1樓：匿名使用者
說實話降低成本的路徑無非就是抽調配料或者減少外在開支減少外在開支很容易就能做到 比如工人方面 水電 原料進購**等但是抽調配料就不然了 最好不要做 雖然降了成本 但是久而久之會影響銷量的 這個道理周所周知可以分檔銷售 價位也可調整高中低 這樣也方便顧客選擇
2樓：匿名使用者
但無論蛋糕怎麼賣，競爭的還是品質和口味。在這一點上，除了對原材料和製作工藝的嚴苛要求外，對於廿一客而言，配送環節的「又快又穩」變得尤為重要。 蛋糕不同於其他商品，對物流環節的要求更高。
很容易理解的是，烘焙連鎖店裡製作完成的蛋糕都會幫顧客放在冷櫃中以防變質，對應在廿一客的做法上也需要冷鏈保質系統，只是電子商務的特性使得廿一客能更好通過資料分析去控制進貨和製作環節；而與一般情況下顧客到門店自提蛋糕的做法不同，作為賣點之一的「送貨上門」也需要廿一客為蛋糕配送支付不小的成本——— 蛋糕可是「易碎品」！ 以風靡台灣進而進軍大陸長三角、北京和深圳的85度c麵包咖啡連鎖店的做法為例，**工廠先期完成麵包和蛋糕的基本製作，經冷鏈運輸鏈配送至各分店後，由門店中的「後廠」蛋糕師傅進行加熱、裝飾等後期加工之後，再擺上「前店」的冷櫃和貨架。 而在沒有實體店面的廿一客，它的**工廠中並沒有庫存，只有顧客下單後才由蛋糕師傅現場製作。
在姚彧的設想中，從蛋糕製作到送達消費者手上，這段時間最好控制在5小時以內。這如何做到？ 首先，廿一客官網上提倡顧客更早訂購，提前24小時訂購的還給予一定的折扣。
而在製作的後端，許多原料需要進口，盡可能從原料最佳品質期倒推時間來進貨無疑能降低成本。所以，這些提前收到的訂單經過系統整合和運算，直接向**商(果仁、水果等)下單，讓**商在製作當天及時將原料送達**工廠。與此同時，姚彧也要求蛋糕師傅在盡可能短的時間內將蛋糕製作完成，將更多時間留給城市擁擠的交通。
風靡源於北京使館區的推廣 蛋糕銷售的區域性很強，廿一客目前僅在北京、上海和杭州開展生意，但已配備總共將近200人的配送隊伍，由於完全是自己在做冷鏈配送，因此物流成本極高，但姚彧向**表示，隨著規模的不斷擴大，物流成本將會被攤薄。這具體表現在兩點：區域擴張帶來採購成本降低，加上各區域市場銷售額的提公升。
沒有實體店、沒有廣告的廿一客如何讓顧客接受它的蛋糕？姚彧用口碑傳達的方式進行營銷。經過身邊朋友的推薦，顧客自主**訂購免費的試吃蛋糕之後，她安排員工到寫字樓等場所組織一些顧客進行試吃。
條件是每次試吃參加人數必須達到15人，而參與者還要填寫意見卡。據業內人士向記者透露，廿一客的風靡還在於北京使館區的推廣「做得不錯」。 此後，在很多高階聚會場所，廿一客開始成為這些「嘗鮮群體」的選擇之一，經由口口相傳，6年時間廿一客積累了不少的客戶。
據**報道，聯想投資董事總經理劉二海與廿一客接觸前，先讓投資經理張林給廿一客的客戶做了上百個**的摸底調查：有超過90%的使用者願意二次消費，甚至願意推薦給自己的朋友。 姚彧並未向外界透露廿一客的營業額，但她表示已經能夠實現盈利。
劉二海曾樂觀估計，高階蛋糕行業的市場規模至少在50億元以上，攜手廿一客之後，他們又能將這塊「市場蛋糕」做到多大呢？
3樓：匿名使用者
大量長期的訂購原材料，麵包和蛋糕做的時候可以小，當一定要漂亮好吃，價錢適當可以提高一點
蛋糕店的利潤與風險分別是怎麼樣的？
4樓：復讀的孩子
開任何店鋪都是有利潤的，同時伴隨著風險，蛋糕店的利潤與風險也是多方面的。
一、蛋糕店利潤分析：
據行業人士分析，一家走上正軌的小型蛋糕店，通常情況下每日至少會接待120名消費者，按每人平均消費5元計算，日營業額則為600元，月營業額可達2.1萬元，除去成本，小店每月純利潤近1萬元。
前期投資七萬元的話，在下半年的時候就能收回成本了，當然也可能比成本要多，大部分利潤在1萬到3萬之間每個月。
二、蛋糕店風險分析：
1、前期投入過大風險，
此類風險極為常見，也是很多創業者的首要毛病，就是滿腔的熱情加上創業開店的衝動之下，想要把蛋糕店包裝得富麗堂皇，不論是裝置，裝修，蛋糕原材料等等都過大的投入，等到蛋糕店正式開始運營的時候呢，才發現儲備金不夠，經營理念出現問題。
2、蛋糕店加盟風險，
現在的蛋糕市場上面蛋糕連鎖加盟品牌琳琅滿目，以至於造成許多的創業者選擇困難，對於想要加盟蛋糕店的創業者們，在選擇蛋糕加盟商的時候要親自去門店考察，並且選擇那些用用足夠背景實力的企業，千萬不能依靠主觀選擇判斷。
3、定位模糊風險，
開蛋糕店時一切全憑我感覺，對自身蛋糕店的定位比較模糊，對商圈考察不夠仔細，這些都是開蛋糕店的巨大風險，要把市場摸透，把自身定位問題做仔細，才能夠把蛋糕店開好。
注意事項：
1、需要在**量大的地方開蛋糕店，**量越大可以支撐的店就越多。在早餐的驅動下，烘焙行業從低頻的蛋糕消費變成了高頻的麵包消費，還帶來了**鏈效率的變化。
2、在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅乾、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。但當人們開始採購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。
5樓：趙宇飛zyf初心
要慎選加盟主，要判斷企業的生產能力，了解加盟規則，掌握獲利運算，分析利潤與風險。知己知彼，才能達到雙贏。
1、投資成本
因為是小本經營所以店面在20—25平方公尺左右，2023年租金每月2000元至3000元;保證金2萬元;規劃設計費1000元;裝潢材料費視店鋪大小、規格不同，以實際為準，約3—4萬元;器材費用：約1—2萬元。 以這樣的標準就可以了。
2、投資分析
2023年小本經營的加盟店中80-90%能獲利，超過半數一年內可收回成本，但3天的營業額相加若無法高於1個月房租，則經營成功率會極低。
3、利潤最大
生日蛋糕是開蛋糕店的重要組成部分。在所有的產品中，生日蛋糕的利潤最高，6寸(直徑226mm)的利潤在20%，8寸(直徑273mm)的利潤在 25%，10寸(直徑320mm)的利潤在30%，12寸(直徑370mm)的利潤在35%。如果再用我們的生日蛋糕營銷方案，將每天的生日蛋糕量提上去，其利潤自然就更高了。
投資風險
1、店鋪選擇佔50%，個人因素佔20%，加盟主系統管理佔20%，自主管理佔10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區第一家店的話，就要花費更大的財力物力和「花招」來招攬顧客，因為顧客很難改變一貫的口味;
2、小本經營一定要量力而行，個人財富最好在投資額的兩倍以上，不主張借錢，也不要多人投資;
3、合理評估自己的人際關係，1/4的營業額是因個人號召力產生的;
4、這個是加盟蛋糕店必須注意的：要慎選加盟主，要判斷企業的生產能力，了解加盟規則，掌握獲利運算，知己知彼，才能達到雙贏。
注意事項：
1、包裝要有技巧，在視覺上先給他乙個美的享受，同時他也會覺得物有所值。
2、美味蛋糕資金分開，激勵員工，固定資產與流動資產應區分開來，營業額與毛利率應該和員工的薪水掛鉤，鼓勵員工參與烘焙管理。
3、質量要保障採購回來的原料要保證質量。如有以劣充優或缺斤少兩的情況，驗收員要拒絕驗收;初加工人員要不予加工;西點師們有權不做蛋糕;服務員有權不**。只有環環相扣，才能保證蛋糕房的質量和聲譽，對採購回來的良好原料，應做到物盡其用，好鋼用到刀刃上。
6樓：匿名使用者
利潤：以標準的一家蛋糕店為例，通常一天的客人至少會在100人以上，平均每人消費5元，當然其中會有幾個人是定做生日蛋糕，**就會在100元以上。這樣每天的營業額大約有700元，乙個月也就是2.
1萬元。風險：前期投資過大。
而一家小店的成本主要是房租，原材料的消耗，水電費，裝置的折舊費；如果請人的話，還有每月的工資支出，當然如果是自己個人經營的話，這部分就省了。加起來大約會在10000元左右，那麼開一家蛋糕店每個月的利潤在萬元以上，一般投資不會超過10萬元，一年內肯定就可以回本了。
許多蛋糕店剛創業時都有著非常大的期望，因此在投入時不自覺地選擇好的，貴的作為第一選擇，完全沒有考慮到成本。蛋糕店的裝修還是主打精緻，溫馨，而不是高階，華麗，因此沒必要花那麼多錢；
裝置也只要對的，適合自己的。沒有把控好資金的話，很容易形成資金斷層，對後面的開店會形成巨大的風險，所以要學會精打細算，控制成本。
7樓：小俊七七
1、利潤
主要裝置投資5400元、輔助裝置投資400元、生日蛋糕裝置投資300元、原料投資1800元、房租（每月按1000元計算）每年12000元、周轉資金500元、其他費用500元，合計投資20900元 （ 含 全年房租 ）。
我們每天按（保守數字）最低銷售300元計算，銷售淨利潤按最低的20%計算，即： 300元×30天×12月×20%=21600元。
2、風險
（1）前期投入過大風險
此類風險極為常見，也是很多創業者的首要毛病，就是滿腔的熱情加上創業開店的衝動之下，想要把蛋糕店包裝得富麗堂皇，什麼都選貴的，認為只要這樣就日後一定會見到成效，等到蛋糕店正式開始運營的時候，才發現儲備金不夠，經營理念出現問題等。
（2）蛋糕店加盟風險
現在的蛋糕市場上面蛋糕連鎖加盟品牌琳琅滿目，以至於造成許多的創業者選擇困難，這些蛋糕商都宣稱可以全程協助開蛋糕店，幫你選址，幫你採購，幫你裝修，幫你調查市場等，可實際上有的是為了買自己蛋糕裝置的等。
這裡建議想要加盟蛋糕店的創業者們，在選擇蛋糕加盟商的時候要親自去門店考察，並且選擇那些用用足夠背景實力的企業。
8樓：15蟲蟲樂
利潤：蛋糕店要想賺錢不單單口味要好，價錢也要適宜。蛋糕這類，除了過生日必備外，就是一些喜歡甜食的愛好者購買。
因為學生和居民多注重**實惠，蛋糕店的定價也以平價為主，麵包平均**在2元～3元，生日蛋糕的**在20元～100元，分為鮮奶、水果、慕絲等不同檔次。
如果做得好，價位又不貴，想不賺錢都難。目前小本經營的加盟店中80—90%能獲利，超過半數一年內可收回成本，但3天的營業額相加若無法高於1個月房租，則經營成功率會極低。
缺點：店鋪選擇佔50%，個人因素佔20%，加盟主系統管理佔20%，自主管理佔10%。如果你的蛋糕店不是所在街道或者小區第一家店的話，就要花費更大的財力物力和「花招」來招攬顧客，因為顧客很難改變一貫的口味。
合理評估自己的人際關係，1/4的營業額是因個人號召力產生的，這個是加盟蛋糕店必須注意的：要慎選加盟主，要判斷企業的生產能力，了解加盟規則，掌握獲利運算，知己知彼，才能達到雙贏。
開蛋糕店需要注意哪些開蛋糕店應該注意什麼啊
一.開蛋糕店的資金 想開蛋糕店的朋友，一定得先把資金準備起，雖說開家蛋糕店的資金並不需要很多，但總是 有備無患嘛。二.蛋糕店的選址 選址很重要，一家蛋糕店能不能成功，選址就佔了一半的因素，所以廣大想開蛋糕店的朋友 一定要在選址上多下些功夫。三.蛋糕店的裝修 一家蛋糕店的好壞光看裝修就能看出來。蛋糕店...
開「蛋糕店」需要辦什麼證件，想開個蛋糕店，需要辦理什麼證件
到工商部門辦理營業執照 衛生部門辦理衛生許可證 稅務部門辦理稅務登記證，從業人員要有健康證。個體戶營業執照 1.需準備店面房產證影印件,是租的房子還要租房協議書 2.身份證影印若干張 一寸 若干張.3.到當地工商所申領 辦理工商營業執照。4.再到稅務所辦稅務登記證，現在好象還得辦行業 證，在質檢局。...
開蛋糕店的話可以去哪裡學技術，想開蛋糕店，但是啥都不會，可以去哪裡學啊？
蛋糕的做法 1.蛋白霜 在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態 2.蛋白裡加入1 3的細砂糖 共50克砂糖 轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1 3的細砂糖，繼續低速打至可呈現紋路的狀態 3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出乙個短小直...