俄羅斯酸黃瓜的醃製方法

1樓：阡陌上花開

原料：1.主料：

黃瓜一斤（500g），水黃瓜旱黃瓜都行，進口的酸黃瓜罐頭都是很小的整根旱黃瓜，我們這裡沒有這個品種。

2.調料：

香葉2克、茴香籽（小茴香）2克、幹辣椒2個、黑胡椒1小匙、芥末籽（老北京黃芥末那種，粉也行）1小匙、鹽適量（不需要太多）

冰糖50克

做法：黃瓜洗淨，控幹就行，撒一小把鹽反覆塗抹一下，別太多影響以後發酵。

拿容器約摸一下所用容器三分之一需要的水，加點鹽，煮開，晾涼。

把泡菜罈子或者玻璃瓶罐，用高度白酒晃晃，用手把酒抹遍整個容器殺菌，同時手也消毒。

黃瓜拿廚房用紙擦乾，擺罈子裡，如果容器小就事先量好長度切段，切口也一定在剛才那個步驟中抹鹽，即消毒又殺殺表面的水，這步主要關係到酸黃瓜脆不脆。

然後把上面的調料根據你黃瓜的重量稱好，統統放罈子裡。二斤就乘以2，以此類推。把晾涼的淡鹽水倒裡，一定要沒過黃瓜，最好上面壓個消過毒的小碟子什麼的，固體物飄上來接觸空氣就容易變質。

這個**的泡菜罈子蓋內蓋啦，實踐證明—不要蓋，因為不透氣，再說開始發酵也會頂出來。普通瓶子，底下要準備吸水的東西，因為發酵開始瓶裡液體會不停地往外冒。但是液體還不能少放，因為必須要沒過黃瓜，沒辦法只能不停地擦。

燕子改用泡菜罈子就是擦水擦煩啦。

倒上封壇水，就靜靜的等候時間帶給你的奇蹟吧。

泡菜罈子，一般不用太操心，看好封壇水不幹就行。

等到biu～biu的冒泡泡，酵母就是活了，很好玩，眼睛直接能看到氣泡的上升，屋裡安靜還能清晰地聽到聲音。如果是玻璃瓶罐，就開啟放放氣，表面如果變質出璞，刮出來扔掉，用高度白酒倒表面撒一層就行，不影響繼續製作。

大約一週最好半個月就成了，乾淨無油的筷子夾子，把酸黃瓜拿出來分裝到小瓶子裡，冰箱冷藏，據說可以更脆。燕子原來沒泡菜罈子所以做的總是不夠吃的，沒來得及冷藏，哈哈。

如果做出來棉了———就是軟，一擠全是水，但是味道只要特別正就一樣可以吃，擠幹水，切碎當酸黃瓜醬用。

俄羅斯酸黃瓜切片，做熱狗，各種三文治時鋪肉餅、牛排上。非油醋汁的沙拉，土豆泥放這個也特別的好吃。

給你們的調料品種不能減，一個也不能少，否則味道會很奇怪難吃，費時費力，沒必要較沒有用的勁。

2樓：

把黃瓜用鹽水脫水讓後吧黃瓜總醋糖等條件醃製。泡幾天就可以了。