河蚌肉為什麼煮不爛,河蚌肉怎麼做才能爛

2021-07-03 04:40:51 字數 4836 閱讀 6559

1樓:學不進則退

河蚌又名河蛤蜊、鳥貝、河歪。它渾身是寶,河蚌不僅可以形成天然珍珠,而且蚌肉富含氨基酸,其味非常鮮美。用河蚌燉豆腐更是一道經典的傳統菜餚,可以滋補養胃,但是河蚌想煮爛還真讓很多人一籌莫展。

今天果子就給大家分享下這個解決的小妙招。

每到夏天我最饞就是用河蚌燉豆腐了,燉一鍋辣乎乎的又鮮又美的味道,配上米飯每吃一口都很知足。昨天在集市上看到賣河蚌,就忍不住又買了一斤回來。讓攤主幫我給清理了才拿回來,如果讓我自己清理,估計連卵也給當屎處理掉。

注意!買河蚌最重要的是要把河蚌的肉邊敲一下,敲到鬆軟,這個可以讓賣河蚌的人弄,當然自己回來拿刀背敲或肉錘輕輕敲也是可以的,不過別太大的勁哦!勁大搗爛了就不成型了哈!

河蚌的肉邊敲軟了目的是可以更容易燉爛。這一步非常重要,我今天這個老公就說沒有敲鬆軟,害的我煮了好久。

買河蚌儘量多買一點,焯燙後會收縮,就沒多少了。回到家用少許鹽將河蚌抹一遍,10分鐘後用水沖洗乾淨。

河蚌燉豆腐對於沒吃過的人來說,想做一鍋好湯,還是有點難度的。果子把這道菜做法分享給大家。

河蚌燉豆腐

【食材】河蚌500克、豆腐1塊、生薑3片、蔥2棵、紅幹椒3個、蒜頭3個

【做法】

1、河蚌放入煮鍋中,並加入沒過河蚌的冷水,大火燒開。掀開鍋蓋繼續大火煮3分鐘後撈出沖掉浮沫後瀝水。

2、把河蚌拿刀背敲一敲,肉鬆再切塊,建議切薄一點,我這個切的有些厚了,老公說敲得不夠。

3、豆腐也切成塊

4、起油鍋,熱油下薑片、紅辣椒、蒜片爆香後倒入河蚌大火翻炒。炒2分鐘左右放入幾勺料酒炒勻。加入沒過食材的水開始燉。

水不要放的太少,大火燒開後,撇去湯麵上的浮沫,再蓋上鍋蓋轉小火燉1個小時左右。

5、出鍋前6分鐘左右放入豆腐和適量鹽,小火再繼續燉五六分鐘。

6、出鍋前撒蔥花和香菜,雞精放不放自己隨意。

可以美美的開吃啦!配點米飯絕對下飯鮮美。

【小貼士】

河蚌雖然可以清火解毒,但是胃寒體質的人一定要忌食。

2樓:李樹的戀愛

取河蚌肉:用刀從一層深入割下來取肉,或者直接丟進鍋裡煮沸後直接殼和肉分離開來。不過蚌殼的內臟還有黃色的鰓和背後的泥腸要去掉不能吃,必須用剪刀把腸子戕開,用清水沖洗。

最後用鹽搓洗蚌殼肉再衝洗乾淨。

河蚌肉怎麼做才能軟爛

蚌殼肉其實想要煮的軟爛可口是需要提前做功課的,把蚌殼肉洗淨後用刀背儘量敲鬆敲到蚌殼發軟再烹飪。

河蚌可以清晰乾淨後用料酒、生抽、鹽醃製十五分鐘後加入一點水澱粉,這樣炒河蚌還是燒河蚌吃起來都不會覺得口感太硬或者太老。

紅燒河蚌肉怎麼做肉嫩

食材:河蚌、生薑、大蒜、生抽、料酒、辣椒、老抽、鹽、白糖

做法:1.河蚌清洗去泥腸子去腮後清洗,放進高壓鍋裡壓十分鐘等水蒸氣放掉開鍋,瀝乾河蚌

2.河蚌等涼了切塊,鍋裡入油爆香蔥薑蒜和辣椒,倒入河蚌炒勻。

3.加熱生抽、老抽和適量的水煮沸,加熱一點糖和鹽調味,轉小火煮十五分鐘出鍋後撒上香蔥。

河蚌的功效

河蚌有清熱滋陰的作用適合有內熱容易上火的人食用,河蚌味道鮮美適合燒、烹、燉,適合夏季煩熱秋季潤燥,對於高血壓以及尿路感染,糖尿病等人群非常適合,不過河蚌性寒不適合脾胃虛寒、腹瀉便搪之人。

3樓:江湖的孩子

用鹼水泡

蚌肉一般可以用鹼水泡一下,就可以達到加快這個熟爛的速度的,值得注意的是,鹼水的濃度要掌握好,不然會影響蚌肉的味道。泡過之後記得用清水清洗乾淨。

將蚌肉捶打

河蚌清洗乾淨後,用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥鬆後容易煮爛。但是要注意力度,不要將蚌肉捶得太爛,以免影響口感。

注意烹製的時間

將河蚌肉先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮一會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不好吃了。

河蚌肉怎麼做才能爛?

4樓:殘風逝雪夜天瀾

河蚌肉炒不爛?今天教大家一個小竅門,做出來保證肉質嫩滑軟爛!

5樓:自娛自樂說今宵

可做黑豆復墨魚河蚌湯,具體做法如制下,首先準備材料:河蚌肉:200克、黑豆:

80克、墨魚乾:兩個、茶籽油:40克、鹽:

2克、料酒:20克、姜:1塊。

1、河蚌肉清洗乾淨、黑豆泡發、墨魚乾洗淨切成條狀、姜洗淨備用。

2、起鍋倒油燒熱,然後放入薑片、墨魚爆香。

3、放入河蚌肉爆炒,然後倒入適量的料酒炒勻。

4、把炒好的河蚌肉和墨魚乾倒入砂鍋中,然後依次放入所有材料,再倒入適量的清水,大火煮開轉小火慢燉3小時。

5、出鍋前加入適量的鹽調味,即可盛出享用。

6樓:爺呮手遮天

河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好,悶煮到鍋內水快乾時加調味料,多放一點辣椒內 大火快炒幾下就可起鍋,這

容樣河蚌就會燒爛又好吃。

1、洗乾淨後,用刀背敲打蚌肉硬硬的部份,敲鬆再燒,很容易爛,牙齒嚼的動。

2、先切碎,然後把水燒滾,下鍋煮一會,不超過五分鐘就出鍋,這樣就可以吃了,很嫩很鮮美,不能煮的時間過長,會煮老的,那就不好吃了。

3、先用清水浸泡12小時,洗淨整理乾淨,再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時,再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘,取出放入涼水降溫,就可以烹調食用。

4、剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,開啟蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

7樓:蘋果旺旺小饅頭

河蚌要做得軟爛復,可以直接下制去燉湯,下面是具體bai做法:

用料:河

du蚌zhi500克,嫩豆腐150克,紅dao幹椒4個,生薑3片,蔥段5克,蒜頭5克

1、先將河蚌肉清洗乾淨,去黑線內臟等,然後加入料酒反覆搓洗,然後清水沖洗乾淨。

2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒,放入河蚌煮開,煮開後再煮4分鐘,撈去浮沫,撈出河蚌。

3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材,將蔥斜切成段,辣椒切段,豆腐切成塊,河蚌切小片備用。

4、鍋預熱注入油,燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味,加入適量涼水。

5、放入河蚌小火煲10分鐘,煮開後不斷撇去浮沫,讓湯底白白的就可以。

6、河蚌燉到可以插進筷子的時候,即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。

7、加入鹽調味,再加入澱粉水勾芡。

8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。

8樓:藕夾

食材bai

:黃豆、新鮮河蚌肉du

調料:豬油、鹽、味精

zhi、白醋、胡椒dao粉,薑片、香菜

做法內:

1、新鮮帶殼容的河蚌用刀撬開口,取出肉,去掉腸肚,用鹽、白醋搓揉並沖洗乾淨,放入沸水中焯一下,撈出瀝乾水。

用刀撬開蚌殼時,要先用刀從蚌殼的縫隙裡插入,再沿著縫隙插進去撬開,撬的時候蚌殼會越夾越緊,蚌殼鋒利用力時一定要當心,防止弄傷手。清洗蚌肉時,外面的鰓和裡面的泥腸要全部刮掉不要。

2、將河蚌肉切細條,黃豆泡發。

3、鍋裡放豬油,加適量冷水,將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中,加薑片,一起燉煮一小時左右。

燉湯加水其實也是比較重要的一步,水溫的高低、水量的多少,對湯的味道都有著直接的影響,加水量一般是主要食材的3倍,並加冷水,以使食材與冷水共同受熱,不能直接用熱水,也不能中途加冷水,這樣才能使食材中的營養物質,緩慢的溢位,最終達到湯色清澈香醇的效果。

4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽,味精,胡椒粉調好味,放入香菜出鍋裝入湯碗即可。

這道湯放鹽調味一定要蚌肉燉爛後最後出鍋時加,不然蚌肉燉出來湯鮮味不足,肉也嚼不動。蚌肉和黃豆都是非常有營養的食材,女性喝這湯能滋陰養肝,對眼睛的視力恢復也有很好的作用。

如何更快煮爛河蚌肉?

9樓:嘟嚕門

買河蚌最重要的是要把河蚌的肉邊敲一下,敲到鬆軟,不過別太大的勁,勁大搗爛了就不成型了,河蚌的肉邊敲軟了就可以更容易燉爛。

主料:河蚌肉200克,黑豆80克,墨魚(幹)兩個輔料:茶籽油40克,鹽2克,料酒20克,姜1塊黑豆墨魚河蚌湯的做法

1、食材準備

2、墨魚熱水泡發,順便把黑豆也泡上,時間大約一小時3、泡好的墨魚,去薄膜,去骨,去內臟

4、墨魚洗淨切粗絲,生薑去皮洗淨切片

5、河蚌肉敲軟,再稍加沖洗後控幹水份(不會處理的可以請賣家代勞)6、黑豆挑洗乾淨

7、起油鍋,放入薑片、墨魚爆香

8、放入河蚌肉爆炒

9、淋入料酒炒勻

10、盛入湯鍋中,放入黑豆

11、倒入清水,大火煮開後,轉小火慢燉1小時12、撒入鹽調味,即可出鍋享用

10樓:匿名使用者

要把裡面的黑色的內臟擠乾淨,河蚌肉比較韌有嚼勁,一般人群均可食用,適宜陰虛內熱之人食用,諸如消渴,煩熱口乾,目赤者;適宜婦女虛勞,血崩,帶下,以及痔瘡之人食用;適宜甲狀腺機能亢進,高血壓病,高脂血症,紅斑性狼瘡者食用;適宜膽囊炎,膽石症,泌尿繫結石,尿路感染,癌症患者及糖尿病患者食用;適宜小兒水痘者食用;適宜炎夏季節煩熱口渴時食用;

不過蚌肉性寒,對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。

不過,河蚌身體裡的寄生蟲要比海蚌裡面多得多,最好不要吃,一定要吃的必須徹底煮熟。

製作方法:

1. 適合燒、烹、燉。

2. 剖取河蚌肉的竅門:先用左手握緊河蚌,是蚌口朝上,再用右手持小刀由河蚌的出水口處,緊貼一側的肉殼壁刺入體內,刺進深度約為1/3,用力刮斷河蚌的吸殼肌,然後抽出小刀,再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌,開啟蚌殼,蚌肉即可完整無損的取出來。

11樓:匿名使用者

河蚌肉不是煮不爛,而是你從殼裡取出肉後,要用棒子錘河蚌肉,錘道肉變軟,幾下即可,肉變硬是河蚌的應激反應。

12樓:匿名使用者

生鮮入鍋後不要炒太長時間,時間越長越不爛。

河蚌肉怎麼炒?炒時有什麼禁忌嗎,河蚌肉怎麼越炒越硬

炒河蚌肉片 主料 河蚌 250克 青蒜 250克 調料 花生油 50克 料酒 15克 姜 5克 大蒜 白皮 10克 鹽 5克 白砂糖 5克 味精 2克 各適量 製作工藝 1.將取出的蚌肉洗淨,放在案板上,用刀背將蚌邊的硬肉拍鬆,再用水焯燙髮一下,切成薄片 2.放在碗內,加上料酒 少許鹽醃漬20分鐘 ...

河蚌肉怎樣做嫩,河畔肉怎麼做會變嫩

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