1樓：度小吃在路上
紅燒牛腩是一道非常美味的家常菜，要說紅燒做法，很多人會說，不就是放鍋裡加點醬油等炒下嘛，說的是這個理，但要想做出好吃正宗的紅燒牛腩，你得學學這個技巧下面我分享下，我老爸的經典做法，做出來軟香有味，非常美味
1、牛腩肉選用牛肚子那裡的，肥瘦相間的肉最好，這樣的肉不油不柴，做出來口感更好。買回來的肉，切小塊，放入清水中浸泡一小時，中間每隔20分鐘換一次清水，以便浸泡出更多的血水。2、浸泡好之後，涼水下鍋焯水，鍋內加入蔥薑與料酒，焯水五分鐘，撇去水面浮沫，然後撈出用溫水清洗乾淨備用（不能用涼水，涼水容易讓肉收縮，紅燒後發硬發柴）3、準備香料及蔬菜類。
香料有八角、桂皮、香葉等，根據自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，這樣可以使炒的時候不糊，並且更乾淨。放的蔬菜根據自已喜好加入，比如土豆、洋蔥等。
4、起鍋燒油，牛腩放入鍋內小火翻炒，炒香變焦黃色，加入薑片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蠔油、香料等繼續翻炒幾下，隨後加入清水，小火慢燉半小時。5、燉半小時後，全部倒入沙鍋中繼續燉，此時加入調料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已準備好的蔬菜等，此時再加食鹽（食鹽不能加的過早，肉類提前放鹽會使肉中的蛋白質提前凝固，使肉不如容易成熟）繼續燉10分鐘左右，撒上蔥花香菜等出鍋。注意事項1、焯水後的牛腩，放入溫水不清洗，一定不要用涼水，否則會使肉質收縮，紅燒出來就發硬，口感不好。
2、食鹽不能放的過早，在快出鍋時加入，加入過早，容易使肉發柴，並且不容易熟。總結：紅燒牛腩基本上就是以上流程，這樣做出來肉質香軟，好吃不油膩，不硬不柴，非常美味。
上面說的兩點注意事項，一定要注意。
2樓：撿心事的兔子
將牛腩焯水備用；鍋裡放蒜末、薑片炒香，隨後下牛腩翻炒，加入生抽、紅燒醬油、料酒、鹽、八角和桂皮，再倒入適量開水，燉煮乙個小時即可關火。
3樓：小藍木時尚生活
最正宗的做法是洗牛腩的方法，洗牛腩不能下鍋焯水，可以用生粉和鹽一起搓洗，然後就放乾辣椒、花椒、大料一起炒，再放水、料酒、醬油、蠔油一起慢燉乙個半小時。
4樓：匿名使用者
首先，把新鮮的牛腩切塊，冷水下鍋焯一遍水撈出，起鍋燒油下入薑片豆瓣醬香辣醬，桂皮八角香葉乾辣椒翻炒，下入牛腩翻炒一下，加入生抽老抽蠔油，加入一瓶啤酒煮40分鐘，大火下入鹽雞精，青紅椒翻炒香就可以出鍋了。
5樓：有點懵的老乾媽
牛腩清洗乾淨後切塊放入鍋中加料酒，蔥薑焯水後撈出備用，鍋裡放少許油加冰糖炒糖色，再將焯好水的牛腩放入糖色裡翻炒加入桂皮，八角，香葉，冰糖，生抽，老抽，鹽，加水沒過牛腩燉煮至牛腩軟爛，紅燒牛腩就做好了。
6樓：灰姑娘的姐姐
鍋中水開放切好的牛腩燙至變色撈出，鍋中放油放入冰糖，煮至變為焦糖色放入蔥薑八角炒香，放入牛腩翻炒上色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，加入適量的水，大火燒開轉小火燉至軟爛即可。
紅燒牛腩最正宗的做法竅門
7樓：終極鬥士
主料2人份
牛腩750克
胡蘿蔔450克
洋蔥0.5顆
輔料植物油200毫公升
老薑1塊
大蒜10粒
小蔥4顆
乾辣椒7個
花椒1大勺
八角2粒
三奈2粒
桂皮1塊
白蔻3粒
小茴香1小勺
香葉1片
郫縣豆瓣醬1大勺
冰糖2勺
料酒1勺
紅燒醬油2大勺
生抽2大勺
步驟1紅燒牛腩的做法大全
備好食材及調料：牛腩，洋蔥，胡蘿蔔，老薑，大蒜，小蔥，乾辣椒，花椒，八角，三奈，白蔻，桂皮，香葉，小茴香，冰糖
步驟2紅燒牛腩的做法**
牛腩洗淨，用清水浸泡30分鐘左右；期間換一次水
步驟3紅燒牛腩的家常做法
牛腩再次洗淨，切成麻將塊大小；胡蘿蔔削皮洗淨，切滾刀塊；洋蔥切塊；老薑切片，大蒜對半切開，蔥白切斷
步驟4紅燒牛腩的簡單做法
鍋裡倒入適量清水，放入牛腩，3片姜，2顆蔥白段，適量料酒，大火燒開
步驟5紅燒牛腩怎麼吃
將牛腩撈出，用清水洗淨，瀝乾水分備用
步驟6紅燒牛腩怎麼做
炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；放入郫縣豆瓣醬，翻炒出香味；放入乾辣椒，花椒，八角，三奈，白蔻，桂皮，香葉，小茴香，冰糖，薑片，蒜瓣，蔥段翻炒出香味
步驟7紅燒牛腩怎麼炒
放入牛腩，翻炒均勻
步驟8紅燒牛腩怎麼煮
調入適量紅燒醬油，生抽，繼續翻炒
步驟9紅燒牛腩怎麼燉
倒入熱水，水量需一次加足；大火燒開
步驟10紅燒牛腩怎麼煸
將炒鍋裡的食材全部倒入電砂鍋
步驟11紅燒牛腩怎樣煸
接通電源，選擇「紅燒牛羊」程式；口感選「標準」即可
步驟12紅燒牛腩怎樣做
燉牛腩時，另起油鍋；將洋蔥，胡蘿蔔下鍋翻炒1分鐘；不用炒熟，炒香即可
步驟13紅燒牛腩怎樣炒
燉鍋時間還剩30分鐘時，將炒香的洋蔥，胡蘿蔔放入砂鍋，和牛腩一起燉；
步驟14紅燒牛腩怎樣煮
程式結束後，可根據個人口味調入鹽；郫縣豆瓣醬，紅燒醬油，生抽都有鹹味，鹽需少放，或者不放
步驟15紅燒牛腩怎樣燉
香噴噴的【紅燒牛腩】出鍋嘍，可撒些蔥絲點綴！
成品圖烹飪技巧
調料可根據個人口味調整
郫縣豆瓣醬，紅燒醬油，生抽都有鹹味，最後可嚐嚐味道再放鹽
8樓：易諾千金
紅燒牛腩最正宗的方法就是要把鹽巴味精醬油拿去醃一下，然後再拿去紅燒
9樓：你看看這個啊明
最正宗紅燒牛肉的簡單做法 家常紅燒肉的做法大全
鵲山刺蝟
2019-12-12
關注用料
牛腩360克
胡蘿蔔1根
製作1 胡蘿蔔刨皮，胡蘿蔔切厚塊備用，牛腩切條形，備用
2 包滷料包，《花椒，八角，乾薑，桂皮，丁香，肉蔻，良薑，甘草，陳皮，小茴香，白芷，白蔻香葉》打兩個死結備用
3 倒清水，倒入牛腩，開大火，牛腩焯水，撇去浮沫，撈出牛腩，瀝乾水分
4 熱鍋，倒油，倒入牛腩，翻炒幾秒，倒入薑蔥，生抽，老抽，料酒，冰糖，清水，放入滷料包， 大火燒開，轉小火，慢燉乙個半小時，倒入胡蘿蔔，撒一勺鹽，慢燉15分鐘 一道美味的紅燒牛肉做好了
紅燒肉燒腐竹，製作非常的簡單，
紅燒肉提前燒好的。
紅燒肉適量，腐竹適量，圓椒半個，紅椒半個，胡蘿蔔半個，油適量，鹽少許，味極鮮少許
做法1 準備食材：腐竹提前用水泡好，切段，胡蘿蔔切條，青椒和紅椒切寬條
2 鍋中倒油燒熱，先放入胡蘿蔔，翻炒，放入腐竹， 倒味極鮮入味， 放紅燒肉， 放入青紅椒，翻炒均勻， 小半勺鹽， 點一點水就好，都是很好熟的菜，快速翻炒均勻，加點雞精，裝盤
10樓：江山
紅燒牛腩最正宗的做法就是把牛腩用清水清洗一下，改成。啊哦！色子塊兒。
然後用水抄一下，嗯，再放到起鍋燒油放鍋裡頭進行翻炒炒至金黃放上。 八角放上生抽進行翻炒炒，到變色以後添一點點的湯收汁兒。即可使用。
11樓：安徽新東方烹飪學校
可以去廚師學校學習，會有專業老師指導
紅燒牛腩的正宗做法
12樓：匿名使用者
紅燒牛腩肉的用料
牛腩紅燒牛腩肉的做法
步驟1牛腩切方塊，泡去血水備用
步驟2這是我們用到的材料： 姜 蒜 蔥 花椒 香葉 八角 冰糖 生抽 料酒 老抽 黃豆醬
步驟3牛腩冷水下鍋，加薑+料酒去腥，水開以後煮五分鐘步驟4煮的時候撈出浮沫
步驟5煮好撈出，控水備用，煮牛肉的水不要倒掉步驟6油熱炒糖色，冰糖下鍋，小火炒，
步驟7起泡沫加入牛腩
步驟8牛腩上色
步驟9上色以後，加入+姜+蔥+蒜+花椒+香葉+八角+黃豆醬；翻炒半分鐘，
步驟10
等炒香佐料以後，加入生抽 老抽，繼續翻炒
步驟11
料酒沿著鍋邊倒入，
步驟12
一定要把料酒炒乾，不然會影響口感，
步驟13
料酒炒乾以後，加入剛剛煮牛肉的水，大火燒開 小火慢燉，一直燉到牛肉爛，我燉了1個半小時
步驟14
出鍋啦，隔壁小孩要饞哭啦
13樓：戰火l紛飛
在自家廚房，紅燒肉做的比較多，紅燒牛肉相對來說做的少一些，捫心自問原因？好像購買的牛腩多半都是用來做蘿蔔燉牛腩、或者是做成西紅柿牛腩燉土豆了，細細想來，可能是將紅燒牛肉燉煮軟爛入味需要正確的方法和技巧，在製作過程中，稍有疏忽，紅燒牛肉就會失敗，所以才做的少；
今天我們給大家分享一道紅燒牛肉的做法，想要燉煮出一鍋美味的牛肉，這些技巧和方法是必須要知道和了解的，下文，我們將製作紅燒牛肉過程中的技術要點分享如下：
1、燉牛肉的時候，放入適量的番茄醬能夠讓牛肉更加美味，湯汁的顏色也會更加紅亮；
2、燉牛肉的時候，可以放入1-2個八角，可以讓整鍋牛肉的味道更香，但是不能放太多，1-2個即可；
3、炒糖色對於大多數新手來說，可能會比較困難，大家可以這樣，多花一些時間，全程中小火慢炒糖色，糖色在鍋中完全融化後呈現棕紅色後放入焯過水的牛肉；
4、牛肉一定要瀝乾水分，要不，放入炒好的糖色之中翻炒時，會濺油的；
5、牛腩焯水需要冷水下鍋，這樣才能煮出牛肉中的血水，大火煮沸後撇去浮末後，便於沖洗；
6、焯過水的牛肉，最好不要用冷水沖洗，突然遇到冷水，牛肉內部的蛋白質凝固，會導致牛肉的味道不鮮美，同時牛腩也不容易燉煮軟爛；
7、燉煮過程，也是需要加入溫水或者熱水，如果加入了冷水，那就前功盡棄了；
【紅燒牛肉】
【食材】：牛腩500克左右、薑片5片左右、蒜瓣少許、番茄醬2勺、八角1-2個、花椒粒少許、生抽2勺、白砂糖5勺左右、食鹽少許、色拉油適量；
【具體做法】：
1、牛羊肉市場購買的牛腩，回家後，在清水中浸泡2個小時左右，浸泡出牛腩中的血水，之後將牛腩改刀成小塊，大小根據家人的接受程度而定，大小隨意；
2、炒鍋中放入大半鍋清水，放入牛腩，大火煮沸；
3、撇去浮末後，用溫水再次沖洗乾淨，瀝乾水分待用；
4、鍋中放入少量的色拉油，微微加熱後轉中小火，放入大約5勺左右的白砂糖；
5、慢慢加熱鍋中的白砂糖，中途需要多加翻炒，炒到白砂糖變成棕紅色後，糖色就炒好了；
6、放入瀝乾水分的牛腩，快速翻炒，讓每塊牛腩都能均勻的裹上糖色；
7、放入薑片、蒜瓣、八角、花椒粒翻炒出香味後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻；
8、放入2勺的番茄醬，放入沒過鍋中食材的開水；
9、放入少許的食鹽調味後，大火煮沸；
10、將鍋中的所有食材都轉移至高壓鍋中，蓋上高壓鍋的鍋蓋，上汽後大火燜煮30分鐘，高壓鍋中的開水可以多放一點，防止在高壓過程中乾鍋；
11、在高壓鍋中將牛腩燜煮軟爛後，再次轉移至炒鍋中大火收汁，當湯汁濃稠後，一碗色澤紅亮的紅燒牛肉就做好了；
14樓：你好
牛腱是一種較為火爆的食材，紅燒牛腩也是一種較為普遍的家常小炒。紅燒牛腩不但能夠非常好的補充身體所需要的各種各樣營養元素，還可以提公升身體的抵抗能力，令人更健康。因為紅燒牛腩在許多地域全是較為特點的食材，因此 清燉牛腩的做法也是各種各樣的，下邊，就為大夥兒詳解紅燒牛腩的四種作法。
作法一基本原材料：鮮牛腱200克、平菇10克、薑片10克、蔥10克。
調味品：食用油50克、鹽10克、雞精8克、白砂糖3克、白胡椒粉少量、色拉油5克、溼水澱粉20克、白湯50克、醬油王。
製做流程
1、牛腱切片、冬茹切成片、生薑切成片、蔥切條。
2、飯鍋下油，放進生薑片、冬茹、牛腱爆鍋至乾水時備用。
3、再引入白湯，加入鹽、雞精、白砂糖、白胡椒粉，用小火烤酥，汁濃時新增蔥段，用濕水澱粉水澱粉勾芡，淋入色拉油就可以入碟。
作法二1、鮮牛腱切片，薑切滾刀塊，韭菜苔切條；
2、坐鍋燒電下生薑，牛腱爆至橙黃色，半途噴一次純糧酒；
3、倒進壓力鍋加寬湯淹過，加整辣椒乾，加鹽高火烤15分鐘；
4、開啟錶蓋撒韭菜苔炒糖色，噴生抽撒味精就可以。
作法三食物提前準備：牛腱2斤、西紅柿2個（中等水平塊頭）、紅蘿蔔1根、圓蔥1個、豆瓣醬2匙、生抽5匙、生薑片3,4片、郫縣豆瓣醬1勺、滷肉料1份(買調味品的地區都是有現有的，回家我又降低了一半的量，如果跟我一樣討厭太重的調味品味，建議降低一半的調味品量）。
製做流程：
1、牛腱清洗切片(尺寸自身看見適合就可以了），卯一滾去血沫。
2、鍋中下油，全部調味品炒出香味，放進牛腱，放水，（要一次加滿水，至少得夠文火燉2~3個鐘頭的）
3、調文火，燉到牛腱酥爛就可以。
作法四食物提前準備：
原材料a：牛腱或牛雜湯1斤
原材料b：土豆1個胡蘿蔔1個蔥2支朝天椒2根生薑片3片
原材料c：水10杯生抽1/3杯糖1又1/2一茶匙芝麻油1/2一茶匙
製做流程
1、將牛腱清洗切寸段，用開水氽燙除去鮮血後清洗撈干預留，將原材料b各自解決好預留，土豆、胡蘿蔔切片狀，蔥切條、朝天椒去蒂頭拍扁。
2、將全部原材料一起放進內鍋中，並新增調味品略翻拌，放進灶火上加溫至燒開後改低火，略煮15～20分鐘後再蓋上歇火，放進燜燒鍋中燜4小時後，就可以取下盛入盤裡服用。
常見問題
1、糖色的情況下看到大鍋剛開始，起煙時就需要剛開始注意了，迅速這時候糖便會轉成檸檬黃了，燒的長時間會出現苦澀味。還可以用老紅糖炒色，味兒老好的，肉粒不可以下過早，過早不容易著色，也不可以下太遲，太遲糖炒糊了不好吃，若炒不著色也可滴少量生抽。
2、胡蘿蔔：服食山參、高麗參時不必同吃蘿蔔，以防藥力反過來，起不上滋補功效。
3、土豆和紅蘿蔔不必過早放，不然牛腱沒爛，他們都泡化了。
4、再燉到湯剩餘1/3時，就需要用筷子把姜，蔥，八角夾出來。
5、紅燒牛腩和紅燒排骨不一樣,能夠多留些料汁石鍋拌飯吃。
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紅燒牛腩家常簡單做法怎麼做，家常紅燒牛腩怎麼做
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