1樓：
雞是最古老的家禽，也是當下吃得最多，做得最多的家禽。據不完全統計，全世界每年要吃掉300億隻雞，我國就吃掉70億隻。所以，雞的做法做多，煎炸燉煮燒，占全了禽肉烹製，各種做法都有。
單說「燉」，就有四大類：
清燉。跨燉。
汽燉。蒸燉。
其中的清燉和跨燉最多。清燉是直接白水熬螺螄，有整雞燉和雞塊燉，燉熟調味；跨燉是先把雞塊炒了，然後加水給料燉熟；汽燉是專門炊具，多是汽鍋雞，靠熱蒸汽加熱做熟；蒸燉也叫隔水燉，有蒸籠和蒸鍋兩種做法。
再說各種燉雞的用途。
還按著上面四大分類。
第乙個，清燉雞主要為的是雞湯。清燉時不給任何的調料，燉熟了再行調味。這樣的雞湯清純鮮甜。因為燉的時候用最小火候，時間又長，給雞肉乙個充分的營養釋放條件，盡情融入到湯裡。
清燉主要有兩個做法：乙個是兼顧吃肉，燉1-2小時之間；再個主要取湯，雞肉不要，燉3-5小時或者更長。這時候的雞肉營養幾乎全部釋放出來，吃著味同嚼蠟，只有丟棄。
第二個，跨燉雞主要是為的這道菜，吃肉帶喝湯。做法上就不是像清燉雞那樣，讓肉裡營養全部溶解到湯裡。跨燉雞要讓雞肉的營養物質大部分保留在肉裡，小部分溶解到湯裡。
跨燉雞只有一種做法。雞肉剁塊，焯水，初步鎖住肉塊營養不析出。然後爆炒，再次鎖住肉塊營養。這樣的雞肉燉出來，湯裡只有小部分雞肉的營養成分，混合調料烹煮，味道渾厚，湯濃肉香。
第三個，汽燉主要是為了得到菜式美感。汽鍋雞的燉雞效果不比清燉雞更好，但是作為乙個菜式，極具美感，看著很高檔的樣子，專門的炊具，專做專享，不由得覺著有了身份。這種做法，只是清燉雞的第乙個目的，吃肉喝湯。
但是做起來不如清燉雞簡單好做，所以一般家庭不會這樣來，還得買只鍋。只有飯店做。
第四個，蒸燉也叫隔水燉，效果跟汽鍋雞差不多少，不過蒸燉品種不限清燉，量也有區別，可以多，可以雞塊事先有處理。譬如雞塊先炸了，再給調料加水蒸燉出來，就是民間大席一道硬菜，信陽光山叫「咯炸雞」的就是。
最後分享「跨燉雞」。
材料：三黃雞乙隻，就市場三黃白條雞，1500克左右。
蔥、姜、生抽、甜酒釀、鹽、現磨黑胡椒碎各適量。
做法和步驟：
第一步，把雞洗乾淨，去掉「三腺」，淋巴結、腎上腺和腔上囊，剁2寸大塊。
第二步，炒鍋熱油爆炒雞塊，炒到焦黃出香，倒一炒勺甜酒釀，炒香再倒一炒勺生抽，再出香倒開水至掩住雞塊，約是雞塊的1.5倍。
第三步，全部倒入燉鍋，放蔥薑。中火偏小，敞蓋燉1小時。
第四步，給鹽調鹹淡，調好關火，放胡椒碎裝盆上桌。
2樓：騎著蝸牛當房車
一、小雞燉蘑菇
主料：雞1500克 乾鬆傘蘑一把 大蔥15克 生薑10克 八角1朵 花椒粒少許 香葉2個 乾紅辣椒半個
輔料：油1大勺 花椒粉少許 醬油1小勺 老抽半小勺 蠔油1小勺料 酒2小勺 老乾媽油辣椒1小勺 海鹽粒4克
製作工藝：
1.松傘蘑提前洗淨浸泡5-6個小時
2.雞洗淨，去掉脖子附近的淋巴、肺和雞屁股3.切塊後涼水下鍋，焯去血沫
4.焯雞肉的時候準備調料
5.焯好的雞肉用溫水洗淨，瀝乾水分
6.鍋內放油燒至五成熱，放入雞塊翻炒片刻
7.當雞肉內的水分炒乾之後，放入調料翻炒
8.放花椒粉
9.放醬油
10.放老抽
11.放老乾媽油辣椒
12.放蠔油
13.翻炒上色後放料酒
14.放蘑菇後添清水
15.水要沒過雞肉，放鹽一起大火燒開，轉小火燉乙個小時16.大火收濃湯汁即可
3樓：遙遙令嗣
燉小雞想要好吃又簡單那麼最好的辦法就是鍋裡放上水把小雞處理乾淨放入相機放入蘑菇。小火慢燉兩個小時。特別的簡單，容易，而且非常的好吃。
4樓：來自大峽谷端麗冠絕的貂蟬
小雞怎麼燉好吃？又簡單易學燉小雞，我覺得還是燉湯比較簡單，還好學，而且還有營養
燉雞怎麼做好吃又簡單
5樓：小葉愛生活
回答你好，稍等一會噢。
將買來的整隻雞切成雞塊。雞胸肉不要切太大。太大燉時容易不進味。將蔥薑蒜切成段備用。不要切的很小。要不燉時蔥薑蒜的香味容易流失。
2/41/2
2/2將鍋中放入清水，燒開。放出切好的雞肉，焯5分鐘左右撈出。為了去除雞中的血等雜質。焯好的雞肉瀝乾水分備用。
3/41/2
2/24/4
1/22/2
等到雞肉變色後，給鍋中加入適量清水（末過雞肉即可），把火調小，這時候在放入些蔥薑蒜段。蓋上鍋蓋，燉製40分鐘左右檢視，如果覺得沒味可以放入些鹽，味精進行調味。湯多可以調大火收下湯，之後關火即可。
這樣美味的雞肉就做好了。
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6樓：麗華學姐
回答現在正值秋冬時期，燉雞肉是很多家庭的第一首選，對於燉雞肉呢，有下面一些技巧:
技巧六：老母雞一般含有大量的油分，所以大家燉雞湯的時候盡量放一點配菜，比如土豆、山藥、香菇等
希望我的回答對您有幫助[鮮花][鮮花]
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7樓：思念慈母
燉雞好吃就家常燉，簡單又美味，加入點野生蘑菇，好吃
燉雞塊怎麼燉好吃，燉雞塊怎麼燉才好吃
具體步驟 1 將雞塊用清水洗乾淨，多洗幾遍 2 鍋中倒入水，雞塊涼水下鍋，沒過雞塊即可，倒入適量的料酒去腥，再放幾個薑片，大火燒開 3 蔥切片，蒜切成片，薑切成片備用 4 水開之後再煮兩分鐘，撇去上面的浮沫，撈出控水備用 5 鍋中倒入適量的油，放入八角花椒炸香，蔥 姜 蒜 乾辣椒 香葉炒香，倒入焯過...
如何燉雞胸好吃又簡單，雞胸肉燉什麼好吃又簡單
1 起鍋，倒入1.5公升清水，放入雞胸肉1塊2 煮沸，去血沫 3 準備紫甘藍50克，切絲 黃瓜1根切片 秋葵1根切段 聖女果對半切 雞胸肉切花刀 4 另起鍋，加入食用油5毫公升，放入雞胸肉，煎至兩面微黃5 加入胡椒粉3克，鹽3克，煎至兩面金黃 6 將切好的蔬菜裝盤，完成 香菇胡蘿蔔炒雞丁 用料 雞胸...
燉雞湯怎麼好吃，燉雞湯怎麼燉好吃又好喝？
怎樣燉雞湯好喝又營養 1 煲雞湯要先去所有雞皮 雞翼尖 雞尾及肥膏，才可煲出不肥膩的湯水。2 煲雞湯時，放入一小撮茶葉 最好是用紗布包紮 或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁，雞湯會更清香。3 通常情況下，煲雞湯只要在鍋內放足夠的水，然後放下整隻的雞在裡面就可以了如你的鍋小，可以切開兩半開中火，等水開...