1樓：蘭曦雪唯一
鯉魚焙面的由來和清光緒皇帝有關。
傳說，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚」;慈禧高興地說：
「膳後忘返」。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁」，賜給開封府以示表彰。
2023年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍鬚麵」，蓋在做好的「糖醋熘魚」上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面」名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚」味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
主料：黃河鯉魚1條
輔料：白麵粉500克
調料：水粉芡13克，白糖200克，醋50克，料酒25克，精鹽8克，薑汁15克，蔥花10克，清湯400克，花生油2500克(約耗300克)，食用鹼0.5克(冬天0.25克，夏天1克)
1、把魚去鱗、挖鰓，從腹鰭外邊開口，取出內臟。將魚洗淨，擴一下，兩面解成瓦壟形花紋，備用。炒鍋放在中火上，添入花生油1500克，油熱六成將魚下鍋炸製，連續頓火幾次，待魚浸透後，再上火，油溫公升高後，撈出。
2、淨鍋放旺火上，添入清湯，放入炸好的魚，加入白糖、醋、料酒、精鹽五克、薑汁、蔥花，以旺火邊溜邊用勺子推動，並將汁不斷撩在魚身上，待魚兩面吃透味，勾入水粉芡，汁收濃時，將炸魚時潷出的熱油適量下入，把汁烘成活汁，將魚帶汁裝盤。
3、白麵粉兌入精鹽3克和鹼，和成麵糰，蘸水在案板上反覆搓揉，到面發筋時，搓成長條，兩手推住兩頭，兩胳膊伸成半彎曲形，相距30厘公尺左右，兩足自然分開，將麵抖動，如合繩一樣反覆多次，到面性柔軟、能出條時，放案板上撒面醭搓成圓條。兩頭捏斷取其中斷(約200克)，兩手捏住面的兩頭伸長後，右手的麵頭交給左手，呈半圓形，撒面醭，左手中指伸進半圓形面中間，左右手指穩住使勁，同時迅速向左右伸展，注意掌握條的勻度，勁要使勻，這樣反覆拉至12環，細如髮絲，截去兩頭，取中間一段(約50克)。
4、炒鍋放中火上，放入花生油1000克，燒成五成熱，放入伸好的麵條，炸成柿黃色撈出，盛於盤內，即可同糖醋軟溜鯉魚同時上桌。
2樓：匿名使用者
2023年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：
「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
2023年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍鬚麵「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞
鯉魚焙面的來歷說法
3樓：匿名使用者
鯉魚焙面，這是開封的傳統名菜。在開封市大酒店裡，經常可以看到有客人品嚐這道名菜。鯉魚焙面，是由「糖醋熘魚「、「焙面「兩道名菜配製而成。
糖醋熘魚的製作，在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上已經流行。
它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。
2023年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚「，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：
「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
「焙面「以稱「龍鬚麵「。據《如夢錄》載：明代開封每逢農曆二月初二，所謂「龍抬頭「之日，為呈吉祥，官府、民間都以細麵相贈，稱之為「龍鬚麵「。
起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面「。
2023年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍鬚麵「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
4樓：
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鯉魚焙面的歷史及由來
5樓：致命の淺西裝
2023年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：
「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
2023年前後，長垣名師最早將用油炸過的「龍鬚麵「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
當前此菜為河南十大名菜之首，是開封百年老店又一新飯店的傳統菜。是河南省非物質文化遺產，其傳承人為又一新飯店的名廚。
6樓：餜悎姣涗嚎
鯉魚焙面
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
歷史及由來
2023年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：
「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
2023年前後，長垣名師最早將用油炸過的「龍鬚麵「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
當前此菜為河南十大名菜之首，是開封百年老店又一新飯店的傳統菜。是河南省非物質文化遺產，其傳承人為又一新飯店的名廚。
7樓：匿名使用者
鯉魚焙面是「糖醋軟溜魚焙面」的簡稱，它是河南開封當地一道著名的漢族傳統名菜，也是「豫菜十大名菜之一」。來開封旅遊不品嚐一下糖醋軟溜魚焙面，那是一件非常遺憾的一件事。糖醋軟溜魚焙面是由糖醋熘魚和焙面兩道名菜配製而成。
歷史及由來
2023年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著長垣名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：
「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
2023年前後，長垣名師最早將用油炸過的「龍鬚麵「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
當前此菜為河南十大名菜之首，是開封百年老店又一新飯店的傳統菜。是河南省非物質文化遺產，其傳承人為又一新飯店的名廚。
鯉魚背面 的典故或者來歷
8樓：龍博星
鯉魚焙面
開放分類： 美食、飲食、特色食品、烹飪、菜譜
目錄• 簡介
• 歷史及由來
• 選料及製作
• 特色
簡介[編輯本段]
豫菜經典名菜。
鯉魚焙面是開封的傳統名菜,它是由「糖醋熘魚」和「焙面」兩道名菜配製而成。
歷史及由來
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2023年，清光緒皇帝和慈禧太后為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉「糖醋熘魚」，光緒和慈禧太后食後，連聲稱讚。光緒稱之「古都一佳餚「；慈禧高興地說：
「膳後忘返「。隨身太監手書一聯：「熘魚出何處，中原古汴梁「，賜給開封府以示表彰。
2023年前後，開封名師最早將用油炸過的「龍鬚麵「，蓋在做好的「糖醋熘魚「上面，創作了「糖醋熘魚帶焙面「名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉麵傳開封，人們又用不零不亂，細如髮絲的拉麵油炸後和熘魚搭配起來，使其更為錦上添花。「糖醋熘魚「味道之鮮美，妙在一道菜餚，兩種食趣。有「先食龍肉，後食龍鬚"之美譽，成為宴席上必不可少的一道美味佳餚。
在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所讚賞。
選料及製作
[編輯本段]
鯉魚焙面選料嚴格，製作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。
鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、薑汁、蔥花。
「糖醋熘魚」是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料,以過初步加工後,用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋,入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、薑末、料酒、食鹽等調料,對入開水,勾加流水芡,用旺火熱油烘汁,至油和糖醋汁全部融合,放進炸魚,潑上芡汁即成。
「焙面」以稱「龍鬚麵」。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。
特色[編輯本段]
"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然佳餚之一，久負盛名。焙面也稱龍鬚麵。據《如夢錄》記載：當時製作"龍鬚麵"。只是用水煮熟，後改炎焙製的方法。故稱為"焙面"。
「糖醋熘魚」歷史悠久,據《東京夢華錄》記載:北宋時期,東京市場上巳流行。其特點是色澤棗紅,軟嫩鮮香。
「焙面」細如髮絲,蓬鬆酥脆。其甜中透酸，酸中微鹹。 據《如夢錄》載：
明代開封每逢農曆二月初二，所謂「龍抬頭「之日，"筵客吃龍鬚麵，節禮送麵"，為呈吉祥，官府、民間都以細麵相贈，稱之為「龍鬚麵「。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬鬆酥脆，吸汁後，配菜餚同食，故稱「焙面」。
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