1樓：帝都小女子
主料：羊腿(肉)300克
調料：生抽3湯匙，洋蔥半個，植物油1茶匙，孜然(粒)2茶匙，辣椒粉1茶匙
做法：1.羊腿肉切小塊，洋蔥切絲，加入羊肉中，加生抽3湯匙，孜然粉1茶匙，油1湯匙，鹽1茶匙醃製半天，過夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相間烤出來才好吃）
2.竹籤提前用水泡過，把醃好的肉肥瘦相間的串上3.排入烤網，底下墊烤盤，烤盤上鋪錫紙。烤箱預熱220度，中層，上下火15分鐘，取出撒孜然粒和辣椒粉，繼續烤5分鐘即可
2樓：匿名使用者
烤羊肉串配料配方
肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
如果想做正宗新疆羊肉串是不用醃肉的，新鮮的羊肉切好就可以直接烤了，然後肉變色了就要放調料，也就是說你需要準備的調料就有 鹽、辣椒麵，還有最重要的 孜然粉！！！！
如果你想搞風味或者特色，可以用洋蔥切碎後把肉放進去拌一下，烤出來也非常香！·
正宗新疆羊容肉串有兩種;1是先將羊肉切好放上洋蔥醃一會,然後穿成串掛上少許幹麵粉就可烤製,邊烤邊先撒鹽.辣子面.快熟時撒孜然.2是把穿好的養肉串掛上雞蛋糊.烤製方法是一樣的
3樓：匿名使用者
我覺的必須放的就是孜然和辣椒粉，如果你自己調味沒把握，我推薦王致和的燒烤調味料，很久前，太迷戀燒烤了，買了專用工具自己烤的，就用的這個，味道很好。
4樓：慢吞吞·豬
假的羊肉放羊肉香精啊，真的就沒必要放什麼香料了，烤好放點調味料，加點孜然粉，會很香的！
烤羊肉串用什麼調料
5樓：匿名使用者
羊肉串不需太多佐料，鹹鹽、孜然、辣椒麵即可。。
6樓：匿名使用者
烤羊肉串 分醃料和撒料
醃料有辣椒粉 孜然粉 芝麻粉 羊肉精粉 小茴香粉 花生碎 鹽 味精 十三香 八角粉 丁香粉 桂皮粉
撒料主要就是由辣椒麵 孜然 鹽 玉公尺澱粉 味精 香菜粉 蒜粉 羅勒葉等混合成的 單獨使用也可以 但不如這種調製好的撒料效果好 能將肉包裹住 鎖住水分 成糊狀 肉質鮮美 不會烤焦 賣相也不錯
還可以用醬料 將檸檬汁 番茄醬 辣椒油 黑胡椒 蠔油 黃酒 紅糖 薑蒜末混合而成
燒烤用油可以用牛油色拉油雞油混合熬製
7樓：匿名使用者
你好！羊肉串的材料：
新鮮羊肉（腿肉最好）、洋蔥（小的半個）、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽
羊肉串的做法：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，最好是肥瘦相間的肉塊 這樣比較香，如果實在擔心油質，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡，加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽 嫩肉粉拌勻；
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，醃製一晚上味道最好，中途取出再翻拌幾次；
4、竹籤提前刷上一層食用油，將醃好的羊肉抖去表面的調料，小心的穿在簽子上，注意肥肉的搭配；
5、穿好的羊肉可以放在烤箱裡烤製，也可以架在自家的烤爐、電爐上，只要是明火加熱的都可以；
6、一面變色後注意翻面，中途不需要再新增其他調料，烤到羊肉塊變小，表面不再出水即可。
不僅僅是羊肉可以這麼做，豬里脊、雞翅、鮮蝦、魚肉都可以這樣烤製
像牛肉一模擬較難成熟的肉質，則不太適合，而雞肉，特別是雞胸肉含的油脂較少，經過這樣的燒烤肉質會變得很幹硬，口感不好，也不太適合；
各個地方的羊肉味道和肉質都有區別，如果擔心味道腥、羶，則可以適當多加些洋蔥、五香粉，或者延長醃製時間，也可以提前焯燙一次；
竹籤可以在批發市場買到，大約是2元一捆，沒有的話可以削一些筷子代替。穿前刷上適量的油，可以防止竹籤和肉粘連，一次不要穿太多，肉能均勻的分布在爐子**最好，能夠均勻的成熟；
事實上還是微微肥一點的好吃 如果選用的是純瘦肉，建議烤得過程中用刷子刷適量油，否則瘦肉會很乾燥
用明火爐子烤製都可以，但千萬不能直接在煤氣灶上烤，這是有毒的哈
把電爐放在油煙機下，烤得時候油煙自然被吸走，用電爐、戶外烤爐來做 極大的增加了烹飪的樂趣，特別在節假日、出遊時都非常有意思。
8樓：愛人**
有 油 孜然粉 辣椒麵 鹽 雞精 我就用這麼多 我的生意一直很好
9樓：匿名使用者
調料:精鹽、辣椒粉、孜然粉,芝麻等.
醃製很重要啊!
1.醃製:
用0.5%的小蘇打、1%的鹽、3%的普通黃酒、1%的糖、5%的澱粉、5%的食用油、1%的味精、0.2%的五香粉、5%的水和100%的羊肉片拌勻，醃製二小時以上，就行了。
補充：一公斤=1000克=兩斤，兩斤羊肉、50克（一兩）水、2克五香粉、10克味精、50克油、50克澱粉、10克糖、30克黃酒、10克鹽、5克小蘇打。
2.做法:
烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘公尺，一頭裝有木柄。製做時，依次穿上鐵釺每串約六七塊肉,，然後置放在烤肉槽上，用炭火烤，一邊用扇子扇爐火,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉,芝麻等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。
這裡還有2個配方,希望你會滿意.
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。.
10樓：豔陽只為花開向
蒜蓉辣椒醬、孜然粉、甜麵醬、辣椒麵、鹽、食用油
11樓：團團
塗油，加鹽、孜然，辣椒麵
12樓：匿名使用者
紫蘭 胡椒粉 辣椒粉 食鹽
13樓：五綠蕊齋蓄
羊肉烤著吃最重要的是乙個『鮮』字，就是說盡量吃的是它的原味，佐
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用料 羊肉750克 鹽3克 孜然粉10克 熟芝麻少量 特製辣椒麵適量。1 羊肉洗淨，切成2厘公尺左右的斜塊，串在竹籤或鐵簽上。2 木炭放爐子上生火，開始烤。3 烤到變色，開始刷油，均勻的撒上一層細鹽，繼續烤。4 烤到出油，撒上燒烤特製辣椒麵，孜然粉。5 再刷一層薄油，撒一層辣椒麵，孜然，最後撒上少許...
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