怎樣製作饅頭,家庭如何製作速凍饅頭

2021-08-20 18:42:37 字數 3512 閱讀 3395

1樓:一根弦兒

胡蘿蔔別隻會炒著吃了,用來做饅頭也太好吃了吧

2樓:美食主播杆子哥

吃饅頭的最高境界.會上癮的饅頭.嘎嘎香

3樓:匿名使用者

饅頭是我們生活中的主食,很多人都愛吃。要是我們能自己在家蒸一鍋熱氣騰騰的大饅頭,和家人一起分享,也是件很幸福的事。另外外面買的饅頭種類很少,自己蒸的話,可以換著花樣來做。

我們自己在家裡蒸饅頭時可以巧妙地搭配一些粗糧和果蔬。精白麵可以和蕎麵、小米麵、黑麥粉等五穀雜糧混合在一起做饅頭。還可以在饅頭中加入南瓜、大棗、核桃、紫薯等。

不管是蒸哪種饅頭,最基本的蒸制方法一定要掌握,只要掌握了這些技巧,不同種類的饅頭我們可以隨意做。下面我就詳細說下蒸饅頭都需要掌握哪幾個技巧?

一、選對面粉很重要

通常麵粉根據蛋白質含量分為高筋粉,中筋粉和低筋粉。我們在做不同種類饅頭時,選用的麵粉也不一樣。通常我們做饅頭時中筋麵粉最常用。

另外一定要選***無新增的麵粉。自己在家做饅頭不會加改良劑等,所以選好麵粉,做出的饅頭也有麥香。

二、要學會如何發麵

用乾酵母發麵的時間短,老面的發酵時間長些。最佳的發酵溫度一般是30度左右,溫暖潮溼處。由於家裡溫度不固定,所有我們通常都用肉眼來檢測麵糰是否發好。

發好的麵糰內部呈蜂窩狀。乾酵母麵糰一般發至2倍多大小;老面的麵糰發到一倍多大小就可以了。關於老面的製作,我的百家號裡有詳細介紹的文章,感興趣的朋友可以檢視下。

三、 要學會用心揉麵

麵糰發好後,揉麵很關鍵。麵糰要揉到看不見乾粉,越揉越有彈性。揉麵是用手掌向上推壓麵糰,揉長了,從一頭折起來再揉。

揉一會就讓面醒發幾分鐘,這樣反覆揉兩三次,蒸出的饅頭質地更細膩。如是覺得揉麵費勁,可以用擀麵杖壓面,但千萬注意別把面壓得太實。

另外要是用心揉,不是用力揉。這裡所說的用心揉,就是在揉的過程中一定要仔細觀察麵糰的狀態。麵糰越揉越有彈性,乾粉都吸收後,麵糰表面光滑,還會有點溼度。

但是揉的時候千萬不能用太大力氣,若是把麵糰內部的氣孔全部揉沒,麵糰就會沒有彈性,蒸出的饅頭表皮也不鬆軟。

四、控制好食用鹼的用量

純酵母發的麵糰一般不需要加鹼。老面的饅頭需要加鹼中和下面團的酸味。食用鹼加入要適量,一般500克左右的麵糰加1.

5克就夠了,食用鹼易溶於水,可以先準備食用鹼4倍量的溫水把鹼先溶解,再加入麵糰。食用鹼乾粉末加入麵糰時,揉不均勻饅頭容易出黃點。加完鹼的麵糰,揉好醒10分鐘再操作。

實際操作時怎樣判斷食用鹼加的量是否正好呢?鹼中和好的麵糰揉勻後,切開看下橫截面,全是均勻細小的氣孔。而且麵糰揉著也很有彈性。

還有就是聞聞麵糰的味道,如果有鹼的澀味,那就是鹼加多了,蒸出來的饅頭會發黃。合適的味道應該是有點淡淡的甜香味,酸味或許還保留一點點。

五、 二次醒發的效果決定最終的成敗

饅頭揉圓整形後的二次醒發非常重要。二次醒發一定要放到溫暖溼潤處,15到20分鐘左右,饅頭生胚膨脹到至少1.5倍大小。醒發好的成品明顯變大,變輕,表皮還有點變得發粘。

溫度低的話,可以在鍋裡事先燒些開水,水不要燒開,五六十度就夠用了,然後把籠屜放上面醒發。如果是兩三個籠屜一起醒發,離熱水近的那個籠屜裡的饅頭醒發最快,所以醒發到一半時間時,把籠屜上下輪換下。同時再把鍋裡的水加熱半分鐘左右。

這個二次醒發溫度35度左右最佳,這時的酵母活力最強。二次醒發一定要醒發到位,這次如果醒發不好,前面做得再好,也蒸不出好吃的大饅頭。下面兩張**就是二次醒發前和醒發後大小的對比。

二次醒發前南瓜燕麥饅頭

二次醒發後

只要掌握了以上5點,就可以開始蒸饅頭了。學會了嗎?我平時就喜歡用五穀雜糧和果蔬做健康饅頭。

給大家分享幾張**,有南瓜饅頭、紅糖大棗饅頭、還有全黑麥饅頭等,在我的百家號裡都分享了詳細的做法

4樓:檸萌

又白又暄的刀切饅頭,小朋友一口一個!

食材:自發麵粉500克。

做法:

1.將自發粉加水和勻,製成麵糰,揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜放溫暖處發酵。

2.等發酵到原來的2倍大小,將麵糰放放到案板上充分揉勻,然後將麵糰揉成光滑的圓柱形。再用刀切成若干均勻的小段。

3.將做好的饅頭放入蒸籠餳15分鐘,再**蒸熟即可。

:和麵的時候水要慢慢新增,這樣才能和勻。蒸饅頭的時間不宜太長,否則饅頭會發黃。

無需發酵,就可以做出香濃軟糯的奶香窩頭!

食材:玉米麵150g、普通麵粉100g、白糖30g、牛奶80g;

做法:

1.將玉米麵放入容器中,用開水均勻地攪拌成絮狀麵疙瘩。再倒入麵粉、白糖和牛奶,揉成表面光滑軟硬適中麵糰。

2.醒好後搓成長條,用手揪成均勻小劑子,放在左手心,右手食指沾一下水,按入小麵糰邊壓邊轉動,壓成窩頭形狀;

3.全部整理成窩窩頭的樣子後,上蒸鍋水開後蒸10-15分鐘即可。

a.用開水燙玉米麵,是為了不讓玉米麵發硬發散b.牛奶不要一次性加,看麵糰軟硬程度分次加。

營養與顏值並存的,奶香紫薯玫瑰饅頭!

食材:麵粉200克、紫薯泥120克、酵母2克、溫水90g;

1.紫薯洗淨,煮熟後搗成泥。

2.用溫水將酵母化開後,倒入麵粉中攪拌成絮狀。再倒入紫薯泥,揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放在溫暖處進行發酵。

3.發酵至兩倍大小,中間按一個洞不回縮,取出麵糰手揉排氣,將揉好的麵糰分成5等份。再將每個麵糰分成5小份,擀成餃子皮厚度,併疊放在一起,用筷子在中間壓一個印子,從最後一張皮開始捲起來。

4.用刀從中間切開,調整每一個花型,讓花朵立住,花瓣儘量往外翻。

5.做好的饅頭胚,靜置20分鐘左右,發酵好的饅頭冷水上鍋,大火蒸25分鐘左右,關火,燜上5分鐘即可。

家庭如何製作速凍饅頭

5樓:陽光點的燦爛點

準備材料:麵粉200克、細砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克1、將牛奶倒入碗內,加入酵母和細砂糖,然後拌至酵母溶化,靜至5分鐘。

2、將靜至好的牛奶倒入麵粉內。

3、邊倒邊攪拌,拌至絮狀。

4、再和成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜放室溫發酵。

5、發酵至比原來兩倍大。

6、案板撒乾麵粉,然後將麵糰揉至光滑。

7、再擀成大片。

8、然後由上至下捲起搓成長條。

9、用刀切成饅頭坯。

10、鍋內加入清水,放上饅頭坯餳15分鐘。

11、然後開大火蒸12分鐘,蒸好的饅頭靜置片刻,待冷卻後放入冰箱冷凍即可。

6樓:匿名使用者

你是想學習饅頭的做法還是隻是個過渡?要是想學就去看書。要是後者,就太麻煩了。

你很有時間嗎!!饅頭熟了以後,自然冷卻後,放入冰箱可以,冷凍後放入冰櫃可以長期放置。那也不能放6天,,那可以吃地,不是看地!!

7樓:夫今歌鮑布

現在做饅頭就很簡單了,有全自動的機器,九陽的,有澳柯瑪的,還有潤唐,我家了用的就是這種全自動饅頭機,在家就能輕鬆做出饅頭,哈哈!就按比例放入水、麵粉、酵母,選擇饅頭功能,然後開始,等兩小時,饅頭就自動做好了,哈哈!http:

//rota.com.cn/prd_mbj

8樓:匿名使用者

不管什麼辦法,饅頭做好後,待溫度不是很高之後放入冰箱九可以了 !

家庭如何製作饅頭,怎樣製作饅頭?

你按下面的做法試試 原料 麵粉1000g 溫水500ml 酵母15g 泡打粉10g。發面過程 1 將酵母倒入溫水中,攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中,在麵粉中間挖乙個小洞,逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光,盆地撒上一層薄薄的幹麵粉,把揉好的麵糰放在盆中,用一...

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