花菜不能用來直接炒，在炒之前必須要進行焯水。它裡面含有一些秋水仙鹼，不焯水的話很難炒熟，進入人體之後會引起腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀。
黃花菜常見的做法有炒菜、燉菜、蒸菜、熗拌、做湯等等，味道都挺不錯的。
1、不能直接炒黃花菜是一種很鮮美的菜，無論是炒菜還是配肉炒，味道都很不錯。可是黃花菜在下鍋炒之前，必須要進行焯水。原因也很簡單，那就是黃花菜裡含有秋水仙鹼，一旦被人體消化，就會形成二秋水仙鹼。
會引起腹瀉、腹痛、嘔吐等症狀，嚴重的話還有可能導致食物中毒。在進行製作之前，一定要保證黃花菜是熟透的。如果直接下鍋炒的話，很難把它炒熟，而且裡面的秋水仙鹼也無法弄出來。
所以我們在吃新鮮的黃花菜時，一定要進行焯水。
2、黃花菜常見的做法黃花菜的做法還是很多的，一般都說炒菜、燉肉、熗拌、做湯，我最喜歡的做法就是燉肉和熗拌。方法也很簡單，就是在燉肉的時候，加入焯好水的黃花菜。由於黃花菜味道鮮美，吃起來口感特別好，所以在燉肉的時候放入黃花菜，會讓你的湯和肉更加美味。
熗拌是比較常見的做法，跟其他冷盤的做法差不多。焯水熟透之後，用鹽、雞精、辣椒油等進行調味，至於放什麼調味料，完全根據自己的口感來定。
3、黃花菜的禁忌黃花菜對身體有很多好處，像是清熱明目、降低膽固醇等，加上口感比較好，所以很多人都愛吃。可是吃黃花菜也有很多禁忌，是需要我們注意的。第一點就是必須焯水，就算是幹黃花菜，也必須用水多浸泡幾次；第二是哮喘、腸胃病等患者，不要使用黃花菜，裡面的膳食纖維對這些病人不太友好；最後就是不能與驢肉、鴿肉等同時食用，在吃之前一定要了解。
10樓：啊部部嚓
鮮黃花菜是不可以的，要先焯水煮熟後再炒，也可以和木耳一起做涼拌的。
11樓：享之夢
新鮮的黃花菜含有秋水仙鹼，是有毒的，必須焯水之後才能炒著吃。
12樓：永老師玄學解答
當然可以直接炒著吃，放一些油和鹽，直接炒就可以吃了，味道很不錯。
13樓：公尺粒計畫
新鮮的黃花菜花粉中含有一種叫做秋水仙鹼的物質，這種物質本身沒有毒，但它進入人體被氧化後，會迅速生成二秋水仙鹼，二秋水仙鹼會對人體的消化系統和呼吸道系統產生強烈的刺激作用。
14樓：匿名使用者
新鮮的黃花菜有毒的，因為它含有的秋水仙鹼的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡使秋水仙鹼充分溶於水中然後再烹調。幹黃花菜只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚，而且因其含有豐富的卵磷脂所以對增強和改善大腦功能有重要作用還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
15樓：
可以，只要炒熟透就沒問題的
黃花菜直接炒可以吃嗎？
16樓：
黃花菜不能直接炒來吃，要經開水焯水以後再炒著吃，直接炒著吃有毒不能吃。
黃花菜能不能跟紅棗煮
17樓：匿名使用者
能。一、工具/材料
幹黃花菜40克、鴿心4枚、芝麻油5克、鹽1克、澱粉專3克、黑胡椒粉1克、紅棗屬4枚、碗。
二、方法/步驟
1、準備好食材。
2、黃花菜、紅棗用冷水浸泡、洗淨備用。
3、黃花菜系個結。
4、鴿心逐個切片。
5、用鹽、澱粉拌勻備用。
6、黃花菜放入沙煲，加入適量冷水，大火煮開。
7、加入紅棗，加少許鹽，再煮15分鐘。
8、倒入鴿心片，煮開，離火。
9、倒入芝麻油；調好味。
10、即可食用。
18樓：匿名使用者
黃花菜豬瘦肉湯
養氣益血、補虛通乳,適用產後氣血不足所致的乳汁缺乏或停乳專者食用屬。
每日1劑，連用5日為1療程。
原料：豬瘦肉500克，黃花菜80克，紅棗10枚，鹽少許。
製作：1、將豬瘦肉洗淨，切成小塊，備用。
2、黃花菜洗淨，紅棗去核洗淨，同豬肉、鹽一起放入煲中煲至豬瘦肉爛，即可飲湯食肉。
黃花菜可以炒吃嗎？
19樓：廣州好運醫院
新鮮的黃花菜有毒的，因為它含有的秋水仙鹼的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此，食用鮮黃花菜要先用開水焯一下，然後用清水浸泡使秋水仙鹼充分溶於水中然後再烹調。幹黃花菜只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚，而且因其含有豐富的卵磷脂所以對增強和改善大腦功能有重要作用還能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效。
為什麼新鮮黃花菜不能直接炒吃？
20樓：蠻勳蒲幼楓
新鮮黃花菜是不能吃的。
因為新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，秋水仙鹼本身無毒，但吃下去後，在體內會氧化成毒性很大的類秋水仙鹼。這種物質能強烈地刺激消化道，成年人如果一次食入0.1～0.
2毫克的秋水仙鹼(相當於鮮黃花菜1～2兩)，就會發生急性中毒，出現咽乾、口渴、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，嚴重者還會出現血便、血尿或尿閉等。如果一次食入20毫克的秋水仙鹼可致人死亡。
1.新鮮黃花的處理，把新鮮黃花的花蕊全部摘掉，就可以去掉大部分的秋水仙鹼了。 2.再把去掉花蕊的黃花放在淡鹽水中浸泡30分鐘，經過焯水。
幹黃花菜炒著吃怎麼做
21樓：匿名使用者
主料幹黑木耳
20克乾黃花菜
20克雞蛋
2個輔料油適量
鹽適量蔥適量
糖1克雞精少許
香油適量
蒜苗1根姜適量
步驟1.木耳和黃花菜分別浸泡洗淨。
2.炒鍋倒油倒入蛋液炒熟盛出。
3.再加少許油爆香蔥、姜。
4.加入木耳和黃花菜翻炒。
5.加入鹽。
6.在加少許白糖繼續翻炒。
7.倒入雞蛋翻炒。
8.撒少許蒜苗花。
9.淋入香油翻炒均勻關火。
小貼士雞蛋大火快炒然後盛出，最後在和其他配菜混合翻炒，可保證雞蛋的香嫩的口感。
22樓：hd凱
幹黃花菜和肉絲一起炒著吃很美味。
肉絲燒黃花菜的做法：
步驟 1
黃花菜用溫水泡1小時後，淋幹水分待用；蔥、姜、小辣椒切碎待用步驟 2
炒鍋倒豆油，等油燒開後，下肉絲、蔥、姜、小辣椒炒香步驟 3
加花椒粉
步驟 4
炒出香味後放泡好的黃花菜翻炒，倒入清湯
步驟 5
開蓋燒製10分鐘，繼續翻炒
步驟 6
直到鍋內的水分燒乾，加調味料；即可出鍋
市面上買的幹黃花菜，泡水以後可以直接炒著吃嗎？ 不焯可以嗎？如果先冷水泡2小時在熱水焯下也可以的嗎？
23樓：姬覓晴
幹黃花菜用水泡發瀝乾水份即可烹飪，涼水熱水泡發均可，常見做法如下：
準備材料：幹黃花菜500g、食鹽適量、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、調和油適量
一、提前泡好的黃花菜，每個都要把根擇掉。
二、切好的肉絲。
三、切好的蔥薑。
四、熱油後先炒肉，再放蔥薑翻炒。
五、倒入適量的豆瓣醬，倒入黃花菜。
六、這個菜需要加水燉，倒入水適量。
七、炒熟後裝盤即可食用。
天天吃黃花菜和紅棗好不好，黃花菜能不能跟紅棗煮
一般每天喝一點是很好的，但是體質虛寒的人就不要喝哦 黃花菜能不能跟紅棗煮 能。一 工具 材料 幹黃花菜40克 鴿心4枚 芝麻油5克 鹽1克 澱粉專3克 黑胡椒粉1克 紅棗屬4枚 碗。二 方法 步驟 1 準備好食材。2 黃花菜 紅棗用冷水浸泡 洗淨備用。3 黃花菜系個結。4 鴿心逐個切片。5 用鹽 澱...
黃花菜怎麼做，黃花菜做法 黃花菜怎麼做
炒黃花菜 徽菜中的精品，也是徽州蓋澆麵的澆頭。的用料。幹黃花菜 乙份茶乾 3片肉絲 一丟丟也可以不放青椒 2個。炒黃花菜 徽菜中的精品，也是徽州蓋澆麵的澆頭。的做法步驟。步驟 1肉絲用一丟丟鹽，生抽，黃酒和澱粉抓拌。炒好後盛出。步驟 2下青椒炒。步驟 3放入黃花菜，茶乾，肉絲一起炒。步驟 4放鹽，生...
怎麼做新鮮黃花菜，新鮮黃花菜的做法 黃花菜怎麼做好吃
炒鮮黃花菜的做法 原料 鮮嫩黃花菜350克，油 鹽 醬油各適量，花椒10粒，蔥末5克，澱粉10克，味精1克。做法 1 將鮮黃花菜擇去硬把，洗淨，長的切成兩段。2 坐勺，加少量油燒熱，放入花椒粒炸出香味，花椒撈出不要，用蔥末熗鍋，放入黃花菜翻炒，再放入鹽 醬油，添湯，找好品味，點味精，翻炒後，用水澱粉...