1樓：
掛糊也是一門學問，很多人在製作鍋包肉時，都是先把澱粉糊調和好，然後放入醃漬好的肉抓勻。這種方法沒什麼大問題，但是稍微掌握不好就容易出現乙個問題，那就是炸出「花臉」，花臉就是炸好的肉片有的地方掛糊厚，有的地方沒有糊。
如何有效避免花臉呢？據大廚介紹，有一種方法簡便可行。
取土豆澱粉放入碗裡，加入沒過澱粉的清水，靜置一夜讓澱粉充分浸潤。第二天取浸濕後的土豆澱粉均勻地裹在肉片上，抓拌均勻後再淋入少許大豆油抓勻。這樣掛出來的糊比較均勻，不會出現花臉的情況。
油炸很多人在做鍋包肉時都是炸1次，其實這是不對的，想吃美食還能怕費事兒？
炸三次才是最好的。
第一次油炸：油溫為四五成熱時，轉小火將肉片逐一下入，改中火加熱至肉定形，撈出控油。
第二次浸炸：油溫公升為六成熱時下入炸好的肉片，將鍋撤離火口，浸炸至肉片外皮酥脆、肉質成熟再撈出。
第三次速炸：油溫為七成熱時將肉片下入，大火快速浸炸幾秒，立即出鍋。
掌握了大廚的秘訣，在來看看鍋包肉是怎麼做出來的吧！
【烹飪方法】
1.里脊肉洗淨，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3公釐的大片兒，加清水浸泡，直至血水充分泡出，加少許鹽醃製一會兒。
2.胡蘿蔔、大蔥、薑切細絲。蒜切片，香菜切段。
3.取提前一天泡好的澱粉糊糊，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上澱粉。
4.將水，醋精，公尺醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水澱粉攪拌均勻。（在攪拌完成時，可以自己嚐嚐，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當的新增糖或醋精，加幾滴香油口感會更好）
5.鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸製過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻澱粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和後下熟不到一起，也會導致先下的糊了後下的還沒炸成型。
（炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出後再加火公升溫）
6.待油溫公升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7.鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿蔔，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。
8.翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
2樓：劉長順
首先我們將肉放碗中，加入適量的土豆澱粉，還有清水少許的食用油，抓拌均勻即可，大家一定要注意調成的糊必須要非常的粘稠。
3樓：小小女生的生活
首先需要把麵糊按照一定的比例調好，最好是兩勺麵粉，乙個雞蛋，還有一些胡椒粉，均勻的裹在肉片上，味道非常的不錯。
4樓：天才人物我無敵
我們將土豆澱粉還有清水放入碗中，調成非常粘稠的糊狀，加入適量的食用油，攪拌均勻，這樣鍋包肉的糊就做好了。
東北做法的鍋包肉在掛糊的時候怎樣掛調糊水
撿心事的兔子 一個雞蛋，4 5茶勺的澱粉，一茶勺清水攪勻，這個量剛好是7量肉的用量，炸出來的糊會薄厚適中，口感最好。還有一個關鍵環節就是裹糊之前先薄薄的蘸上一層澱粉，這樣掛糊效果更好更均勻。正宗東北鍋包肉的做法 準備食材 裡脊肉500g 胡蘿蔔5g 蔥薑蒜適量 香菜3g 澱粉200g 鹽2g 醋精 ...
請問飯店怎麼能把鍋包肉外面掛的糊炸的肉 和 糊 是分開的呢
多方澱粉，少放麵粉，然後油燒熱點，最好肉掛完糊下鍋就沸騰那種溫度！問一下炸鍋包肉或熘肉段時候，怎麼才可以把它炸的外皮很厚還很脆，裡面的肉和外面的糊是分開的 怎麼炸的 不能只加澱粉，澱粉加多了也會發硬，最多新增20 還需新增20 公尺粉，配合使用新增0.3 0.5 面欣酥。調好麵糊醒發20分鐘即可油炸...
做鍋包肉時用的水澱粉糊怎麼做，鍋包肉怎麼做才酥脆 用澱粉調成麵糊是關鍵之處
先把土豆澱粉用水泡上 一定要多放澱粉 攪拌後靜置 一直到水和澱粉完全分回離 澱粉全答部沉到水下 用手按澱粉感覺很硬的樣子 把大部分水倒掉 只留一點水在碗裡其餘全都是泡好的澱粉 然後在泡好的澱粉裡倒入油 一定是油 抓成糊狀 把肉倒進碗裡 攪拌勻 這樣每片肉上都有糊 而且不流 你想讓糊多厚就多厚 祝你愉...