1樓：知道認證團
炒河蚌肉片
主料:河蚌 250克 青蒜 250克
調料:花生油 50克 料酒 15克 姜 5克 大蒜（白皮） 10克 鹽 5克 白砂糖 5克 味精 2克 各適量
製作工藝
1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍鬆，再用水焯燙髮一下，切成薄片；
2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；
3. 蒜苗洗淨，切成長3厘公尺的段；
4. 蒜搗碎成茸；
5. 姜去皮，洗淨，切末；
6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
河蚌腥味重，最好水焯一下。要爆炒，不然就老了
3樓：涼月滿穹
河蚌肉質鮮美，但是腥味較濃，炒鍋大火放入油至7成熱加入蔥薑，出香味後，繼續大火加入控淨水分的蚌肉，快速翻炒，加入料酒去腥，加入鹽、適量味精，出鍋，烹調時間越短越好，蚌肉炒時間長就咀嚼不動。
河蚌肉怎麼越炒越硬
4樓：帝都小女子
河蚌肉不能炒時間過長。以「蒜苗炒河蚌肉」為例，做法如下：
材料：蒜苗250克，河蚌肉各250克，蒜2瓣，鹽適量，白糖水了，味精適量，黃酒適量，蒜茸適量，薑末適量，油適量，辣椒適量
步驟：1、蒜苗洗淨，切成2～3厘公尺長的段。
2、河蚌肉用刀背拍鬆，沸水中略燙後切成片，加黃酒，鹽拌勻待用。
3、菜油燒熟，降溫片刻爆香蒜茸，薑末，下蒜苗煸炒至半熟，入蚌肉和辣椒。
4、調入精鹽、白糖，沸煮約4分鐘，加味精即成。
5樓：牆布窗簾小徐
不能炒時間長，鍋裡放豆油燒熱，加蔥薑稍微煸一下再放河蚌肉略炒片刻就可以放水煮了，鍋來了，小火煮1個小時左右再放其它配料小煮加調料調味即可
6樓：度安白
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為什麼我炒好的河蚌會硬得咬不動??怎麼做河蚌才能吃啊
7樓：避雷櫃
你好！主要是掌握不要過火， 否則就咬不動的啦。
是，味要辣，要放醋，要洗乾淨。不過再開始這一切之前，要將蚌的殼與肉分離。這個時候就要用刀將蚌肉從殼中挖出，需要注意的是要小心，以免傷手，其殼之鋒利，皆有目共睹。
其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗乾淨，但沒有技術就達不到吃乾淨蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是一樣的，除要用清水反覆的揉洗外，還要放在滾水中過一下，然後再洗，這樣才乾淨。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。
千萬要注意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗乾淨之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是一樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦！
推薦： 炒河蚌肉片：
主料：河蚌250克,青蒜250克
調料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,鹽5克,白砂糖5克,味精2克
特色： 脆嫩，清香，鮮爽。
做法：1. 將取出的蚌肉洗淨，放在案板上，用刀背將蚌邊的硬肉拍鬆，再用水焯燙髮一下，切成薄片；
2. 放在碗內，加上料酒、少許鹽醃漬20分鐘；
3. 蒜苗洗淨，切成長3厘公尺的段；
4. 蒜搗碎成茸；
5. 姜去皮，洗淨，切末；
6. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，放入蒜茸、薑末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7. 再放蚌肉片同炒幾下，下少許鮮湯、鹽、糖調好口味，湯汁燒開再炒2～3分鐘，然後加入味精拌勻，即可出鍋。
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