1樓：傅行雲時代
材料：雪花粉
復步驟：
1、取300g雪花粉倒入制盆中，再將200ml沸水徐徐倒入，並用筷子沿同一方向不停攪拌；
2、用手反覆揉和，將麵粉全部團在一起，成為乙個完整的麵糰；
3、再將麵糰靜置在盆中餳制10分鐘，並用保鮮膜覆蓋，使其麵質更加柔軟滋潤；
4、將麵糰取出，撒上少許散粉，繼續用掌心外緣反覆用力揉和約5分鐘，使其表面光潔潤滑；
5、將麵糰用雙手在案板上搓成粗細均勻的長條狀，直徑約3cm；
6、用刀將長條面切成每段約10g的小麵糰；
7、在小麵糰上撒上小許散粉，並用手掌搓勻，使麵粉均勻地附著在小麵糰上。分別將小麵糰用手掌外緣按平，呈圓餅狀；
8、將小麵餅放在案板上，一手捏住上端，一手按住擀麵杖從下方向上滾壓麵餅，直至麵餅的1/3處；
9、接著將擀麵杖從上方滾回至麵餅邊緣，此時捏住麵餅的乙隻手將麵餅向外側旋轉約45度，此後反覆以上步驟，直至將麵餅外圈擀薄擀圓，呈餃子皮狀。
2樓：鄒婉奕類基
籠包是上海，常州，無錫，江西,杭州著名的小吃，起源自上海南翔。常州味鮮，無錫味甜。要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好吃，但餡料有水份會很難包，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好吃了。
編輯本段材料
瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
編輯本段做法
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
編輯本段吃法
由於小籠中含有大量湯水，所以吃起來務必要小心。
1、首先，將小籠夾入小碟中，要小心不要將其夾破。
2、在小籠側面咬開一小口，略微吹涼一些。（小籠湯汁較燙，故最好不要直接入口）
3、吸吮其湯汁。
4、連肉帶皮一起吃下。
（在吃前務必吸乾其湯汁，不然極容易湯汁四濺）
3樓：鄢昂雄乙邵
用麵包肉就來
可以了，呵呵（注：源面／包肉不是麵包／肉）小籠包
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包
，配好後放進雪櫃片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。
材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或
紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）
＋醋（兩湯匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。
2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，
將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻
沾汁一同上桌，趁熱進食。
4樓：庾連枝酒錦
要做出這樣的bai皮需要兩塊面du(兩塊面的比例zhi約為1：1)，一塊面是用涼
dao水加一點點鹽和內出來容
的，另一塊面是用熱鹽水和出來的，最後再把這兩塊面放在一起揉勻就可以了。
做這樣的包子皮還有乙個秘訣，就是必須要使用高筋麵粉和面，而且要在高筋麵粉裡加一點點鹽和1小勺白糖，鹽的作用是讓麵糰更有韌性，白糖的作用是讓做出的包子皮更白。
夏季裡和好麵糰後，用濕布蓋起來餳20分鐘左右就很勁道了。冬季裡最好是晚上把麵糰揉好，蓋上濕布餳到第二天早上再使用。另外，冬季裡還可以一次揉出兩天的麵糰來，放在那裡用濕布蓋好就行了，不會變酸。
擀灌湯包的皮也有秘訣，就是一定要擀成約0.5mm左右的薄片，尤其是絕對不能超過1mm，否則出來的皮就不夠透明，不夠薄，看不到裡面的餡料就吸引不了人。
5樓：任珠雨奕鹹
小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水
淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。
6樓：靖海雪督唱
1取半抄茶匙白糖放碗裡，倒進一碗襲開水，把糖化開。bai2等水涼至35度左右du，把酵母放進水裡化開zhi。
3取一大盆，dao把麵粉倒入，酵母水淋在麵粉上。
4然後用筷子攪拌均勻。
5把攪勻後的麵粉揉到光滑不粘手的麵糰，然後收圓放盆裡，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時，發酵完成。
6灑上少許幹麵粉在發好的麵糰上,再次揉成不粘手的麵糰7將麵糰分成幾份，取其中一分搓成棍狀，然後切成小塊，每塊搓圓後按扁。
8擀成中間厚邊上薄的圓形麵皮。
9取一塊麵皮中間放上肉餡，做成包子形狀。
7樓：匿名使用者
北方的餃子復是用實面做的，就是麵粉直
制接bai加溫水和成麵糰，然後用擀du麵杖擀成圓形的餃子zhi皮。
包子是蒸製dao的，所以實面發面都可以做。發面就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
現在很多菜市場都有賣餃子皮餛飩皮的，個人認為，餛飩皮的質量比較好，比較薄。但是餃子皮，至今沒有找到能夠代替手工的。因為機器生產的餃子皮是圓圓的麵皮，各處的厚薄都一樣。
而手工擀製的餃子皮則是四周薄中間厚---這樣餃子可以穩穩當當地放在平板容器上面而不會因為餃子餡水分多而破掉。
如果你周圍沒有會擀製餃子皮的人士，建議你先去菜市場買現成的，口味只是差了些。
手工擀製餃子皮最好要有人指導，或者你願意自己摸索也行。
製作餃子皮最重要的是麵糰的硬軟度，多練習幾次就可以了。
請問小籠包皮(死面)怎麼做 皮透明而又有勁道
8樓：爆發的小龍人
1、簡單來說，要做出這樣的皮需要兩塊面，兩塊面的比例約為1：1，一塊面是用涼水加一點點鹽和出來的，另一塊麵用好點的酵母、白糖放在溫水中溶化（這個過程需要五分鐘），注意水溫不要太高，摸著溫乎就行，否則會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了，最後把兩塊面揉到一起。
和面要做到「三光」，面光（麵糰表面光滑不粘手）、手光（手上不沾麵）、盆光（盆裡不沾麵），和好之後在盆上蓋一塊濕布，放在溫暖的地方發酵，夏天放在室內就可以，冬天可以放在暖氣上，但是千萬不要放在太陽下曬！發酵時間約為1小時即可。
2、發酵結束後，麵糰聞上去有淡淡的酸味兒，把發酵好的麵糰取出，放在施了薄面的案板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰，醒發十分鐘。
3、這時候可以製作包子了，做完之後，還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋，把蒸鍋裡的水燒開，再把醒發好的包子放到蒸鍋裡，蒸的時間是15分鐘，加水要少一些，麵糰揉得硬一些。
9樓：匿名使用者
答非所問，這也能成最佳答案，透明很簡單有兩種方法，第一種是燙熟得澄粉一起和進去，第二種是擀皮得時候把麵粉換成澄粉，筋道得辦法有1，在裡面加入蛋液2，加鹽3 反覆揉，4可以純用高筋粉，可以適度加點油進去，或者壓麵機多壓幾遍到表面光滑就可以！
10樓：何焱宇杰龍
小籠包主料豬肉餡500克 麵粉500克 清水270克
輔料香油3勺 鹽適量 薑粉適量 清水（打餡）450克 糖適量 雞精適量 生抽適量 老抽少許
小籠包的做法
1.麵粉、水、一小捏鹽，活成稍軟的麵糰，靜置一會後揉光滑，放入保險袋中，放入冰箱冷藏一夜；
2.豬肉餡裡放入薑粉、鹽、糖、生抽、老抽、雞精，香油；直接下手攪勻，帶著手套；
3.開始打水，先倒入一部分水；水分幾次加入，每次都要徹底攪勻，最後攪成的肉餡是這樣的，套上保鮮袋放冰箱冷凍裡；一共打進450克水。
4.第二天取出麵糰，揉2次就出膜；
5.麵糰搓成長條，切成大小合適的劑子，比餃子皮稍大點
6.套著保鮮袋不會凍得非常硬；挖一塊肉餡，開始包；
7.包好的包子放入蒸籠裡；
8.包好後放置了十分鐘左右，水開後上鍋；
9.大火蒸10分鐘即可
餃子皮,小籠包的皮是怎麼做的?
11樓：
餃子皮和小籠包皮都是中筋麵粉做的。
準備用料：麵粉250克、豬肉350克、食鹽2克、蛋清1湯匙、蠔油2湯匙、豬皮凍50克、熟芝麻粉15克、老抽10毫公升、料酒10毫公升、細香蔥3根、水120克
1、豬肉末中加入蛋清，鹽，料酒，老抽，蠔油和老抽按順時針方向一直攪拌有粘性，攪拌到有點拌不動的時候就加入適量清水再一次攪拌有粘性。
2、準備熟芝麻粉和豬皮凍。
3、再把皮凍和芝麻粉加入豬肉末再一次攪拌均勻（如果你覺得拿不準鹹淡味，可以用半調羹肉末進微波爐用微波活力30秒即可嘗試後再調整。
4、麵粉中加入適量鹽拌勻。
5、先加入一半開水攪拌均勻後再加入一半冷水拌合揉成光滑的麵糰蓋上靜置20分鐘。
6、之後再一次揉光滑後滾圓分成約20克胚子再蓋上醒10分鐘。
7、擀成薄皮（皮子要擀的厚薄均勻，薄一點哦不然成饅頭了)。
8、包上餡料。
9、收口後放入刷上油的蒸籠上。
10、冷水上鍋大火蒸15分鐘。
11、出鍋裝盤即可食用。
12樓：蔥蘢香冷
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成圓形的餃子皮。
包子是蒸製的，所以實面發面都可以做。發面就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。
現在很多菜市場都有賣餃子皮餛飩皮的，個人認為，餛飩皮的質量比較好，比較薄。但是餃子皮，至今沒有找到能夠代替手工的。因為機器生產的餃子皮是圓圓的麵皮，各處的厚薄都一樣。
而手工擀製的餃子皮則是四周薄中間厚---這樣餃子可以穩穩當當地放在平板容器上面而不會因為餃子餡水分多而破掉。
如果你周圍沒有會擀製餃子皮的人士，建議你先去菜市場買現成的，口味只是差了些。
手工擀製餃子皮最好要有人指導，或者你願意自己摸索也行。
製作餃子皮最重要的是麵糰的硬軟度，多練習幾次就可以了。
13樓：
自製餃子皮
主料：麵粉300g，水170g
輔料：鹽1/4小勺
步驟：1.準備用料。
2.將所有材料倒入盆中。
3.手工攪拌成絮狀。
4.交給攪拌機攪拌。
5.最後攪拌成光滑麵糰，取出。
6.放入盆中，封好保鮮膜，鬆弛15分鐘左右。
7.取出，案台上撒薄面，將麵糰搓成長條。
8.切成大小均等的劑子。
9.按扁。
10.一手捏著麵皮邊緣，一邊旋轉麵皮一邊用另一手滾動擀麵杖，將麵皮擀薄。
11.成為中間厚邊緣薄，厚度適宜的餃子皮。
小籠包面怎麼發，小籠包和麵的詳細步驟
材 料 中筋麵粉200公克 水100 細砂糖1大匙 鹽1 4茶匙 礆水2cc 老麵糰 水50 老麵50公克 如何做半發面的製作方法 1.將一鍋盆，放入老麵，再倒入50 的水後抓爛，備用。2.於作法1中滴入鹹水。3.再加入麵粉 細砂糖 鹽及水後，慢慢的搓揉成麵糰。4.待作法3搓揉成團後，再以保鮮膜包覆...
蟹黃小籠包的做法，蟹黃小籠包的製作方法
冷水麵皮的製作方式請查詢本站食譜 冷水面 將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5cm的圓形麵皮 材料調味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水麵皮140公克 做法1.取一鍋盆，放入調味肉餡拌均勻，備用 再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克後，再加入作法1...
正宗無錫小籠包的做法，無錫小籠包的做法 5
況興運 用料豬腿心肉 豬皮自發粉 30 溫水鹽味精 生抽糖紹興黃酒姜蔥汁 做法1 7豬肉餡兒加入鹽 味精 糖 生抽 薑末 蔥汁，充分攪拌均勻備用。做小籠包最關鍵的是湯汁，這就要用到豬皮凍啦！將豬皮凍倒出切成細丁放入拌好的肉餡兒裡攪拌均勻。2 7自發粉用溫開水糅合，至表面光滑不沾手，麵糰呈圓形，蓋好保...