1樓：東北小廚來哥
黃瓜洗淨，放入糖，鹽，辣椒味精，醬油，花椒香葉，醃製十二小時。
2樓：褪去一身桀驁
1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。
2、大蒜7頭，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。
做法二1、將黃瓜洗淨，瀝乾水分，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天後，將黃瓜撈出，瀝乾鹽水；
2、將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
做法三醬黃瓜做法**
醬黃瓜做法**(11張)
1、黃瓜切成0。5厘公尺的小片；
2、加入15克鹽攪拌好；
3、放在乙個有眼的漏網中；
4、上面壓重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒醬30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，涼開水150ml調成醬汁；
6、將黃瓜放入攪拌好即可食。
適宜人群
一般人群均可食用，血壓高的人不宜多食。
是糖尿病人首選的食品之一。
做法四1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾，表面均勻撒上鹽，然後用手一條條搓揉變軟；
醬黃瓜醬黃瓜
2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中，然後在小黃瓜上面壓上重物，靜置1天，令其出水；
3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合並攪勻製成醃醬；
4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘公尺的段，淋上醃醬，攪勻即可食用。
小貼士1、一定要隔在瀝水筐中，否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。
2、一定要壓上重物，這樣做出都黃瓜脆。我是再找乙個大容器中盛入水當做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀飯味道絕佳。
北京醬黃瓜
1、選頂好帶刺鮮黃瓜，洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽，頂部壓重石。
2、連續1周每天翻缸1次，1-2週即醃好（醃缸放在陰涼通風的地方，避免日曬和高溫，防止黃瓜發熱發黑）。
3、將醃好的黃瓜取出，放入清水中浸泡5小時以上，中間換水2次，然後取出稍壓水分，裝進布袋（每袋2千克），放入黃醬中醃製，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁，放入麵醬中繼續醃製，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
做法五主料
黃瓜600g
輔料油適量，鹽適量，醬油適量，蒜適量，姜適量，白糖適量
做法步驟
1.黃瓜洗淨，晾乾，切成細條，放到盆裡撒上鹽，用手抓一下，使黃瓜盡快控出水份。
2.黃瓜醃透，控出水來，水扔掉，準備曬。
3.擺好，放到陽光充足的地方曬，中途最好翻一下。
4.這樣曬蔫的樣子就可以做了。
5.姜，蒜，斜刀切大片，備用。
6.差不多，一層黃瓜一層薑片，蒜片在盆裡擺好 。
7.開始熟油，油熱後放點大料，爆出香味，倒入醬油，少許糖，到油開，關火。
8.等油涼後，澆入黃瓜盆中。油和黃瓜平就可以了。
9.密封一下，過上一兩天就可以吃了，鹹鹹的還帶點甜味，清脆可口。
小貼士1.醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是涼乾後才切的。
2.黃瓜一定要曬到很蔫，醃出來才勁道。
3樓：仉玉軒
立秋後，教你用黃瓜做鹹菜，這個醃製方法，黃瓜吃著脆爽還開胃
秋後，蔬菜大量上市，**比較便宜，很多人家都會醃製一些鹹菜，留著秋冬季吃。不同種類的鹹菜，用的原料也不一樣。大多是就地取材，用本地產的蔬菜來醃製一些鹹菜，用黃瓜醃製鹹菜是不錯的選擇，黃瓜清香可口，吃著脆嫩。
立秋後，教你用黃瓜做鹹菜，這個醃製方法，把黃瓜放在調好的醬汁裡，做成醬黃瓜鹹菜，具有獨特的風味，吃著口感脆嫩爽口，香甜鮮美，開胃下飯，配公尺飯，麵條，饅頭都不錯，黃瓜色澤褐綠、醬香濃郁。鹹淡適中，脆爽怡人，下面分享下做法：
【醬黃瓜鹹菜】所需材料：黃瓜3斤、小公尺辣5-6個、油 4-5湯匙、醬油1斤、大蒜1頭、姜3片、花椒20粒左右、八角2個、白糖半湯匙、香葉3-4片、
做法步驟：
1.把黃瓜洗淨，瀝淨水分，再把黃瓜表面的水分晾乾。
2.把黃瓜切成段，再把黃瓜段切成4瓣，切成黃瓜條。
3.把黃瓜放在盆內，撒入鹽，拌勻，醃製5-6小時，把黃瓜的水分醃出來，這樣醃出的黃瓜吃著脆爽。
4.準備好調料，小公尺辣斜刀切成段、大蒜切片。
5.鍋內加入油燒熱，下入薑片，花椒，八角，香葉炸香，淋入醬油，把醬油燒開，關火，再加入白糖攪拌均勻，把湯汁晾涼。
6.把醃製好的黃瓜條，用手攥淨水分，把黃瓜條放在容器內，加入蒜片和小公尺辣，拌勻。
7.把晾涼的調料汁，淋在黃瓜條內，料汁最好能沒過黃瓜條，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱內冷藏儲存，3-4小時後就可以吃了。
小貼士：醃製過程不要沾上生水，姜，蒜也都是晾乾後才切的。黃瓜一定要醃製到蔫，醃出來才脆爽。用海鮮醬油醃製也可以，吃著沒有那麼鹹。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
食材用量：黃瓜6斤，鹽120克 醬油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50。克，蒜200克，白酒50毫公升。
第一步：黃瓜再選的時候越新鮮越好，現在吃不到媽媽種的了，只有從菜市場來買了，早上送完孩子上學我就去了菜市場一下買了6斤，品種選用這種比較細的，外皮光滑的黃瓜最佳，我們還要把黃瓜的芯去掉，醃製的時候黃瓜芯去掉後醃出的黃瓜肉口感會更好，又脆又香，醃好以後，吃起來也會更爽脆一些。
第二步：首先把清洗乾淨的黃瓜切條後，然後再去芯，做醃黃瓜必須去芯，這一步非常重要，只有去掉芯的黃瓜，吃起來才會水汽小，口感爽脆開胃，才能吃出醃黃瓜真正的口感。
第三步：所有黃瓜切條，取芯後把黃瓜條放入乙個大點的盆中，6斤黃瓜加入鹽120克，戴上一次性手套抓拌5分鐘，抓拌均勻後先放一旁備用，把黃瓜醃製30分鐘。
第四步：這個時候來準備我們的配菜，小公尺辣100克，生薑和大蒜各100克。大蒜乙個乙個剝確實很浪費時間，剛好家裡的絞肉機可以派上用場了，還自帶去蒜皮的功能，給我省下了不少時間，攪幾下蒜皮全部去光了。
所有配菜全部洗乾淨後，把它們放到一旁晾乾水分。
第五步：半個小時的醃製黃瓜已經全部蔫掉，水分滲出來了很多，這個時候先把醃出的水倒掉。
第六步：下一步就是曬黃瓜，所以醃黃瓜盡量選擇天氣晴朗的時候來做，找乙個空曠通風，日光直射的地方，把黃瓜條全部擺放在案板上，晾曬大約5個小時左右都行，黃瓜晾曬的程度是用手捏不出來水分，說明就曬好了。
第七步：下面就開始醃黃瓜了，6斤黃瓜曬過以後也就2斤半左右，直接加入醬油350克，醬油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替。再加入細砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放進大盆中，再加入味精50克，白酒50毫公升，全部倒入大盆中，帶上一次性手套下手抓拌均勻。
第八步：最後再燒上100克的熱油，澆在盆中，繼續攪拌均勻。這樣我們的醃黃瓜就做好了，最後澆油這一步也可以不做，不澆熱油醃製的黃瓜存放時間更久，半年都不會壞，吃的時候取一些出來，再澆點香油，也是非常美味，口感脆爽，下酒下飯，搭配公尺飯稀飯都非常開胃，非常適合一年四季吃的小菜。
黃瓜鹹菜的醃製方法步驟竅門
5樓：教育心理師
首先你需要將黃瓜切成塊，然後加入醃製缸裡加入大量的鹽就可以。
6樓：情感諮詢
鹹菜的醃製方法就是把黃瓜瓤去掉 黃瓜切成條 用鹽先醃製一下 鍋裡放入水 放入蔥薑蒜 花椒 八角大料 再放入生抽 料酒煮開鍋放涼之後 把黃瓜裝乾水分放在桶裡 再把這個醬料放進去就可以了
7樓：珈藍修敏
黃瓜鹹菜醃製的方法就是把黃瓜然後剁碎以後跟鹹菜放在一起，用鹽醃製就可以。
8樓：小安的仰望
首先你可以像黃瓜去仁，然後放在太陽底下曬乾，曬乾之後加點點鹽醃製一下，加點辣椒，乙個月之後就可以吃了。
9樓：有電發光的路燈
黃瓜鹹菜醃製的方法，首先鹹菜要曬得差不多的時候放罐子裡面加黃瓜，再加醋加鹽加水
10樓：別吃太飽
黃瓜鹹菜最好的辦法就是先用鹽醃製兩個小時，之後用清水沖洗，重新演示，這才是最好的。
11樓：方浩思
黃瓜鹹菜的醃製方法一定要先把她長時間的如好再閒置。
醃黃瓜鹹菜的正宗方法
12樓：老陵話電競
農村醃黃瓜的家常做法,附配方和比例,想吃鹹菜隨時醃
13樓：裔曲
把黃瓜洗淨切成條狀放入碗中，撒上適量的鹽將其抓拌均勻醃製，然後將黃瓜放入涼水洗去多餘鹽分，撈出後降水控乾使黃瓜更加爽口。再在鍋中放入八角、花椒、辣椒、生抽、醋、鹽、白糖、適量清水熬成料汁晾涼，把料汁倒入黃瓜中再加一點生薑大蒜調味冷藏兩小時即可。
14樓：逗逗逗
先把黃瓜洗乾淨，切成條狀，去掉瓤，放白醋和鹽攪拌均勻，醃製30分鐘。
然後把醃好的黃瓜洗乾淨，晾乾，放入花椒生薑蒜小公尺辣等，根據個人口味放，加入熱油攪拌均勻就可以了，口感不錯。
15樓：六爾煙
準備食材：新鮮黃瓜
切條、裝盆，加鹽、拌勻，醃製半天
撈出、控水
炒香，備用
用醬油熬制料汁
加入兩勺白糖，放涼
放入無水的白玻璃瓶中密封儲存，放入蒜瓣、薑片
家常黃瓜鹹菜的醃製方法
16樓：褪去一身桀驁
黃瓜500克
青辣椒50克
生薑適量
醬油1000克
八角適量
桂皮適量
花椒適量
具體步驟
小黃瓜洗淨，控淨水。
青辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青椒、薑片碼入小盆內。
鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
另起油鍋，放入花椒燒熱。
把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。
小貼士1、黃瓜、青椒洗淨要控淨生水。
2、熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。 [1]
做法之二編輯
製作材料
主料：黃瓜500克
調料：鹽125克
製作流程
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗淨，晾乾水分；
3. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法醃製，1個月左右便成；
醃黃瓜醃黃瓜
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃製時間長短，都可以隨時食用；
10. 這種醃法尤其適用人口少的家庭。
做法之三編輯
準備工作
加工前先在瓜頭及瓜身刺5－10個洞， 便於瓜內水分流出， 防酸腐。然後按每百公斤黃瓜下鹽 10公斤， 以及含鹽18%濃度的鹹湯3公斤， 一層 瓜一層鹽入缸醃製， 每天翻缸1～2次。 醃製2天後 出缸挑選、 分類，然後再分層下瓜下鹽復醃。
每100 公斤黃瓜下鹽10公斤，直至封缸灌滿鹹湯貯存， 一般 掩制15天即成。
主料：鮮嫩黃瓜兩至三根（一定要頂花帶刺的做出來才爽口哦）
調料：a.鹽一勺
醃黃瓜醃黃瓜
b.白醋五勺，冰糖一塊（核桃大小），蜂蜜一勺，味精小半勺，乾紅辣椒四個（掰成小段）
製作方法
1，將黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2，將b裡面的材料一起放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3，黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好的b調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4，放置冰箱中冷藏一天，即可。
關鍵步驟
1 一定要用冰糖和白醋，不要用白糖和公尺醋/陳醋，否則作不出那種清爽的味道。
2 用鹽醃醃黃瓜的時候，鹽的用量切勿過多，否則會影響最後清甜的口感。
3 此道冷盤放置在冰箱中醃製，所以特別適合夏天食用，根據我在都一處的經驗，在保證衛生的情況下醃至的時間如果超過兩天效果會更好。如果只醃一天，也已經很不錯了。
4 和別的冷盤不同的是，這道冷盤不需要放香油，以強調不帶一滴油脂的清爽感。
蘸醬醃黃瓜編輯
主料：4根黃瓜
蘸醬醃黃瓜
蘸醬醃黃瓜 [2]
配料：適量甜麵醬，適量鹽
做法1、黃瓜洗乾淨控淨水分，切成3厘公尺長短的小段，保鮮盒最底部撒一層鹽，鋪上一層黃瓜
2、一層鹽一層黃瓜的順序，裝滿保鮮盒。
3、放在冰箱冷藏醃漬48小時後，就可以
怎麼做黃瓜鹹菜好吃竅門，黃瓜鹹菜的醃製方法步驟竅門
想要做好吃的黃瓜鹹菜，那麼你可以盡量的把這些蔬菜弄碎，然後放到密封的罐頭裡面加入調料醃製幾天，過一段時間就可以食用了。黃瓜鹹菜的做法 1.挑選黃瓜，要綠心，順直，鮮嫩的 2.黃瓜切去兩個頂端，從中間一分為二，然後再切個一分為二切，最後切成寸段即可。3.放在無油的盆中，撒入一些鹽先進行鹽漬 4.這是剛...
脆黃瓜鹹菜的醃製方法有哪些，黃瓜鹹菜的醃製方法和配料
主料黃瓜5條 鹽適量 醬油5大勺 老抽1大勺 耗油適量 八角2個 香葉3片 花椒適量 辣椒適量 蒜2頭 爽脆黃瓜鹹菜的做法步驟 1.黃瓜切成條，撒上鹽，醃製10分鐘，2.蒜切成厚片，3.座鍋加油，花椒，辣椒，八角，香葉，炸出香味，4.油燒的熱一點，澆在黃瓜上，5.醬油，老抽，上鍋煮開，6.加入耗油，...
怎樣用醬油醃製黃瓜鹹菜，怎樣醃製黃瓜鹹菜方法
這個很簡單，把菜晾乾，再把醬油和各種調料用火熬好，涼涼倒入菜裡醃製就行了！醬油醃黃瓜鹹菜做法如下 黃瓜10斤 辣椒2斤 可以個人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒 大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 醬油8包。第三步 把醬油倒在鍋裡加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢...