1樓：酸菜的王先生
一、工具/材料
肉末150克、蝦20個、雞蛋1個、蔥2根、姜2片、料酒1勺、鹽半勺、生抽1勺、糖半勺、蠔油半勺、香菜2根、鍋、餐盤。
二、方法/步驟
1、嚇剝出蝦仁，剁成蝦蓉，加入肉末中，再加入蔥薑，料酒，鹽，生抽，雞蛋順乙個方向攪拌。
2、攪拌至上勁。
3、做成肉圓，放上鮮蝦。
4、放入蔥段和料酒，上鍋蒸8分鐘。
5、出鍋。
6、倒出湯汁，加1勺生抽，半勺糖，半勺蠔油，1勺玉公尺澱粉勾芡。
7、拿去蔥段，倒入湯汁，加入香菜點綴。
2樓：匿名使用者
材料鮮蝦，豬肉，馬蹄，紅蘿蔔，胡椒粉，芝麻油，生粉，雞蛋清
做法1.蝦去殼去腸洗淨切粒，豬肉（7分瘦3分肥肉）剁碎，馬蹄切粒，紅蘿蔔切粒
2.將所有材料拌勻，加入胡椒粉，鹽，雞蛋清，生粉，芝麻油拌勻，做成丸狀，放盤中蒸10分鐘
材料蝦仁250公克，鹽1小匙，糖1茶匙，白胡椒1小匙，太白粉1又1/2茶匙，香油1茶匙，工具：1臺
做法 1.蝦仁擦乾，取50公克切成粒狀備用。
2.將作法1已擦乾的蝦肉(蝦粒除外)放入食物處理機中，再加鹽，絞碎至呈膠泥狀。
3.將糖、白胡椒及太白粉放入作法2的食物處理機中，拌勻即為半成品的蝦漿。
4.將作法3半成品的蝦漿倒在鋼盆中，用手甩打約10次直到帶有黏稠狀，再拌入作法1的蝦粒及香油即為蝦漿。
5.起鍋，倒入適量的水，以大火煮至約70
3樓：楊佩玖
製作方法一：
材料：淨蝦仁150克，豬肥膘肉50克，雞蛋1個，澱粉35克。調料油1000克(約耗50克)，紹酒1／2大匙，花椒水1小勺，精鹽、味精各1／4小勺，澱粉適量，花椒鹽少許。
步驟：1、將蝦仁、豬肥膘肉一齊剁成細泥，裝入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽、味精、紹酒、花椒水，澱粉攪拌均勻成餡。
2、油鍋上火燒至四成熱，將蝦泥餡擠成蛋黃大的丸子，下油中炸透，見呈金黃色時，撈出裝盤，跟花椒鹽上桌即可。
製作方法二：
材料：蝦仁480克，菜油或花生油720毫公升，肥肉未40克，荸薺碎40克，雞蛋清1／2個，太白粉（生粉）11／4茶匙，幹麵包屑少許，醃料︰，鹽3／4茶匙，糖3／4茶匙，小蘇打（梳打食粉）1／2茶匙，胡椒粉少許，麻油適量
步驟：1.蝦仁放濾鍋內，用鹽和太白粉擦洗數次。
2.蝦仁剝去外衣，沖洗乾淨後用幹毛巾抹幹。用醃料醃約30分鐘。
3.醃過的蝦仁剁成茸泥，加入蛋清，放容器內攪拌至帶黏性。
4.蝦仁茸中加入太白粉，拌勻。
5.取一撮蝦泥放入掌心，搓成丸狀，蘸上幹麵包屑。
6.鍋下油燒熱，放入蝦丸炸至金黃色，隨即撈起，瀝去多餘的油上桌。
4樓：匿名使用者
用料：長粒糯公尺300g，蝦仁250g，澱粉30g，蛋清1只，馬蹄3枚，紹酒15ml，鹽5g，薑汁5ml，蒸魚豉油30ml，香油5ml，香蔥1棵
做法：①長粒糯公尺放入清水中浸泡1小時，在撈出瀝乾水分稍稍晾乾，馬蹄洗淨泥沙削去外皮，剁碎，香蔥洗淨，切成細絲
②將蝦仁洗淨，從背部片開剔出蝦線，放入攪拌機中攪打成蝦茸
③在蝦茸中調入雞蛋清，澱粉，鹽，馬蹄碎，薑汁和紹酒，用筷子順乙個方向混合攪拌，直至攪打上勁
④取適量蝦茸放入掌心，然後五指攥起，使蝦茸從虎口處擠出呈丸子形，再用小勺挖起放入長粒糯公尺中，將蝦丸全身滾滿均勻的長粒糯公尺
⑤將蘸滿糯公尺的蝦丸放入盤子中，入蒸鍋大火蒸制約10分鐘
⑥在蒸魚豉油中調入香油混合均勻製成蘸汁
⑦最後在蒸好的糯公尺蝦圓上撒上香蔥絲，配蘸汁食用即可
5樓：匿名使用者
用刀輾成膩子用乾毛巾擰盡水分，放調料就可以擠蝦丸了。
怎樣才會使油鍋裡炸出的香味更香？
6樓：匿名使用者
那是醃製問題 油炸品加蒜泥 炸出的香味更香
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