1樓：倔犟的花生
n你好你是做炸串的嗎
2樓：匿名使用者
芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒鹽，孜然用油拌一下就可以了
炸串用的辣醬：
1．配料：泡椒500克、芝麻醬150克、花生醬200克、辣椒醬40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超級鮮味王10克，雞精100克，白糖20克，精鹽20克。
2．先將泡椒剁細，大蒜瓣剝皮搗碎。
3．用一瓷器裝入芝麻醬，花生醬，辣椒醬，大蒜仁，花椒粉，超級鮮味王，雞精，白糖，精鹽等拌和均勻。
4．將菜油燒至八成熟時放泡椒細末炸香，然後倒入瓷器調好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻後再嘗一下，如果鹹了，適當放點白糖，味精，淡了加點鹽即成炸肉串用的辣醬。
炸串用的甜醬：
材料：醬油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蠔油1/2小匙、公尺酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、紅色素少許(可以不加) 蔥2～3支、姜數片(拍扁)
作法：將所有的材料混合拌勻就是炸肉串用的甜醬了.
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機中絞細，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用於冷盤調味、熱菜上色和調味，如「辣子肉排」：
取200克淨豬肉排，粘勻麵包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘公尺長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調成的汁即可。
泡辣椒公尺的制法：取200克紅尖椒，切成公尺粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒公尺的用途非常廣泛，熱菜、冷盤都可使用，如「泡椒公尺煎小銀魚」：
取100克泡椒公尺和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水澱粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒麵、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復合味辣椒醬的
制法:取50克野山椒公尺、50克泡辣椒公尺、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克乾辣椒公尺、15克薑公尺放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10
分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做「香水魚」的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調料，多用於麻辣味較重的菜餚，如「辣味燒汁魚」：
淨青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自製香麻辣醬
以前做「魚香肉絲」、「麻辣豆腐」等川式菜餚的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜餚比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，後來我研製出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
注：熬製過程中不能加水,否則出不了香味。
這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
這種辣醬除了用於川式菜餚還可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不錯。
乾辣椒再利用
我們廚房的師傅經常用乾辣椒熬製辣椒油，每次熬完剩餘的乾辣椒都被丟掉，我看著非常可惜，就收集起來，用麥芽糖、芝麻等做成一種調味品，效果還真不錯。具體的做法：取麥芽糖100克，倒入鍋中，加開水100克，攪拌成糊狀，加入熬完辣椒油的乾辣椒段150克，翻均勻，撒上15克熟芝麻，取出攤開晾乾即可食用。
口感酥脆，中辣味型，略帶甜味，可以直接食用，也可以用來炒「辣子兔」、「辣子雞」等微辣的菜餚。
注：取用的乾辣椒不要熬的太焦太乾，否則有焦糊味。
自製復合辣醬
我們這邊的農家婦女都會製作簡單的辣椒醬，就是把鮮紅辣椒用石磨磨成糊狀，加入鹽、綠茶水，裝在小缸裡，開口（上面蓋網篩）放在太陽底下曬製而成。我利用這
種農家自製辣椒醬加入其他的成品醬料製成一種復合辣醬，用來燒菜、蘸食油炸食品等效果都不錯。具體制法：取250克黟縣巨集譚辣黃豆醬（可用其他品牌黃豆醬
代替）剁碎，加500克祁門牯牛降牌辣椒醬（可用其他品牌辣椒醬代替）、300克胡玉美蠶豆醬、500克農家自製辣椒醬、20克香油拌勻，澆入1500克
燒至六成熱的熟菜子油，邊加邊用筷子攪動，使醬料受熱均勻，拌勻即可。
街邊炸串醬的做法
3樓：豬仔紅色
嘴饞想吃國內路邊小攤賣的那種極不健康的炸串，就自己琢磨著味道研製了一下~沒用竹籤串著，因為覺得自己吃不必那麼麻煩，但是少了點站路邊一串一串吃的感覺~醬料和路邊的差不多，只是沒家路邊攤都有「秘方」，總覺得我這差點味，不過已經達到解饞的目的啦~
用料豆皮捲年糕條土豆花菜甜麵醬豆瓣醬紅油豆瓣醬
孜然辣椒粉芝麻蒜蓉辣醬
路邊攤炸串的做法
年糕條放開水裡煮軟
土豆切厚片，花菜切塊
做調料：甜麵醬，豆瓣醬，紅油豆瓣醬按口味組合，加熱水拌勻
也可加入蒜蓉辣醬
粉狀調料待用
鍋中油燒熱（用7檔火），先下土豆，如果下鍋後出現泡泡，說明油溫可以了，慢慢一點一點炸製食材
炸好：土豆可以輕易用筷子扎入，年糕表面變硬，花菜表面有焦黃，豆皮捲金黃
炸好後可先放在吸油紙上吸油
刷上調好的醬料，撒上芝麻，孜然和辣椒粉，趁熱開吃
小貼士1 豆瓣醬很鹹了，不需要加鹽了
2 豆皮捲可以用牙籤串一下防止散開，但我試了，吃的時候要去比較麻煩，懶人可以一切從簡
路邊炸串卷餅怎麼做的？求方法
4樓：匿名使用者
將黃瓜洗淨，切條。
蔥洗淨切粗絲。
醬肉切厚片備用。
將春餅放入蒸鍋蒸5分鐘，取出鋪平，抹上一層甜麵醬和辣椒醬。
然後擺上醬肉、黃瓜條和蔥絲，包裹嚴實捲成捲狀，斜刀一切為二就可以了。
街邊塊狀的紅薯餅怎麼做，為什麼炸的時候紅薯老是黏在勺子上不下來
紅薯 去皮後淨重 300克，糯公尺粉3大匙 45ml 餡料 可選擇花生餡 做法 1 紅薯洗淨去皮切小塊，隔水蒸軟，趁熱壓爛成泥，加入糯公尺粉揉成柔軟的粉團 如果過乾，可以酌量加熱水，加粉的時候可以一邊加粉一邊攪拌，當所有紅薯泥都結成粉團就可以用手揉了，最後和成光滑柔軟的麵糰，軟硬程度和包湯圓的麵糰差...
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