1樓：du知道君
川菜爆炒腰花是款非常好吃的佳餚，雖然好吃但川菜爆炒腰花的做法非常簡單，只要按照小編提供給你的菜譜步驟一步一步的來，您一定會享受到一道美味菜餚，爆炒腰花是川菜菜系中很有特色的菜式之一,下面就是爆炒腰花的詳細做法，跟著小編為您提供菜譜試試看，相信您也將成為川菜爆炒腰花製作的高手！ 【特點】 形似麥穗,色澤紅潤油亮,脆嫩爽口. 【原料】 豬腰400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量 【製作過程】 (1) 豬腰中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊, (2) 木耳洗淨,冬筍切成略小於腰花的片, (3) 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁, (4) 先將腰花木耳分別用開水焯後控水 (5) 炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋明油出久即可 通過上面的爆炒腰花做法的具體步驟介紹，我相信你已經自己做出好吃的爆炒腰花，原來令人羨慕的爆炒腰花做法如此簡單。
2樓：美食家大雄
爆炒腰花教程來啦，簡單方便快點學起來！
爆炒腰花的做法步驟圖，爆炒腰花怎麼做好吃
3樓：幸運的楓陽
爆炒腰花的製作材料：
主料：豬腰子200克
輔料： 冬筍片,水發木耳各50克；醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,濕粉15克；
爆炒腰花的特色：
腰花鮮嫩，造形美觀，味道醇厚，滑潤不膩；
教您爆炒腰花怎麼做，如何做爆炒腰花才好吃
1)將腰子洗淨，一剖兩片，批去腰臊，剖成麥穗花刀，切成寬2厘公尺、長5厘公尺的條，加醬油入味，用溼澱粉拌勻待用；
2)筍片、木耳用沸水鍋淖一下，醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁；
3)炒鍋內加入花生油，置旺火上燒至九成熱(約225℃)時，將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出，炒鍋內留少量油，燒至六成熱(約150℃)時，將蒜片、蔥末放入煸炒，烹入醋、紹酒，加入冬筍片、木耳略炒，倒入芡汁，然後將腰花投入，迅速顛翻，淋上雞油出鍋即成。
4樓：美食家大雄
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爆炒腰花的製作方法
5樓：匿名使用者
準備材料：豬腰、辣椒、油、鹽、生抽、雞精。
1、豬腰去除裡面白色的腺體。如下圖所示。
2、倒入白醋。
3、用白醋充分搓洗後，用清水沖洗乾淨。
4、用鋒利的刀在表面切上十字花刀，再切成長方形片。
5、燒開一鍋水，將豬腰花片放入開水鍋中，汆燙幾秒鐘，腰花微微卷起來立刻撈出來備用。
6、青辣椒切斜片，蔥薑蒜都洗乾淨。
7、將蔥薑蒜都切成沫。
8、鍋裡放油，燒至七成熱，能看到輕微的油煙的時候，將蔥末、薑末、蒜末放入鍋裡爆香。
9、然後放入汆燙好的豬腰，大火爆炒半分鐘，沿著鍋邊淋入白酒。
10、炒半分鐘左右，豬腰已經斷生並且完全變色，加入青紅椒絲，翻炒均勻。
11、放入生抽、鹽、雞精翻炒均勻，繼續炒製約半分鐘左右，豬腰熟透就放入水澱粉勾芡即可。
12、爆炒腰花成品圖。
6樓：半杯紅酒
爆炒腰花
生產原料：3塊豬腰(500克)鮮荸薺(20克)水浸木耳(8塊)綠蒜(15克)生薑(10克)去皮蒜(3塊)
製作調味品：3湯匙醋、1湯匙普通醬油、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1湯匙糖、2湯匙胡椒、1/2幹澱粉、1/2水澱粉和一點蔥油
製造方法：
1、在豬腰被剝去肌腱和皮之後，它們從中間部分被開啟以去除腰身的氣味。然後，豬腰先傾斜，然後伸直，然後每個腎被切成四個部分。
2、將新鮮馬蹄鐵切片，將青蒜切成4厘公尺長的段，將生薑切成薑末，將去皮的大蒜切成蒜粉。
3、拿乙個小碗，加入老酒醋、普通醬油、老抽、1/2料酒、糖、胡椒和水澱粉到果汁中。
4、將1/2料酒和幹澱粉加入搗碎的腎花中，輕輕均勻地抓住它。
5、將炒鍋加熱至70%熱，然後放入盛著的腎花，用筷子迅速將其拿開，然後放入切好的馬蹄鐵，並迅速倒出以控制油量。
6、將底油留在煎鍋裡，加入薑末和大蒜粉翻炒鍋裡的香味，用控油放去腎花，加入木耳和韭菜段，倒入混合汁，用大火翻炒，將洋蔥油倒出鍋裡食用。
補充：1、選擇腎花時，不要選擇顏色重的。它不僅油炸時看起來不好，而且嘗起來也很硬。
2、買了新鮮馬蹄鐵後，在鍋裡蒸半個小時，然後去皮切片。
3、餐廳裡面確實還得把馬蹄鐵換成山藥片或蓮藕片。
4、水浸黑木耳是事先用溫水浸泡過的黑木耳。
5、腎花很鹹。這道菜加了醬油，所以不需要鹽。
6、幹澱粉是指玉公尺澱粉。
7、水澱粉是指浸泡在冷水中的生麵粉，即馬鈴薯澱粉。增稠因其高粘度而被更多地使用。
8、蔥油是預先用蔥油炸的油。在家裡，你可以用蔥或其他不必要的廢物油炸它。你必須用小火使油炸蔥油變香。
9、清除腰騷時必須清除乾淨，否則花不好，而且有異味。
10、最重要的是在準備調味汁時要掌握好水澱粉的量。如果少了，醬就不會變稠。如果有更多，那就太粘了。
11、腎花預先用乾澱粉和料酒醃製。料酒有去除腥味的作用。幹澱粉用於防止腎花在高溫油炸一段時間後老化。
12、爆炒腰花時，要小心說應該是潤滑油，油溫必須控制在70%左右，絕不要低，否則果肉，不僅會影響味道，而且會有臭味，在油溫高的情況下，要求速度快，否則會炒老，滑掉，然後馬蹄鐵進倒出來控制油量。
13、口感清爽、鹹鮮、酸甜。
7樓：盡心的云云老師
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。
爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除乾淨，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、鹹、辣之分。
製作方法
方法一食材：
主料：豬腰子(350克)
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：1. 豬腰洗淨除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘公尺的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切公尺。
5.醬油、白糖、蒜公尺、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、溼澱粉，調成滷汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝乾油。
7. 鍋留餘油，回置旺火上，投入調好的滷汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
方法二材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物
油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。
步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉醃上。
熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入醃好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
方法三材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。
步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片。
碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
方法四主料：豬腰300克
輔料：尖椒1個、紅尖椒1個
調料：色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、花椒適量、料酒適量、澱粉適量、胡椒粉適量
步驟：1.腰子改花刀然後洗淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；
2.泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻；
3.熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤；
4.鍋裡放少許油，花椒熗鍋後，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。
清淡做法
主料：爆炒腰花
腰花、辣椒段
輔料：油、花椒、鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉
製作步驟：
1.腰花洗乾淨，切小塊，用料酒浸泡一刻鐘；
2.泡好的腰花再洗洗，然後用鹽、醬油、醋、料酒、胡椒粉、幹澱粉抓勻；
3.熱鍋下油後，放入腰花快速翻炒，斷生後盛盤；
4.鍋裡放少許油，花椒熗鍋後，放入辣椒段翻炒，再倒入腰花一起炒幾下後出鍋。
8樓：苦苦的掙扎
主料：豬腰2只、胡蘿蔔適量、黃瓜(小)一根、辣椒乙個
輔料：生抽2茶匙、白糖8克、料酒2湯匙、食鹽3克、芝麻油1茶匙、植物油2湯匙、姜4片、澱粉水適量、蠔油適量
做法1、首先就是收拾腰子了，將裡面的白色的部分都去掉了，白色的部分是會產生異味的，所以大家一定要全部去除了。
2、我們在做腰花的時候，腰花的成型也是非常的關鍵的，我們盡可能是要打花刀，就是要平行的在腰子上面切一道道，然後再和道成45度再切道道，大家要注意每次都是不要切斷了，下面是要連線三分之一了，然後將腰子平著切成小段。
3、將胡蘿蔔、辣椒、黃瓜都切成片。
4、將腰子焯水，這樣腰子就是會打卷了，然後撈出來，如果時間過長的話，就是會變得又老又硬，我們撈出來之後就是馬上浸泡涼水，焯水之後，就是製作成腰花了。
5、我們爆炒就是要將油燒熱了，然後將腰花倒入，然後再倒入適量的鹽，將蠔油、白糖、生抽、料酒倒入，炒均勻了。
6、炒均勻之後，就將澱粉水倒入，再炒均勻了。
7、然後就是在出鍋之前，淋上一些香油。
幹煸腰花的竅門和配方
主料：豬腰適量、洋蔥適量、紅椒適量、青椒適量
輔料：三生川火鍋底料適量、大蒜適量、生薑適量、大蔥適量、料酒適量、食鹽適量、香醋適量、白胡椒粉適量、澱粉適量、蠔油適量、植物油適量
步驟1、將豬腰去掉筋膜平片，然後一分為二，將腰片去燥，切成腰花。
2、將腰花用水洗乾淨了，然後就是將水澱粉、鹽、白胡椒粉、香醋和料酒放入，醃製半個小時。
3、將紅椒、青椒和洋蔥切成片，將生薑、大蒜切成末，將蔥白切成蔥花，將蔥葉切成蔥段備用。
4、在鍋裡面倒入適量的水，等到水燒開之後，就是將腰花放入，等到腰花稍微卷的時候，就撈出來，備用。
5、在熱鍋裡面放入涼油，將蔥薑蒜末放入，再將三生川火鍋底料放入一起爆香了。
6、將紅油炒出，將洋蔥片放入，然後將紅椒片和青椒片放入，用大火炒。
7、炒均勻之後，就倒入腰花，在繼續炒。
8、等到腰花炒均勻之後，就倒入適量的蔥段、蠔油和鹽繼續煸炒。
9、然後就是可以出鍋了。
腰花怎麼切
1、我們將豬腰子的薄膜去掉了，然後從中間切成兩半。
2、從中間將白色的筋膜去掉了，只有去掉了才是不會有騷味的。
3、然後就是從邊角開始斜切，刀是要45度角切，然後深切2/3就可以了，大家一定是不要切透了，而且一定是要間隔均勻了。
4、然後就是再轉過來，從邊角地方直到切，是要90度直刀，也不要切透了，切2/3深度。
5、這樣就是將花刀切好了，然後就是順著刀口再切，切成我們大家需要的大小，然後將豬腰切成塊。
麻香炒腰花的做法步驟圖，麻香炒腰花怎麼做
主料 豬腰2個 輔料 食鹽2g 味精1g 姜5g老抽1ml 蠔油3ml 紅尖椒50g 胡椒粉1g 1.新鮮黃椒和紅椒分別切成小丁。2.蒜用刀輕拍一下切碎。3.薑切末。4.豬腰剝去外膜對半剖開。5.去除羶筋 那些紅色和白色的部分 6.將腰片順長，在刀口麵用坡刀法，刀距為3公釐，進刀深度為腰子厚度的3 ...
爆炒花甲的做法爆炒花甲怎麼做好吃爆炒花甲
森山與暖樹咔 食材用料 花甲500g 紅椒 圖 紅椒1個 姜 圖 姜1塊相剋食物 蔥 圖 蔥2根相剋食物 油 圖 油適量 料酒 圖 料酒適量 味極鮮適量 蠔油 圖 蠔油適量 辣椒醬一勺 鹽少許菜譜做法 爆炒花甲的做法 11.花甲買回來先把表面刷洗乾淨爆炒花甲的做法 22.在清水中放適量鹽，放置半小時...
爆炒青口貝的做法步驟圖，爆炒青口貝怎麼做
用料主料 青口500g 調料 食鹽適量 調和油適量 酸甜辣椒醬適量 朝天椒2個爆炒青口貝具體操作步驟如下圖所示 1.青口洗淨待用 2.蔥切段，薑蒜切末，朝天椒切小，還要準備一包辣椒醬3.鍋內下油，加熱後下薑末蒜末朝天椒煸炒出味4.下青口大火爆炒，不斷翻炒 5.炒到青口的口略微張開，便下辣椒醬翻炒均勻...