1樓：如笑寧
回答1、豬肝用水沖洗部分血水後，放入水中，倒點白醋，浸泡半小時，這樣可以去除豬肝的部分腥味
2、薑切片，香蔥打結，乾辣椒瓣成段，再準備好各種滷料
3、將泡好的豬肝焯水，注意，焯水時豬肝要冷水下鍋，這樣才能把豬肝裡的血水煮出來，可以去除腥味
4、豬肝焯好水後放入砂鍋中，倒入適量冷水
5、放入薑片、蔥結和各種滷料，並且其中的草果要用刀拍裂，這樣香味才能煮出來
6、跟著放入鹽、冰糖、料酒、生抽和老抽，蓋上蓋，大火燒開轉小火煮30分鐘，關火後再燜2小時入味
7、燜好後取出切片，再配上自己喜歡的調料汁更好吃
小貼士1、豬肝的腥味比較大，用白醋浸泡後可以泡出部分血水去掉一些腥味，再焯水去掉血沫，去腥效果會更好
2、豬肝滷好後再浸泡數小時會更加入味，食用時再沾上自己喜歡的調料汁味道更好
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2樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
3樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
4樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
5樓：長新很搞笑
果斷又堅定的男人教你做豬肝
6樓：育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。
7樓：巢寰
第一步準備材料。需要準備的材料有豬肝、芹菜、青辣椒、紅辣椒、生薑、大蒜、啤酒、豆瓣醬、澱粉。
第二步處理豬肝。豬肝會有很大的一股腥味，是因為豬肝沒有處理乾淨，所以在豬肝的清洗這個步驟一定要多多注意，必須要把豬肝清洗乾淨才可以，要用流動的清水，把豬肝多沖洗幾遍，在豬肝裡面有很多的血水和髒東西，沖洗幾遍了以後，把豬肝放在碗裡面，加入一些清水，在碗裡倒入適量的白醋，大概浸泡三十分鐘左右的時間。
豬肝裡面也有很多的毒素，加入白醋以後就可以把豬肝裡面的毒素給排出來，讓人吃得更加放心，豬肝用清水浸泡好了以後再清洗幾遍，把豬肝切成片裝在碗裡面。並不是把豬肝切好了以後就可以直接下鍋裡面炒，還需要醃製豬肝，醃製豬肝可以幫助去除豬肝的腥味，只需要加入啤酒和澱粉來醃製豬肝就可以了，大概醃製十分鐘左右的時間。
第三步炒配料。在鍋裡面倒入適量的食用油，油溫熱了以後，先把大蒜和生薑放進鍋裡面炒出香味，然後再把芹菜、辣椒一起放進鍋裡面炒，加入一些豆瓣醬炒出紅油，再把豬肝放進鍋裡面一起翻炒，只需要翻炒十幾秒鐘就可以加入生抽食鹽來調味，再加入一些水澱粉勾芡成汁，就可以直接裝盤出鍋。
豬肝怎麼炒才好吃?
8樓：your大頭兵
今天，就給大家分享一下青椒炒豬肝的正確做法，掌握好醃製以及焯水的技巧，保證你炒的豬肝再也不會乾硬有腥味，取而代之的是口口滑嫩、鮮香超好吃。
【青椒炒豬肝】
1.首先，我們準備乙個鮮豬肝，用清水泡上去除裡面的血水，泡好以後用手反覆搓揉擠壓，把豬肝中的血漬洗乾淨。
2.然後把豬肝切成均勻薄片，盡量切均勻一些，方便快速炒熟 吃起來更嫩滑。切好以後再把豬肝用清水淘洗幾遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的時候有腥味。
3.下面，我們把豬肝瀝乾水分醃一下，加入食鹽2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克調底色，用手抓勻給豬肝碼底味，抓入一小把澱粉、再次抓勻後醃製5分鐘，澱粉遇熱糊化能夠鎖住豬肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接著，我們準備一下輔料。紅椒半個、把籽去除切成三角片，青椒乙個、也切成同樣的三角片，有青有紅炒出來比較好看。洋蔥半個、切成三角片，把粘在一起的打散，和青紅椒放在一起備用。
5.大蔥切成馬蹄片，生薑切成薄片，幾根片泡椒切成圈，一把野山椒從中間一分為二，放在同乙個盆中。
6.另外準備乙個小碗，加入味精1克、白糖少許、雞精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀釋一下，淋入一點水澱粉攪拌均勻備用。
提前把調料兌好，能夠減少豬肝在鍋內的時間，炒出來更加鮮嫩。
7.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，這一步能防止豬肝粘鍋。滑好鍋以後 倒出熱油、加入涼油，把豬肝倒入鍋中快速翻炒至豬肝滑定型變色。
8.緊接著倒入蔥薑、泡椒和野山椒一起翻炒，讓豬肝吸收小料的香味，再倒入青紅椒片和洋蔥片翻炒幾下，把準備好的料汁攪勻倒入鍋中，開大火快速的翻炒30秒鐘，食材入味以後淋入辣椒紅、 增加辣味和油亮感，繼續翻炒幾下即可出鍋裝盤。
有話說：
1.豬肝一定要浸泡洗乾淨，充分去除裡面的血漬，否則會有腥味。
2.豬肝裹澱粉能夠鎖住水分，保持嫩滑的口感。
3.碗料一定要提前調好，方便快速出鍋，炒出來更加鮮嫩。
好了，這道鮮香嫩滑的青椒炒豬肝就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
9樓：呂梁百科書
回答豬肝 300g，蔥薑蒜 適量
尖椒 1個，紅辣椒 2個，食用油 適量，料酒 2勺，澱粉 1勺，醬油 少許，鹽 少許，黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後，切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
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10樓：你頭髮亂了喔
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17樓：育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。
炒豬肝怎麼做好吃
18樓：呂梁百科書
回答豬肝 300g，蔥薑蒜 適量
尖椒 1個，紅辣椒 2個，食用油 適量，料酒 2勺，澱粉 1勺，醬油 少許，鹽 少許，黑樂砂鍋 1個
1、準備食材。2豬肝清洗乾淨後，切薄片。3切好的豬肝中加入2勺料酒、一勺澱粉醃製20分鐘。
4準備配料。5將黑樂砂鍋放在煤氣爐上，冷鍋放油，燒熱後放入豬肝，翻炒至豬肝變色後盛出。6鍋底留少量油，爆香蔥薑蒜，放入紅綠辣椒翻炒。
7加入炒好的豬肝繼續翻炒。 8加入少許醬油調色，加入少許鹽調味，就可以出鍋了。
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19樓：匿名使用者
炒出來的口感很好，不幹不老，好吃，真好吃！
材料主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜做法1、清洗。
據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。
3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。
4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
20樓：你頭髮亂了喔
爆炒豬肝這樣做嫩而不柴
21樓：耿鈮
家常豬肝做法，超級好吃
22樓：育兒教育張老師
炒豬肝怎麼做？把豬肝清理乾淨過水撈出，鍋中起油加入豬肝翻炒，加入生抽蠔油，青椒。
美味好吃的爆炒豬肝 豬肝怎麼做才好吃
23樓：雙龍美食教做菜
豬肝這樣做簡單又好吃
24樓：愛迪迪
豬肝50g，洋蔥50g，紅杮椒50g，生薑、蒜頭、蔥、醬油、白醋、鹽、食用油各適量 【做法】 1、準備好所有食材，先將豬肝洗淨切薄片，洋蔥切塊，生薑去皮切片，蒜切片，蔥洗淨切碎 2、熱鍋下油，先把蔥白段炸一下，變色後撈出，放入生薑、蒜頭爆香 3、把豬肝放進去翻炒，加入一點醬油調味 4、待豬肝炒至斷生後，把洋蔥放進去翻炒 5、把洋蔥炒香後，把紅杮椒放進去一起炒，然後再放一點醬油 6、待所有材料都熟透之後，加入適量的鹽調味，淋上一點醋即可出鍋
豬肝怎麼炒好吃，怎麼做才嫩？
25樓：畸形的豬
1.嫩炒豬肝
用料：豬肝200克；澱粉2勺；料酒2勺；生抽1勺；鹽適量；糖適量；姜5片；蒜頭3瓣；青椒四分之一個；紅椒四分之一個；洋蔥半個；乾辣椒2個；青蒜葉1根；
嫩炒豬肝的做法：
豬肝買來在水中泡半小時
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣
用手捏一下，醃製15分鐘
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝
放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)
準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒
切小塊鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生
倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個乾辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火裝盤
2.爆炒豬肝
用料：豬肝250g；青椒2個；大蒜一瓣；生薑一小塊；色拉油適；豬肝醃料；澱粉一勺半；料酒一勺；調味料；甜麵醬半勺；老抽半勺；鹽小半勺；白砂糖小半勺；清水兩三勺；
爆炒豬肝的做法：
首先買回來的豬肝泡一下血水，用清水多洗幾次。全切好之後再用清水沖洗兩三遍。加澱粉、料酒醃製30分鐘以上。
可以先把調料汁用小碗調好，省得炒的時候東找西找...找半天...東西糊了，或著一激動，手抖倒下半袋鹽。,,ծㅂծ,,
蔥薑切末，青椒洗淨去蒂去籽切滾刀塊。
鍋中燒開水，把醃好的豬肝倒進去燙至變色，撈出來備用。
鍋中加適量色拉油，姜、蒜末丟進去爆香。
燙好的豬肝丟進去翻炒幾下。
青椒丟裡面，把調料汁倒進去。
翻炒至汁收完即可。
下了兩碗面澆一澆，拌勻，簡直好吃的要上天。盛出來後發現鍋裡留了點汁，我會倒了...扔了多可惜呀...還有薑末蒜末呢...於是我又**稍微收了收，倒在上面了...
勺子是這樣的，普通湯勺，一勺就是一平勺，一勺白砂糖約10g.放幾粒花生讓大家感受下大小。體貼吧我。
3.青椒炒豬肝
用料：豬肝一塊；青辣椒兩個；蒜苗兩根；大蔥適量；生薑適量；花椒；鹽半勺；幹澱粉一勺；生抽一勺；醋半勺；料酒兩勺；白胡椒粉半勺；白糖一點；味精一點；
青椒炒豬肝的做法：
豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反覆沖洗
然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水
用笊籬撈出，控乾水分
準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜
調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片
攪拌均勻，碼味
準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形
起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片
大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出
鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘
倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下
關火。撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤
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簡單幾步教您做出好吃的黃瓜炒豬肝 食材食譜熱量 770.4 大卡 主料黃瓜一根 豬肝一塊 方法 步驟 在超市買回新鮮的豬肝清洗乾淨。切片，放水裡泡一下，出乾淨裡面的血水。瀝乾水份，放鹽和料酒醃製10分鐘後，再次沖洗乾淨，瀝乾水分。把豬肝瀝乾水份後放碗裡，家澱粉後生抽調味拌勻，備用。把黃瓜洗乾淨切片備...
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主料 豬肝1斤。輔料 黃酒1湯匙 鹽少許 家樂雞精2茶匙 白胡椒粉1 2茶匙 香蔥粒10克 薑絲10克 香菜10克。1 全部食材。2 將豬肝切片，放入清水中泡去部分血水，沖洗乾淨備用。3 鍋中放入清水煮沸，放入薑絲。4 將豬肝放入煮至豬肝變色。5 調入黃酒去腥，加入鹽 家樂雞精 白胡椒粉調味。家樂雞...