街上賣的炸雞塊有酥又嫩怎麼做的

2021-06-30 19:11:52 字數 1814 閱讀 7410

1樓:

制家庭炸雞塊

原料:五香粉,胡椒粉,鹽,白糖,雞精,姜,奶粉,澱粉,雞腿(提示也可以是雞翅),麵包渣,雞蛋。

我們先把雞腿均勻的切成三塊,為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀,就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例,您可以根據自己的口味任意調整。

為了驅除雞塊的腥味我們再放點薑片。最後我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了,把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。

攪拌好了,我們要醃製兩個小時左右。金龍魚博士提醒您在醃製到一個小時左右,要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊裡了。

下面我們把醃製好的雞塊放到高壓鍋裡,加上高壓閥,先把雞塊蒸一下,只要看到高壓閥冒氣十分鐘就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來,先沾上澱粉,(澱粉可以吸收雞塊裡的水分,免得一會炸的時候熱油濺到手上。)再到雞蛋裡遊個泳,然後去麵包渣裡滾一圈。

就可以開始炸雞塊了,在油溫達到

六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋裡炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時候一定要用大火,這樣才能外焦裡嫩。炸到雞塊的外皮焦黃,就可以把雞塊盛出來了。

這樣一盤外焦裡嫩,酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。

香酥炸雞塊

雞洗淨,斬塊,按400—500克加香酥炸粉一包的比例,混合均勻,醃製至少二十分鐘。若太乾可加少許水。 @`=v\la

取一小鍋,倒小半鍋油,大火燒熱油(插入筷子,會浮起細小泡泡),將雞塊一塊一塊夾起地放到油裡,炸1分鐘,將鍋離火(不能一直大火炸,油溫太高肉易焦),慢慢炸熟,等雞塊表面變淺金黃、乾硬,浮起,將鍋再放到火上,轉大火,炸30秒左右,將雞塊撈出,放到廚房用紙上(吸掉表面的油份,雞塊才會乾爽酥脆)。蘸上李錦記泰式甜辣醬食用。 x!

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香酥炸粉超市有售,袋子背後有做法。雞塊不宜太大塊,不易入味,也不易炸熟。雞腿或雞胸肉肉厚會有點柴,炸雞翅的口感最好。

日式炸雞塊

材料 :

雞脾肉2件

醃料 :

淡味醬油 1 茶匙

清酒 1湯匙

片粟粉 少許

汁料 :

蔥 1/2 條

淡味醬油 3湯匙

山椒粉 少許

醋 1湯匙

糖 1茶匙

做法 :

1) 雞脾肉切成約2cm闊的雞件, 加入清酒, 醬油撈勻, 醃10分鐘。

2) 汁料混合撈勻, 置於小碗中。

3) 雞肉醃好後灑上片粟粉, 撈勻, 燒滾油, 放入雞肉-炸分鐘, 撈起。

4) 把炸好的雞肉放在吸油紙上為吸收多餘油分, 上碟, 最後把汁料淋於雞肉上即成。

2樓:匿名使用者

雞肉提前醃製過,然後裹上面包糠

3樓:year醫海無邊

食材明細

雞翅2個

小米椒1個

蔥1根油適量

鹽適量料酒適量

雞粉少許

香酥炸粉3湯匙

原味口味

炸工藝廿分鐘耗時

普通難度

香酥炸雞塊的做法步驟

1雞翅洗淨瀝乾水、斬小件、用鹽、雞粉、料酒攪拌均勻,醃製20分鐘左右。

2準備好香酥炸粉(也可以自己調配:麵粉+水+雞蛋)調成能攪動的濃漿即可。

3酥脆炸粉用一容器兌水調漿,雞塊裹上漿液。

4熱鍋、倒油,待油溫升高後、放下沾好炸粉的雞塊、大火炸至金黃色撈起。(期間要不停翻動,讓雞塊均勻受熱。)

5撈起、用廚房專用吸油紙吸乾油,裝盆,撒上辣椒絲、蔥花即可。

小竅門倒下雞塊時一定要大火炸,全放下後可以調成中火炸一會,待顏色變黃再大火炸一會,這樣會快速的逼出雞塊裡多餘的油分,吃起來格外酥脆

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