1樓：匿名使用者
香蔥mix肉鬆的100%契合度，阿肉別出心裁加入熬煮蔥油提味，糊化麵糊的後蛋製作法，造就了這款讓你驚豔口口停不下來蔥蔥又鬆鬆戚風蛋糕(๑´ڡ`๑)
↓詳細步驟圖、囉嗦肉版菜譜你們懂得↓
用料王后軟白低筋粉 65克
蛋黃 4個
色拉油 40克（秤重50克）
牛奶 50克
蛋白 4個
幼砂糖 55克
檸檬汁 適量
海鹽 3克
玉公尺澱粉 5克
小蔥末 5克
小蔥白 8-10克
肉鬆 15克
蔥蔥又鬆鬆戚風蛋糕的做法
小蔥清洗乾淨，一定要擦乾喔！圖示剪刀所指出的位置剪開預留蔥白段8-10克，剩餘的剪成蔥末5克待用。（蔥末多少可根據口味喜好增減）
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蔥白段放入50克色拉油中，由於煮蔥油時會損耗所以多秤些備用。
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開中小火聽到噼啪聲轉小火熬至出香，邊緣微焦黃。
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如圖即可，不要過度熬煮焦糊。
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準備兩個乾淨的無油無水不鏽鋼盆，分離蛋白蛋黃，我們這次做的是後蛋法所以蛋黃另外放入小碗內，蛋白放入冰箱冷凍待用。
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筷子夾出蔥段過濾出40克蔥油。
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油溫需低於60°c高於40°c，糊化麵粉口感更佳。
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篩入王后軟白低筋粉65克，鹽3克。
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用手抽攪拌均勻幾乎看不到乾粉就停止，不要過度攪。
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倒入40°c左右的50克溫牛奶，切忌使用冷藏牛奶。
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快速攪打均勻，注意不要過度。
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加入兩個蛋黃，z字形或不規則攪打均勻。
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倒入剩餘兩個蛋黃，如上手法攪打均勻得到細膩無顆粒亮澤的蛋黃糊，一邊待用。
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冷凍室取出四周結了一小層冰霜的蛋白，擠入適量檸檬汁。準備好幼砂糖55克，玉公尺澱粉5克。
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分3-4次加入幼砂糖打發蛋白（最後次加糖時加入玉公尺澱粉一起打發）。
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得到穩定細膩光澤的蛋白霜，注意這款戚風最好打至略乾性發泡為佳。
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開始混合蛋黃蛋白糊。
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分三次取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，用傑諾瓦市翻拌法混拌均勻。
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加入第二次，同上。
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最後一次，完全混拌均勻沒有白色蛋白霜，得到細膩濃稠有光澤的戚風糊。
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小蔥末內加入一小勺配方外的王后軟白低筋粉翻拌均勻。
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如圖。請點選輸入**描述
均勻撒上戚風糊表面。
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翻拌一下後撒入一部分肉鬆碎，肉鬆碎事先手輔助搓開一些，分多次加入。
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再翻拌一次加入第二次肉鬆碎。
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第三次肉鬆碎全部加完後，均勻倒入17cm的戚風模具內，輕震模具入爐。
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烤爐下層 175°c 35min，出爐輕震立即倒扣。
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需等完全涼透（隔夜更佳），手動脫模。
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組織如圖，挺拔細膩。
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這款吃口可以說很接地氣啦，非常適合中國人的口味，蔥香＋肉鬆的絕配，回口微鹹組織q軟細膩，蔥油的加入更是靈魂～
咩哈哈哈請誇我聰明（臭屁）
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附上垂涎欲滴的小饞貓一枚，希望你們喜歡這款蔥蔥又鬆鬆戚風蛋糕，不要太愛我喲哈哈哈哈～
2樓：匿名使用者
做法青蔥先洗淨瀝乾，再用紙巾吸乾
蛋黃/蛋白分開，(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃)分好後，將蛋白整盆冰至冰箱備用
蛋黃加入植物油攪拌-->再分次加入柳橙汁攪拌-->加入海藻糖-->加入過篩低筋麵粉，全部攪拌均勻無顆粒狀(也別過度攪拌)
蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡，滴幾滴白醋，泡泡變細，轉中速，邊加入糖(分三次加入)，打到濕性打發(一邊可同時預熱烤箱上火180°/下火90°)
將蛋白霜分三~四次拌入蛋黃糊，以拌切方式攪拌
先將麵糊入模一半，撒上些許肉鬆
再將剩餘麵糊全倒入模約九分滿，再撒上青蔥跟肉鬆用手輕壓一下(不然倒扣會掉光光)nb-h3200(沒開旋風)：上180/下90-中間層33分鐘，(表面上色要蓋一下鋁箔紙，我太晚蓋肉鬆就有點焦掉)上170/下100-中間層12分鐘，共烤45分鐘
出爐重震一下，倒扣放涼
完全涼後再脫模，即可享用羅
戚風蛋糕怎麼做？
3樓：鄭州新東方烹飪學校
河南短期西點培訓**好？很多人認為西點很簡單，只是一種麵食，其實西點只是乙個統稱，分為很多種類。所以在選擇短期西點培訓班的時候，一定要考察好學校的課程內容是否全面，鄭州新東方烹飪學校就是非常不錯的選擇。
鄭州新東方烹飪學校西點培訓班以培養創新的中高等西點烘焙師、蛋糕的人才為目標，既能勝任星級酒店西餅房管理崗位，也能自主創業。學習內容包括基本功的訓練：學習蛋糕、烘焙、甜點製作技術，幷包含西餐簡餐、咖啡製品。
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1、披薩系列：披薩醬料製作、美式披薩醬、意式披薩醬、披薩麵餅、美式麵餅、意式麵餅、夏威夷風情披薩、公尺蘭披薩、藍色海洋、各式水果披薩等。
2、蛋糕系列：海綿蛋糕、戚風蛋糕、脆皮蛋糕、無水蛋糕、模具蛋糕、香蕉蛋糕、金絲棗糕、各種果味蛋糕、重油蛋糕、慕斯蛋糕、虎紋卷、卷製類蛋糕等。
3、麵包系列： 脆皮麵包、主食麵包、肉鬆麵包、椰蓉包、火腿麵包、全麥麵包、酸麵包、白麵包、甜點麵包、主食麵包、花色麵包、調理麵包、丹麥酥油麵包、硬質麵包、脆皮麵包、軟質麵包、鬆質麵包、吐司麵包、奶油麵包等。
4、慕斯蛋糕：基本慕斯、各種水果、芒果、巧克力慕斯、紫薯慕斯、提拉公尺蘇、柳橙慕斯、香蕉慕斯、抹茶慕斯、酸奶慕斯、士多啤梨慕斯、藍莓慕斯，黑森林，安格拉絲，焦糖幕斯、芒果幕斯、巧克力幕斯、原味幕斯、乳酪派、小**乳酪等。
5、月餅系列：月餅類：冰皮月餅、五仁月餅、水果月餅、等廣式、京式、月餅餡料配製等。
6、芝士系列：海綿蛋糕、巧克力蛋糕、提拉公尺蘇蛋糕、抹茶蛋糕、芝士小模、芝士大模、各式水果芝士、香酥底、士多啤梨蛋糕、芒果慕斯、輕乳酪、重乳酪、焦糖芝士、鏡面芝士等。
7、生日蛋糕裱花：意式蛋糕裱花、歐式蛋糕裱花、牡丹花、向日葵、玫瑰花、迎春花、蝴蝶蘭、五瓣花、旋轉玫瑰、百合花、菊花、大麗花、春菊、不老菊、色彩搭配、噴槍、花邊裱花基本手法等。
8、宮廷桃酥王系列：瓜子桃酥、南瓜桃酥、杏仁桃酥、花生桃酥、牛奶桃酥、鹹味桃酥、伍仁桃酥、原味牛奶酥等。
河南短期西點培訓**好？世界的美食，中國的新東方，如果你喜歡美食，歡迎隨時到鄭州新東方烹飪學校諮詢喲~~
4樓：成都新東方烹飪學校
如果不會的話，可以選擇專業的學校去問一下老師，好好地學習一下就對了。
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、髮粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
5樓：妹矣俟醒
步驟1準備所有材料；
步驟2將牛奶，蛋黃、玉公尺油加10克的糖放在乙個盆內，再將低筋麵粉篩入蛋黃液裡，然後上下翻拌均勻，至無顆粒；
步驟3將蛋清滴入幾滴白醋（最好用檸檬汁），將30g細砂糖分2次倒入蛋清中，然後打發至濕性發泡和硬性發泡之間，也就是提起打蛋器有乙個彎勾樣（如圖所示）不要打太幹，不然蛋糕捲會裂；
步驟4取大約四分之一的蛋白，上下攪拌均勻，最好不要消泡，稍微有點也沒事；
步驟5將拌好的蛋黃糊倒入打發的蛋清中，然後上下翻拌，防止消泡；
步驟6烤箱150度預熱5分鐘，然後將拌勻的蛋糕糊倒入**烤盤（我用的是28*28三能**不粘烤盤，如果家裡沒有不粘烤盤的，在烤箱自帶烤盤上鋪上油紙就好啦！）中，震出大氣泡，放入烤箱內，最後將烤箱設定在170度烤20分鐘即可；
步驟7出爐，倒扣兩分鐘，脫模，趁熱捲起，放入冰箱冷藏15分鐘；
步驟8這時可以打發淡奶油，待蛋糕卷涼了，開啟捲人淡奶油，當然也可以用果醬；
步驟9冷藏定型30分鐘後，取出，切成個人喜歡的寬度，即可！
6樓：一人廚
教你戚風蛋糕簡單又鬆軟可口的做法
7樓：廚娘小寧
正宗餅店戚風蛋糕配方及手法分享，0失敗
8樓：菜籃子
1.將蛋清和蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的乾爽的盆子裡，蛋黃裡加牛奶，室溫軟化的黃油，25g糖，攪拌均勻，最後篩入麵粉翻拌均勻。 2.
將蛋清加幾滴白醋或檸檬汁，用打蛋器低速打發，期間分三次將剩下40g的糖加進去，打至硬性發泡，即打蛋器上的白色蛋清提起不會滴落即可。 3.將三分之一蛋白放入蛋黃糊裡攪拌，不能繞圈攪拌，一定要翻拌，否則會消泡。
翻拌均勻後再加入三分之一蛋白霜，繼續翻拌至均勻加入最後的三分之一蛋白霜。 4.混合好後，倒入模具抹平，找一塊平台，端起蛋糕糊輕輕震幾下，震出小泡即可。
5.烤箱預熱，150度中層烤40分鐘（根據自家烤箱脾氣調整設定） 6.烤熟後取出，倒扣在烤網上放涼，防止塌陷回縮 7.
冷卻定型後即可食用。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
食材雞蛋 5個
低筋麵粉 100克
牛奶 75克
糖（加入蛋黃） 30克
玉公尺澱粉 10克
玉公尺油 60克
糖（加入蛋白） 60克
檸檬汁 3克
方法/步驟
1分離蛋黃和蛋清。
2蛋黃中加入30克白糖拌勻。
3向蛋黃中加入牛奶75克、玉公尺油60克、低筋麵粉100克、玉公尺澱粉10克攪勻。
4打發蛋清和檸檬汁出大氣泡。
加入30克糖，蛋白糊提成大雞尾狀即可。
加入1/3的蛋白糊攪拌。
拌勻後倒回蛋白糊繼續攪拌。
倒入模具，輕震模具排除氣泡。
烤箱預熱170攝氏度，烤製45分鐘。
出爐倒扣晾涼。
冷卻分離模具
誰知道肉鬆怎麼做，誰知道肉鬆是怎麼做出來的啊？
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4蛋8寸戚風蛋糕怎麼做，簡單易做的8寸戚風蛋糕怎麼做
戚風蛋糕的做法 1.蛋黃加入細砂糖拌勻 2.加入植物油拌至乳化，再加入牛奶拌勻 3.篩入低筋麵粉，拌至無顆粒 4.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫，第一次加入1 3的糖 5.打至出現濃密的細泡，第二次加入1 3的糖 6.打至出現紋路，加入剩下的糖 7.繼續打至拉起小尖角的乾性發泡狀態 蛋白霜能打發到這個狀態...