1樓：自娛自樂說今宵
一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小。
做法如下，首先準備材料：普通麵粉：400克、酵母：3克、水：220克。
1、麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
2、麵包機加入水，酵母，提前先溶一下酵母。
3、揉好的面放在麵包機中發酵，使用發酵解凍功能，時間30分鐘
4、麵糰發到有明顯發大，手指戳麵糰可以輕鬆戳個洞就可以。也可以撕開麵糰看，裡面有蜂窩狀的小孔。
5、使用麵包機和面功能進行排氣，揉麵5分鐘，麵糰體積又揉回差不多沒發之前大小。
6、取出麵糰平均分成六份。
7、將每個麵糰滾圓。
8、麵糰排氣越徹底，滾得越圓，表皮越平，蒸出來的饅頭越光滑。
9、將滾圓的饅頭放入提前刷油的鍋中蓋蓋子進行第二次發酵，時間20分鐘。
10、二次發酵完成，饅頭有明顯增大。拿麵糰感覺有很輕飄的感覺。（如果室溫比較低，可以在蒸鍋中加入熱水，這樣醒發可以快點。）
11、涼水入鍋蒸20分鐘。（如果用開水，蒸15分鐘）蒸好後關火蓋蓋燜5分鐘再掀開鍋蓋取出饅頭，掀鍋蓋時小心水滴不要滴在饅頭上。
12、取出饅頭。
2樓：匿名使用者
沒聽說饅頭還要二次發酵，一次不是就行了嗎？第二次再發酵不是會把面變酸嗎？不知道你是聽誰說要二次發酵的。
3樓：小妞公尺公尺白羊
兩次發酵之後蒸出來的饅頭會更鬆軟
4樓：殷天傲都
一、光用泡打粉發面效果是不理想的，很難發起來，所以蒸好的饅頭就不喧軟，在用酵母發面時加入少量泡打粉，可以使饅頭發酵時間減少，發的更快，而且顏色白，光用酵母發面發好的面有股淡淡的酸味，加點泡打粉（鹼麵）可以起到綜合作用。
二、一般做饅頭都發兩次面，第一次揉好麵糰後發酵，第二次做好或切好饅頭後再發酵，這樣蒸出來的饅頭出鍋後賣相好，不會很快縮小；之所以有點包子軟的像蛋糕，一方面與選擇的麵粉有關，另一方面取決於發酵的東西，看你用老肥還是用酵母，以及是否加入少量泡打粉促其發酵。
做饅頭二次醒發需要多久時間
5樓：欣欣自
饅頭二次發酵時間在15分鐘左右。
饅頭做法：
用料： 中筋麵粉1000克、酵母5克、糖20克、鹽6克、水520克1、1000克的麵粉放到乙個盆子裡，加入鹽，糖，攪拌均勻。
2、碗裡放入220克水，放酵母5克，用筷子攪拌均勻。
3、攪拌好的酵母水加到麵粉中，用筷子攪拌，再倒入300克水，把麵粉攪拌成絮狀。
4、攪拌好用手揉，揉到麵糰光滑，把麵糰蓋保鮮膜放一旁發酵。
5、4小時左右，麵糰發酵至2倍大，撕開麵糰看，裡面有蜂窩狀。
6、麵糰取出擠壓排氣，用手揉搓成條狀。
7、把長條等分成幾個小麵糰。
8、取小麵糰，麵糰揉到表面光滑，把麵糰做成圓形饅頭形狀。
9、蒸鍋裡放入涼水，把全部做好的饅頭放到蒸架上，蓋上鍋蓋進行第二次醒發，醒發15分鐘左右。
10、**蒸饅頭，水開後蒸15分鐘。
11、關火後燜5分鐘後，饅頭取出放到盤子，就可以食用了。
6樓：長大的煩惱
不用看時間，醒麵時過一段時間看面發膨脹了有乙個乙個的蜂窩狀小洞就可以做了，做完後讓饅頭漲幾分鐘在放到鍋裡
7樓：20橙子
夏秋0.5-1小時，春冬季不低於2小時
8樓：騎上神馬過浮雲
時間不重要，看醒的樣子，按上去蓬鬆的就可以了
9樓：閭銘
和麵的軟硬和溫度有關，總之在溫水屜上發大一圈，輕按回彈，即鬆弛了就可以了。我的麵軟，5分鐘就**。
做包子一次發酵還是二次發酵，關於包子一次發酵法，二次發酵法，冷藏發酵法。 請問，上述發酵法中，包子店一般用的是哪種？ 哪種更好
一般一次就可以了。常見的有兩種做法，一種是和好面後鬆弛十幾分鍾就開始包，包好放進蒸籠，等面發酵膨脹後開始蒸。另一種是和麵後先發酵，然後再包，包好鬆弛一會就蒸。關於包子一次發酵法，二次發酵法，冷藏發酵法。請問，上述發酵法中，包子店一般用的是哪種？哪種更好 最佳答案應該誤解了二次發酵吧。做包子還是用二次...
做很多包子怎麼搞第二次發酵做包子那面怎麼發酵？
包子包好之後，只需要再進 行和麵 醒麵 發酵即可。材料 豬肉 麵粉 冬瓜 柿子椒 芹菜 蔥適量 蠔油適量 酵母粉適量 溫水適量 生抽適量 香油適量 雞精適量 食鹽適量 料酒適量勺 豆油適量 姜適量 蒜適量。1 和餡，豬肉切成肉餡，拌入適量蔥 適量姜 適量蒜 適量蠔油 適量生抽 適量香油 適量雞精 適...
二次手術後多久可以做傷殘鑑定，需二次手術的什麼時候做傷殘鑑定最好？
二次手術後沒有規定多久做傷殘鑑定，而是規定職工發生工傷，經 傷情相對穩定後存在殘疾 影響勞動能力的，應當進行勞動能力鑑定。勞動功能障礙分為十個傷殘等級，最重的為一級，最輕的為十級。勞動能力鑑定由用人單位 工傷職工或者其近親屬向設區的市級勞動能力鑑定委員會提出申請，評級情況及費用需根據手術及 情況而定...