1樓：鵝子野心
肉沫青茄子
食材主料：青茄子250克
輔料：油適量，鹽適量，肉沫50克
步驟1.青茄子、肉沫、蔥花、蒜蓉、肉沫加入少許糖、雞粉、鹽醃製2.青茄子切塊
3.鍋裡下油爆香蒜蓉
4.加入茄子煸炒
5.茄子炒到變軟加入適量的生抽
6.再加入少許糖炒均勻，
7.炒好的茄子上碟備用
8.鍋裡加少許油，煸炒肉沫
9.勾芡：少許蠔油加生粉，再加入少量的水做成芡汁，倒入肉沫中翻炒濃稠10.倒入超好的茄子，和蔥花，翻炒均勻即可
2樓：爵帝倵士
食材明細
青茄子3只
蒜薹頭適量
薑絲適量
辣醬少量
微辣口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
清炒青茄子的做法步驟
1茄子洗淨切片瀝乾備用。
2熱鍋倒油，6成熱時倒入薑絲和蒜薹頭爆香。
3倒入茄子翻炒。
4茄子翻炒至軟，加少量辣醬，鹽，五香粉出鍋。
5雖然簡單，但是還是很好吃的哦。
3樓：專業顧問
茄子切塊和土豆青椒一起做地三鮮。
想清淡點的，切條，上鍋蒸軟，放蒜末海鮮醬油，香油，香菜涼拌，夏天吃很爽口。
可以在茄子的三面切口，夾肉餡，再放鍋裡加湯加大醬燉，這是我老家的吃法。
青茄子怎麼做好吃？
4樓：江西新東方
油澆茄子
材料茄子兩個，老抽一勺，醬油兩勺，蠔油一勺，蒜4瓣，蔥花3根做法1.茄子兩個，從中間切斷，老抽一勺，醬油兩勺，蠔油一勺，蒜4瓣，蔥花3根
2.茄子放到蒸鍋裡蒸到能很容易用筷子戳進的程度3.把茄子放到盤子裡用筷子扒成條狀
4.鍋裡放油燒熱，放進蒜末爆香，放蔥花，關火，放進醬油，老抽，蠔油調成汁
5.把汁澆到茄子上，吃前拌勻
燒青茄子的做法，燒青茄子怎麼做好吃，燒青茄子的家常
5樓：year凡是有你
步驟1.食材準備
2.鍋中燒熱放入適量油
3.倒入青茄子，翻炒至變色
4.翻炒變色後加入少許水
5.加上蓋子，煮三分鐘就可以了
6.這種茄子很容易變軟，所以煮三四分鐘水乾就可以了。加入少許鹽醬油調味即可
7.美味開動
6樓：匿名使用者
一、西紅柿燒茄子用料：茄子1個、西紅柿1個、青椒1個、蔥薑5克、蒜瓣3個、鹽1小匙、糖3克、生抽15克、料酒5克、雞精1小匙、香油1小匙、水澱粉1小匙。二、西紅柿燒茄子做法：
1、準備好所有的食材。2、茄子洗淨且滾刀塊，西紅柿切小塊。3、炒鍋到油燒熱倒入茄子翻炒。
4、炒至茄子皮發皺變軟微黃。5、再放入蔥薑蒜炒香。6、加入西紅柿翻炒。
7、加入料酒炒出香味。8、再加入生抽，糖和鹽。9、加入適量的清水燒製，讓其入味。
10、燒至湯汁快乾加入青椒翻炒均勻。11、淋入適量的水澱粉炒均勻。12、加入少許雞精淋入香油翻炒均勻關火。
三、小竅門：茄子一定要炒至皮發皺變軟微黃，這樣燒出的茄子口感才好，也很入味。
7樓：高雅大氣很有笵
燒青茄子的做法步驟
1茄子提前泡水洗乾淨。
2洗淨的青茄子切滾刀塊，撒鹽醃製。
3豬肉切片，薑蒜片，生抽老抽備好。
4醃製過的茄子倒去鹽水，稍微用水沖洗。
5鍋燒熱點少許油，小火煸香豬肉。
6盛起豬肉爆香薑蒜片。
7倒入醃製過的青茄子翻炒。
8加入豬肉，澆入醬汁翻炒均勻。
9視乎翻炒程度的乾濕，兌入少許水蓋上鍋繼續燒開。
10澱粉水收汁即可。
11有點肉，醬香的燒青茄子很下飯！
8樓：匿名使用者
步驟1.茄子提前泡水洗乾淨。
2.洗淨的青茄子切滾刀塊，撒鹽醃製。
3.豬肉切片，薑蒜片，生抽老抽備好。
4.醃製過的茄子倒去鹽水，稍微用水沖洗。
5.鍋燒熱點少許油，小火煸香豬肉。
6.盛起豬肉爆香薑蒜片。
7.倒入醃製過的青茄子翻炒。
8.加入豬肉，澆入醬汁翻炒均勻。
9.視乎翻炒程度的乾濕，兌入少許水蓋上鍋繼續燒開。
10.澱粉水收汁即可。
青茄子怎麼做好吃家常做法
9樓：微光裡的塵埃
用料蔥薑蒜
茄子青椒
澱粉料酒醋醬油
油番茄醬香油鹽
白糖紅燒茄子的做法
把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘，然後把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分，然後撒上一層薄澱粉
青椒切塊，蔥薑蒜切片
一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用鍋內放油燒七成熟，茄子炸至金黃撈出。
鍋裡留油，然後放入蔥薑蒜編香
放入青椒和番茄醬炒一分鐘過後將調好的汁倒入鍋裡燒開。
放入茄子翻炒均勻收汁，一道紅燒茄子就做好了小貼士1.燒茄子不費油的方法：把茄子切成小塊，用鹽醃15分鐘，然後把鹽水攥出再燒。
炸好茄子撈出來時把油瀝出來，這樣茄子不會太油2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益
10樓：易12天
步驟1.茄子切長條狀，放入鍋中焯一下。
2.焯好後過冷水。
3.鍋中加適量油，爆香蒜末。
4.把豬肉末加入爆香。
5.加入茄子炒勻。
6.加入菜脯末和一匙豆瓣醬。
7.炒勻後加適量水，燒開。
8.轉入砂鍋中再煮。
9.煮至茄子變軟入味後適量調味，灑上蔥花即可。
大青茄子怎麼做才好吃
11樓：你好
茄子可以說是一年四季當中最常吃的蔬菜了，營養豐富且**也不貴。茄子一般在市場上主要有兩種，分別是紫茄子與青茄子，儘管都是茄子可是在味道與做法上還是有所不同的。紫色的茄子往往是用來燉，而青茄子則用來炒，味道非常不錯。
買回來的青茄子，到底怎麼炒才更加好吃呢?
1、醬茄子是青茄子的做法之一
1.1、切好塊的茄子裝盤放微波爐裡『叮3分鐘。
1.2、弄好的茄子拿出來,晾涼。
1.3、稍微放一點油,熱鍋。等著熱鍋的功夫,把茄子盡量擠乾水分,這樣下鍋的時候,茄子既沒水分也不會多吸油,而且你想讓它多入味它就多入味!
1.4、熱鍋後,擠乾水分的茄子放進去煸炒,顏色一邊,愁著差不多就可以盛出來。
1.5、鍋裡油可以放蒜末、辣椒、五花肉片,煸炒片刻,顏色香味一出來即可。
1.6、等煸炒的那點功夫,弄好調料，等茄子炒熟即可。
2、肉末茄子是青茄子的做法之二
2.1、茄子洗淨切塊,豬肉末倒入料酒、生抽拌勻備用。
2.2、鍋熱油至7分熟,倒入肉末炒散至變色,盛出備用。
2.3、鍋底留油燒熱,放2勺郫縣豆瓣爆香,倒入茄子塊,翻炒片刻,蓋上鍋蓋,中火燜至茄子發軟。
2.4、倒入炒好的肉末,放一點老抽、少許雞精,翻炒1分鐘勻,最後撒上蔥花即可出鍋。
3、茄子的飲食搭配注意事項
3.1、茄子+螃蟹可能危害腸胃:茄子+螃蟹=腹瀉蟹肉性寒,茄子甘寒滑利,這兩者的食物藥性同屬寒性。如果一起吃,腸胃會不舒服,嚴重的可能導致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
3.2、經期及脾胃虛寒者別吃茄子:茄子性涼滑,脾胃虛寒不宜多吃,婦女經期前後也要盡量少吃,過老熟的茄子食後會中毒,不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分,多吃會使人神經不安定,過敏體質者要避開勿吃。
12樓：李樹的戀愛
一、炸烹茄條
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、溼澱粉75克，色拉油750克。
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香菜3克。-
製作：（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4厘公尺長、1厘公尺見方的條，放入雞蛋和溼澱 -粉掛糊抓勻。
（2）蔥、姜切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油-、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裡，炸呈金黃色，倒出瀝油。
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、姜、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。-
關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
二、炸茄盒-
主料：長嫩茄子250克，肉餡100克。-
配料：水發海公尺10克，雞蛋2個，麵粉50克，色拉油750克。-
調料：碘鹽4克，味精3克，料酒3克，蔥薑末各3克，椒鹽6克。-
製作：-
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切夾刀片。海公尺切末。-
（2）肉餡內加海公尺，蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均後，放入茄夾內，茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內，加麵粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。-
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。-
關鍵：全蛋糊要調的幹稀適度，掌握炸時的油溫。
三、芝麻茄條-
主料：茄子400克。-
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。-
調料：醬油15克，碘鹽4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，蔥薑末各4克，蒜片5克，香油5克，湯75克。-
製作：-
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4厘公尺長，1厘公尺寬的條。-
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。-
（3）勺留少許底油，燒熱，下蔥末、薑末、蒜片熗鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、湯、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。-
關鍵：掌握炸茄條的油溫。
四、鍋塌茄盒-
主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。-
配料：雞蛋2個，麵粉25克，色拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。-
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，公尺醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。-
製作：-
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。-
（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾麵。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。-
（3）勺內放油，燒三四成，將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲、薑絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收乾淋香油，出勺裝盤即好。-
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。
13樓：幕暮
一、炸烹茄條
主要材料：嫩四季豆300克。
調料：青椒10克、紅蘿蔔10克、生雞蛋乙個半、澱粉和麵粉75克，食用油750克。
調味品：海晶鹽5克，雞精3克，生抽5克，白砂糖20克，醋10克，蔥、姜、蒜各3克，香萊3克。-
製做：(1)把四季豆去蒂清洗削皮，切4公分長、1公分厚為的條，放進生雞蛋和溼澱 -粉掛糊抓勻。
(2)蔥、薑切條，蒜切成片，青椒、紅蘿蔔斷線，香萊切寸段。碗內放生抽-、鹽、雞精、糖、醋等配成汁備用。
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄條逐一下勺裡，炸呈橙黃色，倒入瀝油。
(4)勺內放底油，燒開後放蔥、姜、蒜、青椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香萊，速倒進對好的汁，顛翻兩下，擺盤即好。-
重要：茄條要炸挺實，才可以鬆脆。倒進汁烹炒時要速度更快些，口感好。
二、炸茄子-
主要材料：長嫩四季豆250克，餃子餡100克。-
調料：發製蝦皮10克，生雞蛋2個，小麥麵粉50克，食用油750克。-
space
青色茄子怎麼做好吃
調味品：海晶鹽4克，雞精3克，公尺酒3克，薑蒜末各3克，香辣6克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切夾刀頭。蝦皮切末。-
(2)餃子餡裡加蝦皮，蔥末、生薑沫、雞精、乙個半生雞蛋攪均後，放進茄夾內，茄夾沾小麥麵粉預留。剩下生雞蛋打進碗內，加小麥麵粉攪滿足蛋黃液，將茄夾拖蛋黃糊。-
(3)勺內加點油，燒六七成熱，把茄夾逐一放入勺內炸好，呈橙黃色時撈起來瀝油擺盤，放香辣即好。-
重要：蛋黃糊要調的幹稀適當，把握炸時的水溫。
三、白芝麻茄條-
主要材料：四季豆400克。-
調料：熟芝麻30克，食用油750克。-
調味品：生抽15克，海晶鹽4克，白砂糖10克，雞精4克，公尺酒5克，薑蒜末各4克，大蒜5克，芝麻油5克，湯75克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成4公分長，1公分寬的條。-
(2)勺內加點油，燒六七成熱，放入茄條炸2分鐘，呈橙黃色時撈起來瀝油。-
(3)勺留少量底油，燒開，下蔥末、生薑沫、大蒜熗鍋，放進茄條後，再倒進生抽、白砂糖、公尺酒、鹽、雞精、湯、木薯澱粉對好的汁，煸炒後出勺擺盤，撒進白芝麻，即好。-
重要：把握炸茄條的水溫。
space
青色茄子怎麼做好吃
四、鍋塌茄盒-
主要材料：長嫩四季豆200克，餃子餡100克。-
調料：生雞蛋2個，小麥麵粉25克，食用油75克，紅蘿蔔片5克，黃瓜切片5克。-
調味品：海晶鹽5克，雞精4克，白砂糖5克，白醋3克，蔥、薑片各3克，芝麻油5克。-
製做：-
(1)四季豆去蒂清洗削皮，切割成夾刀生。紅蘿蔔、絲瓜切割成稜形片，香萊切條。-
(2)餃子餡放鹽、雞精、生雞蛋乙個半攪勻稱後，夾進茄夾內，沾麵。剩下生雞蛋打進碗內攪拌成雞蛋液。-
(3)勺內加點油，燒三四成，將沾麵的茄夾拖全蛋液入勺，雙面煎出橙黃色，加蔥絲、薑片、湯、鹽、雞精、糖、醋用文火塌透，待料汁收濕淋芝麻油，出勺擺盤即好。-
重要：煎時用中、文火，避免煎糊，料汁較少時要勤晃勺，避免粘勺。
炸茄子幹怎麼做好吃法，曬乾的茄子幹怎麼做好吃？ 家常做法
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