炒茄子前需不需要用水浸泡一下，為什麼

1樓：墨桀墨寶

炒茄子需要用水浸泡，因為這樣不僅可以省不少油，而且也不會粘鍋，口感也更好。

具體原因有以下幾點：

（1）：降低營養成分的消耗。茄子的營養價值很高，炒茄子需要大量的油，這樣的烹飪方式在一定程度上會降低茄子菜餚的營養價值。所以用水浸泡，有利於降低營養成分的消耗。

（2）：保證茄子色澤鮮亮。茄子切塊之後很容易變黑，所以應該將切塊後的茄子放在冷水或者一定濃度的鹽水中稍微浸泡一下，能夠有效避免茄子塊氧化變黑。

（3）：有助於清除茄子的毒素。因為茄子本身有熱毒，浸泡可以把毒素泡出來。

2樓：

主要有以下原因：

1、在空氣中暴露的茄子很容易氧化變黑，影響食物色澤，泡在水中可以避免這種狀況。

2、在水中泡後不影響口感。茄子中含有較多的鹼性物質，泡水後分離除了一部分鹼性物質，吃起來就不會澀口。

3、省油。茄子是很吸油的蔬菜，炒菜的時候無論放多少油都感覺不夠，而茄子泡水擠乾水分後再炒時，就省油多了。

3樓：一根芹菜

炒茄子前，用開水焯一下或用鹽醃出水，這樣

4樓：天天進廚房的心心媽

茄子是餐桌上常見的家常蔬菜，不僅味道鮮美，口感獨特，而且烹調方式豐富，其中就包括紅燒茄子。茄子的營養價值是非常高的，經常食用茄子，可以起到降低膽固醇，預防心血管疾病，抗衰老，預防癌症等功效。

5樓：匿名使用者

首先，茄子洗乾淨後打花刀切成1.5厘公尺的塊，放入請水中漂洗一下，不要太長，以免使茄子中的對身體有用的成分流失。然後撈出控乾水加一點鹽拌勻後加入用水調的很幹的水豆粉，讓茄子上裹上薄薄的一層粉子，不要太稀了哦。

然後放如燒得很高油溫的油鍋裡炸（以油麵冒煙為準），炸到茄子表面顏色發黃就行了，撈出就可以加工了，怎麼加工就看這裡的喜歡了。但這樣加工的茄子最好還是紅燒著吃最好。加入什麼看自己的了，最好是比較鮮的，效果回很好，因為茄子本身是沒有什麼鮮味的。

炒茄子之前切好要用水泡一下好不好

6樓：匿名使用者

通常情況下，人們炒茄子都是先把它洗乾淨，然後切成片兒，往鍋裡倒入油，然後加入茄子，直接炒製。然而這樣炒茄子不僅僅浪費油，還會影響自己的食慾，好不容易把茄子炒熟了，油又會出來。

我們接下來可以這樣做，把茄子切好後在水裡泡十分鐘，這樣炒出來的效果比之前好多了！很多專業的廚師都會用這種方法來做茄子，當然也有很多人持反對意見，他們認為茄子又不是其他蔬菜，泡在水裡浪費時間。茄子在泡過水之後，還能加上一點鹽，這樣可以更好地防止茄子被氧化，泡水之後可以保持原有顏色，不會變黑了。

但是茄子不泡水的話，本身會很硬，也不容易切片，還會吸入很多油。所以炒茄子也並不是這麼簡單的，總之炒茄子之前最好是先泡一下水。

7樓：天天一技

茄子在炒之前要不要泡水？我以前做錯了，難怪茄子發黑、吸油

8樓：知識型乞丐

……這樣的是正確的，可以排出部分毒的……