小籠包怎麼發麵,怎麼蒸出來發黃發暗呢?求解答

2021-07-27 14:38:03 字數 4097 閱讀 8911

1樓:匿名使用者

麵粉不好過儲存的時間長了的原因吧!蒸出來的小籠包一般都不會發黃髮暗的!僅供參考!

為什麼我蒸的發麵小籠包蒸出來像死麵的

2樓:匿名使用者

你蒸包子的籠子透氣性好嗎??

我是說 哈氣能及時出來 那樣水蒸氣就不會留在包子上了

這樣就不想死麵的

小籠包怎麼發麵

3樓:匿名使用者

它和蒸饅頭是一樣的,你照蒸饅頭的方法發麵就對了,小籠包要軟面,不能硬了。

(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。

(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。

(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。

(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。

(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又軟。發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。

蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

小籠包怎麼發麵?

4樓:創作家

主料:麵粉 500g、豬肉 200g、白菜 適量、韭菜 適量。

輔料:酵母 10g、泡打粉 8g、蠔油、適量鹽、適量白胡椒粉、適量五香粉、適量香油、適量雞蛋、一個食用油、適量雞精、適量白糖。

具體步驟:

1、豬肉洗乾淨切碎加入雞蛋,加入少量清水瞬時攪拌,200克豬肉至少加入100克清水,清水分五次或多次加入,打好水的肉餡依次加入蠔油,白胡椒粉,五香粉,白糖,鹽,香油,雞精,最後加入食用油。

2、白菜切碎加少許鹽將白菜的水份用手攥出來,以免包制的過程中沙湯。

3、韭菜洗淨切碎備用。

4、將切好的白菜韭菜加入肉餡中攪拌均勻備用。

5、麵粉中間扒窩放入酵母,泡打粉,用溫水稀釋一下在和成光滑的麵糰。

6、揉好的麵糰用布蓋上醒制。

7、發好了麵糰不要再揉直接揪成每個25g的劑子。

8、擀成圓形面片。

9、放入肉餡用手捏出14至16個褶子的包子形狀,做好的生坯放置幾分鐘,進行二次醒發,這樣蒸出來的包子更好吃哦。

10、蒸屜抹油防粘,將生坯擺放整齊,每個生坯間隔大些,防粘,蒸鍋加水燒開後將蒸屜放入蒸制15分鐘就可以出鍋啦!

5樓:匿名使用者

其實很簡單~晚上用溫水發上面,早上再把發的面跟麵粉再和~~小籠包要軟面,不能硬了,酵母是沒有什麼標準的

6樓:

小籠包別稱小籠饅頭,源於江蘇常州府,由北宋京城開封灌湯包發展而來,為當時的常州小河沿浮橋南堍的萬華茶樓首創。是常州、無錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區著名的傳統小吃。常州小籠包味鮮,無錫小籠包味甜。

而誕生於清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久,享譽中外。

7樓:匿名使用者

【材  料】: 中筋麵粉200公克 水100㏄ 細砂糖1大匙 鹽1/4茶匙 礆水2cc 老麵糰:

水50㏄ 老面50公克

如何做半發麵的製作方法:

1.將一鍋盆,放入老面,再倒入50㏄的水後抓爛,備用。2.

於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉、細砂糖、鹽及水後,慢慢的搓揉成麵糰。

4.待作法3搓揉成團後,再以保鮮膜包覆好,靜置約15分鐘。5.

待作法4醒置後,再開啟保鮮膜搓揉一下面團,開始搓揉麵團,來回重覆約4次,即完成。所謂的老面,即是發酵過並放置了一天後的麵糰,老面中,除了加入酵母發酵外,也可以加入啤酒,利用啤酒酵母來讓麵糰發酵。不過,也因為它的酸度比較高,所以在加入新麵糰時,會加速麵糰的發醒。

不過在使用時,還得要加入礆水,讓麵糰酸礆中和,才會好吃。

8樓:匿名使用者

鮮肉小籠湯包 材料: 上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。 作法:

  1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜,用1.5倍的水小火慢熬約3小時,待涼冷 藏結凍而成。

成凍後絞碎或切碎備用。   2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水,2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。

  3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量,用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。   4.

小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g),壓扁用[棍杆薄(中厚邊薄)。   5. 包入適量的肉餡,入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。

9樓:匿名使用者

小籠包是死麵不用發的。

10樓:匿名使用者

跟做包子一樣的發酵。

做小籠包的面,如何發麵才能讓發出來的面蒸出來又白又軟又香?回答詳細的本人追加獎勵!謝謝 40

11樓:青春離線

小籠包的發麵方bai

法(加du蒸小籠包的方法)

用料:肉zhi餡400克、麵粉500克、清dao水230克1、500克麵粉加

專入230克左右的清水,屬揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒1-2小時。

2、把醒好的麵糰拿出復揉,然後取麵糰的一部分搓成條狀,再切成面劑子。面劑子要很小,大概10-15克每個。

3、將包子皮擀至餃子皮的厚度,或是薄於餃子皮。

4、這時候在包子皮裡包入適量肉餡(注意手衛生)。

5、然後捏好包子折,儘量把包子折捏得均勻一點。

6、在蒸籠底部鋪上防粘蒸籠紙,然後把小籠包放上鍋,蒸20分鐘即可食用。

12樓:匿名使用者

可用牛奶和麵,和好的面放在溫暖的地方發酵一個半小時到兩個小時

關於蒸小籠包發麵的問題

13樓:

做包子的話,麵粉與發酵粉的比例是10:1,至於做幾個的話,就看你的包子的大小了,我想如果你和一臉盆麵粉的話,而發酵後,會膨脹兩倍,可能做的夠5-6個人吃的了,我最喜歡的餡是白菜加肉加粉絲的,很好吃哦,有機會試試呵~雖然平時家裡只有兩個人,但我很喜歡自己做著吃,別有樂趣哦,而且放心,絕對沒有紙餡哦.

14樓:心太舌

發酵粉少許.臉盆那麼多面可以做好多了,自己家裡吃不完啦.

家裡做又麻煩又不一定做的好吃,不如去街上買,好多小籠包店.

15樓:餐飲高手

1斤面放1錢按期

可做200

小籠包怎麼發麵

16樓:煌要太陽

鮮肉小籠湯包

材料:上等五花絞肉300g、皮凍約200g、味精適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、料酒適量、醬油(膏)適量、麻油適量、水約100g、小籠包麵皮210g。

作法:1. 皮凍約200g、皮凍是由豬皮及雞骨加蔥姜,用1.5倍的水小火慢熬約3小時,待涼冷 藏結凍而成。成凍後絞碎或切碎備用。

2. 小籠包麵皮約210g、小籠包麵皮是由中筋麵粉、冷水,2比1的比例加油、糖、蛋清、鹹水各少許、搓揉均勻醒約30分鐘即可。

3. 上等五花絞肉300g、調味料各適量,用力打勻後再加皮凍約200g拌勻後冷藏備用。

4. 小籠包麵皮約210g、醒好後下成小麵糰(每粒約7g),壓扁用[棍杆薄(中厚邊薄)。

5. 包入適量的肉餡,入籠蒸約4分鐘即可(掀蓋看包子鼓鼓的即熟)。

小籠包怎麼發麵。多少時間。怎麼發才好。要什麼材料。比例。

17樓:

要用中筋面,大約一斤面用0.5克的酵母,酵母粉用溫水化開再倒麵粉裡拌,水和麵粉的比例1:0.5。也就是500克麵粉,250ml水。希望能幫到你

小籠包發面怎麼發需要什麼東西,小籠包怎麼發面

1.將買來的發酵粉一平湯匙放在半碗溫水中,攪拌均勻,至 泥湯 模樣。2.用該 泥湯 和面,至手感舒服。和麵的程度是 三光 即面光手光盆光。3.放置在溫暖的地方發酵。過一段時間後可抓一塊麵糰察看,如麵糰中已成蜂窩狀,有許多小空洞,說明已發好。4.此時已經發好的面就可以做你需要的麵點了。如果是做饅頭,發...

小籠包面怎麼發,小籠包和麵的詳細步驟

材 料 中筋麵粉200公克 水100 細砂糖1大匙 鹽1 4茶匙 礆水2cc 老麵糰 水50 老麵50公克 如何做半發面的製作方法 1.將一鍋盆,放入老麵,再倒入50 的水後抓爛,備用。2.於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉 細砂糖 鹽及水後,慢慢的搓揉成麵糰。4.待作法3搓揉成團後,再以保鮮膜包覆...

蒸包子的面怎麼發,蒸小籠包子的面怎麼發

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