1樓：巨蟹我為遊戲狂
配方配方一（約1000kg產量）：水550kg，果糖350kg，洋蔥粉9.5kg，大蒜粉6kg，鹽23.
5kg，水解植物蛋白9kg，芥子粉4kg，羅勒粉1kg，丁香粉0.5kg，檸檬酸10kg，匈牙利椒1kg，煙燻香料1.5kg，澱粉45kg，醋64kg，胡椒0.
5kg，番茄醬香料3kg，洋蔥片4kg。
配方二（約1000kg產量）：水500kg，番茄糊175kg，果糖15kg，玉公尺糖漿30kg，澱粉45kg，醋115kg，洋蔥粉3kg，大蒜粉1.5kg，鹽20kg，水解植物蛋白2.
5kg，皮薩草粉0.25kg，丁香粉0.25kg，檸檬酸3.
5kg，煙燻香料0.5kg，匈牙利椒0.25kg，番茄醬香料0.
5kg，番椒樹脂0.1kg。
配料混合、煮沸
將水、果糖、鹽、水解植物蛋白、香辛料、檸檬酸分別稱量後放於蒸汽夾層鍋內，攪拌均勻。混合料加熱至沸，徐徐加入水澱粉，使其糊化10min左右。待糊化液溫度冷卻到85℃時，再加入煙燻香料、番茄醬香料及醋，攪拌均勻，保溫20～30min。
裝瓶將保溫的烤肉醬趁熱裝瓶、封口。裝前要將空瓶清洗乾淨、乾燥滅菌。
注意事項
（1）水和澱粉用量多少決定其黏稠度的大小，一般用黏度計來測量。烤肉醬黏度大，較易附著在肉類表面，但又不能僅顧及黏稠度而用大量澱粉，否則烤肉醬呈漿狀，影響產品質量。提高番茄糊用量比採用大量澱粉較合適，番茄糊的糖度在31%最為合適。
本配方採用番茄醬香料代替番茄糊。
（2）白醋可提高烤肉醬的酸度，具有防腐作用，如用量超過20%會破壞其風味。若能採用蘋果醋，其烤肉風味更佳。
（3）香料的使用是非常重要的，粉狀或篩選過的香料，可配出不含任何顆粒的烤肉醬。碎黑胡椒或洋蔥片，可配出帶有一些顆粒的烤肉醬。辣椒粉的用量，可根據當地消費者對辣的偏愛程度作適當調整。
（4）烤肉醬於烹煮後，均新增適量的煙燻料，用量在0.1%左右。新增過多，會出現苦澀。
烤肉醬的顏色可用40號紅色素調至鮮紅或暗紅，若生產煙燻香味烤肉醬，最好用黑色素調至暗棕色，以提高消費者的購買慾。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
夏季雨水多，下雨天不好出門吃燒烤該怎麼了解決呢？推薦你一定要試一試這個家常版的雞胸肉烤串，在家就能做，而且能讓你輕鬆享受到擼串的美味，跟外面燒烤攤可是有的一拼！雞胸肉不要總是停留在只能水煮的刻板印象裡，它高蛋白、低脂肪，肉質軟嫩，別說用來水煮、煎炒、油炸，還能串成串變成美味的燒烤，吃過都忘不了，鮮嫩的雞胸肉，刷上秘製靈魂醬料，香酥金黃，一出爐整個屋子都是香噴噴的烤肉味，簡直完勝樓下的燒烤攤！
乙個人吃上好幾串都不夠過癮呢！只要掌握這醬料的配比，我家烤肉再也不出去吃，吃過的朋友都說可以出攤啦！趕緊試試吧！
【孜然雞肉串】
食材：雞胸肉，奧爾良料，雞蛋，澱粉，孜然，芝麻，麻椒粉，蒜蓉辣醬，蔥薑，竹籤
做法：1、雞胸肉切片再切成寬條、蔥薑、2勺奧爾良料、2勺生抽、1勺蠔油、1個蛋清、1勺玉公尺澱粉，抓均勻醃製30分鐘。
2、碗中放入孜然、白芝麻、辣椒粉、少許油攪勻、淋上熱油、再加2勺蒜蓉辣醬、1勺白糖、少許鹽拌勻。
3、竹籤洗淨後，把醃製好的雞胸肉串起來。
4、燒烤機上刷上一層油，放入肉串，把肉串煎熟。
5、刷上調好的醬料即可。
搞定啦！只要掌握這個醬汁，都可以去擺攤啦，趕緊試試吧！
【小貼士】
1、 雞胸肉醃製30分鐘更入味。
2、 肉串可以煎烤至金黃色會更香更好吃。
燒烤醬配方？
3樓：楊樹
燒烤配方-各種燒烤醬的做法
一般市面上的烤肉佐醬很多，但並不一定合乎每個人的口味，而且每次同樣的烤醬也會令人感到乏味。不如試試以下推薦的幾種配醬方法，說不定正合你的口味呢！
* 烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、公尺酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、幹海帶、薑粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，薑末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、公尺酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
李錦記燒烤汁2支。海鮮醬半支。柱候醬半支,蒜汁少許，叉燒醬2支。乾蔥容2兩 ，蒜容2兩。蠔油少許，糖1兩，味精3兩，紅色素少許，美極1兩。一起鏟，加熱。
我不是廣東的，但我是做粵菜的。
補充：乾蔥，蒜容用溫炸香，把所有醬料混合，鍋內加少許油放如所有醬料，加熱，加入炸香的幹蔥蒜容，如果太稀，可以加少許生粉，顏色不好加點色素。
4樓：lovely嘟嘟醬
宅家也能吃燒烤,萬能燒烤醬配方
5樓：勇哥美食
大廚教你秘製燒烤醬，詳細配方和比例學會可以回家擺攤的技術
6樓：旻旻十二
烤肉醬料秘方
烤肉醬的配製方法
7樓：神奇女俠
用料：醬油360g，純淨水360g，大蒜92g，蘋果200g，洋蔥200g，梨2/3個，糖180g。
做法：1、首先就是將食材都準備好，新鮮是基礎。
2、蘋果、梨去皮切塊；蒜去皮，去尾；洋蔥切絲（方便料理機攪打）。
3、料理機準備好。
4、先將砂糖、洋蔥、大蒜依次倒入料理機。
5、蘋果、梨依次倒入。
6、準備好醬油360克，我這個碗是兩碗。
7、倒入料理機，別猶豫，別怕鹹。
8、純淨水倒入，注意不可以用自來水，容易變質。
9、開始打碎。
10、時間自己掌握，主要是將裡邊塊狀的蔬菜水果全部與液體融合。
8樓：遊軼的小站教程
用料步驟1.辣椒粉我選擇的中粗形狀的，裡面放一勺鹽，一勺糖攪拌均勻即可。
2.放入一小勺洋蔥
3.倒入燒開的油做成微乾的辣椒油
4.大蒜備用
5.洋蔥備用
6.加入蒜蓉醬
7.大連蒜蓉醬
8.加入洋蔥、蒜泥、芝麻和白糖攪拌均勻，如果幹加入白開水適量即可。
肉類含蛋白質豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。
還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。
肉類約含有1%左右無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克，牛肝含5毫克。
肉類還有較多的維生素b1、b2、尼克酸等，如豬肉(肥瘦)每100克含維生素b1 0.53毫克、b2 0.12毫克、尼克酸4.
2毫克。臟器含量更高，尤其是肝臟，每100克豬肝約含維生素b2 2.11毫克，比肌肉中多15-20倍，尼克酸含故為16.
2毫克，比肌肉多4-5倍。牛、羊肝中的維生素b1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素b1b2及維生素a和d，比如每100克豬肝含維生素a8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。
肉類中含糖量較低，平均只有1-5%。按照中醫的理論，豬肉效能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱；牛肉性溫，可滋養脾胃、強健筋骨；羊肉性熱，適於體虛胃寒的人食用。
肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
參考資料
9樓：金秋小豬
1.廣式口味--甜的
廣東當然是以甜的為主了，因此調味醬就是超市有賣得專門的燒烤醬油，番茄醬以及蜂蜜
吃法：在食物上刷上油，和一點專門燒烤醬油（因為燒烤醬油裡有鹹味，因此不用放鹽了），烤至四五分熟的時候，依個人口味塗上適量蜂蜜和番茄醬，再烤到七分熟，再塗上蜂蜜或是番茄醬，再烤一下，就可以吃了
還有另外一種比較方便的做法就是把所有的調料都放到食物上面，用錫紙將食物包好放在炭盆上的鐵絲網上燒烤，一段時間翻個面，很快可以烤好，因為受熱均勻，裡面幾乎和外面一起熟了，可以試試
2.漢式燒烤--辛辣為主
武漢的燒烤老遠就可以聞到一股濃濃的燒烤孜然的味道，燒烤的孜然非常的香，是燒烤必不可少的佐料，還有辣椒粉，胡椒粉，可以將孜然，辣椒粉和胡椒粉混合淋上燒熱的油備用，自己家裡就可以也還可以加入一點雞精，加一點的鹽
吃法：先將食物稍稍醃製一下，不要太鹹了，接著塗上油，燒烤至四五分熟，塗上調料混合物，接著燒烤，到七分熟再塗一邊，再烤一會就可以吃了
推薦：還有一種非常好吃的東西，對於漢式的燒烤就一定沒有人吃過的，那就是棉花糖
需要的東西：一包棉花糖，木製簽子（鐵的一烤，棉花糖就滑下去了）
做法：將木簽子頭上插上棉花糖，手拿木簽子，放在炭火上不停轉動的烤，小心烤糊了，大概轉上4-5圈，外表變硬了，就可以了，一口咬下去，外面的是有點硬的脆殼，裡面是被烤化的糖汁，肯定是mm們的專愛的！
10樓：
方法一：
材料：牛肉(里脊肉，牛肋間肉)500g
* 佐料醬：醬油4大勺，梨汁4大勺，白糖2大勺，切好的蔥3大勺，碎好的蒜1.5大勺，芝麻1.5大勺，香油1.5大勺，松子粉1小勺，胡椒粉少量
做法：(1)把里脊肉或肋間肉割成0.5cm大小薄片，並橫豎劃出刀紋。
(2)做佐料醬。
(3)把佐料層層放進肉中，並拌勻。
(4)把放30分左右的肉放在烤熱的烤架兒上烤勻。最好在強火中烤勻。
(5)盛在碗中撒松子粉。
方法二：
材 料： 牛肉300克
a（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個）
b（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。
大蔥半根
c（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。
調 味：
大醬2大勺、辣椒醬半大勺、蒜泥半小勺、白糖半小勺、蔥花半小勺、香油1小勺、芝麻面1小勺，把這些攪拌即成
做 法：
1. 把牛肉切成適當大小，加a，放1小時左右，使調料浸入
2. 把疏菜洗淨，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘公尺、厚3公釐大小，泡涼水，控水，加a盛在碗裡
3. 牛肉1加b拌好。用手拌調料更容易浸入
4. 先用〔薄塊烘烤〕預熱7分鐘，然後放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉，再烤焗7分鐘，取出。
5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調料醬吃。同時吃肉湯 。
南韓烤肉醬，南韓燒烤醬怎麼做
我在南韓生活了三年多了 去了不知道多少家 烤肉店 最好吃的就是 大醬 別的偶爾也會出現蝦醬 辣醬 但是 大醬最好吃 南韓燒烤醬怎麼做 和風烤醬 材料 醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。作法 攪拌均勻。備註 適合 蔬果，肉類。花生燒烤醬 菠蘿汁 2大匙 椰奶 1大匙 花生醬 ...
南韓烤五花肉和烤肉醬的詳細做法，南韓燒烤醬怎麼做
1 烤肉醬的做法 南韓辣椒醬2大匙 料理公尺酒1大匙 台灣公尺酒，是福建出的，香氣很濃，用它醃肉比普通的料酒效果要好。蔥薑蒜末各1大匙 糖1大匙 芝麻醬1 2大匙 南韓辣椒粉1小匙 少放些，因為辣醬已經挺辣了 芝麻1大匙 香油1大匙 涼開水2大匙。所有這些調和到一起，拌均勻即可。2 五花肉用做好的 ...
燒烤配方大全，燒烤配方大全絕密
悉霏霏 燒烤配料 燒烤配料主要是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，羊排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等產品。燒烤配料主要是有很多種天然香辛料經多種工藝精細加工而成，加工成的燒烤配料可以是大型的食品加工企業或者廣大家庭進行操作。不論是食品加工企業，還是個人，拿到這種醃料以後可以按照工藝將自己想要加工的肉類或蔬菜...