1樓：撿心事的兔子
準備材料：普通麵粉適量、胡蘿蔔肉餡適量、食用鹼適量、小蘇打適量、清水適量
製作步驟：
1、麵粉倒入適量的清水和成麵糰，麵糰只要不粘手就可以，切不可太軟。放置發酵；
2、食用鹼兌入2勺小蘇打，再兌入2倍左右的溫水拌均勻；
3、鹼水倒入發酵好的老麵裡，揉均勻；ps：少量分次倒入，切不可一次倒太多；
4、大約揉麵8分鐘左右，一定要揉均勻；
5、切開麵糰，鹼水合適的狀態就是就有很多小小的洞，如果洞口很大就表示鹼水太過了；
6、可以開始蒸包子了。取一小團，分成大小差不多的劑子；
7、擀成片或是捏成片，捏好的皮中間稍厚，圓的周圍稍薄；
8、包入適量的胡蘿蔔肉餡兒；
9、全部包好，蒸屜上鋪上溼紗布，包好的包子均勻的擺在蒸籠上，包子之間留出適當的空隙；
10、鍋內燒開水，熱水上鍋蒸大約20分鐘左右；
11、成品圖。
2樓：匿名使用者
用老麵做包子是必須放鹼的，放鹼的放法有兩種，一是可以在和麵時就放入，這種用鹼的量少一些，因為，是用了提前抑制法，這時老麵中的醋酸菌類有限，這種方法要求要有相當的經驗的人才會準確地操作，二是等麵發起後再兌入鹼水，這種方法一般用鹼的量10斤面在50克左右，和開鹼水後，可以用聽，切，吻，試等方式來檢查放鹼是否正好。
,做包子放2斤老麵要放多少鹼
3樓：冰柔涵馨
做包子放2斤老麵要放15-20克鹼。
【小貼士】
發面的做法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。「適量」可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到「三光」，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保濕。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當麵糰體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
4樓：匿名使用者
老麵只適合做饅頭 不適合做包子 因為北方老麵饅頭賣火了 一些賣包子的也打著老麵的旗號。我就是做包子 和麵只放酵母 泡打粉 綿白糖 有不會的可以問我。
做包子放2斤老麵要放多少鹼，包子麵用食用鹼和麵的比例是多少
做包子放2斤老麵要放15 20克鹼。小貼士 發面的做法 1 為了健康，用了一半全麥面，再加一半白面，倒入面盆，中間用筷子撥乙個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。適量 可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關...
蒸包子鹼放多了怎麼辦，包子放多了鹼，怎麼辦
蒼井瑪利明步 可以再放點酵母就可以了 材料乾酵母10克，白糖4克，麵粉30克，水60毫升，暖水120毫升，麵粉190克，鹽2克，白糖25克，蔬菜油15毫升，發酵粉2克 做法1.將酵母 4克白糖 30克麵粉麵粉和60毫升水拌勻，放置30分鐘。2.將120毫升暖水 麵粉 鹽 25克糖和蔬菜油調和好。將麵...
求助做老麵包子的過程
材料a.第一次發酵 1 包子粉或低筋麵粉或普通麵粉 150g 2 30ml熱水 50ml涼水 共80g的水 3 細砂糖 1茶匙 4 即發酵母4g 1茶匙 b.第二次發酵 1 包子粉或低筋麵粉或普通麵粉 50g 2 澄粉 小麥澱粉 或玉公尺澱粉 40g，盡量用小麥澱粉。3 雙效髮粉1 2茶匙 4 鹽1...