1樓：匿名使用者
面，新鮮的麥子磨成麵粉，揉到，醒好，放在寬案上，拿平時不用的長擀麵杖擀開，又揉到一起，再擀開，再揉再擀，麵粉的筋絲全被拉開了，營養全都出來了，最後擀成一張，撒上麵粉防粘連，疊成數摞，根據要求不同分切成韭葉、二寬、大寬，需得切的寬窄相等，薄厚均勻。抖開，撒上些玉公尺麵襯出顏色來。煮熟後就是白透的，筷子挑起可以映對面的人影，跟水晶一樣。
在岐山面的講究裡面，說麵條要「薄、筋、光」，三個字就濃縮了上面的那些廢話。
面其實是倒數第二個步驟，先要做的是臊子，選塊精五花肉，要肥瘦層層分明，連皮切成1cm見方的小塊，做法是燒後翻炒，先用熱油烹炒，小火慢煮，煮幹水分後加能沒過肉的熟油燒熱，調入料酒、醋、辣椒麵、鹽、調和面、生薑，炒透再燉片刻出鍋。臊子肉算是好了，燒成暗紅色，辣子和醋都滲進肉絲裡去，煮的久了，有少許都變成了肉糊沉在鍋中，聞起來酸香開胃，口水先吞兩口下去，趁四周無人抄起勺來犒勞自己一下，酸味為主，微辣，香味十足，入口即化，從喉嚨落下的過程裡，還在不斷的引誘你再來一勺。這就是岐山麵裡「酸、辣、香」的根底，其實我一直懷疑，既然蘇東坡年輕時就在岐山一帶任官，他的東坡肘子這道菜難保不受岐山臊子肉的啟發。
接著做菜，分底菜和漂菜，底菜取紅蘿蔔、豆腐、黃花、木耳、芹菜，切小丁炒熟，放一旁待用。漂菜（票兒家做的？），將雞蛋攤成薄蛋餅，切菱形小塊，再取少許韭菜，也切小塊，堆起來。
將鹽和醋烹入嗆鍋，兌水，燒開，加臊子肉和底菜。這酸湯要做的「煎、稀、汪」這三個字我一直沒怎麼理解透，不過好吃肉不求甚解一向是胖子秉持的原則，就留待吃麵時還有閒心思考的美食家大爺們考究吧。然後煮好麵，撈將出來，盛在老碗裡，這老碗，是始皇帝欽定樣式的頭盔演化而成，就明白大小了吧，麵少盛，岐山面其實就一筷子面，主要吃的是菜和肉，澆上酸湯、底菜、臊子，撒上漂菜，一股鮮香就從廚房向院牆外瀰漫了。
送上桌，濃烈的酸辣香勾動你的手指和你的胃，上面一層辣子油，一口是吹不透的，秦人畢竟是個無辣不歡的族群。酸湯裡跑動著各種味道和感覺，木耳的脆，黃花的彈，豬肉的香，豆腐的軟，雞蛋的滑，韭菜的鮮。但是不要受湯的引誘喝它下肚，一口面架不住吃，原湯拿去，倒回鍋裡（薩兄注意啦），再撈面，再澆湯，重撒漂菜。
胖子一般吃到七八碗，肚子已經略漲，可是這湯味酸辣、臊子鮮香、麵條筋韌利口，怎麼辦？看四下無人注意，放開皮帶來，再吃他七八碗……
岐山臊子面的香，全在醋，岐山家家戶戶釀醋，家家戶戶味不同，故此每家的臊子面和擀麵皮味道也都各有千秋，是別家偷不去的。胖子去寶雞時就大殺八方，吃的不亦樂乎。至於這醋如何釀得？
各位尋那吃醋世家的山大王去。
關中人減了其中的酸味，做出的臊子面更能吃出肉、菜的鮮香來，年節時一大家子人時常吃個熱鬧。
2樓：匿名使用者
做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣麵和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳 炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成稜形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
臊子面的原料
原 料：特粉500克、鹼麵5克、紅醋600克、食鹽15克、辣子面75克、辣子油150克、豆腐100克、帶皮五花肉500克、蔥、薑末各50克、五香粉10克、醬油100克、味精10克、熟豬油75克、水發木耳25克、水發黃花25克、紅蘿蔔75克、韭黃段、香菜末各適量。
成品特點
酸辣香，薄筋光，煎稀旺
製作工藝
1、和面：特粉加鹼麵用清水先打成面絮，再加水和較硬的麵糰，揉光待用；
2、制臊子：將帶皮豬肉切成指甲片，淨鍋上火加熟豬油，投入蔥、薑末、豬肉片煸炒至八成熟時，加紅醋100克攪勻。加醬油、五香粉、食鹽、辣子面和適量清水煨熟成臊子；豆腐和紅蘿蔔切丁，黃花切段，木耳撕小，淨鍋中加熟豬油將其炒熟即成素臊子；
3、成形：麵醒30分鐘，擀成薄片，切成細麵條；
4、熟製：將鍋置火上加清水5千克，加入鹽30克、紅醋500克、辣子油150克及味精即成酸湯；用開水將麵條煮熟撈出，澆上酸湯、紅油臊子和素臊子，最後撒上韭黃段、香菜末即可
3樓：匿名使用者
臊子面其實並不難，重要的是面的精到，最重要的是肉啊 臊子肉因該是知道的吧 做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入... 找岐山人,給你說 我想做岐山臊子面，想讓我父母吃吧，不過我父母喜歡臊子面。請你們教我怎麼才做
岐山臊子麵湯怎麼吊? 臊子怎麼做?
4樓：死性不改
食材：五花肉250g、土豆1個、雞蛋1個、紅蘿蔔半根、木耳3朵、面200g、油適量、鹽適量、醋適量、生薑適量、五香粉適量、醬油適量、辣椒麵適量、豆腐1塊、韭菜適量
做法：1)五花肉肥瘦分開切成小丁
2)鍋中加適量的油，熱至7成
3)將肥肉倒入鍋中煸炒。
4)將肥肉的水份煸幹，出油。
5)倒入瘦肉丁。
6)當瘦肉全部變色後，加入大量的薑粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
7)加入極少量的醬油，為了上色。
8)加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）
9)用醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。
10)肉9成熟時，加入大量的辣椒麵
11)加入乾辣椒辣椒，再燉2～3分鐘後，加適量鹽，出鍋時放適量雞精。（西西家沒有雞精，就沒放）
12)攤個雞蛋餅;土豆、紅蘿蔔、豆腐切成薄片;雞蛋餅改刀成菱形，木耳撕碎
13)除雞蛋外所有材料過水焯熟。
14)用做完肉臊子的鍋，加水，岐山醋煮開
15)韭菜切碎
16)撒入韭菜
17)壓麵機壓好面（西西不會做那種很薄很細的面，只能壓麵條代替啦）
18)小白菜清洗備用
19)把壓好的面扔到滾開的水裡，麵快熟的時候，將小白菜丟進去翻個滾兒，和煮熟的面一併撈起
20)面要很細，一次不能煮太多，記住岐山面的三字箴言：薄，勁，光。
21)加入熟的蔬菜片；加入剛才做好的岐山肉臊子
22)加入燒好的酸湯
5樓：慧子愛娛樂
陝西正宗岐山臊子面的做法看完就會做
6樓：小周愛嘮叨
1、五花肉肥瘦分開切成小丁。
2、鍋中加適量的油，熱至7成。
3、將肥肉倒入鍋中煸炒。
4、將肥肉的水份煸幹，出油。
5、倒入瘦肉丁。
6、當瘦肉全部變色後，加入大量的薑粉或薑末，適量五香粉，攪拌均勻。
7、加入極少量的醬油，為了上色。
8、加很多很多的岐山醋（西西這裡沒有岐山醋，用山西老陳醋代替）。
9、醋將肉片淹沒。大火燒開，將鍋裡的浮沫出去，小火慢燉。
10、肉9成熟時，加入大量的辣椒麵。
陝西臊子面怎麼做，陝西臊子面的做法
普通d一兵 岐山哨子做法。製作方法 一 做肉哨子 1 選精五花肉。2 洗淨，連皮切成1釐米見方的小片。3 給鍋裡放上油，油熱後放入蔥絲 薑絲煸出香味，放入肉片 最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒 4 改小火，不停的煸炒肉片。5 炒至肉片發白後，放入幾根乾的紅辣椒和八角，翻炒...
臊子面的湯怎麼做，臊子面的湯怎麼調
臊子麵湯的做法 食材 五花肉250g 土豆1個 雞蛋1個 紅蘿蔔半根 木耳3朵 面200g 油適量 鹽適量 醋適量 生薑適量 五香粉適量 醬油適量 辣椒麵適量 豆腐1塊 韭菜適量 做法 1 五花肉肥瘦分開切成小丁 2 鍋中加適量的油，熱至7成 3 將肥肉倒入鍋中煸炒。4 將肥肉的水份煸幹，出油。5 ...
臊子酸湯麵怎麼做好吃，素臊子酸湯麵怎麼做好吃
酸湯麵是一種麵食，酸中帶辣 開胃爽口 色香味俱全。好的酸湯麵柔軟耐嚼，湯香撲鼻。食材明細 鮮細韭葉麵條 適量 胡蘿蔔 適量 土豆 適量 豆王 適量 豆腐乾 適量 蔥 適量 生薑 適量 蒜苗 適量 雞蛋 適量 幹辣椒麵 適量 十三香 適量 生抽 適量 食鹽 適量 各種菜均摘洗乾淨瀝乾水分。豆王 胡蘿蔔...