用什麼魚肉做魚丸好吃,什麼魚做魚丸好吃?

2021-08-20 11:37:14 字數 5376 閱讀 1006

1樓:最近控喵星人

用以下魚做魚丸好吃:

1、多齒蛇鯔

這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細長。健脾補氣,固精縮尿。

2、草魚

這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻

這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚

這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

二、做魚丸選魚的技巧有那些

1、選魚有講究

做魚丸的魚,一定要刺少肉厚,鮁魚,鰱魚,鱅魚是首選,魚丸吃的就是一個鮮,所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚,3斤以上的為宜,小魚的話,刺兒太多。

2、用料有講究

單純用魚肉做魚丸的話,口感單一,不夠香。建議在拌魚肉泥的時候,加入一些剁碎的豬肥肉,魚肉和豬肉的比例為3:1,混合在一起攪拌,這樣做出來的魚丸又香又鮮。

3、魚丸嫩的祕密

很多做過魚丸的人都說,自己做的魚丸,口感不夠嫩,原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的,在攪打魚泥的時候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚肉,做出來的魚丸自然嫩而不柴。

4、魚丸q彈的竅門

做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁,雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了,澱粉是魚肉的一般用量就正好。

5、調味料不宜多

魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精適量。鹽的用量很重要,放多了太鹹就不鮮了,放少了沒味道又會腥,放鹽的時候要邊嘗邊放。

什麼魚做魚丸好吃?

2樓:匿名使用者

一般來說,製作魚丸,對於魚的選擇,當然是選擇肉多、**便宜、魚骨頭比較少的魚。以下幾種就是經常選用的魚類。

1、多齒蛇鯔,這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細長。健脾補氣,固精縮尿。

2、草魚。這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻。這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚。這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

以上這四種都是適合做魚丸的魚,還有鮮黃魚、鰻魚、小參鯊、鱸魚、鱖魚(桂花魚)、石斑魚、青衣、鯰魚、鯪魚等都可以。

魚丸製作方法:

1.將魚洗乾淨,平攤在砧板上從尾到頸,去內臟,去脊骨,取下背部兩塊肉,冷藏一下。

2.左手按住魚尾,右手持鋒利的刀,刀和砧板成45度角,從魚尾向魚肚方向刮魚蓉。

3.將魚肉泥放於攪拌機內進行攪拌,先加7成左右的清水,水的總量為魚肉的1.7倍。

4.攪拌好的魚蓉擱到一個大盆裡,先加入適量味精,澱粉,然後左手加鹽,右手不斷朝一個方向攪拌,用力攪打至魚糜蛋白質疑膠,呈透明狀。

5.燒一鍋水,燒熱即可擠丸子下鍋。

6.到水中魚丸越來越多的時候,可以**,等水中魚丸都浮起來了,即可用漏勺撈出,冷卻後即可。

3樓:龍寶家的餐桌

魚丸常用於製作火鍋和麻辣燙,家庭如何自制魚丸?自己做的魚丸比買的要好吃,加水和澱粉都比較少。今天就給大家分享手工魚丸的做法,所需食材有:

魚肉 400克,雞蛋 1個,澱粉 40克,料酒 60克,蔥白 適量,生薑 適量,鹽 2克,白胡椒粉 2克。家裡有破壁機或者料理機可以充分利用起來。

1.魚肉從魚身體的一側切開,剔除魚排和大的魚刺。如果是在菜市裡買,可以讓魚販子幫忙剔一下。剔出來的魚排可以用來煲粥或者裹麵粉油炸,都非常的不錯。

2.把魚肉從魚皮上小心地剔出來,如果家裡沒有破壁機或者料理機,就用勺子慢慢的把魚肉刮下來。

3.生薑洗淨去皮切絲,蔥白切小段,加入60克的料酒混合放置一邊備用。沒有料酒可以用水代替,魚肉里加水比例一般是3:

1,400克的魚肉放120克的水,龍寶後面還要放一整個雞蛋,這裡就用了60克的料酒。

4.魚肉放到料理機裡,2檔10秒一次,重複4次攪打成魚肉泥。這個時候去燒一鍋熱水,水燒到冒小泡泡後關火。

5.魚肉泥加入浸泡過的蔥白、生薑和料酒,2檔10秒一次,重複2次,讓魚肉充分吸收掉料酒,要是沒有料理機,只取浸過蔥姜的汁水加到魚肉泥裡,用水順時針方向攪拌幾分鐘,讓魚肉蓉上筋。

6.雞蛋去殼加入到魚肉蓉裡,2檔10秒一次,重複2次,經過三輪的攪打,細小的魚刺也完全打碎了。加蛋清可以讓魚丸口感更彈牙。

7.魚肉蓉取出放到深的盆子裡,加入澱粉混合均勻,戴上一次性手套抓取魚肉蓉摔打50次,這樣打出來的魚丸口感q彈更好吃。加澱粉是為了更好的成型,澱粉的分量也不要加太多,新手可以多加,老手少加或者不加。

8.用左手抓取適量的魚肉泥,從虎口位置擠出,用勺子把魚丸刮到熱水裡,擠魚丸的時候如果摸到有小的魚刺,記得取出來。

9.魚丸擠好後大火煮開,撈出放冷水裡浸泡10分鐘,放涼後可以放冰箱冷凍儲存。

4樓:丘用劉柔潔

你好,做魚丸最好用鮁魚,因為這種魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下:

原料:鮁魚適量,澱粉適量,姜適量,蔥適量,雞蛋清適量,鹽適量,橄欖油適量。

做法:1.

鮁魚處理乾淨後,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2.刮下來的魚肉加適量的薑末,水,鹽

3.放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀麵仗捶打成泥)

4.打好的魚泥5.

雞蛋清充分打發後

6.分兩次加入魚泥

7.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然後加入澱粉調勻,待魚泥上勁後

8.可以倒入一些橄欖油

9.攪拌均勻,這樣魚泥就做好了

10.冷水下鍋,開最小火

11.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋

12.小火慢慢的煮,煮一後,打掉表面上的浮沫

13.煮至魚丸浮起即成。

希望能夠幫助你。

5樓:花花的美味食堂

早知道在家做魚丸這麼簡單,我就不在外面買了,自己做比買的還好

6樓:孤獨的yu呀

家庭製作魚丸是非常麻煩的,首先要找到上好的魚肉。然後將魚肉切開,豁到麵粉裡面,用油炸制,待到他成熟之後,撈出晾乾

7樓:**答疑

將魚肉剁成泥,然後在裡面加入適量的麵粉、雞蛋清、鹽、胡椒粉,攪拌均勻後揉成團即可。

8樓:疏獻湯爾

青魚做魚丸好吃,要向一個方向不斷攪動,很費功夫的,加油~

9樓:君王的孤獨

馬鮫魚沒有多餘的小刺,魚骨去掉很簡單的,下面再把一些小刺挑出來,如果給寶寶吃就多多注意,然後我們再把魚肉刮下來,冷凍過的馬鮫魚解凍後魚肉很好刮的第二步,刮下來的魚肉加入蔥,薑末用刀剁成肉泥,這個過程要持續10多分鐘,如果家裡有絞肉機的話很省事的第三步,把肉泥放碗里加入一個雞蛋,鹽,花生魚,少量麵粉和澱粉抓勻,用筷子或手通方向揉成團,讓它的面泥有韌勁

10樓:文謂菊

1選一隻較大的草魚或者青魚,肉比較多,去除魚頭、魚脊骨、魚皮,魚刺,只用魚肉部分製作,魚肉切片,加入蔥姜水用攪拌機打成肉蓉 2、魚蓉中加入蛋清、料酒、鹽、味精以及少許豬油,不停順時針攪拌均勻。3、鍋中燒水至50℃左右,魚蓉用手擠成丸狀下鍋,水保持鍋中溫度,不可燒開,魚丸下完,等全部浮出水面,就可以撈出了。 4、自然冷卻後就可以食用或者放入冰箱冷凍儲存了。

用什麼魚肉做魚丸好吃?

11樓:蘇娃妮娜

你好,做魚丸最好用鮁魚,因為這種魚肉多刺少,味道鮮美,營養豐富,而且肉質堅實緊密,很適合用來做魚丸。魚丸子的做法如下:

原料:鮁魚適量,澱粉適量,姜適量,蔥適量,雞蛋清適量,鹽適量,橄欖油適量。

做法:1. 鮁魚處理乾淨後,片成兩片,去掉大骨和刺,用刀把魚肉慢慢的刮下來。

2. 刮下來的魚肉加適量的薑末,水,鹽

3. 放入攪拌機打成魚泥(這一步可以用刀剁成蓉,也可以用擀麵仗捶打成泥)

4. 打好的魚泥5. 雞蛋清充分打發後

6. 分兩次加入魚泥

7. 其間根據魚泥的稀稠度適量加入水,每加一次,用筷子往一個方向死勁攪動,使魚肉泡漲起勁,然後加入澱粉調勻,待魚泥上勁後

8. 可以倒入一些橄欖油

9. 攪拌均勻,這樣魚泥就做好了

10. 冷水下鍋,開最小火

11. 然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子,溫水下鍋

12. 小火慢慢的煮,煮一後,打掉表面上的浮沫

13. 煮至魚丸浮起即成。

希望能夠幫助你。

12樓:秋水在家做美食

魚丸好吃有營養,但處理帶刺的魚很麻煩,這款魚丸用的肉沒有刺,做起來很方便。

13樓:最近控喵星人

用以下魚做魚丸好吃:

1、多齒蛇鯔

這種魚被潮汕地區被稱為“那哥魚”。這種魚呈長柱狀,橫切面為橢圓形,尾部細長。健脾補氣,固精縮尿。

2、草魚

這種魚體較長,略呈圓筒型,頭部平扁,尾部側扁。肉性味甘、溫、無毒,有暖胃和中之功效。一般人群均可食用。

3、海鰻

這種少刺多肉,潔白細嫩,吃水量大,味道鮮美,是烹製魚丸的理想原料。

4、馬鮫魚

這種魚渾身肥滿,是一種經濟價值較高的海產優質魚類,含有多種維生素。馬鮫魚還具有提神和防衰老等食療功能,常食對**貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。

二、做魚丸選魚的技巧有那些

1、選魚有講究

做魚丸的魚,一定要刺少肉厚,鮁魚,鰱魚,鱅魚是首選,魚丸吃的就是一個鮮,所以用魚最好是新鮮的活魚。選魚要選大魚,3斤以上的為宜,小魚的話,刺兒太多。

2、用料有講究

單純用魚肉做魚丸的話,口感單一,不夠香。建議在拌魚肉泥的時候,加入一些剁碎的豬肥肉,魚肉和豬肉的比例為3:1,混合在一起攪拌,這樣做出來的魚丸又香又鮮。

3、魚丸嫩的祕密

很多做過魚丸的人都說,自己做的魚丸,口感不夠嫩,原因是你沒有放水。魚肉其實是很吃水的,在攪打魚泥的時候,多次少量的加入一些清水,吸飽水分的魚肉,做出來的魚丸自然嫩而不柴。

4、魚丸q彈的竅門

做魚丸放雞蛋和澱粉是必須的。澱粉可以使魚肉快速成型而且有嚼勁,雞蛋的蛋清使魚丸鬆軟彈牙。500克的魚肉用2個蛋清就可以了,澱粉是魚肉的一般用量就正好。

5、調味料不宜多

魚肉本身就很鮮美,做魚丸放調料的時候,一定要少而精,否則魚丸味道就混了。胡椒粉和姜粉是必須的,料酒和雞精適量。鹽的用量很重要,放多了太鹹就不鮮了,放少了沒味道又會腥,放鹽的時候要邊嘗邊放。

什麼魚做丸子好吃,做魚丸用什麼魚肉好吃

草魚將主材草魚 或者其他幾種魚類,或者是自己喜歡吃的,重點是挑肉多魚刺少的品種 洗乾淨,將魚尾切除至露出魚肉。用刀背從頭往魚尾方向刮,用力適當,把魚肉擠出來,並裝入大碗 或者盆裡,反正一定要足夠大 將大碗裡的魚肉用適當粗細的攪棒按同乙個方向攪動,力道跟速度要均勻,攪到有粘稠感時加入適當的水 鹽以及味...

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行路天霞英 我一般用草魚。也有鯽魚和鯰魚。草魚便宜一些。再加上用正宗烤魚大師王華提供的正宗烤魚配方。味道非常好。 嚴玲山彬 哦 這要看你說的是哪一種烤魚 第一種 燒烤的那種小魚 其實只要夠小而薄 都可以 第二種烤的那種大魚 考完之後在加工的那種 我認為是鯰魚草魚 金爵糜柏 要是做萬州烤魚,用桂魚最好...

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